Com cuinar la massa: 16 receptes a casa: pasta deliciosa per a pizza, boles de gota, creps i pastissos

Per prova es vol dir qualsevol massa de plàstic, que s’obté barrejant productes secs i líquids. Se’n preparen diverses “llaminadures”: aperitius abundants, pastissos, panets, galetes i molt més. A cada cuina nacional no hi ha una, ni dues, sinó desenes de receptes que fonamenten la creativitat culinària. En aquest article us explicarem com cuinar massa per a una gran varietat de plats.

Com fer pasta de pizza

La massa de pizza és diferent. Al sud d’Itàlia, prefereixen preparar una base de farina d’alta proteïna (12%), que pràcticament no es troba a les nostres botigues. La coca és una mica viscosa, força densa. No hi ha pràcticament cap bombolla.

Dir immediatament, no a tothom els agradarà aquesta base. Però la recepta del nord d’Itàlia agradarà tant a l’amfitriona com a qui provarà la pizza. No obliga a buscar farina exòtica.

Segons aquesta recepta, podeu agafar una prima "extra" completament ordinària. Es farà una massa de plàstic que s’enrotlla fàcilment en un pastís prim. La base es torna densa, però invisible i força porosa. S'esmicolarà i es mantindrà bé el farcit.

Fins i tot un novell pot fer una massa clàssica. No importa en quin ordre barregeu els ingredients. La seva temperatura tampoc importa. El principal és que els productes no siguin calents ni gelats.

Per un quilo de farina, necessitareu:

• una tassa d’aigua;
• set grams de llevat ràpid;
• una culleradeta de sal;
• un quart de tassa d’oli d’oliva.

La massa ha d’estar ben estreta. S’ha de pastar 10 minuts. Després d’enrotllar-se en una bola llisa, poseu-la sota una tovallola humida i deixeu-la aixecar durant aproximadament una hora.

Del nombre especificat de productes s’obté la base de quatre pizzes de mida mitjana.

Cocció per a creps

Les creps russes reals es fan a partir de massa de llevat. Aquesta recepta és útil per a les mestresses de casa novell, aquelles persones que vulguin aprendre a fer crepes poroses originals de la setmana crepe.

1. Saturar la farina amb oxigen, tamisar un got en un bol.
2. Afegiu un polsim de sal, una cullerada de sucre, 4 g de llevat ràpid.
3. Bateu dos ous per separat fins que aparegui una escuma esponjosa i aboqueu tot el contingut sobre la farina.
4. Resta afegir dues tasses de llet una mica escalfada.

Agiteu la base líquida fins que els grumolls es dissolguin. Deixeu-ho calent una hora. La massa de crep ja està a punt.

Recepta de pastissos

La massa pastissera més deliciosa només pot ser llevat.

És una base tal que resulta suau, elàstica, ben arrebossada, manté el farcit, no perd forma en fregir i coure. I sota la influència de les altes temperatures, s’omple un gran nombre de bombolles, de les quals els forns al forn són exuberants i tendres.

Si cuineu la massa d’acord amb totes les regles, haureu de portar-la a la cuina tot el dia. Per tant, les mestresses de casa intel·ligents inventen des de fa temps receptes ràpides, gràcies a les quals podreu alimentar a la vostra família i alliberar-vos del treball innecessari.

Es tracta d'aquesta recepta que ara us explicarem:

1. Prepareu una barreja d’ingredients secs barrejant dues cullerades de farina amb un portaobjectes, una cullerada i mitja de sucre granulat i entre 7 i 10 g de llevat actiu.
2. Aboqueu els productes amb 1,5 tasses d’aigua tèbia, barregeu-ho tot amb un batut i deixeu la massa de banda durant 15 minuts.
3. Quan la pasta es cobreixi amb una tapa espumosa espessa, tamiseu-hi un altre mig quilogram de farina, aboqueu-hi 60 g d’oli vegetal, afegiu-hi una mica de sal i recolliu la massa amb una cullera.
4. Amassem-ho sense treure-ho del bol. A continuació, unteu la part inferior de la cassola i deixeu que la bola s’aixequi sota una tovallola humida durant 30 minuts.

La base augmentarà en 2 - 3 vegades. Amunteu-lo i deixeu-lo caure a la taula. La massa resultarà molt suau, es pot enrotllar fàcilment per capes fines.

Massa universal per a boletes

La pasta de boles ha de ser de plàstic, llisa, enrotllar-se primament i no desmuntar-se a la cocció.

Podeu reorganitzar la pila de directoris, però és millor utilitzar una recepta contrastada.

Seguiu les instruccions:

1. Tamisau 600 g de farina en un bol profund.
2. Feu una petita depressió a la diapositiva i trenqueu-hi un ou.
3. Aboqueu-hi un got i mig d’aigua freda.
4. Afegiu mitja culleradeta de sal i dues cullerades d’oli vegetal.
5. Recolliu la massa amb una cullera des de les vores fins al centre.
6. Traient-lo del bol, amasseu-lo una mica amb les mans.
7. Enrotlleu-la en un pa, deixeu-ho vint minuts.

Un cop reposada la massa, adquirirà una estructura suau, serà elàstica, com la plastilina. De la quantitat resultant, podeu enlluernar un centenar de boletes.

Per boletes amb patates

La pastisseria Choux és perfecta per a boletes. Es rodola primament, s’estira bé, no s’esquinça. Podeu posar-hi molt d’emplenament. Les vores es mantenen bé durant la cocció i les botes de gavina no s’enderroquen. Després de cuinar, es tornen suaus, relliscoses i no s’enganxen.

Fer aquesta base és molt senzill:

1. Tamisar aproximadament un got i mig de farina.
2. Afegiu-hi una mica de sal i aboqueu 50 ml d’oli de gira-sol.
3. Farina de vapor 150 ml d’aigua bullint.
4. Recolliu grumolls amb una cullera.
5. Piqueu la massa dos minuts i deixeu-la reposar cinc minuts sota un embolcall de plàstic.

Ara podeu enrotllar la massa a la capa més prima.

La base perfecta per a la coca

La massa ideal per a un pastís és una base d'aire rica, combinada amb qualsevol farcit. Això és exactament el que ens proposem cuinar.

Prendre:

• un cercle de llet tèbia;
• 16 g de llevat fresc del forn;
• uns quatre-cents grams de farina;
• un cinquè d’un paquet de mantega;
• ous: dues peces;
• una culleradeta incompleta de sal i 2 cullerades de sucre granulat.

Continua:

1. Tamisar tota la farina alhora. Per separat, dissoleu el llevat en una quarta tassa de llet. Aboqueu el llevat a la farina.
2. Afegiu la resta de llet i mitja cullerada de sucre. Amassem la massa espessa i deixem que es cogui durant 30 minuts.
3. Amb el temps, afegiu a la massa els ous batuts, la mantega fosa, la resta de sucre i la sal. Si la massa és massa tova, afegiu-hi una mica més de farina.
4. Poseu-lo en un bol i tapeu-ho amb una mica d'humitat. Poseu la massa al foc una hora.

Rentar la base acabada amb les mans per tots els costats i passar a la superfície de treball.

Massa per pastissos

Quina ha de ser la massa per pastissos? La resposta a la pregunta queda per davant.

1. Escalfeu una tassa d’aigua amb dues cullerades soperes d’oli vegetal a foc.
2. Tan aviat com comenci a bullir el líquid, aboqueu-hi un got de farina i traieu-lo del foc.
3. Remeneu la massa amb una cullera, afegiu-hi l’ou de pollastre i un polsim de sal. Introduïm un altre mig got de farina i deixem que la futura massa es refredi sota una tovallola.
4. Passats els 15 minuts, afegiu-hi una mitja tassa de farina i comenceu a pastar a taula. Al principi, la massa serà molt atapeïda, però després s’obrirà bé i es convertirà en una bola perfectament llisa.

Aquesta base és la més adequada per a pastissos. En fregir, s’enfosquirà una mica, s’inflarà i al final es taparà amb un cruixent uniforme.

Opció per a manti

La massa real per a manti ha de ser flexible i obedient, enrotllada fins a un gruix d'1 mm. Segons la recepta clàssica, la massa s’ha d’amassar bé i durant molt de temps. Aleshores resultarà molt saborós i aguantarà bé no només el farcit, sinó també el suc que en surt.

1. Per cuinar, heu de tamisar mig quilogram de farina dues vegades.
2. A continuació, introduïu un ou en aquesta diapositiva. Afegiu-hi una mica de sal si voleu. I al final, introduïm un got d’aigua tèbia.
3. Primer, amasseu la massa amb una forquilla, movent-se en cercle des de les vores fins al centre, agafant la farina en lots. Quan es barreja tot, heu d’anar a l’amassat manual.
4. Coure la base durant 15 minuts com a mínim. Abans de esculpir manti, ha de descansar 20 minuts.

Rebosteria plana

La pràctica de comprar brioixeria ha esdevingut molt habitual. Però fer aquesta base no és tan difícil.

1. Refredar per endavant mitja tassa d’aigua. Trenqueu-hi l’ou, afegiu-hi dues culleradetes de vinagre natural i un polsim de sal. Agiteu-ho tot amb una batuda i poseu la massa a la nevera.
2. Aboqueu un got de farina sobre la taula. Congeleu un paquet de mantega al congelador. Fregueu-lo amb un ratllador gros, barrejant constantment cada nou lot de peces amb farina. Barregeu ràpidament la farina i la mantega.
3. Aboqueu-hi aquesta xerrameta d'ou freda. Recolliu-ho tot en un toc. No amasseu la massa, sinó emboliqueu-la des de les vores fins al centre.
4. Enrotlla la base en paper film i posa a la nevera durant tota la nit. Al matí, amb la massa, podeu fer qualsevol cosa: enrotllar-se en pastissos, formar pastissos. L’excés s’emmagatzema al congelador fins a tres mesos.

La base és de gust neutre. Encaixa bé amb els farciments. La massa s’exfolia durant el procés de cocció i es torna moderadament cruixent.

Per als blancs

Els blancs reals són pastissos amb massa tendra i molt farcit, el suc del qual literalment flueix a mà. Cuinar aquest plat només és possible esbrinar el secret d’una base ideal. I ha de ser moderatment porós, no absorbir massa oli, mantenir la seva forma i segellar tots els sucs al seu interior.

Tecnologia de cuina:

1. Prepareu l’entrant: barregeu una culleradeta de sucre, una cullerada i mitja de sucre granulat, una cullerada de llevat sec i aboqueu-ho tot amb una tassa d’aigua tèbia.
2. Tapeu l’entrant amb una tapa o polietilè, deixeu-ho coure entre 20 i 30 minuts.
3. Diluïu una tassa de llet amb la mateixa quantitat d’aigua, afegiu-hi mitja tassa d’oli de gira-sol, tamiseu 2/3 quilograms de farina en aquest líquid.
4. Amassem la massa, afegim-hi la lleva i un altre terç d’un quilogram de farina.
5. Deixeu que la base s’escalfi sota la tovallola: en una hora quedarà porosa i airejada.
6. Rentar-lo, alliberar tot l’excés d’aire i enviar-lo a la nevera durant mitja hora.

No dubteu en començar a esculpir blancs. Aquesta massa s’enrotlla bé, al fregir-la es fa cruixent per fora i queda suau per dins.

Com fer pasta de llevat?

La majoria de tipus de cuina al forn es cuina amb pasta de llevat. L’aprenentatge de fer aquesta base és responsabilitat de qualsevol cuiner. Després d'haver dominat aquesta habilitat, podeu ampliar significativament la gamma de plats casolans.

La massa de llevat es prepara en dues etapes: preparació de la massa i el lot principal. Tots els productes es posen en estat càlid, traient-los de la nevera amb antelació.

Pasta de cuina:

1. En un bol, necessiteu triturar una cinquena part del paquet de cent grams de llevat premsat.
2. Aboqueu el llevat amb aigua tèbia (2/3 tasses) i dissoleu-les amb una batuda.
3. Aboqueu 2 tasses de farina i una cullerada de sucre al llevat amb aigua.
4. Barregeu-ho tot fins a la consistència de la massa de crep gruixuda.
5. Tapeu la massa, poseu-la al foc durant tres hores.

Després que la lleva s’aixequi i caigui, podeu procedir al lot principal:

1. Agiteu dos ous amb un polsim de sal fins que aparegui escuma i aboqueu-hi la massa d'ou a la massa.
2. Remeneu la massa altres tres cullerades de sucre granulat.
3. Aboqueu dues tasses de farina i amasseu la massa amb les mans.

Tapeu la base amb una tovallola humida i deixeu-la calenta una hora i mitja. Després d'això, heu de pastar la massa diverses vegades i posar-la sobre una taula polsada amb farina. Ara està completament a punt.

Base de mantega per coure

Massa de mantega, tot i que molt rica en calories (252 kcal), però molt saborosa. D’ella podeu coure panets sense farcir, pastissos dolços i sense sucre. Es combina amb peix i carn picada, fruites, melmelada, bolets, panses i fruits secs. Aquesta és una base universal per a qualsevol cuina casolana.

La massa aromatitzada amb greixos es manté fresca durant diversos dies i no perd l’airetat ni tan sols l’endemà.

El preparem de manera no cuinada:

1. Aboqueu una tassa de llet tèbia en un bol barrejant, remeneu dos ous de pollastre a temperatura ambient, una gota de sal i una cullerada de sucre granulada.
2. Agiteu els productes amb un batut.
3. Tamisem tres tasses i mitja de farina.
4. Fem una petita depressió al turó de farina i hi posem una culleradeta i mitja culleradeta de llevat d'alta velocitat.
5. Amassem la massa amb un batut i hi afegim la mantega fosa (3 culleradetes. L.).
6. Agafeu la base amb les mans i enrotlleu-la en un pa.

Tapeu la bola amb un drap i espereu tres hores fins que la massa pugi tres vegades. El deixarem entrar eliminant l’excés d’aire. Ara la base està a punt per començar.

Per a la coca d'esponja

El bescuit va ser inventat per especialistes culinaris francesos. Aquesta és la base perfecta per a pastissos casolans, pastissos i altres dolços. No és difícil coure coques exuberants de porus.

Primer, prepareu una batedora que posteriorment haureu de colar en un motlle:

1. L’ideal seria que hagueu de prendre ous casolans per a una galeta, però si no n’hi ha, també n’hi ha d’emmagatzemar ous: 5 peces.
2. Bateu els ous fins que quedi una escuma estable amb un got de sucre.
3. Després d’això, heu d’afegir un got de farina en porcions a la massa exuberant i remeneu la massa resultant amb una espàtula fins que desapareguin els grumolls.

Bé, això sí, la massa de galetes està a punt per coure.

Massa clàssica de pessic

Les galetes casolanes es cuinen a partir de pastisseria de shortcrust. També serveix de base per a cistelles, tartaletes i pastissos. Es diu sorra, perquè resulta lleugera i esmicolada.

Si seguiu la recepta, segurament encertareu:

1. Bateu amb una batedora 200 g de mantega suau amb un polsim de sal i mig got de sucre granulat.
2. Afegiu un ou i un rovell, continueu batent fins que sigui exuberant.
3. En lots, filar la farina en un bol (2 tasses), pastar la barreja fins que quedi suau.
4. Poseu la massa a la taula i tritureu-la amb les mans.

La base es pot utilitzar immediatament, o posar-la a la nevera fins a hores futures.

La base per a la cocció magra

La massa magra es fa sense llet i ous. Si ho feu segons la recepta, resultarà deliciós i magnífic. Sobretot són bons amb els pastissos fregits en una paella.

La tecnologia de cuina és senzilla:

1. Diluir amb un got d’aigua tèbia 8 g de llevat d’alta velocitat.
2. Aboqueu al líquid un polsim de sal, un parell de cullerades de farina tamisada i una cullerada de sucre.
3. Barrejar bé i afegir un parell de cullerades soperes d’oli vegetal.
4. Que el llevat es converteixi una mica en vida.
5. En lots, enfarineu una pasta de terra dos gots de farina, cada vegada que trigueu i amasseu grumolls.
6. Si la massa és enganxosa, greixeu les mans amb oli vegetal i amaniu-la durant 10 minuts.

Deixeu que la base magra s’aixequi. Deixeu-ho reposar, tapat amb un drap, de 20 a 30 minuts. Ara la massa està a punt, ja podeu formar pastissos.

Com fer pastisseria choux?

Per als principiants, aquest nom pot espantar. Immediatament pensen en alguna cosa increïblement complex, que requereix experiència notable. A la pràctica, la situació és diferent.

La massa s’anomena natilla, perquè la farina es fa al vapor amb aigua bullent. Això es fa de manera que el gluten es faci més flexible i flexible i es formen molts porus grans en la cocció acabada.

La base al forn és fàcil d’omplir amb qualsevol farcit o crema. Les profiteroles, els eclairs i altres pastissos es fabriquen a partir de massa natilla.

1. Aboqueu-hi una cullera 90 g d’aigua bullida i llet, afegiu-hi un polsim de sal i sucre, així com 70 g de mantega.
2. Porteu el contingut de la cullera a foc a ebullició.
3. Aboqueu mig got de farina a la massa bullent i guardeu-ho tot a la cuina durant 1 o 2 minuts més, remenant amb molta cura i rapidesa, perquè la massa no es cremi.
4. Un cop retirada la galleda de l'estufa, s'ha de deixar que el contingut es refredi lleugerament, ja que el següent pas és introduir els ous, i a alta temperatura simplement s'enrotllen.
5. Trenqueu els ous de tant en tant, torneu bé la massa fins que la massa es faci homogènia. En total es prendran tres ous.

Immediatament després de la barreja, la base estarà llesta per a un major ús. Es pot repartir en una planxa a través d’una bossa de cuina o una culleradeta.

Esperem que les receptes proposades us ajudin a aprendre noves tècniques culinàries i a assolir un nivell més alt d’habilitat.