Cada amfitriona coneix diferents maneres de fer massa de crep. Aquest plat tradicional sempre ha estat un símbol de la sortida dels refredats d’hivern i l’inici dels dies laborals de primavera. Des de temps antics, les creps es preparen per a les vacances de Maslenitsa.
Contingut de material:
Massa per a creps primes en llet
Una de les receptes més habituals i senzilles és la preparació de la massa a la botiga o la llet casolana amb alt contingut en greixos.
Per a la recepta que necessiteu:
- ½ cullerada sals;
- 2 ous
- 0,2 kg de farina;
- 2,5 cda. l sucre
- 5 cul oli de gira-sol;
- 500 ml de llet.
Procedir per etapes:
- Els ingredients s’han de treure de la nevera amb antelació i s’han de conservar a la cuina.
- Sucre i sal barrejats amb ous.
- Barregeu bé, aboqueu-hi la llet.
- Tamisar la farina amb un tamís per evitar que s’enfonsin. Per tant, la massa per a les creps de la llet és tendra i aèria. La farina s’afegeix en porcions petites, sense deixar de barrejar-se amb un batut. La consistència de la barreja acabada hauria de semblar una crema agra líquida, a causa de la qual la massa es distribueix fàcilment a la cassola, sense que es desfaci en el moment de la volta.
- Remeneu l’oli vegetal, barrejant-ho bé.
Les creps fregides segons aquesta recepta es poden utilitzar amb qualsevol tipus de farcit o salsa, o sense additius.
Choux al kefir
Delicades i subtils, amb un sabor i aroma originals, s’obtenen creps amb crema i quefir.
Prepara:
- kefir - 0,3 l;
- ous - 2 peces;
- oli vegetal - 2,5 cullerades. l .;
- un polsim de sal;
- 155-180 g de farina;
- 0,15 L d'aigua depurada;
- un polsim de refresc.
Mètode de cuina:
- Porteu els ous, el sucre granulat i la sal en un bol a un estat homogeni.
- Afegim la meitat del kefir i barregem.
- Tamisar la farina per un tamís, abocar en un bol. Aportar la uniformitat de manera que no hi hagi grumolls.
- Aboqueu la resta de quefir al recipient.
- Posem aigua al foc i portem a ebullició. Després d'afegir soda, barregeu-ne ràpidament.
- Quan remeneu la massa, aboqueu-hi aigua bullent.
- Afegiu-hi oli de gira-sol, que es pot substituir per un analògic cremós, però que prèviament es fongui.
- La pastisseria Choux està a punt.
- Les crepes es couen en una paella.
Crear creps d'aquesta manera requereix més esforç i temps que sense fer cervesa. Però el sabor i la textura delicada del plat sorprendrà les llars i els convidats. Per a les creps, podeu fer servir farciments tant dolços com salats.
Sobre el llevat per a magnífics creps
Per fer crepes més esponjoses i amb aire, és idoni fer massa amb un component com el llevat.
Per cuinar, heu d'utilitzar els ingredients següents:
- 1000 ml de llet;
- 4 ous
- mantega - 8 cullerades;
- sucre - 3,5 cullerades. l .;
- un polsim de sal;
- oli de gira-sol: 3,5 cullerades. l .;
- llevat fresc - 25 g.
Procedir per etapes:
- Porteu la llet a un volum de 250 ml a una temperatura càlida. Aboqueu un polsim de sal i 1 cullerada. sucre granulat. Remenar bé, dissoldre el llevat en el líquid resultant.
- Tamisar la farina amb un tamís. Afegiu un got a la barreja.
- Amassem la massa. Si té una consistència massa gruixuda, es recomana diluir amb una petita quantitat de llet.
- El bol està cobert amb una pel·lícula aferrissada o una tovallola humida, col·locada en un lloc càlid i sense corrents d'aigua durant 25-45 minuts fins que la massa augmenti de volum fins a 2-2,5 vegades.
- Fondre i refredar la mantega.
- Quan la massa hagi assolit la mida desitjada, ha arribat el moment de començar a coure la massa.
- Barregeu els ingredients secs amb els ous.
- Els rovells es poden triturar amb sucre, les clares es baten amb sal fins que s’obté una escuma forta.
- Primer, val la pena introduir els rovells fregits, després de barrejar tots els components, es poden introduir proteïnes. Cal barrejar els ingredients amb precaució en moviments de baix cap amunt.
- Afegiu la mantega refredada i els ous batuts.
- Porteu tota la composició a l’homogeneïtat.
- Aboqueu la farina tamisada.
- Remeneu bé la massa per evitar la formació de grumolls.
- Aboqueu la llet que queda.
- Tapar i netejar de nou durant mitja hora.
La quantitat de farina afegida es pot controlar de manera independent. Si voleu obtenir productes més fins, afegiu l’ingredient en una quantitat petita. Per fer les creps gruixudes i exuberants, utilitzeu més farina, centrant-vos en la consistència de la massa resultant.
Quan utilitzeu llevat sec, llegiu les instruccions del paquet. Normalment, la relació entre sec i fresc 1: 3.
Una opció senzilla sobre l'aigua
Un dels tipus més senzills i comuns de cuina de creps és una recepta d’aigua. Aquesta opció ajudarà especialment si no hi ha altres components a la nevera.
Per a la recepta, heu d'utilitzar:
- 0,6 l d'aigua;
- 0,3 kg de farina;
- 4 culleradetes sucre granulat;
- 2 cullerades oli d’oliva;
- 3 ous
- un polsim de sal i soda;
- 1/2 cullerada àcid cítric.
Procedir per etapes:
- Poseu 3 ous en un bol i bateu-ho amb una batedora. Afegir 0,5 l d’aigua, barrejar-ho bé.
- Diluir l’àcid cítric en 100 ml d’aigua.
- Barregeu el refresc, la sal i la farina per separat.
- Barregeu la barreja seca amb una base líquida.
- Mitjançant un batedor, bateu bé la massa de la crepe sobre l’aigua.
- Quan coure una paella, greixi amb oli vegetal.
Les creps llestes es preparen amb farciments dolços i salats.
Recepta sèrum
Per obtenir creps primes amb forats d’encaix i una lleugera acidesa del gust, s’utilitza el sèrum com a component líquid principal.
S'utilitzen els ingredients següents per cuinar:
- farina - 1 tassa;
- ous - 2 peces;
- oli de gira-sol - 3 cullerades. l .;
- sèrum - 0,5 l;
- mig got de sucre;
- sal i soda - ½ cullerada.
Procedir per etapes:
- Batem els ous amb una batedora o batem amb sucre, sal i mantega.
- Afegiu el sèrum i la soda. Remenar bé.
- Tamisar la farina i afegir-la en porcions petites.
- En una paella amb oli calent, coure a foc lent a foc lent.
- Pila.
Segons aquesta recepta, la massa s’assembla a una crema gruixuda de consistència.
Massa de crep de cervesa
Per elaborar creps segons la recepta clàssica de cervesa sense ous, necessiteu els següents ingredients:
- 450-500 ml de cervesa;
- 1 cda. farina;
- 0,1 l de maionesa;
- 1 cda. l sucre granulat;
- sal i soda: un polsim.
Procedir per etapes:
- Barregeu tots els elements i amasseu la massa. S’ha d’afegir última vegada farina.
- S'ha d'infusar la massa a l'habitació.
- La paella es greix abans de coure.
Es recomana que les creps llestes estiguin recobertes de mantega, utilitzeu qualsevol farcit. Se serveix una beguda calenta.
