Vedella suau i tendra: aquest plat mereix admiració i elogis, però no tothom el pot cuinar amb èxit. Hi ha moltes raons per les quals la vedella és rígida i no és sucosa. En aquest article analitzarem els errors més comuns. També introduirem diverses maneres de fer la carn de vedella suau i cuinar plats perfectes.

L’elecció correcta de la carn

És millor comprar carn en carnisseria, al mercat o en grans supermercats, on, per regla general, ofereixen productes contrastats i de gran qualitat. Està bé si podeu tocar la carn, olorar-la, comprovar la frescor. Malauradament, no totes les botigues ofereixen aquesta oportunitat, més sovint es ven carn en envasos al buit. Els principis per a l'elecció de la vedella són els següents:

  • El millor és preferir una peça fresca que no pas congelada. Sovint, els productes locals frescos es venen als mercats; la carn congelada pot ser d'origen estranger.
  • Quan compreu vedella als supermercats, no feu cas dels descomptes, sinó que no la vendran barat. Això vol dir que aquest producte és de mala qualitat o està a prop del final de la seva vida útil.
  • Abans de posar la carn en un cistell, cal mirar-la amb atenció, parar atenció al color i l’olfacte.
  • Perquè el plat sigui suau, haureu d’evitar parts de la carn on els tendons estiguin plens. La carn més tendra sempre és llom.
  • Un paper important té el color de la carn, que pot anar des del vermell clar fins a la Borgonya. Un color groguenc o fins i tot marró significa que la carn està espatllada.
  • Com més jove sigui l'animal sacrificat, més suau és la cuina.La vedella jove serà suau i sucosa, però, menys rica.
  • La carn fresca hauria d’olorar sang. Es poden considerar extres totes les altres olors, és possible que la peça fos tractada amb una composició química.
  • Fixeu-vos en l’aspecte. A la peça no hi hauria d'haver zones resistents, el color uniforme és benvingut.
  • No tingueu por de comprar carn amb greix, ha de quedar sec, però no relliscós.

Si no teniu previst cuinar la peça de vedella comprada en cinc hores, és millor congelar-la. Descongelar-lo a la nevera: això no permet perdre els nutrients.

Com fer que la carn de vedella sigui suau i suculenta en fer la cocció

Les parts d'una vaca que necessiten un tractament llarg - coll, femella, cuixa, escàpula i pinzell - són les més adequades per extingir-se. El procés d'extinció inclou els passos següents:

  1. Fregiu la carn a foc alt amb una mica de greix. El més important és no abocar la carn de vedella, sinó que resultarà sec, aquest error és molt comú. Les peces s’han de daurar lleugerament, s’han de barrejar constantment, fregir-les sense tapa.
  2. Segons la recepta, poseu ceba i verdures a la carn. La ceba hauria de tenir el paper principal, és ell qui fa la carn suau. Per què és costum posar una barbacoa, molta ceba? La resposta a aquesta pregunta és obvia, la ceba la fa sucosa i suau.
  3. A la carn fregida, afegiu-hi brou o aigua i, a continuació, remeneu sota una tapa a foc lent. Fins i tot la carn més dura es tornarà tova, si no perds de vista aquests punts tan importants. El temps de guisat depèn de la carn, en general, no triga més d'una hora.

Intenta cuinar guisat clàssic de vedella. Després d’haver dominat aquesta tècnica, sempre obtindreu carn deliciosa.

Productes obligatoris:

  • vedella (espatlla o cuixa) - 1,3 kg;
  • cebes - 400-450 g;
  • pastanagues;
  • 2-3 cullerades. l pasta de tomàquet;
  • 1,5 tasses de brou;
  • oli de cuina, greix.
  • sal, espècies, llorer, pebre vermell, all.

Cuina:

  1. Escalfeu l’oli en un calderó o paella amb un fons gruixut. Fregiu una mica la carn picada.
  2. Afegiu-hi les verdures no tallades finament, porteu-les a una poca pessic.
  3. Barregeu el brou amb la pasta de tomàquet, aboqueu-ne el contingut en un calderó.
  4. Porta a ebullició, redueix el foc. Poseu la fulla de llorer, feu-la a foc lent durant 15-20 minuts.
  5. A continuació, traieu l'escuma formada sobre la carn, afegiu-hi sal i espècies al gust.
  6. 5-7 minuts abans de coure per afegir sabor, afegiu-hi una mica d’all.
  7. Tapar, apagar el foc. Deixem que la carn esberli.

Boix rígid, com suau a l’hora de cuinar

L’èxit de la cuina de vedella suau depèn de l’adob adequat. Si el mulles amb antelació a l’adob, sens dubte serà suau. Fins i tot el més dur (vedella vella) es pot cuinar, de manera que es llepa els dits. La clau del plat perfecte és cuinar la carn, en el procés de cocció, sens dubte se suavitzarà. El més important és seguir la seqüència i no avançar-se, potser triga un temps.

Si la sopa de pollastre es cuina ràpidament, el brou de vedella li agrada el temps i la lentitud. Els xefs prefereixen dos mètodes per posar carn al caldo. Algunes es posen en aigua freda, altres en aigua bullent. Hi ha moltes disputes sobre això, la següent és la recepta per posar carn en aigua bullent. Si decidiu cuinar d’una altra manera, no afectarà el gust de la carn.

Productes obligatoris:

  • vedella rígida (peritoneu, broquet, carn a l’os) - 1,5 kg;
  • ceba gran;
  • 1 pastanaga;
  • llorer, espècies, sal, aigua.

Cuina:

  1. La carn es pot cuinar sencera o tallar-la. Abans de cuinar, cal esbandir-lo, tallar les venes.
  2. Bulliu 3-3,5 litres d’aigua. Col·locar la peça a la cassola, tapar i portar a ebullició. Fins que l’aigua bulli, heu de vigilar la carn, altrament el caldo no serà transparent.
  3. Tan aviat com es noti el procés d’ebullició, el foc es redueix al mínim, es trenca amb una tapa i es cou durant una hora aproximadament.
  4. A continuació, traieu l'escuma, netegeu les parets laterals de la cassola i continueu a foc lent.
  5. Poseu sal, espècies, ceba sencera i pastanagues pelades. Després de 25 minuts o fins i tot abans, la carn estarà a punt.
  6. La carn d’aquesta manera us farà un olor meravellós i es fonrà a la boca, podeu cuinar sopa o borsch del caldo.

Cuinant deliciosos guisats

Productes obligatoris:

  • 0,5 kg - llom de vedella;
  • 2 cebes;
  • pebre vermell;
  • pebrot calent, espècies;
  • 1-2 cullerades de pasta de tomàquet;
  • aigua - uns 0,5 litres;
  • una cullerada de farina;
  • oli de cuina.

Cuina:

  1. Renteu la carn, seca, talleu-les a rodanxes d’uns 1 centímetre, barregeu-la amb la farina. Escalfeu l’oli en un calderó, afegiu-hi la carn i fregiu-la fins que es torni a daurar.
  2. Peleu la ceba i talleu-les a rodanxes, afegiu-la a la carn, si cal, tireu-hi una cullerada d’oli. El principal no és cremar carn i ceba.
  3. Quan la ceba es faci transparent, afegiu una mica d’aigua al calderó.
  4. Mentrestant, talleu el pebrot a daus, afegiu-hi el guarnit amb tomàquet i pebrot calent. És el pebre que dóna al goulash un aroma especial que no es troba en un altre plat.

  5. Si cal, afegir més aigua, bullir i bullir a foc lent a foc lent. Coure fins que la carn estigui tendra. Sal i pebre a gust, abans de finalitzar la cocció.
  6. Si el xop és massa gruixut, afegiu-hi una mica d’aigua. Si és rar, espessiu-lo amb farina.

Com fer que la carn sigui suau i suculenta en fregir

Una forma fiable de suavitzar la vedella durant el fregit és el vinagre, que debilita el teixit muscular. És millor triar vinagre blanc o de vi, no afectaran el color de la carn. El vinagre balsàmic també funciona bé. Quan s’escarrega la carn de vedella, és millor refusar la sal, aleshores la carn no desprèn suc valuós. Després de dues hores d’escabetx, la vedella està a punt per fregir. Ho salem directament en una paella o a la brasa.

Productes obligatoris:

  • vedella - 900 g;
  • cebes - 900 g;
  • oli d’oliva;
  • vinagre 2-2,5 cullerades;
  • 2 cullerades de farina;
  • espècies amb sal.

Cuina:

  1. La preparació de la vedella per fregir comença el dia anterior. Bé, si va estar a l’adob durant diverses hores. La vedella es talla a daus o a tires.
  2. A continuació, poseu la vedella picada en un bol, afegiu-hi la ceba picada, aboqueu-hi pebre, afegiu-hi oli d’oliva, vinagre. Posar a la nevera per fer cervesa.
  3. Després, tireu la vedella a la farina i fregiu-la ràpidament en una caldera amb mantega.
  4. Quan el líquid s’evapori, redueixi lleugerament el foc, tapa el calderó amb una tapa. S'ha de fregir la carn i deixar-la sofregir al mateix temps. Comprovem la preparació amb un ganivet i una forquilla.
  5. Si, per algun motiu, la carn és dura, no us desespereu, poseu-la sobre una làmina de paper, emboliqueu-la i poseu-la al forn durant 15 minuts.

Broquetes de vedella tova

Productes obligatoris:

  • llom de vedella (filet, coll) - 2,6 kg;
  • cebes: no menys de 2 kg;
  • un munt de julivert;
  • espècies per a barbacoa amb sal;
  • coriandre, herbes provençals;
  • oli vegetal;
  • 0,5 llimones;
  • 1 kiwi

Cuina:

  1. Peleu la vedella, renteu-la, assequeu-la amb els tovallons i talleu-la a rodanxes.
  2. Tallem la ceba a mitges anelles, la barregem amb la carn, sense donar la mà de forma escassa.
  3. Afegiu-hi julivert picat, espècies, oli a la carn, tireu-hi el suc de llimona, barregeu-ho bé.
  4. Afegiu les broquetes 15 minuts abans de fregir. Pel que fa al kiwi, també hi ha un punt important, s’afegeix 1,5 hores abans de rostir el kebab, en cas contrari la carn no serà saborosa. El kiwi està pelat i tallat finament, mòlt amb carn i enviat a un lloc fresc.
  5. Per fer una deliciosa barbacoa durant poc temps, poseu-la sota opressió, i després es marinarà més ràpidament.

Stroganoff de carn tendre

Productes obligatoris:

  • Filet de 500 g, llom de vedella;
  • 2 cebes grans;
  • 1 pebre;
  • 250 ml (o més) de brou;
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet;
  • 2 cullerades de farina;
  • 2 culleradetes de pebre vermell i pebrot;
  • sal, pebre, oli, condiment de carn;
  • 1 pastanaga

Cuina:

  1. La carn es talla a tires, untant-se en farina, pebre i pebre vermell.
  2. Fregit en oli, daurar-lo bé. Afegiu-hi anelles de ceba, llesques de pastanagues i pebre dolç.
  3. Fregiu-ho tot junt, afegiu-hi el brou amb la pasta de tomàquet. Barregeu-ho tot bé, condimenteu-lo, condimenteu-lo amb una tapa i deixeu que la carn sui durant mitja hora.

Com fer que la vedella sigui suau i sucosa a l’hora de coure

Productes obligatoris:

  • filet de vedella - 1,5 kg;
  • condiment per a carn: 1 paquet;
  • vi sec - 40 ml;
  • Mostassa francesa - 45 g;
  • 3 grans d'all;
  • branques de romaní;
  • oli d’oliva - 15 ml.

Cuina:

  1. Prepareu l’adob. Combina mostassa francesa, all ratllat, vi, espècies i oli d’oliva. Fregueu bé la carn amb aquesta salsa.
  2. Emballeu un tros de carn en paper foliat amb rams de romaní, la salsa que queda encara és útil.
  3. Coure al forn aproximadament mitja hora amb un forn de potència mitjana. A continuació, haureu de treure la làmina, abocar la salsa per sobre i portar la carn al forn a color daurat.
  4. Abans de servir, talleu la carn a rodanxes. La carn refrigerada és prioritària i és adequada per a rodanxes i entrepans.

Relacionat:Més de l’autor: