Com cuinar una llebre: 7 receptes a casa

Portar una llebre com a trofeu d’una caça d’èxit, tot i que només és objecte d’artesans experimentats, està lluny de la manera principal de convertir la carn de bèstia salvatge en un deliciós menjar casolà. Com cuinar una llebre de manera que conservi el sabor ric de la bèstia salvatge i n’elimini el seu aroma característic? En aquest cas, no només són importants les receptes, sinó també la preparació prèvia del producte per al tractament tèrmic.

Preparació de carn per cuinar

Malgrat la rellevància de la carn per als aliments dietètics i gourmet, es caracteritza per un gran nombre de venes i pel·lícules.

Per suavitzar-lo, fent-lo més suculent i tendre, realitzem els següents passos de preparació:

1. La carcassa inacabada del peu posterior es penja al ganxo. Al fons hi posem una conca per drenar sang.
2. Eliminem els òrgans interns tallant l’estèrnum i l’abdomen. Fent una incisió, intentem no tocar la vesícula biliar.
3. Abans de patir, talleu les extremitats i el cap.
4. Esbandim a fons les acumulacions de sang, posant especial atenció, fixant-nos en l’hipocondri, la regió abdominal i la part externa en els llocs d’eliminació de les cames i el cap.
5. Remullar la carn:

• Número 1 del mètode. Repartim la carcassa en aigua freda amb un volum de 3 litres amb un got de vinagre de taula diluït al mateix. Posem a la nevera: estem a la nit.
• Número 2 del mètode.Tomeu 1,5 litres d’aigua, 70 ml de vinagre de taula, sal, pebre, 50 ml d’oli d’oliva, llorer, herbes, si es vol. Porteu a ebullició i afegiu-hi la resta d’ingredients. Estem la llebre i estem parades 11 hores.
• Número 3 del mètode. Es necessitaran 30 ml de suc de cítrics, 50 ml de vinagre, 2 litres d’aigua freda i 1,5 hores.
• Mètode número 4. Prenem 100 g de iogurt o iogurt per kg de carn, suplement amb tsp. vinagre i suc de llimona i remullar almenys 1,5 hores. També cal afegir 1/2 cullerada a l’adob. curri, cúrcuma, cardamom.

La carn de llebre ben rentada i remullada serà una base excel·lent per preparar molts plats deliciosos.

Important! La carn de llebre, que després es cuinarà, no cal escabetxar-la. Però cal empapar-la d’aigua amb vinagre en qualsevol cas.

Llebreu guisats en crema agra amb all

Una llebre guisada en crema agra amb all és potser el plat més avantatjós. El seu avantatge, a més del gust, és l’absència de productes escassos o costosos.

El plat requerirà el següent conjunt d’ingredients:

• carcassa de conill fresc que pesa 800 g;
• crema agra (no greixosa) - 150 g;
• ceba;
• all - 7-9 dents;
• farina de blat: 55 g + panets;
• julivert;
• sal;
• pebre vermell;
• 170 ml d’aigua;
• 200 ml de llet.

Cuina:

1. Marinar la carn: idealment segons el mètode nº 3.
2. Talleu la llebre en 6 parts - seca, després feu-hi rodar en farina barrejada amb pebre i sal.
3. Fregiu en una petita quantitat d’oli.
4. En aquest moment, al següent cremador, deixem que la ceba es cogui i la meitat d'all picada.
5. En una paella amb un fons gruixut, combina la llebre, la ceba i l’aigua amb la llet.
6. Guisem fins que la carn canviï de color: marró clar.
7. En aquest moment, remeneu la crema agra, la farina, els alls i les herbes restants.
8. Coure durant 5 minuts seguint l'estat de la crema agra: evitant que es plegui.

Quan estigui a punt, no servim el plat immediatament, sinó només al cap d’un temps. Es requerirà per languidejar sota la tapa. En aquest cas, la llebre resultarà encara més deliciosa i sucosa.

Recepta de torrats de forn francès

Per preparar una llebre en francès, primer marineu la carn segons el mètode nº 4.

Omplim la carcassa de la llebre amb 200 grams de greix i l’enviem al forn. Per a llençar, és convenient utilitzar la caixa d'oca.

Una condició important per a la preparació d’una llebre al forn francès és la necessitat d’escarfar la carcassa amb crema agra. L’opció ideal és girar repetidament la carcassa.

Temps aproximat 2 hores a 180 ° C.

Les herbes següents són perfectes per a la recepta: farigola i romaní.

Torrar rostit en una cuina lenta

Una cuina lenta simplifica molt el procés: sense problemes innecessaris s’obté un plat saborós sense el sabor i l’olor tradicional per a una carn de bèstia salvatge.

Prendre:

• una carcassa de llebre de 3-4 kg;
• pastanagues;
• 2 bombetes són grans;
• 6 grans d'all d'all grans;
• espècies.

Cuina:

1. Picem la carn en remull: les fregim amb els alls picats.
2. Barregeu la carn amb anelles de ceba, espècies i deixeu-ho marinar durant tres hores.
3. Separeu la carn de la ceba en un bol multicooker i fregiu-la durant 40 minuts mitjançant el programa Frying.
4. Les cebes separades juntament amb les pastanagues trossejades s’envien al bol després d’un pit: mitjançant el mode anterior, feu-ne la llebre amb l’addició d’aigua o brou durant 1,5 hores més. No oblideu barrejar el contingut del bol cada 30 minuts.

Quanta aigua cal prendre: ha de quedar dos dits per sobre del nivell dels ingredients.

Al final gaudim d’un plat impecable.

Com fer un guisat vegetal amb una llebre

Un altre senzill però saborós plat del vostre guardiola:

• carcassa d’una llebre salvatge;
• 3 pastanagues, tomàquets i cebes;
• carbassó;
• 5 patates.

Comencem per bullir la llebre en remull: no n'hi ha prou amb tres minuts després de bullir. Escorrem la primera aigua i posem les verdures i espècies picades a la llebre. I ... Estem esperant. 3 hores de coure a foc lent i el guisat estarà a punt. Abans de servir, traieu la carn de conill de l’os i envieu-la de nou a les verdures.

Paté de carn tendre

La llebre gustosa del cuiner pot tenir forma de pasta. El plat tindrà un final agradable i delicat.

Per a 440 g de llebre salvatge necessitareu:

• caça (carn de llebre) - 230 g;
• cansalada - 150 g;
• fetge (porc) - 300 g;
• molla de blat - 90 g;
• ous - 3;
• cebes - 110 g;
• bolets de porcini secs - 30 g;
• pa ratllat - 40 g;
• aigua - 300 ml;
• nou moscada;
• llorer - 2.

Cuina:

1. Remullar els bolets durant diversos minuts en aigua bullent.
2. Squash, utilitzeu la polpa i piqueu la ceba a daus, poseu-la en una paella amb bolets. Coure en 200 ml d’aigua. Al cap de mitja hora, aboqueu-hi 100 ml més: continueu el procés durant 10 minuts més.
3. Comencem a triturar les gotes i el fetge: s’han d’afegir a la paella juntament amb la nou moscada ratllada, el pebre mòlt i el lavrushka.
4. Coure de nou: 20 minuts.
5. Remullar la molla en llet o aigua i desplaçar-la. Al mateix temps, triturar els components guisats i la cansalada tallada per separat.
6. Repartim la massa resultant en una capa. El girem en forma de rotlle i, embolicant-lo amb paper film, el col·locem en la forma ruixada amb pa ratllat.
7. Posem el rotlle al forn i esperem a que aparegui greix a la superfície, després que deixem sofregir el plat durant 7 minuts més.

La pasta delicada amb carn de llebre salvatge està a punt.

Llebre salvatge d'Ustyug

Una solució exitosa per preparar un plat de llebre pot anomenar-se llençar en pots. Aquest mètode conservarà l’aroma picant de llebre, fent-lo més sucós i agradable.

A més de la carn de llebre salvatge amb un pes net de 750 g, prepararem:

• 3 cda oli vegetal;
• 150 g de ceba;
• uns 500 g de patates;
• 450 g de col blanca;
• 100 g de formatge;
• 350 g de crema agria;
• espècies al gust.

Podeu cuinar una llebre al forn de la següent manera:

1. Talleu la carcassa de conill adobada en diverses parts: de 6 a 8. Es secar lleugerament i fregar amb pebre i sal.
2. Escampem els trossos per donar un bell rubor a l’oli vegetal.
3. Després de rebre un rubor, poseu la carn en pots: ceba picada i formatge ratllat per sobre.
4. A continuació, repartiu les falques de col i de patata trossejades.
5. Aboqueu a cada olla una quantitat igual de crema agra i envieu al forn durant 90 minuts.

La llebre d'Ustyug és un plat complet que no necessita un plat addicional, de manera que podeu servir-lo immediatament si ho desitgeu.

En una adob de vi blanc i llimona

I per a postres, un dels mètodes d'escabetx originals en vi blanc i suc de llimona.

Prendre:

• vi blanc semisweet - 500 ml;
• 1/2 llimona
• tsp sals;
• un parell de paraigües i pèsols;
• romaní;
• cilantro.

Premeu el suc de llimona, traieu-ne el raig. Barregem els ingredients, després de triturar el pebre i els grans de dents per obtenir el màxim sabor i aroma. Escolliu la llebre d'aquesta manera durant no més de 4 hores per no tenir amargor excessiu.

La carn de conill adobada d’aquesta manera és fantàstica per cuinar al forn o a la brasa.