Els rotlles de la massa d’escapament més fina són una tradició de tots els països de parla alemanya. Àustria és famosa pel seu deliciós strudel de postres; els seus aperitius de carn són molt populars a Alemanya. Treballar amb una delicadesa capritxosa requereix paciència i habilitat, però si ho desitgeu, podeu cuinar strudel a casa, com a les millors cafeteries de Viena.

Cuina vienesa

El secret de l’estrudel tradicional es troba en la preparació especial de la massa. Entre els ingredients més senzills, s’amassa una massa elàstica, que s’enrotlla i s’estira a mà fins que sigui transparent. Segons la llegenda, un dels cuiners, a la cort dels Habsburg, va exigir que els assistents fossin tan subtils que es poguessin llegir a través del full de massa.

Per amassar la massa màgica cal:

  • dos rovells;
  • dues cullerades de mantega;
  • mig got de llet tèbia;
  • un got de farina de la millor mòlta;
  • un polsim de sal.

A més, necessitareu una mica d’oli vegetal i un bol profund per treballar per cobrir la massa.

  1. Tamisar la farina, abocar-la sobre la taula i posar-la cap a un forat.
  2. S'aboca la mantega fosa, s'hi afegeix els rovells, s'hi afegeix sal.
  3. Afegiu un raig de llet fina, començant a barrejar els rovells i la farina.
  4. Quan es forma una bola decorada i la massa deixa d’enganxar-se a les mans, es deixa reposar. Greixeu la peça amb oli vegetal i tapeu-la amb un bol. Prèviament, el bol s’escalfa lleugerament sobre un foc de manera que es formi un microclima especial sota seu.
  5. La massa reposa aproximadament una hora.

Viena Apfelshtrudel és famosa pel seu farcit deliciós i fragant.

Tots els ingredients hauran de ser preparats:

  • pomes: pela, talleu-les a rodanxes fines i salpebreu-les amb suc de llimona;
  • panses - blanc i negre - remullar-se en rom calent o conyac;
  • ametlles - triturar i assecar en una paella;
  • pa blanc ranci - esmicolar i barrejar amb el sucre vainillat.

Una hora després, tornen a treure la massa per batre-la.

  1. La taula està ruixada amb farina, només una mica perquè no s’escampi per tota la cuina.
  2. Es tira una massa de massa a la taula amb un o altre costat.
  3. Quan la presentadora s'esgota completament, la taula es cobreix amb una estovadora de lli llisa especial i es comencen a desplegar. En algunes famílies, la fulla strudel encara es manté durant anys i es passa de generació en generació.
  4. Després d'haver enrotllat la massa el màxim possible amb un passador, es van posar les mans a sota, amb la part posterior cap amunt, i comencen a estirar-la sobre els punys. Cal fer moviments segurs però suaus des del centre cap a les vores. Aquest procés és emocionant i fascinant. A Viena, es mostra als turistes com un exemple d’art de la cuina. Es pot treure un tros de massa, amb destresa coneguda, a la mida d’una estovalles o llençols. És important que la massa s’estengui de manera uniforme i no s’esquinci.
  5. La làmina acabada es presenta sobre el llenç i les vores són retallades, donant-li una forma rectangular. Les mestresses de casa zeloses elaboren fideus casolans a partir dels sobrants.
  6. El full redreix s’engreixa amb crema de mantega o mantega grassa, ruixat amb sucre.
  7. Al llarg d’un dels extrems s’aboca el pa triturat al camí.
  8. Hi posen pomes i panses, ruixades de canyella. La capa superior del farcit és de nous triturats.
  9. Un full de massa s’embolica al voltant de les vores per fixar el farcit.
  10. La vora llarga també és doblegada.
  11. És impossible rodar l’estrudel amb les mans, ja que hi ha molts farciments, i la massa és fina. Aquí, un mantel especialment posat arriba al rescat. L’agafen per sobre de la vora i comencen a allunyar-se d’ella mateixa i cap amunt de manera que el rotlle s’enrotlli.
  12. El forn s’escalfa prèviament a 180 C. La cassola s’engreixa amb oli.
  13. L’estrudel també es transfereix i es transfereix amb un mantel, tenint cura de no tocar la massa delicada amb les mans. La costura del rotlle ha d’estar cap avall.
  14. Des de dalt, es torna a untar el rotlle amb oli i es posa al forn durant 30-40 minuts.
  15. L’estrudel acabat es refreda, es talla a porcions i s’empolvora amb sucre en pols.

A Viena, strudel se serveix amb una cullerada de gelat i salsa dolça.

Strudel clàssic de poma

Aquest strudel està preparat a Àustria i Alemanya. La recepta clàssica inclou menys subtileses i elements tradicionals. La composició dels ingredients també és lleugerament diferent.

Per a la prova d’escapament:

  • 300 g de farina;
  • 150 ml d’aigua;
  • un ou;
  • 60 g d’oli d’oliva;
  • un polsim de sal.

Amb l’oli d’oliva, la massa serà més duradora, serà més fàcil estirar.

  1. Tots els productes es barregen en un recipient ampli. Podeu començar per una batedora amb un broquet en espiral i continuar amb les mans.
  2. S'olija un bol de massa.
  3. Cobrir amb un bol calent.
  4. Es deixen una hora per insistir en que el gluten s’hi faci més elàstic.

En aquest moment, hauríeu de fer el farcit:

  1. Les pomes es tallen a daus petits, barrejats amb suc de llimona i canyella.
  2. S'hi afegeix vainilla o canyella al gust.
  3. Les panses són al vapor en aigua tèbia o conyac.
  4. Els panets s’assequen en una paella perquè puguin absorbir el màxim de suc de poma.

La massa reposada s’enrotlla i s’estira primament, però sense fanatisme.

  1. Al llarg de la mida desitjada, aproximadament 50x70 cm, hi ha una làmina de massa sobre una tovallola.
  2. La superfície es greix per obtenir una major elasticitat.
  3. Espolseu-ho amb pa ratllat i esteneu el farcit per tota la superfície.
  4. Els costats són doblegats i la part llarga comença a ser embolicada amb cura. El farcit es canviarà entre les capes de massa i no s’abocarà de la llesca porcionada acabada. En aquest cas, l'escorça superior del strudel clàssic serà més fina que la del vienès. És molt més fàcil embolicar el rotlle amb el farcit distribuït per tota la superfície. L’estrudel està format per les mans, i només es necessita una tovallola per transferir-la a la planxa.
  5. La cartellera es pot disposar d'una forma rodona, enrotllar-se en un anell i en una àmplia planxa de forn "a tota alçada".
  6. Un strudel clàssic amb pomes es cou al forn a 180 ° C durant uns 40 minuts.

Recepta de cirera

Un dels farcits més populars d’estrudels de postres és la cirera. La fruita fresca, congelada o en conserva, la fruita fresca i amb una acidesa noble complementa sempre amb èxit la crosta cruixent i dolça.

Per al farcit, necessitareu:

  • cireres picades;
  • rodanxes de vainilla;
  • ametlles;
  • sucre.

Les baies congelades haurien de quedar en un tamís perquè hi surti un excés de suc. D’ella podeu fer una salsa dolça a strudel.

  1. Es trituren els rovellons i les ametlles, es barreja amb el sucre.
  2. Prepareu una massa d’escapament segons la recepta clàssica.
  3. Espolseu un full de massa amb una barreja de galetes i nous. Posar uniformement les baies.
  4. Enrotlleu el rotlle i coeu-ho durant 40 minuts a 190 ºC.

A partir de pastisseria confitada amb maduixes

L’estrudel de massa és més comú a Àustria. A la resta de països, es fa amb pasta de llevat i pols. Els aliments semielaborats s'utilitzen sovint a la cuina de casa per fer una meravellosa delicadesa. Podeu coure strudel amb qualsevol farcit, per exemple, amb baies de temporada, a partir de pastisseria de puntets.

Per al farcit, heu de preparar:

  • maduixes: talleu baies grans, utilitzeu-ne de petites senceres;
  • pa ratllat o galetes blanques - picar i assecar en una paella;
  • sucre, vainilla o altres espècies per degustar, afegir a les galetes.

S'ha de descongelar prèviament la capa acabada de rebosteria.

  1. Rotlleu la massa, mantenint la seva forma rectangular.
  2. A un terç s’aboca una gruixuda capa d’esquerdes, almenys 1,5-2 cm.
  3. Les maduixes es posen a sobre. El farcit ha de quedar a una vora per tal que la massa s’emboliqui en una volta i mitja a dues voltes. Si la vora de la rebosteria queda entre el farcit, no es farà al forn.
  4. Abans d’introduir l’estrudel en un forn preescalfat, s’engreixa amb un ou batut o un rovell per fer una crosta daurada.
  5. Rotlle al forn a partir de 25 minuts a 200 º C.

Strudel de Quaresma amb pomes

La recepta del test d’esgotament va arribar a Europa dels països mediterranis. Inicialment, la massa per a pastissos prims es va amassar només a partir d’aigua i de terra. Després es van estirar amb les mans i es van assecar sobre pedres escalfades pel sol. La versió magra de strudel per a strudel està molt més a prop de les arrels que la versió tradicional de mantega i ou.

Per a la prova:

  • farina - 200 g;
  • aigua - 150 ml;
  • oli d’oliva o de gira-sol - 20 g;
  • la sal.

Amassem, batem i estirem la massa magra, així com la versió clàssica.

La composició del farcit pot variar. Tots els seus components per a un strudel clàssic o vienès de poma estan permesos a la publicació.

  1. Abans d’escampar les galetes i les pomes, la massa es pot untar amb oli d’oliva.
  2. El rotlle enrotllat torna a estar recobert d’oli i es posa al forn durant 30 minuts a 180 ºC.

Opció de pastisseria Filo

La pasta filo és la versió grega de la massa d’escapament. La seva xapa no és més gruixuda que el pergamí i és absolutament transparent, per tant, s'utilitzen diverses peces per cuinar alhora. S'hi preparen molts plats nacionals de cuina balcànica, inclosa la versió grega de strudel - pita. Com l'estrudel, s'omple amb una gran varietat d'emplenaments.

Hi ha diverses varietats de massa filosa que podeu comprar en forma congelada: croissant, sfoliata i altres. Per començar el treball amb un producte semielaborat, és important descongelar-lo amb cura, conservant-lo a la nevera durant diverses hores a + 30 ° C, i després a temperatura ambient. Desplegada, enrotllada en una massa de tub, quan es torna completament elàstica.

 

Podeu fer una pasta filla vosaltres mateixos.

Barreja:

  • 500 g de farina;
  • 200 ml d’aigua;
  • 3 rovells;
  • 40 g d’oli d’oliva;
  • 20 g de vinagre;
  • 5 g de sal.

L’aigua ha d’estar calenta. Hem de tamisar la farina.

  1. La massa s’amana amb les mans durant almenys 10 minuts.
  2. Vam superar la taula de 50 a 100 vegades, segons el zel de l’amfitriona.
  3. Aproximadament una hora, la massa reposa, embolicada en film aferrat.
  4. Sobre una taula esteneu un mantell net i ruixeu-lo amb farina.
  5. Tota la massa es divideix en 10-12 peces. Enrotlla’ls sobre la estovalles i estira els braços.

Cal treballar ràpidament amb la massa fil·lòrica, no permetent que s’assequi i s’esquerdi.Per tant, les peces deixades de banda i les capes acabades es recobreixen millor amb una tovallola humida.

Cuinarem aquest strudel en grec amb peix i formatge.

Per al farcit:

  • peix blanc;
  • formatge dur;
  • ous
  • verds d’anet i ceba.

Preparació dels ingredients:

  1. Enfornem el peix, traiem els ossos. En el farcit utilitzem petits trossos de filet.
  2. Cuinem els ous.
  3. Picar ben bé els verds.
  4. Tres formatge en un ratllador fi, necessitarà molt.
  5. Disposem els llençols sobre una tovallola, escampant-los lleugerament amb formatge ratllat. Tindran almenys 4-5 fulls grans. Els productes semielaborats es tallen en quadrats no gaire grans. Es disposen amb una superposició de quatre fulls en una sola capa. Es necessita 16 fulls.
  6. Agiteu el farcit, la sal i el pebre al gust.
  7. Repartim la barreja de peix i formatge per un terç del full i formem un rotlle, ajudant-nos amb una tovallola.
  8. La canviem a una fulla de forn recoberta de pergamí i greixada amb rovell.
  9. Es cou al forn a 180 ° C durant no més de 15-20 minuts. Aquesta massa suau s’asseca molt ràpidament al forn, cal vigilar l’estat de l’escorça superior.
  10. Strudel refredar a la brasa. Després d’això, es pot tallar fàcilment.

Amb carn i col

Un berenar tradicional de strudel suís està farcit de col i brotet fumat. El vi piquant, aromàtic i sucós es precuinifica en el vi de poma casolà.

Ingredients per al farcit:

  • brotet fumat, fàcil de substituir per altres de carn o cansalada fumada;
  • col fresc;
  • vi de poma;
  • cebes o porros;
  • mantega

La massa de la recepta és estofada. Podeu utilitzar producte semielaborat congelat.

  1. La carn i les cebes es tallen finament i es fregeixen a foc alt.
  2. Se’ls afegeix la col picada, la sal, el vi i es guisa durant quaranta minuts sota la tapa. El líquid s’hauria d’evaporar completament.
  3. S’enrotlla una làmina de massa sobre el pergamí el més prim possible.
  4. El farcit es disposa al llarg d'una vora i es forma un rotlle.
  5. Strudel es cou al forn durant 30 minuts a 200 ºC.

El strudel suís se servia calent.

Amb carn i patates

L'estrudel de berenar amb cruixent de rebost es pot omplir de bon farcit:

  • carn picada;
  • patates
  • ceba.

Picar finament les verdures, picar sal, pebre i fregir.

Per pastisseria

  • 500 g de farina;
  • un got d’aigua;
  • un ou;
  • una cullera d’oli vegetal;
  • una cullera de vinagre;
  • un polsim de sucre i sal.

Per rodar la massa per capes, necessiteu un paquet de mantega.

  1. Tots els ingredients es barregen. Resulta una massa molt suau.
  2. La bola es divideix en quatre parts, enrotllades cadascuna per separat i lubricada amb un quart de paquet de mantega.
  3. La capa oliosa s’enrotlla bé sobre un passador amb oli al seu interior.
  4. Talleu amb un ganivet al llarg del passador.
  5. Plegat per la meitat, de nou amb oli a dins.
  6. La peça es refreda a la nevera durant 20-30 minuts.
  7. Enrotllem, omplim de farcit i formem un rotlle.
  8. L’estrudel amb carn i patates es cou al forn a 200 C durant 40 minuts.

Strudel alemany al forn

A Alemanya, hi ha desenes d’opcions per a strudel al forn amb diversos farcits. Els alemanys afirmen que fins i tot la recepta clàssica amb pomes, panses i canyella va arribar a Àustria des de Baviera. Els més populars són els farcits de carn abundants.

 

Com més carn, millor.

En realitat, a més de la carn, no es pot posar res:

  • carn de porc i vedella picada;
  • ceba, all;
  • sal, pebre.

Per evitar que el farcit es vessi al tallar a rodanxes, podeu afegir un ou cru, però això no és necessari.

Cuinant al forn pas a pas:

  1. La carn picada es permet en oli.
  2. Barregeu amb les cebes picades i els alls.
  3. Amassem i estirem la massa clàssica. El posen sobre una tovallola.
  4. El farcit es disposa al llarg d'una vora.
  5. Doblegueu les vores i formeu un rotlle, ajudant-vos amb una tovallola.
  6. Transferiu suaument a un forn.
  7. Topat lubricat amb mantega.
  8. Es posen en un forn preescalfat a 190 ºC.
  9. Coure al forn uns 40 minuts a 190 ºC.

L’estrudel de carn es serveix calent o calent.

Com cuinar strudel alemany al vapor

La majoria dels menjadors strudel alemanys no són al forn, sinó al vapor. En aquestes receptes es pot treure la massa, el llevat o el quefir.

Per a la massa de kefir:

  • 400 g de farina;
  • 200 ml de kefir;
  • 2 ous
  • sal;
  • pols de cocció.

Tots els ingredients es barregen. Resulta una massa suau. Sota la pel·lícula reposa una hora.

Qualsevol carn picada amb ceba està preparada per al farcit. Lungenstrudel és famós pels pulmons trossejats, els ous, les cebes i el maguera.

  1. La massa s’enrotlla en una capa fina.
  2. Tapar uniformement el farcit i girar-lo en un rotlle.
  3. Talleu trossos petits de 3-5 cm.
  4. En una paella profunda esteneu les patates en trossos grossos, de vegades carn fregida, ceba i xerrac.
  5. Ompliu-ho tot amb aigua. La patata ha de sobresortir lleugerament a la superfície.
  6. Quan l'aigua comença a bullir, es posen panets de carn al damunt. Podeu fer una gelosia de broquetes de fusta per a ells o utilitzar una gelosia d'una olla a pressió.
  7. Cuinant a foc lent durant aproximadament una hora. Està totalment prohibit aixecar la tapa tot el temps perquè el vapor no s’escapi.

Se serveixen articles calents, juntament amb brou i verdures.

Similar:Més de l’autor: