Tothom cuina el popular plat de pilaf, però té els seus propis secrets, sense els quals, en lloc de menjar aromàtic, cruixent i saborós, s’obté un bon, però tot i així terrissa. Apreneu a cuinar un deliciós pilaf del nostre article.
Contingut de material:
Recepta bàsica per cuinar pilaf amb carn de porc
Per cuinar de forma adequada i saborosa el pilaf, heu de saber el següent:
- L’arròs ha de ser varietat especial. L’ideal és que es tracti de la dev-zira uzbek. En absència seva, ho farà la ronda "Krasnodar".
- Les pastanagues es prenen grans, brillants, dolces, es posen molt. Si obteniu el groc uzbek, podeu cuinar un plat més autèntic. Però el gust d'un cultiu tan arrel no és significatiu.
- La ceba. Les varietats més agudes van al pilaf, però posa l’amanida blanca per a un altre plat. Lluc no necessita gaire.
- L’aigua és important, constitueix una part específica important de pilaf. Així que agafeu una font purificada, idealment.
- La carn. Uzbeks i, en general, tots els residents a l'est preparen el plat en qüestió principalment amb xai i vedella. Estem acostumats a la carn de porc. El pilaf és deliciós amb qualsevol carn, inclòs aviram, que ens comprometem a explicar.
El pilaf clàssic és el foc de la foguera, grans trossos de xai fregit guisats amb arròs, un aroma lleugerament farcit de zira i una lleugera saboror de barberry.
Però en un apartament ordinari, un conjunt tan complet és impossible. Què fer?
Per tant, si necessiteu una recepta bàsica per a un bon àpat saludable per sopar, cuineu pilaf de porc: una opció més aviat ràpida i guanyadora.
Aquests productes seran necessaris:
- llesca de porc de mida mitjana - 400 g;
- bombetes - 2 mitjanes;
- pastanagues - 2 grans (si és petit, en preneu més);
- arròs sec - 2 gots;
- oli vegetal clarificat: pren prou per fregir la carn;
- all - 5 grans d'all;
- espècies: sal, poques fulles de julivert, un polsim de zira, uns quants pèsols de pebre;
- aigua pura - 5 gots
Cuinant així:
- Remullar l’arròs, primer esbandint-lo bé per buidar l’aigua.
- Aboqueu oli en un calderó o aneguets del ferro colat, escalfeu i fregiu les peces de porc fins que quedin ben belles.
- Fregir molt ràpidament, hi posem la ceba picada a mitges anelles.
- Reduir el foc i afegir les pastanagues trossejades.Important! No es pot fregar pastanagues, s'escampa en el pilaf i es converteix en farinetes. Només barres de longitud i espessor suficients!
- Fregiu una mica les pastanagues, afegiu-hi sal i aboqueu-hi aigua - sota la coberta de zirvak (aquest és el nom d’aquest blanc en pilaf) es guisarà durant 10 minuts.
- S’hi afegirà zirvak llest: s’hi introduirà arròs “buit”, que prendrà sal. I per tant, una mica de cops no fa mal a les zirvak. Però només una mica, ja que, com va dir el conegut i conegut del pilaf, Stalik Khankishiyev, el pilaf no es va salar a la taula i la salada era al darrere.
- A la salsa llesta, aboqueu l'arròs preparat. Allisarem la superfície amb una cullera ratllada i assegureu-vos d’afegir-hi els alls.
- Afegiu-hi aigua calenta. Ho prenem perquè el nivell de líquid sigui el doble del nivell de cereal.
- Resta instal·lar una tapa al calderó i deixar coure el plat una mitja hora més o una mica més.
- Després d’haver tret el calder del foc, deixem-ho reposar una mica més de temps perquè es faci rostir l’arròs.
Azerbaidjan
Una opció lleugerament inusual per a nosaltres és diferent perquè la salsa de carn gruixuda, aromàtica i rica i els grans trossos de carn no es barregen amb els cereals, sinó que serveixen com a complement de l’arròs bullit. Al plat comú, s’està trencant un altre “truc”: gazmakh.
El pilaf d’Azerbaidjan també es caracteritza per una forma inusual de cuinar cereals: l’arròs es cuina amb un pastís fresc, que després es menja amb gust.
Aquests són els productes que necessiteu comprar:
- xai - 0,7 kg;
- mantega (és millor utilitzar ghee) - 100 g;
- bombetes - 5 unitats;
- cúrcuma o safrà - un polsim;
- carbassa crua - 250 g;
- panses - mig got;
- magrana - la meitat del fruit;
- arrossades: no es necessita la dosificació exacta, ja que es bull per separat.
Per a gasmach:
- 1 ou
- farina;
- aigua freda.
Cuina:
- Bulliu l’arròs en aigua lleugerament salada i escorreu-los.
- Amassem una massa dura en aigua amb l'addició d'ous i una petita quantitat de sal. Rotlleu finament i poseu les parets dels plats amb una massa, on es courà l’arròs.
- Distribuïu la meitat d’arròs bullit, dissoleu un polsim de cúrcuma en mantega fosa i tinteu l’arròs restant amb aquesta solució.
- Aromatitzem la part clara amb oli i, a continuació, afegim una tonalitat groguenca i hi aboquem també. Poseu al foc sota una tapa i deixeu-ho coure a foc suau per combinar tots els gustos i aromes.
- Feu trossejar el xai a grans trossos: així es serveix la carn en aquest pilaf. Transferiu trossos de carbassa, nabo picat a un calderó o torradora, afegiu-hi sal, tireu-hi una mica de suc de magrana fresca (si n'hi ha) i aboqueu-hi panses i espècies.
- Aboqueu mig got d’aigua bullent i deixeu que el zirvak maduri uns 30 minuts a foc lent.
- Serviu-ho posant arròs en un plat comú i rodó. Al damunt, repartiu zirvacs de carn aromàtica i espessa amb verdures i xai. Llança un grapat de llavors de magrana per obtenir bellesa i també serveix trossos de gazmakh trencats.
Recepta de cuina d’ànec
Per a dues tasses d’arròs es pren:
- ànec - 700 g;
- pastanagues i cebes - 1 peça .;
- zira, barberry - un polsim;
- all - la meitat del cap;
- aigua - 4 gots;
- sal, condiment que estimes.
Progrés:
- Remullar l’arròs, després de rentar-lo bé.
- Poseu trossos petits de greix d’ànec al bol del multicooker, escalfeu-ho en mode fregit.
- Obteniu els greixos, transferiu els trossos de carn d’ànec al greix i fregiu-los durant un quart d’hora.
- Talleu les cebes, fregiu-les, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus.
- Afegiu aigua al zirvak, afegiu espècies i sal bé. Configureu el mode d’apagat i deixeu-ho durant 10 minuts per deixar el zirvak sol.Important: si l'ànec és molt greix, traieu l'excés de greix. Si s’utilitza filet d’ànec, al contrari, preneu oli vegetal o un altre greix animal per rostir-lo.
- Poseu l’arròs, alineeu-ho i coeu-ho. Normalment, el mode "pilaf" es dissenya durant 40 minuts, barregeu suaument el plat acabat.
Pilaf de pollastre solt en un calderó
El pilaf de pollastre és el més fàcil, assequible i ràpid. Podeu utilitzar pollastre sencer, així com potes i cuixes de pollastre.
Productes:
- arròs "Krasnodar" o de gra llarg: 0,7 kg;
- potes: un parell de peces;
- cebes i pastanagues de mida mitjana - 1 peça;
- oli vegetal: per fregir;
- all - la meitat del cap;
- sal, pebre, llorer.
Fem això:
- Fregiu les rodanxes de pollastre en oli vegetal.
- Per separat, sofregiu les cebes picades i un parell de grans d'all fins que quedin ben maques. Al final del fregit, poseu les pastanagues trossejades i una mica de trinxada.
- Afegiu les verdures, barregeu amb la carn, tireu-hi pebre, la guineu, salteu-ho tot. Escampar l’arròs uniforme remullat durant mitja hora i abocar aigua bullent perquè cobreixi el cereal.
- Deixeu un foc lent i feu-ho coure durant mitja hora pilaf fins que l’arròs estigui suau. Si aquest últim està humit i l’aigua ja s’ha evaporat, encara podeu abocar una mica d’aigua bullint.
Com cuinar deliciosament sense carn
La taula de Quaresma es pot diversificar pilaf sense carn. En canvi, podeu utilitzar codonyat, però us recomanem cuinar pilaf magre amb bolets. Es diferencia de l’arròs ordinari amb “carn de bosc” per la presència de delicioses i perfumades espècies orientals: es tracta de zira, cúrcuma i barberry que aporten al pilaf un toc oriental real.
Els productes per a una lliura d’arròs requereixen tals:
- bolets (els bolets d’ostres, els champignons són adequats, encara és millor cuinar amb bolets salvatges) - mig quilo;
- cebes i pastanagues - 3 peces cadascuna;
- all - cap;
- cúrcuma, zira, pebre vermell calent, barberry - un polsim;
- sal al gust;
- oli vegetal: per fregir verdures.
Cuina pilaf magre així:
- En un calderó o pa de pessic gruixut, escalfem la mantega i fregim la ceba picada ben fina.
- Afegiu els bolets trossejats, fregiu-los també. Després - pastanagues picades i espècies. Potom per fer que totes les verdures siguin toves.
- Afegim l’arròs remullat, la sal, al mig enganxem els alls directament a la closca.
- Aboqueu aigua bullent sobre tot i deixeu-ho coure a foc lent fins que els cereals estiguin a punt a foc lent.
Cuinar xai a l’estaca
Aquí es requereix una mica d’habilitat. El principi de preparació és normal, però és difícil manejar un foc. El fet és que per mantenir la força necessària del foc, haureu d’encendre un foc o tirar troncs, fent que el foc sigui mínim. La resta del pilaf a l'estaca està preparat de la mateixa manera que el pilaf regular a l'estufa.
Es necessita exactament la mateixa quantitat de carn per cada 1 kg d’arròs, que pot ser de muntanya o de qualsevol altra carn fins a l’aviram.
També preparem els productes següents:
- pastanagues - 600 g;
- ceba picant - 200 g;
- all - un cap sencer;
- oli clarificat (podeu prendre sèsam per la meitat amb blat de moro o gira-sol) - un got;
- zira, grans de pebre negre, barberry;
- sal - 2 cullerades. l .;
- aigua.
Ara el procés en si:
- Rentem bé l’arròs i el deixem a remull, però de moment anem fent zirvak.
- Tallem les cebes a mitges anelles, les pastanagues amb els daus. La carn es trosseja a trossos petits.
- Escalfem l’oli en un calderó a una fosca blava, tirem les cebes i fregim ràpidament fins que quedi bon color.
- Afegir la carn, fregir. Solim. Espolseu les pastanagues, no interferiu mentre es fregeix.
- Aboqueu pebre i zira. Aboqueu una mica d’aigua per cobrir les verdures i la carn. Coure a sota la tapa a foc lent. Es tracta d’un zirvak.
- Passats els 40 minuts, proveu la sal, si cal, afegiu-hi. Zirvak lleugerament peresalivaemia en el càlcul de la Fig.
- Poseu els grans, llisos, afegiu-hi l’all sencer i tireu-ho tot amb dos dits sobre l’arròs amb aigua.
- El líquid ha de bullir fortament perquè només quedi una mica a les vores del calderó. Feu un mínim de foc, recolliu l’arròs amb un portaobjectes i tapeu el calderó. També deixem anar el pilaf durant mitja hora.
- Barregeu l’arròs, disposeu-les a les plaques.
Apel·lent pilaf uzbek
Pilaf uzbeka: orgull, patrimoni nacional d'Uzbeks i ... centenars d'opcions de cuina que varien a cada regió i fins i tot a la regió d'Uzbekistan. El pilaf de Ferghana es considera una recepta clàssica i es prepara amb xai. Comprem productes en funció de la quantitat d’arròs.
Si tenim 1 kg, aleshores adquirim:
- xai o qualsevol carn: 0,8 kg;
- pastanagues vermelles: la mateixa quantitat;
- oli vegetal (a qui li agrada, pot prendre greix de cua grassa per la meitat amb oli vegetal o llard) - 350 g;
- cebes - 0,15 kg;
- sal, espècies (zira, barberry, cúrcuma).
Com cuinar pilaf uzbek:
- En un calderó escalfem greix o escalfem oli.
- Llenceu un parell de peces de carn de mida mitjana.Important: els uzbeques no consideren la carn com el producte principal del pilaf, per tant, la tallen en una picada i en el plat no hi predomina.
- Quan, al cap de 3 minuts, es fregeixen les peces i se’n surt el gust de carn, és millor treure-les de moment i posar les cebes a mitges anelles al seu lloc i evaporar l’aigua. A causa d’un fort foc, això passarà ràpidament i l’arc es tornarà daurat.
- Afegiu carn a la ceba, afegiu sal i poseu la meitat de les pastanagues. Bé, si podeu trobar pastanagues grogues, uzbekes. El color del pilaf és diferent a ell, tot i que no afecta molt el gust. Per tant, en aquest moment heu de deixar les pastanagues grogues, salar-les i empolvorar-les amb zira. Com fregir una mica: afegeix la segona part de les pastanagues (ara vermella). Agafeu-ho al foc de nou i barregeu-ho. Espolseu amb les espècies restants.
- Llançar un grapat de barberry sec - que afegirà gust a l'est del plat. No oblideu posar un pebrot calent sencer i un pelat completament sense pelar, directament al cap d'all de la closca.
- Aboqueu aigua bullent sobre la vora amb molta cura, tapant les verdures i la carn. Tapem el calderó i sofregim el contingut durant 40 minuts a foc lent.
- Mentrestant, rento bé l’arròs de la farina i la pols. Això és molt important, perquè l’arròs mal rentat farà que el plat quedi enganxós, cosa que està contraindicada per al pilaf uzbek.
- Poseu l’arròs en un zirvak, afegiu-hi de nou la sal (la sal passa per 1 kg d’arròs, 1 cullerada de cullerada sense sal).
- En un dit per sobre del nivell d’arròs, aboqueu aigua bullent ràpidament a ebullició i, tancant de nou la tapa, cuineu a foc lent fins que s’evapori el líquid.
- Podeu dir que el nostre pilaf està a punt. Sota la tapa, encara necessita estar una estona, descansar, i ja està!
Se serveixen pilaf uzbek amb una amanida especial de tomàquets madurs en rodanxes fines i els anells de ceba més prims amb pebre i sal.
