Les barres de xocolata adquirides poden no ser adequades al consumidor per moltes raons: l’elevat preu d’un producte de qualitat, la presència d’additius artificials o ingredients antinaturals. Tanmateix, aquest problema es pot solucionar fàcilment: un cop apreneu a elaborar la xocolata tu mateix i delecteu tots els membres de la família amb aquesta delicadesa. La dolçor no contindrà greixos i potenciadors de sabor barats, de manera que qualsevol gourmet li agradarà.
Contingut de material:
Xocolata clàssica amb llet a casa
La recepta clàssica per elaborar xocolata de llet de cacau casolana utilitza els ingredients més senzills. Perquè la dolçor sigui excel·lent, és important triar productes de gran qualitat i saborosos.
No s'han de mesurar "a ull" tots els components dels futurs bons, és millor tenir a mà escales de cuina precises. Si no se segueix la dosificació exacta, la xocolata serà massa líquida o espessa, cosa que afectarà necessàriament el seu gust.
Per preparar-vos, necessitareu:
- 200 g de cacau natural en pols;
- 100 g de sucre glaç (és millor prendre pols de guinda per dissoldre ràpidament el sucre a temperatures baixes);
- 50 g de mantega de cacau;
- 20 g de mantega de qualitat.
La recepta és molt senzilla i qualsevol dona de casa s’enfrontarà a ella.
- En una paella amb aigua bullent en un bol adequat, haureu de fondre tot l’oli i, a continuació, introduir productes secs i barrejar enèrgicament la composició resultant amb un batut per a la massa.
- Quan no hi ha grumolls i cap esquitxada a la salsa de xocolata, el producte líquid encara es pot abocar a les barres de xocolata.
Els envasos de xocolata han d’estar fabricats amb materials resistents a la calor, per la qual cosa és millor comprar aquests plats en una botiga especialitzada.
Després de 1,5 - 2 hores, la temperatura de la recepció arribarà als 23-25 graus. Després d'això, es pot netejar a la nevera per a una solidificació completa.
Com fer dolços blancs
La xocolata blanca és una de les dents dolces més adorades. Té un gust delicat i vainillat, i cuinat a casa serà el més apetitós i fins i tot útil. Per descomptat, sempre que consumeixis una petita quantitat al dia.
Per fer una rajola lleugera de postres, necessitareu els següents ingredients a parts iguals:
- mantega de cacau;
- llet en pols;
- sucre glaç;
- la vainilla es pot prendre una mica al gust.
La xocolata blanca s’ha de preparar de la mateixa manera que la xocolata amb llet. Inicialment, el petroli es fon en un bany de vapor i, a continuació, s’introdueixen productes secs en petites porcions. La barreja resultant s’ha d’abocar en motlles i després de passar un temps per solidificar-se en fred.
Sabor a la vainilla
La vainilla mai espatllarà la xocolata amb llet ni altres tipus d’aquest dolç. Donarà l'aroma necessari i substituirà els potenciadors de sabor artificial.
La manera més fàcil de fer cacau és utilitzar sucre o extracte de vainilla.
S'ha d'afegir l'ingredient "a ull", però en petites quantitats per no malmetre el sabor del postre acabat. La vainilla decorarà qualsevol xocolata casolana amb un sabor, de manera que la seva presència només es determina per les preferències de cada cuiner.
La recepta original de la xocolata amb cafè
Els amants del cafè Inveterat poden oferir una deliciosa xocolata casolana amb cafè. Aquest ingredient aporta un regust brillant i una olor agradable a la rajola acabada, però no a tothom li agradarà. Aquesta recepta és una mica més complicada i més llarga de preparar, però almenys un cop val la pena provar-la.
Quins productes es requereixen per a la xocolata amb cafè:
- 1 - 2 culleradetes de cafè instantani (segons la força);
- 150 ml d’aigua bullida;
- 500 g de sucre en pols;
- 50 g de cacau en pols;
- 250 g de llet en pols;
- 250 g de mantega bona;
- per gust, es pot prendre ceba, vainilla, fruits secs o panses.
L’algoritme de cocció s’ha de desmuntar per passos següents:
- En una paella bullint a la cuina amb aigua, afegiu el cafè i barregeu els ingredients en una massa homogènia. Arribats a aquest punt, podeu col·locar-hi la ratlladura o el pal de vainilla, però cal que els traieu.
- Aboqueu-hi bullir sucre en pols, cacau en pols i llet en pols en petites porcions. Remeneu bé la composició resultant i, a continuació, traieu-ne de l’estufa.
- En un líquid calent, afegiu-hi mantega i, després, barregeu amb força la barreja fins que es dissolgui i obteniu una consistència uniforme.
- Al final, s'aboca la fruita seca i, després, s'aboca la massa de xocolata al motlle, es refreda a temperatura ambient i es neteja a la nevera durant 24 - 48 hores.
Xocolata negra casolana
La xocolata negra feta a casa té una lleugera amargor. Aquest color i gust per la rajola es pot aconseguir si s’incorpora 50-100 g de cacau més pols a la recepta clàssica original i s’hi afegeix sucre glaç per la mateixa quantitat.
Les barretes de xocolata de diversos tipus de massa de cacau semblen boniques. Per fer-ho, s’ha d’abocar la xocolata als motlles en capes de forma gradual, refredant-se cada una en diverses etapes.
Amb mel
La mel és una alternativa útil al sucre. El producte apícola es pot afegir durant la preparació de la xocolata amb llet per donar al gust un gust característic de la mel. Podeu utilitzar qualsevol mel. Si és líquid, s’ha d’abocar a la massa després de la dissolució completa de l’oli i abans dels productes secs. Si és gruixut: ofegeu-vos en un bany d'aigua.
A més, es pot utilitzar mel en lloc de farcir dolços de xocolata casolans:
- Per a això, s’ha d’abocar la massa preparada en motlles adequats a la meitat, lleugerament refredats, tapats amb film aferrat i fer sagnes amb el dit.
- Quan la xocolata s’hagi endurit, traieu el film i ompliu els forats amb una petita quantitat de mel.
- Al final, afegiu-hi la resta de la massa de cacau i deixeu refredar les postres.
Altres farciments
Fer xocolata a casa és un camp enorme per al xef. Al final de fer la massa, podeu afegir-hi molts ingredients interessants, que aportaran a la rajola un gust únic.
Aquí hi ha algunes idees:
- cacauets salats: una combinació molt saborosa i insòlita en què la sal, estranyament, revela un gust més dolç;
- gotes de diversos colors: es veuen bonics en trossos de xocolata trencats;
- fruits secs: es pot utilitzar com a edulcorant, en lloc de sucre;
- qualsevol fruita seca;
- coco triturat;
- llavors de sèsam o llavors;
- caramels petits que primer s’han de triturar.
Així, alternant els farciments, cada cop podeu obtenir la xocolata original amb un gust nou.
Tecnologia de xocolata fosca
La xocolata casolana pot ser molt útil si és cuita amarga. La recepta és el més senzilla possible i pràcticament no es diferencia de cap altra. Cal destacar només l’absència d’una gran quantitat de sucre a la composició. Aquest producte té un efecte positiu en tots els òrgans i sistemes, si l'utilitzeu en poca quantitat.
Ingredients per fabricar rajoles amargades:
- 200 g de cacau en pols;
- 120 g de mantega de cacau;
- els fruits secs o el sucre es poden afegir en petites quantitats al gust.
Haureu de fondre la mantega sobre una paella amb aigua bullent i, a continuació, afegiu el cacau i altres ingredients en porcions petites, si cal. Aboqueu la composició resultant en formes, refresceu i gaudiu d’un producte saludable preparat a casa.
Com guardar xocolata casolana
No s’han de guardar les rajoles a la nevera durant molt de temps. La temperatura òptima d’emmagatzematge no ha de baixar de 12 graus i no pujar superior a 20.
A la nevera, la xocolata no es deteriorarà, però hi pot aparèixer un lleuger revestiment blanc. A temperatures altes de l’aire, el gust es fon i es fa inutilitzable.
La dolçor s’ha d’embalar hermèticament en paper film, i després netejar-la en un lloc fosc sense la llum solar directa. No es recomana emmagatzemar xocolates a prop de productes amb olor intensa, ja que el gust d’un producte de cacau pot canviar en pitjor.
Com fer gelat de xocolata casolà
De vegades a casa és necessari fer ràpida glaça de xocolata per al pastís. La recepta d’aquest plat és molt senzilla, fins i tot una mestressa de casa novícia pot afrontar-la sense gaire experiència a la cuina.
Quins ingredients són necessaris:
- 2 parts de cacau en pols i sucre (o sucre glaç);
- 5 parts de culleres d'aigua.
Barregeu els productes secs amb l’aigua, poseu-los a una estufa i remeneu constantment fins que s’obtingui una consistència uniforme del glaç.
Per evitar grumolls, l’aigua s’ha d’introduir en aliments secs i no a l’inrevés.
A continuació, es pot regar la barreja resultant amb pastís, bunyols, galetes, postres o qualsevol altre plat dolç. És millor congelar aquest glaçament a la nevera.
Qualsevol dona de casa vol facilitar la seva estada a la cuina, per la qual cosa aquestes receptes val la pena provar per la seva senzillesa i facilitat de preparació. Aquesta xocolata es pot menjar pel vostre compte, preparada com a regal o sorprendre els convidats amb ella a la celebració. Tothom agrairà l’originalitat i el gust de les llaminadures casolanes.
