Com fer melmelada a casa - 6 receptes

Petites peces de colors d’aquesta delicadesa, recobertes de petits cristalls de sucre, s’assemblen a preciosos rubins, topazes i maragdes. Els beneficis de melmelada per al cos no són menys preciosos, però és quan es tracta de delícies elaborades amb ingredients naturals. Com que aquest producte ara és difícil de trobar a la botiga, no queda res a fer, sinó fer melmelada a casa.

Com fer melmelada clàssica

Hi ha moltes variacions en la preparació de delicioses melmelades casolanes: sobre gelatina, agar, sense espessidors, a base de suc ... Però la clàssica melmelada està feta a base de puré de fruita o de baia amb l’afegit de pectina i xarop de glucosa. Són aquests ingredients els que ajuden a obtenir aquesta consistència “melmelada”.

Important! En absència de xarop de glucosa, podeu prendre xarop invertit, cosa que és fàcil de fer pel vostre compte.

I per prendre melmelada cal prendre:

• 475 g de puré de fruita o baia;
• 385 g de sucre blanc ordinari;
• Xarop de glucosa 90 g;
• 85 ml de suc de llimona;
• 15 g de pectina barrejat amb 60 g de sucre.

Fem melmelada a la nostra pròpia cuina!

1. Escalfeu el puré de fruites, barrejat amb sucre, fins a ebullició a foc moderat. Les bombolles esclatants han de aparèixer a la superfície de la massa dolça. Després d'això, hauríeu d'introduir una barreja de pectina i cristalls dolços i coure-ho durant cinc minuts més.
2. A continuació, redueix al mínim la potència del foc, aboca el xarop de glucosa i el suc de llimona a la composició calenta, remena. Bulliu la barreja a un estat viscós.
3. Aboqueu la melmelada acabada en recipients preparats i envieu a congelar al fred.
4. Retireu la massa endurida del motlle, emboliqueu-la amb una pel·lícula i mantingueu-la durant 48 hores més en un lloc fresc. Després d’això, el podeu tallar a rodanxes, enrotllar-les en sucre i menjar.

Garra de taronja

A les botigues, la melmelada de taronja es troba en forma de llesques. A la cuina de casa, podeu fer les mateixes rodanxes de melmelada de gelatina i suc fresc de fruites de taronja.

Per preparar una delícia per a tres grans cítrics necessitareu:

• 100 g de sucre;
• 20 g de gelatina;
• 5 g de sucre vainillat;
• 50 ml d’aigua.

La seqüència de les accions:

1. Aboqueu gelatina amb aigua freda i reserveu-les.
2. Aboqueu els cítrics de taronja amb aigua bullent, després talleu-los cadascun per la meitat i escolliu la polpa per fer les meitats buides de la pell i la ratlladura.
3. Premeu el suc de la polpa i afegiu-hi la ratlladura eliminada d’un hemisferi taronja. Bulliu el suc amb ratllat de pell durant cinc minuts i coleu-ho.
4. Després d'això, combina el suc amb els dos tipus de sucre i torna a bullir. Introduïu la gelatina al suc calent i endolcit i barregeu-ho fins que quedi suau.
5. Aboqueu la melmelada de líquid als hemisferis taronja amb raig de pell intacta i deixeu-los congelar. Abans de servir, talleu melmelada a rodanxes i enrotlleu-la amb sucre.

D’agar agar

A partir de sucs de fruita i baia, podeu fer una deliciosa melmelada d'agar-agar. També podeu utilitzar com a base el suc envasat de la botiga, però us resultarà molt més útil un producte preparat amb les vostres pròpies mans.

No cal utilitzar un sol tipus de suc, podeu combinar diferents gustos, per exemple, poma i taronja, groselles vermelles i gerds o, com en aquest cas, taronja i cirera.

Llista d'ingredients necessaris:

• 50 ml de suc de taronja;
• 7 g d'agar-agar;
• 350 ml de suc de cirera;
• 100 g de sucre;
• 2 - 3 g de vanilina.

Com fer melmelada d'agar:

1. Preliminar (almenys mitja hora) abocar el suc d’agar-agar de les taronges.
2. Porteu el suc de cireres amb sucre a ebullició. Aboqui diluït en una altra forma de suc d'agar-agar a la base d'ebullició.
3. Cuineu melmelada de 4 a 5 minuts, evitant que la temperatura del líquid superi els 120 graus. En cas contrari, l’agar-agar perdrà les seves propietats gelificants.
4. Lineu un motlle de vidre rectangular amb film aferrador i aboqueu-hi una melmelada lleugerament refredada (fins a 50 - 60º) L’alçada de la seva capa no ha de ser superior a 2 cm.
5. Deixeu que s’entengui la melmelada a temperatura ambient i, a continuació, talleu-la en dolços separats. Abans de servir-les, podeu enrotllar-les en sucre.

Melmelada de masteres casolanes

Melmelada masticable inclou aigua, gelatina, sucre, xarop de glucosa, sorbitol, aromatitzants i colorants. A casa, podeu preparar una versió més útil d’aquest pastís, prenent com a base el suc de fruita i excloent els agents aromatitzants i colorants. El sorbitol es substitueix fàcilment pel sucre, perquè de fet, és el mateix edulcorant.

La composició de melmelada per cuinar a casa serà la següent:

• 70 g de gelatina;
• 150 ml de suc de fruita;
• 240 g de sucre;
• 235 g de xarop de glucosa;
• 5 g d’àcid cítric.

Progrés:

1. Aboqueu la gelatina sobre el suc i doneu-li el temps suficient perquè s’infli. A continuació, fon la composició a estat líquid en un bany de vapor.
2. Combina per separat el xarop de glucosa i el sucre. Escalfeu aquesta barreja a foc moderat fins que es dissolguin tots els cristalls dolços.
3. Combinar amb cura les dues masses calentes, afegir l’àcid cítric i esperar que la melmelada de mastega es solidifiqui, abocant-la a motlles.

Postres de poma

Les pomes contenen una quantitat suficient de pectina, que també s’utilitza per espessir melmelada. Així doncs, a partir d’aquesta fruita podeu preparar el postre en qüestió sense introduir gelatina, agar-agar o pectina en la seva composició.

És molt convenient cuinar-lo en una cuina lenta: això garanteix un escalfament uniforme de la massa dolça i menys possibilitat que es cremi.

Per fer melmelada casolana a partir de pomes, heu de prendre:

• un quilo de pomes (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
• 500 g de sucre;
• 20 ml de suc de llimona;
• 2,5 g de canyella.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar les pomes, netejar-les seques, tallar la caixa de llavors.Després d’això, trossegeu les fruites juntament amb la pell (hi ha molta pectina) a rodanxes petites, transferiu-les al bol multicooker i inicieu el mode “Stewing” durant 55 minuts.
2. Pureu les llesques de poma bullides amb una batedora submergible i cuineu-ho de nou durant 40 minuts, incloent la mateixa opció “Guisada”.
3. Després d'això, afegiu-hi sucre, canyella i suc, remeneu-ho i coeu-ho durant 90 minuts més mitjançant el programa "Guisat" S'ha de remenar melmelada periòdicament, sobretot en la darrera mitja hora de cocció.
4. Quan la traça de l’espàtula al puré de poma deixa de desaparèixer, la melmelada està a punt. Ara s'ha de disposar en motlles petits de silicona, per exemple, per a gel o dolços, i donar-li de 10 a 14 hores perquè es solidifiqui.

Melmelada de melmelada natural

La melmelada casolana és una excel·lent base per elaborar melmelada natural deliciosa. Aquesta delicadesa es pot preparar durant tot l'any, perquè la confitura, a diferència de fruites fresques i baies, no és un producte de temporada. Per a la melmelada és adequada una peça de treball absolutament qualsevol fruita.

Les proporcions dels ingredients utilitzats seran les següents:

• 200 g de melmelada;
• 300 ml d’aigua;
• 14 g d'agar-agar.

Seqüència de cuina:

1. Agar-agar aboca una petita part de la quantitat total d’aigua i deixa una mica d’humitat saturada, mentre que es duran a terme altres processos.
2. Aboqueu la resta d’aigua a la melmelada, remeneu i tasteu la barreja. Si cal, podeu endolcir encara més la base de melmelada.
3. Envieu la barreja resultant al foc i bulliu fins que bullin tots els seus components i es converteixi en un líquid homogeni.
4. Passeu la base de melmelada lleugerament refredada per un tamís per obtenir una mica com l’almívar de fruita. Aboqueu-hi agar-agar i torneu a la cuina de nou.
5. Bulliu la melmelada entre 4 i 5 minuts després de bullir, després aboqueu-la en motlles. Deixeu que es solidifiqui a temperatura ambient. Podeu enrotllar el pastís acabat en sucre, sèsam o coco.

Si la melmelada no es congela, què he de fer?

De vegades, les dones de casa s’enfronten al fet que la melmelada casolana no es congela. Esbrinarem quina podria ser la raó d’això i com es pot solucionar la situació.

1. Ús d’espessidors caducats (pectina, gelatina o agar-agar). Si la melmelada no es congela, val la pena revisar l’embalatge de forma immediata per a la vida útil d’aquests ingredients, si ha caducat, s’hauria de descartar la massa que no cura. El seu ús en aliments és perillós per a la salut, i aquesta melmelada ja no es pot estalviar.
2. Superació de les temperatures permeses. Com sabeu, la gelatina perd les propietats quan s’escalfa a punt d’ebullició i la pectina i l’agar-agar - en un entorn amb una temperatura superior als 120 graus. Per tant, la melmelada de gelatina no ha de bullir en absolut, i els dolços a base d’un dels altres dos espessidors no s’han de bullir durant més de 5 minuts. En aquesta situació, podeu corregir la situació introduint una nova porció de la substància gelificant.

En la resta de casos, si seguiu estrictament la recepta, no es produiran sorpreses com la melmelada sense càrrega.