La merenga és un deliciós postre creat per especialistes culinaris europeus experimentats. Avui, com fa molts segles, és molt popular entre tots els amants dels dolços. Per cert, qualsevol dona de casa pot cuinar fàcilment a la cuina ordinària de casa. Com fer merenga perquè el resultat sigui un postre aeri perfecte? Hi pot haver diverses opcions.

Merenga clàssica al forn

Abans d’iniciar el treball, heu d’entendre per si mateix què és la merenga.

Les postres són clares d'ou batudes en una espuma densa amb sucre. La massa preparada és modelada i posteriorment sotmesa a tractament tèrmic. Normalment, les peces s’assequen al forn.

Per fer les merengues correctament, necessitareu:

  • 3 clares d'ou
  • 1 polsim de sal;
  • 250 grams de sucre.

Les merengues al forn de casa s’han de preparar per etapes:

  1. Primer, trencar els ous en un plat, separar suaument les proteïnes. Els rovells es poden treure de costat, ja que en aquesta recepta ja no caldrà.
  2. Bateu els blancs amb una batedora, augmentant gradualment la velocitat de gir dels broquets. La massa començarà a bombollar primer i, amb el pas del temps, es formarà una escuma petita però força exuberant.
  3. Sense deixar de remenar vigorosament, afegiu sucre per racions. No us heu de precipitar aquí. La següent porció només s'ha d'afegir quan el sucre de la massa total s'hagi dissolt completament. La barreja ha de ser gruixuda, lleugerament viscosa i tenir una bona tonalitat brillant.
  4. Tapeu la pasta de forn amb pergamí.
  5. A continuació, cal donar forma als productes. Es pot fer amb una cullera regular o utilitzar una xeringa de confitura especial (o bossa).
  6. Col·loqueu les peces directament sobre el pergamí. No cal pre-tractar-lo amb oli.
  7. Preescalfeu el forn a 110 graus.
  8. Envieu una fulla de forn amb blancs com a mínim durant una hora.

Podeu comprovar la preparació tocant els productes amb el dit. Si la seva superfície és prou dura, cal apagar el foc.

Al vapor a la cuina lenta

Avui en dia, moltes mestresses de casa utilitzen un multicooker per cuinar. Resulta que amb la seva ajuda també es poden fer merengues excel·lents.

Segons la recepta d'aquesta, heu de prendre:

  • 1 tassa de sucre
  • 2 ous
  • 10 mil·lilitres d’oli de gira-sol;
  • un polsim d’àcid cítric.

Com cuinar merengues amb una cuina lenta:

  1. Els esquirols es separen dels rovells.
  2. Bateu-les amb una batedora juntament amb una llimona en una escuma forta.
  3. Afegint lentament sucre, continueu barrejant a la velocitat màxima.
  4. Processem la part inferior del bol multicooker amb oli.
  5. Poseu-hi blancs en forma de "roses" o "caragols" amb una xeringa pastissera o una simple cullerada.
  6. Configura el mode "cocció". Coure una hora i mitja. En aquest cas, no tanqueu la tapa. En cas contrari, el vapor s’acumularà constantment al seu interior i els productes no podran assecar-se. Per tant, en contra dels consells d’alguns cuiners, no es recomana cuinar aquest postre “per a una parella”.

Després del senyal de so, s’hauria d’apagar el multicercador i esperar que els productes es refredin completament. Les merengues són negres i cruixents. És veritat, arrencar-les des del fons del bol no serà fàcil.

Amb maduixes

Els aficionats a les postres originals es poden oferir per cuinar merengues en forma de nius d'aire farcits de maduixes fresques.

Per a aquesta opció, necessitareu:

  • 120 grams de sucre;
  • 2 clares d'ou.

Per al farcit:

  • baies de maduixa;
  • sucre glaç.

Tot es fa de manera senzilla:

  1. Col·loqueu les clares d'ou en un plat refrigerat i bateu fins que la massa es converteixi en una escuma estable. L’envàs ha d’estar perfectament sec i net.
  2. Continuant batent, injectem sucre lentament. Gradualment, la barreja es convertirà en una massa llisa i força densa, que no s’escorrerà de la batuda.
  3. Poseu-lo en una bossa de pastisseria i fixeu el broquet en forma d’asterisc a la punta.
  4. En una fulla de forn recoberta de pergamí, dipositeu els blancs dibuixant espirals plans. Deixeu una petita distància entre els productes perquè no s’enganxin.
  5. Col·loqueu la fulla de forn al forn i coure-ho durant 1 hora a 150 graus. Després apagueu el foc i deixeu la peça a la cambra uns 35 minuts més, obrint la porta.
  6. Esbandiu les baies i esquinceu els sèpals. Talleu suaument la fruita en rodanxes.
  7. Poseu trossos de maduixes a cada "niu" i ruixeu-les amb pols al damunt.

És millor menjar aquest postre immediatament, fins que el suc de les baies hagi saturat la merenga cruixent.

Merenga al microones

Quan el temps de cocció és limitat, un microones ajuda a les mestresses de casa. Aquesta unitat pot gestionar qualsevol feina en pocs minuts.

Per preparar merengues només necessitareu dos ingredients en la següent relació:

  • 1 ou
  • 270 grams de sucre en pols.

Com fer merenga al microones:

  1. Aboqueu la pols en un bol profund.
  2. Separeu la proteïna del rovell.
  3. Afegiu-lo a la pols i fregueu-ho bé durant 5 minuts. La massa és suau i molt suau. És impossible aconseguir-ho amb una batedora.
  4. Tapeu el plat amb paper de forn.
  5. Col·loqueu-hi blancs de la massa preparada amb una cullera o xeringa.
  6. Introduïu la placa al forn i configureu-la a 750 watts. Literalment en 60 - 90 segons, els merengues estaran a punt.

Perquè els productes "madurin", han de romandre dins de la cambra durant aproximadament 1 minut més. Només llavors es pot obrir la porta.

Xocolata merenga a casa

Hi ha qui prefereix un popular postre aeri i amb gust de xocolata.

Això no és difícil de fer si està disponible:

  • 100 grams de sucre granulat;
  • esquirols de dos ous;
  • 50 grams de xocolata fosca.

Per fer merenga, en aquest cas, necessitareu:

  1. Separeu els blancs dels rovells.
  2. Col·loqueu-les en un plat net i refrigereu-ho durant 1 hora.
  3. Passat aquest temps, bateu el batut amb batut. La massa s’hauria de doblar gradualment.
  4. Sense deixar de batre, introduïu lentament sucre.
  5. Escalfeu la xocolata en un bany d’aigua.Alternativament, es pot col·locar en una bossa de plàstic, primer trencada a trossos, i després posar-la en una paella amb aigua calenta durant diversos minuts.
  6. Afegiu la xocolata calenta a les proteïnes i barregeu suaument amb una espàtula de manera que la massa no s’assenteixi. En aquest cas, no cal fer servir la batedora.
  7. Col·loqueu la barreja amb una bossa de pastisseria sobre una làmina forrada amb paper de forn.
  8. Billeta a assecar al forn durant una hora a 130 graus.

Després d'això, espereu fins que els productes s'hagin refredat completament. Només llavors seran fàcils d’eliminar de la cassola. El resultat és una coca aèria extraordinàriament deliciosa amb una agradable aroma de xocolata.

Cuinant un postre humit

Per decorar coques i altres productes de rebosteria s’utilitzen sovint els anomenats merengues “mullades”. De fet, és una crema proteica suau, però força densa.

 

Poden cobrir la superfície de productes acabats o utilitzar-los per a la fabricació de figures decoratives (flors). Com fer que la merenga es "mulli"?

Per fer-ho, necessitareu gairebé els mateixos components de sempre:

  • 2 ous
  • un quart d'una culleradeta de "llimones";
  • 100 grams de sucre.

En aquest cas s'utilitza una tecnologia lleugerament diferent:

  1. Primer, com és habitual, s’han de separar les proteïnes dels rovells.
  2. Aboqueu-los en plats nets.
  3. Aboqueu-hi sucre i barregeu els productes amb una forquilla regular. Per fer que la massa batgui millor després, podeu afegir una mica de sal fina.
  4. Cuineu un bany de vapor. Per fer-ho, poseu el recipient en una cassola amb aigua calenta. Tanmateix, no ha de tocar el líquid.
  5. Poseu la cassola a la cuina. Batem la massa d'ou amb una batedora durant 5-6 minuts a velocitats elevades. Tan aviat com estigui prou compactat, afegiu-hi una llimona.
  6. Retireu el recipient de la cassola i continueu batent durant uns 3 o 4 minuts. El resultat és una crema brillant amb una consistència força densa.
  7. La massa es pot dipositar sobre una làmina de cocció de manera coneguda o fer-se en "flors" obertes amb broquets.
  8. Assecar al forn durant 1,5 hores a 100 graus.

Fins i tot després de coure, les merengues es mantenen una mica maleables. Potser és per això que el postre es diu "humit".

Merenga en un pal

Per vacances infantils, es poden fer merengues amb un pal. Els nens d’un postre tan original estaran encantats.

Per treballar necessiteu:

  • 3 ous
  • 170 grams de sucre en pols;
  • 3 grams d’àcid cítric.
  • pals de fusta prims.

Com fer merenga en un pal:

  1. Trenqueu els ous damunt d’un bol i separeu suaument els rovells.
  2. Batem les proteïnes restants amb una batedora a velocitat baixa. La massa augmentarà gradualment.
  3. És desitjable triturar sucre en un molinet de cafè. De seguida podeu prendre la pols acabada.
  4. Afegiu-lo als ous i continueu batent, augmentant progressivament la velocitat.
  5. Així només la massa serà prou densa, ompliu la "llimona". Bateu després durant 3 minuts més a velocitat màxima.
  6. Col·loqueu una massa densa i brillant sobre un forn cuit amb pergamí i una cullera.
  7. Enfonsat a dins de cada pal en blanc.
  8. Coure els productes al forn a 100 graus durant uns 60 minuts.

És millor treure els productes de la planxa només després que s’hagin refredat completament.

Les subtileses de fer merengues perfectes

Per arribar a la feina, cada mestressa de casa ha d’estudiar amb antelació totes les subtileses d’aquest fet, a primera vista, d’un procés senzill. Com fer merengues perquè els productes siguin de bona qualitat?

Per fer-ho, recordeu diverses normes importants:

  1. Els plats i totes les eines (cullera, batut) han d'estar perfectament nets i lliures de greixos. En cas contrari, serà difícil el procediment d'assotjament.
  2. En la majoria dels casos, els experts aconsellen utilitzar ous càlids (uns 20 graus). Per fer-ho, heu de treure-les de la nevera amb antelació o mantenir les proteïnes separades en un bol durant 6 - 7 minuts sobre els plats amb aigua calenta.
  3. El sucre és millor prendre-ho bé. Així es dissoldrà més ràpidament. A més, la presència d’un gran nombre de partícules petites millora l’assot.L’ideal seria millor utilitzar sucre en pols.
  4. La pallissa hauria de començar a baixa velocitat. Així les proteïnes estan saturades d’aire el màxim possible. Tan aviat com comenci a escumar la massa, es pot augmentar la velocitat.
  5. Per fer la merenga cruixent, bateu els blancs a “cims” durs. La massa ha de ser densa, estable i no deixar-se anar.
  6. El sucre no s’ha d’afegir immediatament, sinó de forma gradual, a mesura que es dissol.
  7. Observeu rigorosament el règim de temperatura.

Conèixer aquestes subtileses convertirà el procés de fer la merenga en un procediment agradable que no requereix d’esforços especials de l’amfitriona.

Relacionat:Més de l’autor: