Antigament, l'estómac de porc sovint era present a les taules de les famílies pageses, que no podien menjar productes carns caríssims cada dia. Avui, els plats d’òrgans interns estan presents en la dieta de moltes famílies pel seu alt valor nutritiu, que és comparable al valor nutritiu de la carn. Abans de coure un estómac de porc, heu d’estudiar els matisos de la preparació d’un farratge i conèixer les receptes més populars per a la seva preparació.
Contingut de material:
Preparació de l'estómac per cuinar
Per utilitzar aquest producte per a la preparació de diversos plats, s’ha de netejar correctament.
- Es renta la superfície exterior de 2 a 3 minuts a l’aixeta.
- Quan la closca exterior està a punt, l’estómac s’apaga i es netegen els plecs interiors amb un ganivet.
- A més, es renta la superfície interior i s’allibera completament del moc amb un raspall de rentaplats.
- L'òrgan preparat es posa en aigua bullida durant 10 minuts, i després se li treu la pel·lícula protectora.
- El producte s’asseca i es torna a remullar en solució salina durant 6 hores.
Com cuinar panxa de porc fregida amb ceba
Aquests plats són senzills i satisfets per preparar aquests plats:
- 1,5 kg d’estómac de porc;
- 30 g de cebes verdes;
- 15 g condiment;
- oli de gira-sol;
- sal.
Fases de la preparació:
- L’estómac preparat es talla a trossos grans, que es bullen fins a tres hores en aigua amb sal.
- Després de refredar, el farcell es tritura i es fregeix en oli fins que estigui daurat.
- El plat es condimenta i es tritura amb les cebes picades.
"Vaquer" amb carn crua
Un vaquer és un estómac farcit i farcit especialment. Aquest és un plat inesperadament deliciós!
Per cuinar, a més de l'ingredient principal, haureu de prendre:
- 2 potes de pollastre;
- ½ kg de carn de porc;
- ceba;
- vi
- espècies i sal.
Mètode de cuina:
- La carn de pollastre es separa de l’os i es talla a rodanxes petites.
- Es preparen els mateixos cubs a partir de la polpa.
- Els productes carnis es condimenten i es salen.
- A la carn s’afegeixen anelles de ceba, després s’aboca tot amb vi durant 2 a 3 hores.
- Un estómac pre-preparat comença amb una barreja de carn de manera que quedi una mica d’espai lliure, i posteriorment es perfora en diversos llocs.
- El forat principal està cosit amb un filat fort.
- Es baixa el vaquer a l’aigua, al qual s’afegeixen grans de pebre i fulles de llorer.
- Es deixa bullir la peça durant 90 minuts, després es trasllada al forn calent durant 60 minuts a una temperatura de 180 ºC.
Estómac de porc farcit de blat sarraí amb bolets
Si teniu un farciment ric de nutrients de 300 g de blat sarró, el plat resultarà ser més satisfactori. I l’ús de 100 g de bolets donarà al plat una aroma meravellosa.
A més, necessitarà:
- pastanaga;
- 2 cebes;
- pit petit de pollastre;
- 100 g de brotet salat;
- 350 ml de brou;
- mig cap d'all;
- sal, espècies i oli de gira-sol.
Per cuinar l'estómac farcit de porc, seguiu un algorisme senzill:
- L’òrgan muscular està preparat segons l’esquema anterior.
- En aquest moment, el cereal es bull fins que estigui mig cuit.
- Fongs de bolets.
- Les cebes es tallen, les pastanagues es freguen, després les verdures es passeriruyut fins que estiguin toves.
- El pollastre es talla a daus i es barreja amb rodanxes del pinzell.
- Els ingredients preparats per al farcit es barregen, es salen, es condimenten i es trituren amb all picat.
- L’estómac comença amb la carn picada, es sutura, es posa en un pato i s’omple amb brou.
- El recipient es cobreix i s’envia al forn durant 3 hores a 180 ºC.
- 20 minuts abans de la cocció, es treu la tapa.
Amb farcit de porc i pollastre
Múscul porc amb carn picada, tot i que presenta un aspecte discret, té un sabor i aroma agradables.
A més de la mida mitjana de l'estómac, també s'utilitzen altres ingredients per cuinar:
- 2 kg de porc i pollastre;
- 100 ml de salsa de soja;
- 3 pastanagues;
- sal i espècies.
En el procés de creació d’un plat, seguim un algorisme senzill:
- La carn assortida es talla a trossos, que es passen per una picadora de carn.
- La carn picada s’aboca amb salsa i es tritura amb espècies.
- La pastanaga, prèviament tallada en barres, interfereix en la massa de la carn.
- El fet de tapar-se sota la pel·lícula durant 8 hores entra al fred.
- La massa de carn preparada comença amb la massa de carn en infusió, que es sutura i es perfora en diversos llocs.
- La peça es col·loca en una olla amb aigua, on es cou durant 3 hores a foc lent.
- Quan estigui preparat, l’estómac es queda sota opressió a la nit.
Cuinem segons la recepta alemanya
Un plat alemany fred conegut com el braó és molt saborós.
A molts sembla que aquests plats autèntics són deliciosament preparats només per aquells que coneixen els secrets especials que es transmeten de generació en generació, però en aquest cas concret tot és molt més senzill.
Prepareu amb antelació:
- 1 kg de cor de porc;
- 1 kg de pulmó;
- 1 kg de fetge;
- 500 g de greix;
- estómac de porc;
- alls
- sal i espècies.
La seqüència de les accions:
- El pulmó i el cor preparat es bullen fins que estiguin a punt.
- El fetge netejat també es bull, però per separat, perquè necessita menys temps.
- El farcell es tala i es barreja juntament amb la cansalada tallada a la picada, la sal, les espècies i l'all picat.
- L’estómac netejat comença amb la carn picada aromàtica, després de suturar-la i bullir-la durant 30 minuts.
- La factura farcida es col·loca en un recipient, on es subjecta entre dues juntes i es posa sota opressió durant un parell de dies.
Com fer Saltison en l'estómac del porc
Un fragant plat de diferents tipus de carn, que té arrels històriques a Itàlia, ha guanyat una immensa popularitat entre els eslaus.
Per degustar aquest àpat, heu de preparar:
- l’estómac;
- 250 g de polpa de vedella;
- tant cor de porc;
- 300 g de fetge de vedella;
- 2 potes de pollastre;
- 300 g de panxa de porc;
- 200 g de llengua;
- un cap d'all;
- un munt d’anet;
- sal i espècies.
Instruccions de cuina pas a pas:
- La carn de pollastre es separa de l’os, i després es tallen els filets d’aviram, el fetge, el brot, el cor, la llengua, l’all i la vedella. Els productes es salen, es condimenten i es trituren amb herbes picades.
- L’estómac preparat s’omple de carn picada, es sutura i es posa en una olla d’aigua.
- Després de bullir el líquid i la inflor de l’estómac, aquest últim es perfora, i després es deixa coure uns 90 minuts.
- Quan el plat s'hagi refredat, es pot servir a taula.
Amb una preparació adequada de l’estómac de porc, podeu cuinar plats deliciosos i satisfets amb l’addició d’una varietat d’ingredients. Aquests plats són nutritius, inusuals i no són batuts, i quan es serveixen correctament, també són elegants i, per tant, dignes de la taula més solemne.
