Com fer mostassa a casa amb pols - 14 receptes

Tanqueu els ulls i imagineu-vos un sudok de rica carn gelificada russa. O, per exemple, un plat sencer de fumar salsitxes bavareses amb cervesa. O bé, un gos calent: un brioix suau, escabetxes, embotit aromatitzat, una llesca de formatge ... Sembla que li falta alguna cosa a aquests plats ... Bé, és clar! Mostassa! A les botigues no hi ha escassetat, però el conjunt "no és això". No importa, perquè fer mostassa a base de pols a casa no és cap problema. Al contrari, es diu que la mostassa casolana és vigorosa, ja que li punxa el nas. I si us encanta el vostre dolç, necessiteu cartes a les mans: afegiu els components necessaris, ajusteu la nitidesa i la dolçor al vostre gust. Avui aprendrem a cuinar condiment perquè s’alinein els amics de la recepta.

Recepta clàssica de mostassa en pols

Hi ha tres tipus de llavors de mostassa al món: blanc, negre i sarept. A Rússia, aquests últims s’utilitzen tradicionalment, i les primeres referències escrites a aquestes es troben en documents del segle XVIII. I utilitzaven mostassa amb nosaltres no només com a condiment, sinó també com a medicina per al refredat. Però avui no serem tractats, sinó només dispersar la gana amb aquesta espècia picant.

La mostassa casolana clàssica està feta amb els ingredients següents:

• 3 cullerades de mostassa en pols;
• mitja cullerada de sucre i la mateixa quantitat d’oli vegetal;
• tastar la sal.

Si voleu obtenir una barreja picant i aromàtica realment aromàtica, és millor comprar llavors de mostassa i convertir-les en pols.

1. Agafeu un pot de 200 grams, netegeu-lo sec perquè la pols no s’enganxi a les zones humides, en cas contrari quedaran taques fosques a les parets.
2. Aboqueu la pols de mostassa en un flascó, afegiu-hi sucre i sal. Remenar i deixar de banda.
3. Bulliu mig got d’aigua i deixeu-ho refredar una mica: les temperatures altes destrueixen els enzims que conté la mostassa.
4. Afegiu aigua tèbia a una barreja seca sobre una cullera i barregeu suaument. El condiment preparat ha de ser com la crema agria gruixuda de manera que es pugui estendre fàcilment, per exemple, sobre el pa. Amassem a fons sense deixar greixos.
5. Ara la mostassa ha de “fermentar”. Per fer-ho, el posen en un pot tancat en un lloc càlid (pots directament a la bateria) durant diverses hores.
6. Passat un temps, obriu el condiment gairebé preparat i afegiu-hi oli. No podeu fer això, però llavors el condiment s’enfosquirà ràpidament i probablement perdrà la seva calidesa.

El condiment està a punt i s'ha d'infusar a la nevera durant aproximadament una setmana. Quan obriu el gerro per primera vegada, no inspireu l'aroma profundament, ja que us farà plorar.

Mostassa amb mel

 

És aquesta mostassa "mel" que és ideal per marinar carn i va bé amb amanides. Si es desitja, es pot ajustar la quantitat de suc de llimona en la seva composició. En proporcions predeterminades, la salsa és calenta, amb un regust dolç i una nota agre.

• mostassa en grans de 70 grams;
• 3 cullerades de mel i aigua;
• una cullerada d’oli de gira-sol i suc de llimona acabat d’esprémer;
• un quart de cullerada de sal.

Procedim a la preparació de salsa de mostassa "mel".

1. Primer, en un molinet de cafè, triturar les llavors de mostassa en pols i posar-la als plats, on plantarem la nostra salsa.
2. Posem l’aigua al foc i mentre s’escalfa, aboquem sal en pols de mostassa i barregem amb cura els ingredients secs.
3. Aboqueu aigua tèbia a la mostassa salada i tritureu de manera que l’espècia absorbeixi la humitat uniformement. La barreja acabada ja hauria de ser la consistència que es vol obtenir al final.
4. Aboqueu la mel a la massa resultant. Si està congelat, primer fondeu-lo en un bany d’aigua.
5. Afegir el suc de llimona i afegir l’oli. Fregueu bé tots els ingredients de manera que la salsa de mostassa preparada tingui una massa uniforme.

La mostassa "mel" està a punt! Poseu-lo en un pot de vidre i tanqueu la tapa. És millor utilitzar l’espècia al cap de 5 dies, quan maduri.

Mostassa russa

 

Cuinar mostassa no deixa de ser un art. A Rússia, es va cremar de manera que va respirar i és senzill impossible trobar-ne una a les botigues actuals. Per tant, ho farem nosaltres mateixos.

El principal secret no és bullir la pols de mostassa amb aigua bullent. Com més calenta sigui l’aigua, menys mal serà el condiment a la sortida.

Per a la mostassa russa real, necessitareu:

• 100 grams de mostassa en pols;
• mig got d’aigua calenta i solució de vinagre (diluït fins al 3%);
• 2 cullerades d'oli (gira-sol, sense olives! Mostassa russa!);
• 1 cullerada de sucre granulat;
• mitja cullerada de sal;
• un parell de fulles de julivert;
• per a un aroma especial un polsim de canyella;
• per agudesa, un parell de brots secs.

Quan els ingredients estiguin preparats, comenceu a coure.

1. Escalfem l’aigua en un bol i hi aboquem la canyella amb els grans, fulles de llorer, sucre i sal. Donem la barreja picant a bullir i bullim durant diversos minuts.
2. Quan el brou es refredi una mica, el filtrem per un tamís fi perquè no quedin trossos d'espècies aleatòries al líquid.
3. Aboqueu la pols de mostassa en un recipient convenient i, abocant-hi gradualment un brou aromatitzat, remeneu la salsa fins que quedi suau.
4. Resta introduir la solució d’oli i vinagre. Aboqueu l’últim a parts perquè el producte acabat no resulti massa líquid.

Això és tot. Posem la mostassa en un flascó, tanquem i enviem a la nevera almenys un dia. En un dia, ja podeu servir-lo a la gelea de Cap d'Any o simplement ratllar-lo amb pa per als primers plats calents.

Mostassa russa antiga

 

L’antiga cuina camperola russa no era gaire especial.La recepta d’aquella autèntica mostassa russa també és força senzilla.

• 3 cullerades de mostassa en pols i sucre;
• mitja cullera de brots de clau triturats;
• vinagre per a la cria.

Aboqueu l’ingredient principal, el sucre i els brots de clau en un bol i aboqueu-ho lentament en vinagre per aconseguir la consistència desitjada. Transferiu el condiment preparat a un flascó, tapi bé i envieu-lo a un forn o microones una mica escalfat. A mesura que es refredi, poseu-lo a la nevera. Podeu emmagatzemar el producte fins a un any.

Mostassa calenta a casa

 

Prepareu-vos. Aquesta és una recepta de mostassa realment vigorosa. Aquest condiment no només accelerarà la gana, sinó que també serà un medicament excel·lent per al refredat.

Prepareu els ingredients:

• 80 grams de mostassa de mostassa groga groga;
• la mateixa quantitat de mel (si es vol, es redueix la quantitat);
• 4 cullerades de 6% de vinagre;
• 2 cullerades de suc de llimona i la mateixa quantitat d’oli vegetal;
• gingebre ratllat;
• mitja culleradeta de pebre;
• zel a voluntat.

Aquesta mostassa combina alhora una nitidesa ardent i una dolçor dolça de la mel i el gust específic del gingebre li afegeix notes especiades.

1. Aboqueu la mostassa en pols en un bol profund, fregueu el pebre amb sal, aboqueu-hi mel líquid i suc de llimona.
2. Bulliu un got d’aigua incomplet amb gingebre i ratllat. Deixeu refredar el líquid i passeu-ho a través d’un colador dins d’un bol amb barreja de mostassa.
3. Tritureu bé la mostassa amb una decocció, salpebreu amb vinagre i afegiu-hi oli vegetal. Si cal, ajusteu la consistència del producte acabat afegint aigua o pols.

L'espècia estarà a punt per a la taula en un dia.

Recepta de mostassa de Dijon

Al segle X, els monjos francesos van espiar la tecnologia de la preparació de mostassa per part dels romans i van començar tranquil·lament la seva pròpia producció. I el nou condiment va atraure als europeus, que després de tres segles, Dijon va començar a ser considerada la capital de la mostassa i manté aquest títol fins avui.

El control de l’autenticitat de l’origen de mostassa de Dijon es confirma amb el certificat corresponent. Però nosaltres, com els mateixos monjos francesos, posarem a prova l'assumpte sense sorolls i sense pols. Prepararem el condiment a casa. Els ingredients poden semblar una mica estranys, però és una recepta declarada clàssica pels especialistes culinaris francesos.

Per tant, necessitareu:

• 2 tasses de vi blanc sec;
• dos tipus de mostassa: en pols de 60 grams i en grans de 80 grams;
• un parell de cebes grans;
• un parell de grans d'all;
• 2 cullerades de mel de flors;
• una cullerada d’oli d’oliva;
• tastar la sal.

La mostassa és millor prendre diferents, per exemple, el blanc i el negre. Es tracta de grans negres que tradicionalment s’afegeixen a la salsa de Dijon.

1. Piqueu la ceba finament, sobretot sense cerimònia. La seva aparició en aquesta recepta ens resulta del tot interessant. Empenyem els alls a través d’una premsa.
2. Escampem les verdures en un cassó, hi aboquem vi i escalfem fins que bulli. Després d'això, redueix la temperatura i deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts més.
3. Quan el vi de la ceba es refreda, filtreu-lo i descarteu les verdures bullides.
4. Introduïm la mel fosa en el vi i l'empolvorem de sal.
5. Va arribar el torn de mostassa. Aboqueu la pols a la cassola, tritureu-la uniformement en el vi, de manera que surti una massa homogènia sense grumolls. Afegiu oli.
6. Engeguem de nou la cuina, aboquem els grans negres a la barreja de mostassa i posem a foc lent, remenant regularment fins que el líquid s’espesseixi.

La mostassa de Dijon està gairebé a punt. Només ens cal abocar-lo a les gerres i tancar les tapes mentre es refreda. Podeu guardar aquest condiment a la nevera fins a tres mesos. Però no importa, sinó que es "dispersarà" molt abans.

Mostassa francesa

Els francesos encara són experimentadors a la cuina i tenen un munt de receptes de mostassa. Mantenim una versió interessant i relativament senzilla.

Per fer-ho, prepareu els components següents:

• un got de mostassa en pols, aigua freda, vi blanc sec i vinagre;
• got incomplet de mostassa en grans;
• mig got de sucre moreno o una mica més de remolatxa;
• una ceba;
• una culleradeta de sal, canyella i cúrcuma;
• 2 rovells

Aquesta mostassa, així com gairebé totes les opcions europees, no seran massa punyents. Però en ell es marinen perfectament els ocells i els peixos. Així, prepareu tres bols profunds.

1. Al primer bol, aboqueu alhora la pólvora i els grans. Barregeu els components i ompliu-ho amb aigua. Infusionem la barreja de 30 minuts a una hora.
2. Tallem la ceba a quarts i la posem en un segon bol, hi aboquem vi i vinagre, triturem la cúrcuma i la canyella. Escalfeu el vi condimentat amb les cebes a la cuina i deixeu-ho bullir. Després d'això, feu foc al foc durant un quart d'hora més.
3. Al tercer bol, bateu els rovells, envieu-los la barreja de mostassa ja inflada i ompliu-los de vi condimentat. Una vegada més, posem tota aquesta composició fragant a foc lent i, remenant, s’engreixa.

Quan la salsa de mostassa francesa s’hagi refredat, transferiu-la a un gerro convenient i guardeu-la a la nevera. Abans de servir el condiment, és millor escalfar-ho una mica al microones.

Mostassa danesa

Per què és danès, continua sent un misteri, però més forta és la intriga! Aquesta mostassa està preparada senzillament, i el seu gust suau, delicat, en general, bastant en l’esperit d’Europa. Podeu utilitzar aquesta salsa com a adob, a més d’embotits de llet i embotits calents, bolets guisats i verdures. Curiosament, a Dinamarca es fa escabetx a l’arengada d’una manera especial en aquesta salsa.

Components

• 100 grams de vinagre blanc de vi;
• 2 cullerades de mostassa en pols, nata batuda o crema agria;
• mitja cullerada de sucre.

Preparant la salsa en només dos passos.

1. En un recipient petit, barregeu la mostassa seca amb el sucre i, lentament, remenant, introduïm el vinagre, fins a la consistència de la crema agria espessa.
2. La pasta s’ha d’infusionar durant mitja hora, i mentre batem la nata. Les introduïm (o crema agria) a la salsa acabada gradualment. Després de la primera cullera, prova el que va passar. Si resulta durament, afegiu-hi una cullerada de nata.

Anomenar els danesos originals, basats en aquesta recepta, no funciona. Però tot enginyós és senzill! Proveu d'utilitzar aquesta pasta per escabetjar el pollastre jove, el peix o simplement servir-la en un cassó per a les verdures guisades.

Mostassa amb poma

Aquesta fruita i salsa de mostassa és una cosa poc freqüent per a nosaltres, però és molt utilitzada a Itàlia. Allà es serveix amb plats de carn i amanides complexes. Complementa perfectament el gust d’una varietat de formatges. El sabor a la salsa és molt diferent al nostre, mostassa, trencat fins a l’os. Preval la condició de fruita i, a continuació, es deixa sentir l’agradesa refinada i només després d’això, la nitidesa.

Cuina els ingredients:

• una poma gran que no afegiu a la charlotte; es desemboca en les farinetes després de coure;
• 2 cullerades soperes d’oli i vinagre (preferiblement blanc);
• una cullerada de sucre i llavors de mostassa;
• una mica de sal;
• un polsim de canyella mòlta.

El nombre de grans es pot augmentar lleugerament si la sofisticació de la cuina italiana no t’impressiona.

1. La base d’aquesta salsa és una poma. Començarem amb ell. Renteu la fruita, talleu-la per la meitat i traieu-ne els nuclis. Horneu-les de qualsevol manera convenient. Quan les meitats acabades es refredin lleugerament, utilitzeu una culleradeta per separar la polpa de la pell i enviar-la al lloc de la seva preparació posterior - en un pot de mig litre.
2. Afegiu mantega a la poma al forn i tritureu-la en un puré amb una batedora o una forquilla.
3. Prepareu llavors de mostassa. Tritureu-los juntament amb la sal i el sucre en un morter o molinet de cafè. Podeu deixar una fracció lleugerament més gran o podeu triturar-la a pols. Picar la barreja acabada amb canyella i barrejar de nou.
4. Connectem dos components. Introduïm mostassa al puré vegetal, agitant constantment la barreja resultant. Al final, continuant barrejant, afegiu unes gotes de vinagre per equilibrar el gust de la salsa resultant.

La mostassa poma es pot utilitzar en dues hores. Ella "viu" no més de dos dies, per tant no pot ser adquirida per al futur. Bé, no! Després de tot, menja per un parell de sopars en família.

Mostassa per menjar

Ja s’han proposat moltes receptes, però totes, segons diuen, “de tema lliure”. Però a la Unió per a la preparació de mostassa hi havia GOST i seria una tonteria no esmentar-ho.

Així doncs, farem mostassa Gostovsky amb els següents ingredients:

• un got del component principal;
• 3 cullerades completes d’oli de gira-sol i sucre;
• 1,5 cullerades d’àcid acètic;
• mitja cullerada de sal;
• un parell de fulles de julivert;
• pebre mòlt;
• canyella i clau.

El condiment elaborat segons aquesta recepta surt nítid, ardent i gruixut. Això és exactament el que abans es servia a cafeteries i restaurants per a carns gelades, cansalada, primers plats grassos.

1. Primer, prepareu una decocció d’espècies. S'aboca dos gots d'aigua en un bol i de seguida hi afegim sal amb sucre i pebre, tirem lavrushka, canyella, grans. Deixeu bullir el líquid i traieu-lo durant un dia perquè insisteixi.
2. Al cap d’un dia, s’ha de bullir el brou de nou i abocar-hi àcid acètic.
3. Aboqueu la pols de mostassa en un plat profund i filtreu-hi la infusió especiada. Tritureu bé l’espècia amb el líquid fins que quedi llisa i poseu-la en un lloc càlid durant tres hores.
4. Després d’un temps predeterminat, introduïm l’oli en un condiment gairebé preparat, barregem de nou. Fet!

La mostassa de Gostovskaya es pot utilitzar immediatament, però és millor deixar-la “madurar” durant un altre dia en un lloc fresc.

Recepta de mostassa amb escabetx de cogombre

 

A l’hivern, una recepta de mostassa amb mostassa en pols és molt rellevant. Els cogombres adobats surten en aquesta època de l’any ràpidament i la salmorra només es pot abocar amb llàgrimes als seus ulls. Estalviem un got o dos d’aquest saborós líquid i fem un condiment picant, dolent i fragant.

Dels ingredients, només cal mig got de mostassa seca i escabetx de cogombre. Cada mestressa de casa tanca cogombres de manera diferent, així que cal anar amb compte amb el segon component. Pot ser massa punyent si els cogombres es tapaven amb pebre calent o, per contra, donen dolçor.

1. Aboqueu la meitat de la salmorra en un plat pràctic.
2. Aboqueu la pólvora a la salmorra, remenant constantment.

Ajusteu la consistència del condiment acabat al vostre gust. Algú estima la mostassa pastosa, altres serveixen líquid.

Si la barreja està massa calenta, afegiu una mica de sucre. El producte acabat generalment no necessita sal.

Sobre un escabetx de tomàquets

Aquesta mostassa només està preparada per autèntics coneixedors. Després de provar-ho, ballaràs una bona estona, intentant apagar el foc a la boca. No teniu por?

A continuació, prepareu els components:

• got incomplet de mostassa en pols;
• uns 300 ml de salmorra de tomàquet;
• 2 cullerades soperes d’oli;
• un quart de cullerada de sucre i encara menys sal.

Per preparar mostassa segons aquesta recepta, trieu un escabetx al vinagre i la pols de mostassa és fins i tot de color groc. El grisós farà que el condiment estigui llest per ser amarg i completament insípid. Si voleu obtenir una mescla "nuclear", dilueu-la en salmorra de gel.

1. Aboqueu la salmorra en un pot de mig litre i afegiu-hi la meitat de la mosta en pols. Afegiu-hi sal i sucre immediatament.
2. Barregeu bé la massa fins que estigui suau, la mostassa ha de quedar completament humida. A continuació, ajusteu la seva consistència al desitjat, afegint-hi salmorra o pols.
3. Si voleu suavitzar lleugerament el gust de la condimentació acabada, introduïu oli de gira-sol. Com més és, més tendra sortirà la mostassa.

Aquest producte ha de ser necessàriament mínim un dia. Fins que no maduri, el seu gust estarà lluny del desitjat.

En escabetx de col

No ens molestarem massa amb aquesta recepta, de les dues anteriors, el principi de preparació ja és clar. Però a diferència del cogombre o el tomàquet, l'escabetx de la col no donarà una forta sensació de cremada i la mostassa llesta serà més suau. Però si la col es va fer amb nabius o rave, el gust de la salsa obtinguda en base serà molt més interessant.

Així, en un got de mostassa en pols, a més de la salmorra en si mateix, necessitareu:

• una cullerada de sucre granulat i oli vegetal;
• mitja cullerada de sal;
• un quart d’una cullerada de vinagre;
• qualsevol espècia.

De nou, comproveu si hi ha “salinitat” immediatament mentre ho barregeu amb la salmorra. Potser no cal afegir més. Per obtenir un gust més interessant, prova de condimentar amb gingebre, nou moscada i canyella mòlta.

1. Agafeu l'escabetx de col colat i aboqueu-lo al bol.Aboqueu-hi la pols de mostassa allà, remenant-ho amb una forquilla durant el procés.
2. Proveu-ho i afegiu-hi sal i sucre si voleu. Deixeu reposar la mostassa durant una hora i mitja.
3. Aboqueu vinagre i oli, barregeu-ho bé i transferiu-lo a un pot pre-preparat.

Un condiment com a "col" no es pot menjar abans d'un dia.

Com fer mostassa amb grans?

 

Aquesta és una exquisida recepta de salsa que va venir de la pàtria de mostassa. Als francesos els agrada fer-ho amb gra, ja que la pols és molt inferior al gust i a les propietats aromàtiques. I quan dos tipus de grans es troben a la mateixa salsa alhora, el condiment resulta "com a les millors cases de LondOna i París!"

• fins a un terç d’un got de llavors de mostassa blanca;
• 2 cullerades de grans negres i en pols;
• mig got d’aigua;
• un quart de tassa de vinagre de sidra de poma, mel i suc de taronja;
• ratlladura de llimona ratllada (adequada i congelada);
• un polsim de sal;
• un polsim d’anet sec.

La mostassa es pot prendre en una sola varietat, però les llavors de colors amb la salsa acabada semblaran especialment atractives.

1. Barregeu els grans i trenqueu-ne lleugerament en un morter i, a continuació, afegiu-hi pols de mostassa.
2. A la barreja resultant, introduïm una mica suc de fruita, vinagre i aigua tèbia. Millor després afegir més que combatre amb excés de líquid. Espolseu la salsa amb sal i barregeu-ho bé.
3. Només hem d’afegir anet, mel i ratllat. Després, batiu tota aquesta esplendor amb una batedora a una crema espessa, o simplement barregeu-ho bé si voleu triturar els grans a la salsa acabada.

Conserveu aquest condiment a la nevera. Utilitzeu-ho com a apòsit per a amanides, com a adob per a qualsevol tipus de carn. I voleu, només esteneu el pa i gaudiu del gust inoblidable de dues mostassa.

Els avantatges i els perjudicis de la mostassa

Després d’haver intentat cuinar mostassa segons les receptes proposades, probablement deixis de comprar-la a les botigues. Algunes de les seves opcions són tan delicioses que es poden menjar només amb una cullera. Però aneu amb compte, perquè aquest condiment no només és útil, sinó que pot ser nociu si s’utilitza en excés.

Menja suaument mostassa en aquestes condicions:

• malalties renals
• malalties del tracte digestiu;
• hipertensió
• fallades en el funcionament del sistema cardiovascular.

A més, no us oblideu de les reaccions individuals davant d’un producte tan agressiu.

Si cap de les qüestions anteriors es preocupa, menja audaces amb mostassa, perquè:

• promou la ruptura de greixos;
• posseeix propietats antibacterianes;
• millora la gana;
• és un antioxidant;
• Té un lleuger efecte laxant;
• accelera el metabolisme.

I això només es demostra científicament. I la gent utilitza aquesta espècia per tractar la impotència, fer pessigolles a la gola, donar als nens que milloren la consciència i l’enginy ràpid i també ajuda amb intoxicacions i problemes de visió.

Per tant, menja mostassa amb molt de gust! Dolç, picant, amarg, a base de fruites, d’arrel de gingebre: sens dubte en trobaràs un que us agradi.