Com cuinar un deliciós borsch perquè aquest plat sigui sempre benvingut, de manera festiva, degudament servit? Analitzarem totes les subtileses i trucs de cuina per crear el vostre menjar preferit. Li proporcionarem un aroma tàntar i aspecte atractiu. Conservem les propietats beneficioses de cada ingredient utilitzat del plat.

Borsch clàssic

La història de la creació de sopa vermella, estranyament, va començar a l’antiga Roma, on es van conrear tones de remolatxa i col per a aquest plat en concret. I ja el nostre clàssic borsch ha obtingut les millors qualitats de la cuina tradicional russa.

Composició d'ingredients:

  • pastanagues dolces;
  • carn (preferiblement el brotet) - 500 g;
  • cap de col per una lliura;
  • cap de ceba;
  • remolatxa madura;
  • mantega (magra i cremosa);
  • vinagre (3%) —10 ml;
  • puré de tomàquet - 40 g;
  • arrel de julivert - 20 g;
  • crema agria fresca;
  • espècies (sal, pebre), lavrushka;
  • una cullera de sucre granulat.

Mètode de cuina:

  1. La base de qualsevol sopa, que inclou borscht, és un brou de qualitat. Per millorar el sabor i l’aroma, juntament amb la carn hi posem un parell de branques d’herbes fresques, ½ pastanagues, grans de pebre. Utilitzeu vedella, porc o pollastre. Bulliu la composició a foc lent almenys dues hores.
  2. Netegem i rentem l’arrel de julivert, les cebes i les pastanagues, piquem les verdures amb palla. Aboqueu 20 ml d’oli de gira-sol a la cassola, afegiu-hi 20 g de mantega, passeu els aliments preparats fins que siguin transparents.
  3. Talleu la pell de la remolatxa, esbandiu, talleu-les a rodanxes i feu-ho a foc lent en greix vegetal. Inicialment, encendre un foc fort. Quan s’instal·len els trossos del cultiu d’arrels, reduïm la intensitat d’escalfament i mantenim un ebullició molt feble. No oblideu barrejar periòdicament la composició, excloent-ne la crema.Afegir caldo si cal.
  4. Al cap d’un quart d’hora, afegiu el puré de tomàquet i el sucre. Per conservar el color brillant de la remolatxa i, com a resultat, el plat acabat, hi afegim vinagre. Tot i això, es pot substituir per escabetx de verdures escabetxades o fins i tot amb kvass agre, com es feia antigament. Continuem cuinant durant 30 minuts més.
  5. Filtrem 2 litres de brou i portem a ebullició. Introduïu-hi la col triturada en petits "corrons", poseu-hi la remolatxa guisada i salteu les arrels. Cuinant clàssic borscht durant mitja hora més. 15 minuts abans del final del procés, condimenteu el menjar amb sal, crema agra i espècies. Afegiu-hi la fulla de llorer, així com els trossos de carn porcionats, sobre els quals es va cuinar el caldo.

Servim guisat de canya (nom antic del menjar) en estat calent amb farinetes aromàtiques de mill.

Primer plat amb mongetes

Les petites fruites de llegums participen en la creació de milers de plats variats, fent que el nostre menjar sigui saludable, saborós i saludable.

Llista de Productes

  • arrel d’api: fins a 7 peces .;
  • col sucós - ½ cap de col;
  • pastanagues dolces;
  • brotet fumat - 400 g;
  • cansalada salada - 20 g;
  • pebre dolç;
  • pasta de tomàquet - 40 g;
  • remolatxa - 300 g;
  • mongetes - 150 g;
  • ceba;
  • patates - 200 g;
  • vinagre (3%) - 10 ml;
  • oli magre;
  • sal, sucre regular, verdures.

Ordre de preparació:

  1. Bulliu 2 litres de brou deliciós del ceps fumat. Això requereix fins a dues hores de tractament tèrmic lent del producte. No us oblideu d’afegir rams de verdures, grans de pebre, una llesca de pastanagues. Un quart d’hora abans del final del procés, condimenteu el plat amb sal, després filtreu-ho i poseu la carn en un bol a part.
  2. Pre-remullar les mongetes, canviant el líquid diverses vegades, i després cuineu-ho fins que estigui tendre. Salar el producte al final del procés, inclinar-lo en un colador.
  3. Triturat en forma de pastanagues, cols, pebrots (sense llavors) i arrel d'api. Picem les cebes a mitges anelles, les patates a rodanxes grans.
  4. Per tal de que la picada sigui més fàcil, congeleu-la lleugerament i, a continuació, talleu-la a daus petits. Poseu els trossos en una paella, escalfeu el greix a foc lent, traieu-ne els esquerdats. En canvi, col·loquem les verdures preparades i les passem a un estat transparent.
  5. En un recipient a part, extingim la remolatxa dolça gruixuda. Pocs minuts abans de la preparació, adjuntem un polsim de sucre, pasta de tomàquet, una cullerada de vinagre de taula.
  6. Introduïu les rodanxes de col i patates al brou bullent, bulliu fins que estigui tova. A continuació, adjuntem rodanxes de verdures, mongetes i carn de porcions. Després de començar un ebullició nou, aparteu la cassola del foc.

El borsch amb mongetes ja està a punt, però cal reposar una mica per formar el ram final d'aromatització. No oblideu assaonar el plat amb crema agria fresca.

Recepta de dejuni

Es pot obtenir borsch magre de tal manera que el plat cuit no sigui inferior al menjar brossa, sinó que es converteix en un aliment saborós i saludable.

Conjunt de productes

  • oli magre;
  • patates - 5 tubercles petits;
  • bombetes - 2 unitats;
  • suc de tomàquet - 100 g;
  • prunes: fins a 10 peces .;
  • pebre dolç;
  • col fresc - 350 g;
  • pastanagues;
  • grans d'all - 3 peces .;
  • aigua potable - 2,5 l;
  • remolatxa;
  • arrels (julivert, api);
  • espècies, herbes.

Com cuinar un deliciós borsch a Post:

  1. Posem una paella amb aigua filtrada a la cuina, escalfem el líquid.
  2. Talleu les verdures pelades i rentades: el pebre (sense llavors) i les cebes es divideixen en tires, les patates trossejades amb els daus. Fregueu bastant la remolatxa, les arrels i les pastanagues o trossegeu els productes amb palla.
  3. Repartim a la paella amb oli vegetal tots els components preparats (excepte la remolatxa i les patates), passem fins que estiguin daurats.
  4. Afegiu-hi verdures d’arrel vermella, suc de tomàquet, all picat i guisat una mitja hora més.
  5. Introduïu les llesques de patata en aigua potable bullent i cuineu-les fins que estiguin tendres. A continuació, adjuntem el sofregit de verdures, així com rentat prèviament i dividit en prunes petites parts.
  6. Posem anet picat en un borsch magre, portem a ebullició la composició i al cap de dos minuts acabem la cocció.

El deliciós primer plat està a punt per dinar!

Borsch tradicional ucraïnès

Un tret distintiu d’una sopa tradicional és, en primer lloc, la forma de tallar verdures i l’ús indispensable de la llardona.

Què és el borsch ucraïnès? Això és quan la cullera que no hi cau "no cau"!

Components necessaris:

  • col - 300 g;
  • carn (preferiblement a l’os) - 400 g;
  • cebes, pastanagues - 1 peça .;
  • puré de tomàquet - 50 g;
  • mantega (gira-sol i nata);
  • remolatxa - 200 g;
  • grans d'all - 5 unitats;
  • vinagre - 10 ml;
  • patates - 300 g;
  • farina - 30 g;
  • tomàquets madurs: 3 peces;
  • greix de porc - 30 g;
  • kvass de remolatxa - 50 ml;
  • espècies (sal i pebre), llorer, crema agra.

Preparació pas a pas:

  1. Bullir el brou saturat, filtrar la composició i dividir la carn per porcions.
  2. Tritureu la llard, combina amb all picat, tritureu la barreja en un morter i afegiu-hi una cullera de postres de brou.
  3. Triturem la palla netejada prèviament i els rentats ben arrelats. Guisem la remolatxa durant 40 minuts en oli, juntament amb el puré de tomàquet, el vinagre i el quasset de remolatxa.
  4. Passem les cebes picades i les pastanagues trossejades a tires a la verdura i la mantega. Tireu la farina a les verdures i tireu-hi el cullerot de brou calent. Barregem els productes i escalfem uns 5 minuts més, fins que la massa sencera s’espesseixi.
  5. Repartim les rodanxes de patata a la sopa i les cuinem fins que estiguin tendres. Adjuntem la remolatxa guisada, el sofregit de verdures i la col a rodanxes. Afegiu-hi l’all, el puré amb llard picat, les rodanxes de tomàquet, una fulla de llorer i trossos de carn posada. Continuem escalfant fins a una ebullició nova, després que apaguem el foc immediatament.

Insistim en un borsch ucraïnès durant un quart d’hora, servim amb crema agria fresca i bunyols calents.

Al brou de pollastre

L'aviram és un producte popular per preparar qualsevol primer plat. Borsch al brou de pollastre encara no va deixar indiferent a ningú.

Llista de Productes

  • un ou;
  • ceba, arrel de julivert;
  • farina de fajol - 150 g;
  • patates - 4 peces .;
  • aigua potable - 40 ml;
  • pollastre (parts d'un ocell);
  • remolatxes, pastanagues - 1 unitat .;
  • col - ½ cap de col;
  • tomàquet - 80 g;
  • mantega (gira-sol o mantega);
  • vinagre (3%) - 10 ml;
  • sal, pebre, herbes.

Característiques de la preparació:

  1. Aboqueu el pollastre tractat o les seves parts 2 l d'aigua filtrada, bulliu el brou i filtreu la composició. Separeu la carn dels ossos i reserveu-ho una estona.
  2. Triturar les verdures pelades de la manera habitual. Passem les pastanagues i les cebes a suavitat, remenem la remolatxa ratllada amb tomàquet i vinagre.
  3. Submergiu-les en una col de brou bullit, a rodanxes a quadrats, així com cubs de patates. Cuineu els aliments fins que siguin cuits. Afegiu el sofregit vegetal, condimenteu el borsch amb pebre i sal.
  4. Aboqueu aigua bullent i lleugerament salada als plats, poseu la tercera part de la farina i bateu la barreja amb un batut. Ho refredem i, a continuació, enganxem un ou a la composició restant de blat sarraí. Fem un lot de massa, de consistència similar a la crema agria gruixuda.
  5. Agafem una mica de composició de farina cuita amb una cullera i la baixem a un brou amb productes preparats. Formem boles d'aquest tipus a la resta de la massa i després d'un ebullició nou apaguem el foc.

El borsch a la bossa de pollastre, i fins i tot amb boscos exuberants, és un menjar increïblement deliciós!

Com fer deliciós en una cuina lenta

Els electrodomèstics de cuina van minimitzar els nostres costos físics per cuinar. L’estiu s’acosta i arriba el moment del borsch verd. Al foc sense un plat tan líquid no es pot fer!

Més materials:borsch a la cuina lenta

Components obligatoris:

  • patates - 3 peces .;
  • ceba;
  • pebre dolç;
  • pastanagues;
  • ous - 3 peces .;
  • porc: 300 g;
  • tomàquets - 3 peces .;
  • oli vegetal - 150 g;
  • fresca fresca - un munt;
  • ploma de ceba, anet, sal, pebre.

Mètode de cuina:

  1. Per començar, bulliu els ous. Els posem al bol de la unitat, hi aboquem una quantitat suficient d’aigua que cobreixi el producte.Configurem el mode “Vapor”, el temps de cocció és de 12 minuts.
  2. Buidem el recipient de líquid i ous. Aboqueu oli fragant al seu lloc, afegiu-hi la ceba pelada i picada, la pastanaga picada i el pebre picat sense llavors. Ara fem servir el programa "Frying".
  3. Treiem trossos d'or de verdures dels plats i els deixem en un bol a part.
  4. Talleu la carn pelada i rentada a trossos petits, poseu-la als estris de la unitat i aboqueu-hi 3 litres d’aigua potable. Activem el mode “Sopa” de l’aparell, ajustem el temps de cocció a 1 hora.
  5. A continuació, afegiu-hi les falques de patata. Quan es tornin toves, hi afegim la crema agra i les llesques de tomàquets diluïts amb aigua. Coure durant 7 minuts més.
  6. Per al millor borsch, escollim la noia més jove, de manera que el contingut d’àcid crea el gust necessari per a aquest plat. Retirem les tiges dures de l’herba, rentem bé les fulles, agitem l’excés de líquid i piquem en brut.
  7. Enviem verds a la cassola juntament amb l'anet picat i la ploma de ceba picada. Afegiu la lavrushka i els ous tallats a daus. Salar i pebre l’aliment, al cap de 2 minuts, apagueu l’aparell.

El borscht verd es pot cuinar en un forn lent i el brou de carn. Serviu el primer plat en estat calent o refrigerat.

Borsch vermell amb carn de porc

Per crear un color saturat i brillant en aquest deliciós plat, utilitzem la tècnica "secreta" de les receptes de la cuina russa.

Composició d'ingredients:

  • patates - 4 peces .;
  • bombetes - 2 unitats;
  • porc (polpa amb capes de greix) - 600 g;
  • col fresc - 400 g;
  • pastanagues - 2 peces .;
  • aigua depurada - 3 l;
  • remolatxa - 2 peces .;
  • pasta de tomàquet - 50 g;
  • vinagre - 20 ml;
  • oli magre;
  • pebre, sal, llorer.

Mètode de cuina:

  1. Es posa la carn rentada en una cassola i s’aboca 2 litres d’aigua filtrada. Llencem les branques líquides de verdor, els pèsols de pebre, una ceba petita amb closca, i també les pastanagues pelades i a rodanxes. Cuineu el brou saturat, després filtreu-lo i dividiu la carn en porcions.
  2. Com sempre, processem bé els cultius d’arrels, trossegem les patates a trossos grans. Triturar la ceba i la pastanaga, passar en oli fins que estigui tova.
  3. Remenem 1 remolatxa, guisem el greix vegetal juntament amb la pasta de tomàquet.
  4. Per fer que el borscht sigui brillant, utilitzem les propietats úniques de les verdures d’arrel vermella dolça, com ho feien les nostres àvies. Per fer-ho, tritura 500 g de remolatxa en una ratlladora fina, aboca-ho amb un litre d’aigua potable, afegeix vinagre i escalfa la barreja a ebullició. Desplaquem els plats cap a la vora del cremador, reposem 20 minuts i filtrem la composició.
  5. Repartim la col i la patata triturada en un brou bullent, la salem i el pebre, bullim els productes fins que estiguin cuits. Col·loquem el sofregit vegetal i la remolatxa guisada. Aboqueu la infusió vermella obtinguda de les verdures d’arrel i finalitzeu el procés de cocció després de l’inici d’un ebullició nou.

Afegiu les llesques de carn ja en plats porcionats amb borsch vermell calent. Una cullerada de crema agrícola complementarà aquest bodegó “bodegó”.

Amb vedella

Molts amants d’un deliciós primer plat prefereixen coure-ho a l’anomenat os de sucre. I aquesta és una bona elecció, perquè el caldo és molt ric i aromatitzat.

Llista de Productes

  • remolatxa;
  • ceba i pastanagues;
  • pasta de tomàquet - 50 g;
  • tomàquets - 3 peces .;
  • patates - 5 unitats .;
  • oli magre;
  • col fresc - ½ cap de col;
  • vedella a l’os - 600 g;
  • mitja llimona;
  • sal, pebre calent, sucre regular, verdures.

Procés de cocció:

  1. Repartim un tros de carn en un plat ampli, l’omplim d’aigua, escalfem a ebullició i, després, drenem la composició fosca.
  2. Rentem la vedella, la posem en un bol amb el líquid filtrat i la fem bullir fins que estigui tendra. Per obtenir un caldo de qualitat, heu de passar almenys 3 hores. Al final del procés, afegiu-hi sal.
  3. Netegem la ceba i la pastanaga, triturada no gaire gran, passant en oli.
  4. Talleu la pell de la remolatxa, fregueu-ne la verdura i feu-la a foc lent juntament amb la pasta de tomàquet.Per conservar el color del cultiu d’arrels, a més de crear una petita acidesa al borsch, tireu-hi el suc de mitja llimona.
  5. Aquí hi posem sucre ordinari. Aquest component dolç és un potenciador natural del sabor, així que sempre afegir un polsim de cristalls blancs als primers plats.
  6. Filtrem el brou. Ho cuinem fins que estiguin cuites les patates tallades a daus i la col picada, després posem la remolatxa guisada, el rostit i els trossos de carn.

Provem el plat amb sal i pebre, deixem bullir i apartem del foc. Serviu borsch amb vedella al cap d’un quart d’hora, condimentant el menjar amb herbes picades i crema agria.

Borsch fred a lituà

El menjar d’estiu útil i molt saborós es prepara de manera ràpida i senzilla.

La llista de components:

  • ous - 5 unitats;
  • kefir d'alta qualitat: 500 ml;
  • cogombres fresques - 300 g;
  • remolatxa de sucre - 300 g;
  • crema agra: 100 g.
  • anet, ploma de ceba, julivert, sal, pebre.

Ordre de preparació:

  1. Netegem els ous durs, els tallem a daus petits.
  2. Cuinar remolatxes. Això ho fem d’una de dues maneres. En el primer, cuinem les verdures d’arrel a la pell, després les refredem, les pelem i les tallem a tires. Podeu fer-ho d’una altra manera: picar les verdures preparades, bullir, fer servir juntament amb la composició líquida.
  3. En un plat ampli, combinem els ous, la crema agra, la barreja de remolatxa, així com els cogombres ben picats i els grells picats.
  4. Aboqueu els productes refredats amb kefir, sal i pebre.

Serviu borsch fred a lituà, com fan els autors del plat, amb patates bullides calentes. És particularment impressionant la composició tònica del plat cuit.

Amb chucrut

Una omissió imperdonable no seria recordar el borsch rus amb xerrac, que no té cap anàleg a tot el món.

Components necessaris:

  • remolatxa - 2 peces .;
  • mantega (magra i nata) - 30 g cadascun;
  • pastanagues i cebes - 2 peces .;
  • tomàquets madurs - 2 unitats;
  • puré de tomàquet - 20 g;
  • farina - 60 g;
  • col casolà - 300 g;
  • brou o aigua potable - 2 l;
  • grans d'all - 5 unitats;
  • sucre regular - 25 g;
  • vinagre - 10 ml;
  • llard (greix) - 50 g.

Cuina:

  1. Pelem i rentem les cebes i les pastanagues. Les tallem a parts petites, passem en oli de gira-sol fins que estiguin toves i les repartim en un bol.
  2. Premeu la col de la salmorra. Si les tires són massa llargues, talleu-les a trossos més petits i poseu-les a la cassola alliberada.
  3. Afegiu-hi una mica de brou i feu-ho a foc lent a la mantega durant almenys 2 hores, remenant periòdicament els productes.
  4. En un bol a part, coure la remolatxa amb oli de gira-sol, pelada i picada amb palla, afegint-hi puré de tomàquet, sucre blanc i vinagre.
  5. Introduïu la col preparada en sopa bullent, afegiu-hi la remolatxa guisada.
  6. Per espessir lleugerament el primer plat, fregir la farina, abocar un got de brou, barrejar bé la composició. Porteu-lo a una consistència gruixuda i poseu-lo en una paella amb el menjar.
  7. Tritureu el greix de porc, tritureu-lo amb els grans d'all passats per la premsa, condimenteu el borsch preparat amb la composició resultant.

Servim el primer plat amb herbes picades i crema agrícola casolana.

Els secrets del borsch deliciós i deliciós

Cada xef experimentat té la seva pròpia experiència secreta d’obtenir el millor borsch, amb un sabor ric i un color inusualment bell. Tot i això, hi ha grans normes gastronòmiques creades per experts culinaris al llarg dels segles.

Secrets del deliciós borsch:

  • La frescor dels productes utilitzats. Aquest requisit s’ha de complir conjuntament amb el processament exhaustiu (neteja i rentat) de cada component de l’aliment.
  • La forma de tallar els ingredients del plat. És aconsellable fer-ho el més igualment possible per tal que els productes es trinxen, trossegen o picen aproximadament de la mateixa forma.
  • Marqueu els ingredients. Assegureu-vos de tenir en compte el temps de cocció de cada component del menjar. Per exemple, la col fresca es cuina molt més de pressa que les patates, de manera que la col·loquem al borsch més tard del cultiu d’arrels.
  • L’ús de sal.Amb aquesta espècia condimentem el plat al final del tractament tèrmic dels productes, però no massa tard perquè els cristalls blancs s’absorbeixin de manera uniforme en cada ingredient del plat.
  • Atenció i atenció de nou! No deixem borsch “a la mercè del destí”: observem constantment canvis en els gustos i aromes del menjar preparat, els portem a la condició necessària.
  • Finalment, la presentació de menjar. Segons les regles de servei, s’ha d’abocar el primer plat al tureen, esperar fins que la part líquida s’espesseixi una mica, i després servir-la a taula.

Quantes vegades notem que és gairebé impossible cuinar borsch de la mateixa manera. Cada àpat posterior és una mica diferent de l’anterior, i no sempre per a millor. La raó d’aquest fenomen és només un: els principals secrets i secrets del menjar deliciós es troben en la nostra ment i en relació personal amb aquest apetitós però molt difícil plat.

Similar:Més de l’autor: