Els fideus casolans són un plat secundari deliciós i nutritiu, a més d’un farcit indispensable en els primers plats. Aquests fideus es fabriquen a l’instant, cosa que és convenient, però té un gust molt més agradable que qualsevol aparador. Per tant, recomanem cuinar immediatament una doble porció dels productes, trobar una mica de temps lliure i pastar els fideus. No se’n penedirà, encara que no hagi intentat mai cuinar-lo. I popularment us explicarem com fer fideus casolans amb les vostres pròpies mans.
Contingut de material:
Com fer fideus casolans clàssics
Els fideus casolans per a la sopa són fins i tot en GOST. És cert que només hi ha farina no inferior al primer grau, sal i aigua. Tanmateix, si realment voleu tallarins casolans, feu-ho sobre ous. El segon requisit és que s’ha de fregar bruscament. Com més densa sigui la massa, més farina conté, menys probabilitats és que els fideus es “escampen” pel caldo en la primera mitja hora després de la cocció.
Així doncs, els fideus clàssics són:
- un got d’aigua;
- un bon polsim de sal;
- dos ous;
- farina tant com la massa pren amb un lot dens.
Si no hi ha habilitat amb una prova senzilla, recomanem prendre un bol i amassar la massa. Però es pot aconseguir amb un senzill tauler.
- Aboqueu-hi farina amb un portaobjectes, feu-ne una depressió i dirigiu-hi els ous. Aboqueu sal i aboqueu-hi aigua. Amassem la massa del centre afegint-hi farina a les vores.
- La massa serà fresca, molt espessa, però seguireu pastant i afegiu-hi una mica de farina. Desplaceu la massa densament ratllada a sota del bol durant mitja hora, de manera que quedi més maleable per rodar.
- Després de 30 minuts, podeu fer rodar la peça amb un passador fins a la capa més prima - aproximadament 1 mm.
- Tallar una làmina de massa en els fideus és fàcil: cal empolvorar-la amb farina, tallar-la a tires i, apilar-les en una pila, tallar-les en diagonal.
En tallar, heu de polsar la làmina amb farina.Per tal que el caldo d'aquesta connexió no surti ennuvolat, es recomana que abans de baixar els fideus a la sopa, tireu-ho un moment a aigua bullent per rentar l'excés de farina.
Hi ha una altra manera de tallar llesques.
- Deixeu que s’assequi una mica de full de pasta molt fina sobre la taula, però no a la fragilitat. Normalment és suficient durant 10-15 minuts.
- Enrotlla la capa seca sobre un passador o simplement plega-la en un rotlle.
- Comença a tallar els fideus més fins en diagonal.
Si us agraden els fideus llargs, talleu uniformement, si us agraden els fideus petits i curts - canvieu la direcció del ganivet.
Els fideus preparats es poden guardar en envasos de vidre o estany. Per fer-ho, s’asseca la billeta trossejada i es posa a llaunes seques.
Fideus deliciosos per tallar sopa
Sabent fer pasta de fideus casolana, la podeu millorar amb diversos additius. Per exemple, els fideus de colors interessants s’obtenen afegint suc de remolatxa, pastanagues i espinacs en lloc d’aigua. En conseqüència, el producte serà multicolor i s’enriquirà amb vitamines.
Tot i això, per a la clàssica sopa, recomanem preparar fideus sobre els mateixos ous o fins i tot sobre els rovells.
No es necessita aigua aquí. Com menys aigua, més “cimentant” ous en la composició, més densos seran els fideus. No s’enfourirà ni l’endemà després de la cocció, i el caldo es mantindrà lleuger i transparent.
Per cuinar tals fideus, cal:
- 1 ou
- 1 tassa de farina
- la sal.
La sal es posa al gust. També podeu fer tals fideus en rovells - serà brillant, groc i saborós. Això és especialment convenient quan només s’utilitzen proteïnes en la cocció i en què el rovell no s’ha d’eliminar. La sopa amb aquests fideus serà transparent.
El marcador es proporciona per a una preparació del primer plat. Per confeccionar la peça de forma immediata diverses vegades, podeu augmentar proporcionalment tots els components tres vegades. La massa és molt atapeïda, no és fàcil de pastar i enrotllar, per la comoditat de rodar, podeu afegir un parell de cullerades d’oli vegetal refinat.
Igual que en les receptes anteriors, amasseu la massa, deixeu de banda durant mitja hora, enrotlleu i talleu els fideus.
Pastisseria Choux
La pastisseria Choux per als fideus no és en absolut el que fem en l'elaboració de pastisseria per a pastissos. Allà es fa la tasca d’interferir els ous per aconseguir buits dins del producte. Tot és més senzill aquí: a diferència d’una simple massa sense llevat, la farina es combina amb aigua bullent, és a dir, es fabrica. A més, tot el procés va de costum: amassar, enrotllar, assecar i tallar en tires.
Per a 350 g de farina, 180 g d'aigua bullint, una cullerada petita de sal i 3 cullerades són suficients. cullerades d’oli vegetal. Per cert, aquest conjunt de productes es pot utilitzar per pastar una massa en una màquina de pa. Amassem un quart d’hora.
Hi ha una altra manera interessant de cuinar pastisseria o midó. Es presenta suau, elàstic, tot i que trigarà una mica més que un llevat regular.
Prepara:
- 1 cda. una cullerada de midó de patata;
- 3-4 tasses de farina de blat tamisada;
- 250 ml d’aigua freda;
- 1 culleradeta de sal.
Aquesta massa està feta així.
- En 3 cda. cullerades d'aigua freda (prenent del total) dilueixen el midó i barregem, de manera que quedi el gruix.
- Bulliu l’aigua restant i introduïu-hi el midó diluït. Genial.
- Aboqueu dues tasses de farina en un bol, afegiu-hi la pasta de midó, la mantega i la sal.
- Amassem la massa, afegint-hi mica en mica la farina perquè surti una massa elàstica, però de plàstic.
- Poseu-lo durant la nit a la nevera. L’endemà podràs treballar amb la prova. És adequat tant per fideus com per a botes o boletes.
Per lagman
Aquest plat necessita tallarines especials: sòlides, però alhora elàstiques, que no es tornen amargades i mantenen el seu gust fins i tot després de l'escalfament.
Per a la prova se sol realitzar:
- farina - 800 g;
- ou - 2 unitats;
- aigua - 1,5 tasses;
- sal - 1 cullerada.
La massa es prepara de la manera habitual, després es deixa reposar sota el bol aproximadament una hora, i després es continua a estirar.
Aquest tram és el que distingeix els fideus Lagman Uzbek.
Per fer-lo més fàcil tirar, utilitzeu una solució de soda i sal (0,5 culleradetes de sosa i 1 cullerada. Sal a mig got d’aigua).En la solució, les mans s’humiteixen i la massa s’humiteja amb ella. Ells tiren en feixos gruixuts, l’humiteixen, el tornen a muntar en una pila perquè, després de mullar-se, retiri el torniquet cap a fora.
L’última vegada, quan la massa ja està ben tractada amb la solució, s’extreu amb les plaques, passant-les a un forn de greix. A continuació, de nou amb les mans es treuen i torcen els flagels del gruix d’un llapis. Aquest és el fideu per a lagman, que es bull en aigua salada.
Fideus Udon: una recepta senzilla
Podeu elaborar deliciosos fideus casolans de la manera oriental tradicional. Els fideus Udon són una part dels plats japonesos, que s’afegeixen a carn, amanides, verdures, etc., pràcticament sense utilitzar-los com a producte en forma pura.
Es tracta de fideus sense ous, a la mateixa aigua, sal i farina. La tendresa i la suavitat li donen un tall especial en forma de fils allargats de secció arrodonida o aplanada.
Com que udon no conté gairebé vitamines, us recomanem preparar una versió enriquida de fideus utilitzant no només farina fina, sinó també sense refinar. Es fa així.
- Dissoleu 4 culleradetes en un got d’aigua bullent. sal.
- En un bol, barregeu 150 g de farina refinada i 500 g de farina no refinada.
- Combina la solució amb la farina. Amassem una bola ajustada, que es posa sota la pel·lícula i es fa rodar amb un passador. Doblegueu el pastís pla quatre vegades de nou amb un passador. Repetiu això 5-6 vegades perquè la massa quedi uniforme. Després, torneu-lo a rodar en una bola i envieu-lo a un lloc fred.
- Al cap d’unes hores, treu-la, enrotlla-la amb una capa de 3 mm i, plegant-la en tres, talla el rotlle a tires fines.
Aquests fideus s’emmagatzemen congelats.
Com fer fideus xinesos a casa
La recepta principal dels fideus xinesos és l’aigua (mitja tassa), la farina (2 tasses), 1 culleradeta de sal. Entre els components, la massa es va amassar, es va deixar coure durant mitja hora, després de la qual es fan fideus, que es van enrotllant amb midó, per tal de no enganxar-se.
Podeu cuinar fideus interessants amb farina de blat de moro.
Per fer-ho, preneu:
- farina de blat de moro - 4 cullerades. culleres;
- farina de blat: 0,6 kg;
- oli de blat de moro - 2 cullerades. culleres;
- 4 ous
- 4 cda. cullerades d'aigua;
- sal, pebre.
Prepareu així:
- Aboqueu els ingredients secs a la batedora, afegiu-hi ous i aigua.
- Remeneu-ho durant tres minuts i, després, torneu a posar la massa durant mitja hora i torneu-ho a amasar fins que quedi suau.
- Cobrint-ho amb un drap humit, deixeu-ho reposar 4 hores.
- A continuació, enrotlleu i talleu la massa en capes d’1 mm de gruix i a tires amb un passador o una màquina de tallar fideus.
Fideus de wok
Els fideus wok no són una recepta per a la massa, sinó un mètode per preparar la carn o la salsa vegetal per als fideus tradicionals xinesos. Es cuina molt ràpidament, i per això necessiteu una paella especial amb els costats alts i una superfície del fons wok.
- Les verdures s’hi posen a l’oli calent i s’hi fregen uns minuts, amanides amb espècies, sal, salsa de soja.
- Els fideus xinesos bullits es col·loquen en una salsa vegetal (o també podeu utilitzar carn fregida amb verdures, marisc, etc.).
- Tot està barrejat, una mica infusionat i servit a taula.
