No tothom sap com fondre xocolata. Però aquest ingredient s’utilitza en molts postres. En l’article d’avui parlarem de mètodes populars d’aquest procés culinari.
Contingut de material:
- 0.1 Quina xocolata és millor per fondre's?
- 0.2 Els cuiners experimentats ofereixen els següents consells per triar la xocolata:
- 1 Com es fon la xocolata en un bany d’aigua
- 2 Mètode d’apagat de microones
- 3 A foc obert
- 4 Com es fon la xocolata per decorar un pastís
- 5 Per a la preparació d’esmalt
- 6 Preparació de xocolata líquida per a fondue
Quina xocolata és millor per fondre's?
Perquè la xocolata es fongui bé, cal parar atenció a la seva composició. És convenient que la rajola tingui tan pocs components addicionals com sigui possible.
L’ideal seria que la base hauria de ser els grans de cacau. Per a apagar, són adequats xocolata blanca, negra i llet.
Els cuiners experimentats ofereixen els següents consells per triar la xocolata:
- No s’han d’utilitzar rajoles poroses. És bastant difícil predir amb antelació quina substància s’obtindrà després de fondre’s. La xocolata amb farcits, fruits secs, panses tampoc és adequada per a aquests propòsits.
- Per a un esmalt mirall, només és adequada una cobertura. Es tracta d’un tipus especial de cacau en pols, bastant car. Però només gràcies a ell podeu aconseguir un deliciós cruixent. El producte es ven només en botigues especialitzades.
- Si la vostra tasca és fer una inscripció en un pastís, no dubteu a comprar xocolata amb llet. La seva consistència es presenta espessa i més aviat viscosa.
- Quan compreu xocolata, mireu atentament les seves marques. L’ideal seria que s’hagi de marcar com a “rebosteria” o “taula”.
- Si observeu lecitina en la composició, és millor mirar la xocolata d’una altra marca. Els fabricants fa temps que la substitueixen per mantega de cacau.
Si us preocupa la vostra salut, proveu de comprar xocolata sense components nocius (sabors, emulsionants, etc.).
Com es fon la xocolata en un bany d’aigua
La xocolata fosa a l’aigua és força senzilla, només cal conèixer la tecnologia per a l’elaboració de l’esmalt:
- Necessitareu 2 bols de diferents diàmetres. És desitjable que el més petit sigui antiadherent.
- Ompliu una olla amb aigua, poseu-la a la cuina i porteu-ne el contingut a ebullició.
- Reduir la calor, s'ha de mantenir la temperatura a la regió de 75 a 85 graus.
- Trenqueu la barra de xocolata, poseu-la en una paella amb un diàmetre menor. Assegureu-vos que no hi ha aigua al contenidor. En cas contrari, la xocolata cremarà, canviarà la seva textura i gust.
- Col·loca una paella més petita en una de més gran.
- Comença a remenar la xocolata.
- Afegiu una mica de mantega a la guinda (es pot substituir per la crema). Això farà que la vostra massa de xocolata sigui més viscosa.
- Després que la xocolata s'hagi fos, traieu el bol i tapeu-ho amb paper film, després de fer forats al damunt. D’aquesta forma, la massa s’ha de refredar.
En un bany d’aigua és millor coure xocolata negra. El blanc i la llet poden "agafar un tros": no hi ha molta mantega de cacau en aquestes rajoles.
Proveu de no escalfar el producte. Si es viola el règim tèrmic, la massa de xocolata certament es trencarà al cap de 3 a 4 hores.
Mètode d’apagat de microones
Podeu fondre la xocolata al microones de dues maneres. Cadascun d’ells presenta avantatges:
- l’esmalt no es crema;
- sense grumolls;
- el temps màxim de cocció és de 3 minuts.
Els dos mètodes són tan senzills que fins i tot un aficionat els pot manejar:
- Trenqueu la xocolata en trossos petits, poseu-la en un bol de vidre. Poseu-lo al microones durant 1 minut, mentre que la potència del forn hauria de ser màxima. Traieu la guinda, barregeu-la. Torneu a introduir al microones durant 30 segons. Repetiu el procés 3 vegades.
- Si hi ha un mode de descongelació al microones, podeu utilitzar-lo. Introduïu la barra de xocolata triturada al forn durant 2 minuts. Si resten grumolls, afegiu-hi 1 minut més.
Aquesta xocolata no és gaire adequada per acristalar la superfície del pastís. Hi ha una alta probabilitat que la massa s'esquerdi. No obstant això, les xifres fetes amb tanta xocolata són excel·lents.
A foc obert
Podeu fondre la xocolata a l'estufa.
Un punt important: el bol on tindrà lloc el procés de cocció ha de tenir un doble fons.
El procés de cocció és el següent:
- Trenqueu la barra de xocolata.
- Poseu el bol a foc lent, remeneu constantment perquè el producte no es cremi.
- Tan aviat com la xocolata comenci a fondre-se, afegiu una llesca de mantega.
- Perquè el producte sigui líquid, aboqueu-hi llet o nata. És molt important que els ingredients siguin càlids, en cas contrari la massa s’exfolia.
Un cop el gelat estigui a punt, aboqueu-lo a un altre plat, en cas contrari és probable que es cremi.
No deixeu bullir la massa, la xocolata perdrà les seves propietats, es desaminarà i s’esquerda.
Com es fon la xocolata per decorar un pastís
Per decorar el pastís s’adapta bé la xocolata fosa. Es prepara només en un bany d’aigua.
A la recepta, les proporcions dels ingredients són importants:
- barra negra de xocolata - 300 g;
- crema de greix - 300 ml.
Procés de cocció:
- Prepareu un bany d’aigua.
- Dividiu la xocolata en trossos petits, poseu-la al bol superior.
- Un cop la massa comenci a fondre's, afegir la crema calenta.
- Submergiu la xocolata fins que el vidre sigui viscós.
El secret de la rebosteria! Per tal que la vostra xocolata aparegui amb una crosta cruixent i no s’esquerdi a la superfície del pastís, s’ha de refredar bé la massa i batre-la amb una batedora o batedora.
Per a la preparació d’esmalt
L’esmalt real hauria de ser brillant. Podeu aconseguir aquest efecte amb la mel.
La recepta és la següent:
- barra de xocolata fosca - 150 g;
- llet gras casolana - 90 g;
- mel natural - 30 g;
- oli - 80 g;
- sucre glaç - 80gr.
Etapes:
- Prepareu un bany d’aigua.
- Afegiu la xocolata. Un cop comenci a fondre, aboqueu-hi la llet tèbia i poseu-hi el sucre en pols. La massa s’ha de barrejar intensament perquè no apareguin grumolls.
- Tan aviat com la guinda sigui homogènia, traieu-la del foc, afegiu-hi mel i oli, barregeu-ho de nou.
Deixeu refredar el vidre, en cap cas el poseu a la nevera
Preparació de xocolata líquida per a fondue
Les fonts de fondue o xocolata poden decorar qualsevol celebració. El postre és deliciós, més aviat inusual. Fer xocolata líquida és fàcil.
Necessiteu els ingredients:
- xocolata (és millor triar llet) - 300 g;
- canyella - 10 g;
- crema de llet o greix - 60 g;
- cafè de cervesa fort: 25 g.
Cuina:
- Prepareu un bany d’aigua.
- Envia la xocolata a colar.
- Tan aviat com comenci a fondre la massa, afegiu els ingredients que queden.
- En el darrer moment, espolseu la xocolata amb canyella, porteu-la a una massa homogènia, traieu-la del foc.
Sovint els xefs afegeixen whisky o aiguardent fort a la xocolata per a la fondue. Aquestes begudes aporten a la massa no només notes de gust interessants, sinó també un aroma especial.
Hi ha tones de maneres de fondre xocolata. Vam presentar les receptes més populars i provades. Aprofiteu els nostres consells i les postres de xocolata que feu seran delicioses i boniques.
