Les salses de maionesa tenen un gran assortiment i s'utilitzen àmpliament en la cuina. Els amants de les obres mestres gastronòmiques els serveixen sobre la taula a diversos tipus de plats: carn, verdures, primer i segon. Les amanides condimentades amb salsa, i en els menús dietètics s'utilitza lleugerament i no massa grassa. A més, la maionesa s’utilitza sovint per crear adobes picants per a pollastre i porc. Actualment, hi ha moltes receptes úniques per a salses, que es preparen sobre la base de diversos productes alimentaris. Com fer maionesa a casa, amanir, panets de col i fins i tot una opció magra, llegiu a continuació.
Contingut de material:
Maionesa a casa: una recepta clàssica
La maionesa clàssica es prepara amb aliments naturals sense afegir espècies. Té una consistència gruixuda i un sabor inusualment agradable. En combinació amb altres plats, no interromp el seu gust, sinó que només dóna una certa nota apetitosa.
Per preparar-lo necessitareu:
- 200 grams d’oli vegetal;
- 50 grams de vinagre 9%;
- 40 grams de rovell d’ou;
- un polsim de sal i sucre.
Primer s’han de separar els rovells de la massa proteica. Afegiu sal i sucre als rovells. Els ingredients es baten amb una batedora o manualment fins que es formi una massa blanca. A continuació, aboqueu-ho gradualment en petits volums d’oli. El vinagre s’afegeix a la massa batuda i es bat durant 10 minuts. Resulta una massa homogènia densa. La salsa es guarda en un recipient ben tancat. Servit amb borscht, panets de col.
Pareu atenció! S'ha de guardar a la nevera una salsa preparada segons qualsevol recepta. A temperatura ambient, es deteriora ràpidament.
Cuina dels ous de guatlla
Per regla general, els ous formen part de la maionesa segons la recepta clàssica. Són ells els que donen un color groguenc i donen al producte volum, esplendor. Proveu de substituir els ous de guatlla.
Per a la maionesa d'ous de guatlla, necessitareu:
- 10 grams de mostassa, sucre, suc de llimona i anet sec;
- mig got d’oli refinat;
- ½ cullerada sal, pebre;
- 6 ous de guatlla.
Primer cal preparar tots els ingredients. Els ous es trenquen suaument i s’afegeixen al recipient de la batedora. Se li afegeix sucre, sal i totes les espècies necessàries. Bat el contingut durant 15 segons. A continuació, afegiu oli vegetal a poc a poc. Crea una consistència elàstica per a la base. Amb el pas del temps, la massa s’espessirà. Després de completar tots els passos necessaris, afegir suc de llimona i anet. A continuació, bateu-ho tot de nou i transferiu-lo al contenidor.
Maionesa de pèsols magres a casa
Els grans de pèsols donen al plat un sabor inusual. Recomanem com a mínim una vegada provar la maionesa feta d’una manera tan especial. Aquesta salsa és apta per a sopes de puré i amanides de verdures. També es pot utilitzar al menú de dieta.
Els ingredients següents són necessaris per a la maionesa de pèsols:
- 100 grams de flocs de pèsol;
- 200 grams d'aigua i oli vegetal;
- sal, sucre - al gust.
La composició de la maionesa magra és extremadament senzilla i, el més important, es prepara en qüestió de minuts, si no es té en compte el temps de preparació dels productes. Els flocs de pèsol s’han de coure durant mitja hora. La barreja resultant s'ha de triturar en una liquadora fins obtenir una consistència homogènia. Si cal, podeu afegir aigua. A qualsevol plat, aboqueu oli vegetal i afegiu-hi puré de pèsol. Bateu tota la massa i afegiu-hi espècies. Bateu-ho tot un parell de minuts i la salsa de pèsol ja està a punt.
Recepta de quallada
La maionesa s'ha de preparar d'una manera lleugerament inusual: mòlta. El sabor de la salsa de formatge cottage és inusualment delicat i lleuger. Aquesta recepta és perfecta per vestir amanides de dieta, caldos de verdures i carn lleugera, sopes de puré.
Primer, prepareu els productes:
- 200 grams de formatge cottage fresc;
- 100 grams de llet;
- 40 grams de rovell;
- una cullerada de mostassa;
- suc de llimona.
Abans de res, combini formatge cottage, llet i rovells. Els components han de ser mòlts i abocar-los en oli d’oliva en porcions petites. Després afegiu-hi mostassa, sal i suc de llimona. S’ha d’eixugar la massa cuita a través d’un tamís finíssim. La delicadesa quallada està a punt i la podeu utilitzar.
Important! Utilitzeu només aliments frescos per cuinar! En cas contrari, els components espatllats faran malbé tant el gust del plat final com els seus beneficis per al cos.
Amb vinagre
És l’àcid acètic que ajuda a fer que la consistència de la salsa sigui gruixuda durant la batuda. Us suggerim que proveu la recepta més senzilla de maionesa de vinagre.
Per preparar els components en tal quantitat:
- 2 ous de pollastre;
- una culleradeta de vinagre balsàmic, sal i sucre;
- 20 grams de pessic;
- un got d’oli de gira-sol.
Primer, val la pena preparar tots els ingredients necessaris, posant-los a la superfície de treball perquè estiguin a l’abast. Poseu els ous, el sucre i la sal en una batedora. Bateu tots els productes durant diversos minuts. A la massa, afegiu-hi pebre, vinagre balsàmic i barregeu-ho de nou. Aboqueu-ho al bol en diversos cops i bateu-ho. El procés continua fins a la transformació de la consistència de crema agra. Després la maionesa es transfereix a qualsevol cristalleria. Poseu-ho en un lloc fred durant mitja hora.
Sense ous a la llet
Preparat segons aquesta recepta, la maionesa no serà tan gruixuda com la que veíem. Tot i així, és molt saborós.
Necessiteu:
- mig got de llet;
- 300 ml d’oli no refinat;
- una cullerada de mostassa, sal;
- 50 grams de suc de llimona;
- qualsevol especia segons es desitgi.
Els productes s’han de posar prèviament a la taula per tal que adquireixin la mateixa temperatura ambient.40-60 minuts seran suficients. Aboqueu llet i mantega en un recipient a part. Bateu els productes en una liquadora fins que es formi un color uniforme. A continuació, afegiu totes les espècies necessàries i torneu a batre. La maionesa està a punt per menjar.
Maionesa vegetariana: recepta pas a pas
La maionesa és adequada per a vegetarians i per dejuni. També serà un excel·lent substitut per a aquells que vulguin ajustar el seu menú per baixar de pes.
Inclou:
- una culleradeta de mostassa;
- 100 grams de suc de llimona;
- mig got d’oli vegetal;
- un polsim de sal i sucre;
- aigua.
Els elements principals de la recepta són mostassa i oli vegetal. Primer cal barrejar mostassa i unes gotes d’oli. Tot està ben batut amb un batut, una batedora de mà o una forquilla. A continuació, en petits volums, s’afegeix la quantitat restant dels mateixos ingredients sense deixar de batre. El procediment s’ha de repetir diverses vegades. Després d’espessir els components principals, afegir sal, sucre i suc de llimona, batre per última vegada. La massa és molt gruixuda i s’utilitza per vestir amanides.
Provença a casa
Provença: maionesa, familiar a totes les mestresses de casa. Fa temps que s’utilitza com a apòsit per a moltes amanides. El seu gust no interromp els altres plats, alhora que aporta un toc original al plat.
A la recepta de maionesa de Provença s’inclouen els productes següents:
- mig got d’oli vegetal;
- 2 rovells d'ou;
- una cullerada d’àcid acètic;
- 1/2 culleradeta de mostassa, sal i sucre.
Al recipient, poseu els rovells, la sal, el sucre i la mostassa. Bateu tots els productes fins que es dissolguin completament. Per obtenir una maionesa espessa, cal abocar-hi l’oli en porcions petites, batent constantment fins que es formi una massa espessa. A continuació, afegim el vinagre i batem durant 2 minuts més. A la maionesa s’hi poden afegir espècies diverses. Amb una consistència molt espessa, diluir-la amb aigua.
A una nota. La salsa preparada amb una batedora és més gruixuda que amb la batuda manual. A més, manualment el procés durarà més.
Maionesa d’all original
Maionesa d'all picant: el que podria ser millor per enriquir el gust de les creps de carn, borsxa ucraïnesa, brous de pollastre i sopes de puré, creps, talls de pollastre, etc. Però mai se sap quants plats es poden combinar amb aquesta salsa!
La composició de la maionesa d'all inclou:
- 1,5 litres d’oli d’oliva;
- 3 ous
- 15 grans d'all;
- sal, pebre mòlt i pebre vermell al gust.
Torneu els alls a través d’una picadora de carn o premsa especial. Separeu els rovells de les proteïnes i tritureu-los en un bol de vidre amb l’addició d’all. A continuació, convertiu la massa en una batedora i bateu. Afegiu l’oli d’oliva amb un raig lleuger, continuant el procés. Al final, afegir totes les espècies i batre. La salsa és la millor incorporació de qualsevol plat.
Del formatge
La maionesa de formatge s'ha estimat des de l'antiguitat. El sabor delicat va bé amb les verdures fresques en amanides, és ideal per elaborar xamran casolans, gossos calents i hamburgueses, complementa deliciosament plats d’aviram. Prefereixen servir-lo amb diversos plats secundaris.
Llista de components:
- un got de encenalls de formatge "rus" o "parmesà";
- mig got d’oli d’oliva;
- 50 grams de suc de llimona;
- 1/2 culleradeta de mostassa, sal i pebre mòlt.
En un plat de vidre, barregeu el formatge ben picat, la mantega, el suc de llimona i les espècies. Tots els ingredients es baten en una batedora fins que quedin suaus. Abans de servir, el producte acabat es refreda. Es pot servir en embarcacions de salsa, salpebrades d’anet molt picat.
