La cuina japonesa és preferida sovint per les persones que practiquen una alimentació saludable. Els aliments tradicionals de la Terra del Sol naixent no només són saborosos, sinó també equilibrats, cosa que ajuda a mantenir els nivells normals de nutrients al cos. En aquesta secció es descriu com preparar el sushi.
Contingut de material:
El que necessita per cuinar cuina japonesa
Què cal cuinar sushi casolà, necessiteu adquirir dispositius especials, a més de comprar els productes necessaris per crear qualsevol tipus d’aquest plat.
En primer lloc, heu de triar la foto adequada. Si en un supermercat proper hi ha un departament per a la producció de plats japonesos, haureu de comprar un cereal especial per als rotllets de sushi. Si no se n’ha trobat, també és adequada la versió de gra rodó Kuban. En aquest cas, els grans llargs no són adequats, ja que no s'enganxaran correctament i el "panet" o rotllo es desmarcarà.
A més, necessita vinagre d’arròs. No només s’afegeix a la base del plat, sinó que també s’utilitza per tallar rotllos. Si humitegeu el ganivet en aquest líquid, no és difícil tallar la peça, en cas contrari, l’arròs cuit començarà a enganxar-se a la fulla. I també en vinagre d’arròs humitegen les mans quan formen “koloboks” o rotllos, això facilita molt el procés.
També heu d’aportar-vos amb una estora especial, convenient per torçar rotllos. Es recomana apretar-lo amb film adhesiu, ja que és gairebé impossible rentar bé aquest aparell després de cuinar-lo.
Moltes receptes de sushi fan servir nori. Es tracta d’algues que es pressionen, s’assequen i es venen en forma de “fulls”.Els ingredients restants es seleccionen en funció del tipus de plat que es prepararà.
A una nota. Moltes persones confonen definicions de sushi i rotllos, considerant-les erròniament un i el mateix plat. De fet, els primers són bolets de cereal d’arròs, dins o damunt dels quals es col·loquen diversos ingredients. I els rotllos es classifiquen en una varietat de sushi i es fan en forma de rotllets petits.
Com cuinar l’arròs per a sushi
És important no només triar correctament, sinó també cuinar l’arròs per a sushi.
Realitzar treballs en un ordre determinat:
- Poseu els grans en un tamís metàl·lic i renteu-los en aigua freda fins que el líquid que es filtri es faci transparent.
- Aboqueu els grans en un bol gran amb parets denses (o un bol multicooker), aboqueu-hi aigua en una quantitat dos cops més de la massa de cereal d’arròs, poseu-la a una estufa i espereu que bulli.
- Poseu la calefacció al mínim, tanqueu el recipient amb una tapa i espereu un quart d’hora. No és desitjable obrir els plats i barrejar els grans.
- En un altre recipient, barregeu 30-50 ml de vinagre d’arròs, sal i una mica de sucre i, a continuació, escalfeu-ho en un plat calent o al microones fins que es dissolguin els ingredients secs.
- Combina la composició calenta amb el cereal i barreja-ho bé.
Atenció! S'ha d'utilitzar immediatament preparat per crear arròs de sushi a mesura que es refredi. Si el guardeu a la nevera fins i tot durant un temps curt, el gust del plat es deteriorarà completament.
Elaboració de Vinagre de Sushi
Com s'ha comentat anteriorment, el vinagre d'arròs és imprescindible per als rotllos de sushi. Però què fer en aquest cas si aquest producte no està disponible? Podeu crear un analògic d’una de les maneres següents.
Mètode 1
Preneu la quantitat necessària de vinagre balsàmic, aboqueu-hi una mica de sal i sucre granulat, barregeu-ho.
Mètode 2
Aboqueu sal i sucre a la composició del vi blanc al gust, escalfeu la massa per dissoldre els components solts.
Mètode 3
Utilitzeu vinagre de pruna com a base, que es combina amb una petita quantitat de mel, sucre i sal.
Mètode 4
Preneu el suc de llimona o llima i combini amb el sucre i la sal. Si aquests ingredients no es dissolen bé, és possible una mica d’escalfament.
Mètode 5
Feu una salsa de composició de raïm, sucre i sal, escalfant fins que els grans es fonguin.
Mètode 6
Combina l’àcid màlic amb el sucre i la sal i actua de la mateixa manera que en el cas anterior.
Mètode 7
Aboqueu el mateix volum de salsa de soja en un 3% de vinagre, afegiu-hi una mica de sucre, remeneu i escalfeu fins que la sorra es dissolgui.
A una nota. Les composicions descrites no són adequades només per a sushi. S’utilitzen per a la creació d’amanides a partir de fungos, si s’hi afegeix pebre vermell i altres espècies calentes.
La recepta més senzilla per a principiants
Les mestresses que mai han fet sushi o rotllos pel seu compte i que temen el fracàs, poden fer servir la recepta més senzilla. En aquest cas, el plat es presenta en forma de "koloboks", dins del qual hi haurà un farcit.
Per a la feina necessitareu:
- 0,22 kg d’arròs;
- gambes adobades (2 en cada porció);
- cogombre llarg;
- Vinagre d’arròs de 30 ml;
- poc sucre i sal.
Com cuinar un plat:
- Cuinem cereals, condimentem amb salsa de vinagre, sucre i sal.
- Enrotllem un petit "home de pa de gingebre" d'arròs, fem un escot al mig, hi posem un parell de gambes.
- Preneu-ne una mica més de cereal bullit i formeu un terròs que es pot aplanar lleugerament.
- Poseu una llesca fina de cogombre al damunt de la porció i poseu-la sobre un plat pla.
- De la mateixa manera elaborem sushi amb els productes que queden.
Aquest plat es serveix amb salsa de soja, llesques de gingebre escabetxades i wasabi. Com a dispositius, són adequats tant els bastons especials com les forquilles ordinàries.
Això és interessant:com subjectar els pals de sushi
Sushi clàssic a casa
És difícil dir quina recepta de sushi es pot anomenar clàssica. Aquí teniu la manera més habitual de crear aquest plat i les porcions es presentaran en forma de panets.
Els components següents seran necessaris:
- un got de cereal d’arròs;
- un tros de truita o salmó lleugerament salat;
- fruita d'alvocat;
- cogombre
- diverses capes de nori;
- 35-40 ml de vinagre d’arròs;
- un polsim de sucre i sal.
Com cuinar els rotllets de sushi:
- Bulliu l’arròs, feu un apòsit del vinagre d’arròs, combina els components.
- Tallem els ingredients següents en tires fines: salmó, cogombre i polpa d’alvocat.
- Col·loquem el nori damunt la mat, repartim l’arròs a sobre amb una capa uniforme i bastant fina, deixant un petit marge d’uns 1 cm d’amplada a un costat de la xapa, on no hi posem els grills.
- Des del costat oposat a aquell on no s’estableix l’arròs, col·loquem seguides tires de salmó, cogombre i alvocat.
- Mitjançant un mat, torceu el rotlle, prement-lo suaument perquè resulti força dens.
- Repartim la peça resultant al tauler per tallar la “costura”, mullar el ganivet en vinagre i tallar-ne porcions.
A una nota. Podeu fer el contrari, embolicant els rotllos de manera que la capa d’arròs no estigui situada a l’interior, sinó a l’exterior, però requerirà una mica d’habilitat. No cal deixar una reserva sobre una fulla de nori.
Cuinant amb l’arengada
El salmó és un plaer car, de manera que podeu substituir-lo per arengades salades. El plat no resultarà pitjor.
Els següents ingredients seran necessaris per a l'operació:
- un got d’arròs;
- 200 g de filet d'arengada;
- 120 g de formatge processat (de manera que es pot tallar a daus);
- unes cullerades cullerades de vinagre d’arròs;
- tastar sal i sucre.
Com fer sushi amb areng:
- Bulliu l’arròs, condimenteu-ho amb una barreja de vinagre, sucre i sal.
- Talleu el filet d’arengada en rodanxes curtes fines, de manera que s’ajustin a sobre de les porcions.
- Tallau el formatge crema.
- Formem un "home de pa de gingebre" a partir d'una petita quantitat d'arròs, hi posem un cub de formatge i, després, aplanem una mica la peça.
- Repartim sushi en un plat, decorem amb un tros d’arengada al damunt.
- De manera similar, formem porcions dels productes que queden.
El sushi llest s’ha de posar de seguida a la taula i, a més, col·locar gingebre marinat i “illes” de salsa de wasabi en un plat.
Amb pollastre
S'obtenen rotllos originals i força gustosos si es fan amb pollastre. N’hi ha prou amb això necessites un filet d’ocells.
Aquests productes seran necessaris:
- 0,22-0,25 kg d’arròs;
- 1 tros de filet;
- 68-80 g de formatge suau;
- cogombre
- embalatge nori;
- vinagre d’arròs, sucre i sal segons es desitgi.
Com cuinar un plat:
- Bulliu els grans d’arròs, amaniu-los amb una massa de vinagre, sal i sucre.
- Tallem el filet en tires fines, només trossegem el tros de cogombre i el formatge. Si aquest últim és tan suau que és impossible tallar-lo, només queda lubricar amb ell aquella part de l’arròs on es col·locarà el farcit.
- Col·loquem el nori sobre el mat, humitejem els palmells en vinagre d’arròs i distribuïm els grans per tot el full, deixant un petit marge al voltant de la vora.
- Estenem les tires preparades sobre les graelles, girem el rotlle i després tallem.
A una nota. Podeu fer més viu el gust d’aquest plat si afegiu una mica de pastanaga coreana al farcit.
Com fer sushi al forn
Quan hi hagi temps, podeu fer menjar deliciós: sushi cuit al forn.
Per completar el plat necessiteu aquests components:
- un got de cereal d’arròs;
- un tros de salmó salat;
- fruita d'alvocat;
- un pot de caviar capel·lina;
- un parell de cullerades de formatge crema;
- capes de nori;
- salsa de soja al gust;
- una mica de sucre i sal;
- bossa de sèsam;
- pergamí de cocció
Com cuinar un plat:
- Bulliu els cereals, ruixeu-ho amb sucre, sal, remeneu.
- Barregem el caviar de capelina amb una petita quantitat de salsa de soja i hi posem formatge suau de crema.
- Talleu el filet de peix i la polpa d'alvocat a tires.
- Col·loquem el nori damunt la estora, repartim els arrossats, col·locem el peix i els alvocats al damunt, enrotllem el rotlle i tallem-los a porcions.
- Cobrim la fulla de forn amb paper pergamí, repartim els rotllos, els decorem per sobre amb la salsa de caviar de formatge, salpebrem de llavors de sèsam.
- Posem els rotllets al forn durant no més de 5 minuts, i els fem servir calents. Https: //www.youtube.com/watch? V = UNJBDvqZ2UE
Guiats pels mètodes de cocció anteriors, podeu fer rotllets de sushi de diferents maneres. Per al farciment s'utilitzen tot tipus de peixos, no només en forma de sal, sinó també en fumats o en escabetx. També és permès prendre marisc, greixos, diversos tipus de formatges, bolets shiitake, verdures i molt més.
