El formatge cottage és una valuosa font de calci i proteïnes, un líder indiscutible entre els aliments dietètics recomanats per a la prevenció de tot un “ram” de malalties. Avui en dia, moltes mestresses de casa rebutgen productes de llet agre i fabricats industrialment i ansiosament recullen secrets que us diuen com podeu fer el formatge cottage amb llet agra.
Contingut del material:
Com fer formatge cottage a partir de llet agra al forn
Avantatges d’un producte casolà:
- Composició natural, sense conservants i greixos vegetals, que emmagatzema totes les vitamines, minerals, enzims necessaris.
- La capacitat d’ajustar la sucositat, la densitat i el contingut de greix del plat: el formatge casolà sol ser tendre, en capes, amb la quantitat adequada d’àcid.
Podeu cuinar-lo de diverses maneres.
La norma principal és la mateixa: llet de qualitat i provada de gran qualitat. Estaria bé d’una vaca domèstica (abans es recomanava bullir-la!), Però també és acceptable comprar, només necessàriament pasteuritzat, amb un període d’emmagatzematge curt.
Per a qualsevol dels mètodes que necessitem:
- llet agra;
- tamís o colador metàl·lic;
- un gran tros de gasa.
Temps de cocció: ~ 6-12 hores.
La seqüència de les accions:
- No estem farcits d'1 cm de flascó de llet agra (podeu prendre un altre recipient, però la llet hauria de ser fermentada immediatament), ho enviem a un forn fred. No tapis!
- Escalfem durant 40-60 minuts a una temperatura establerta entre 120 i 150 ºC.
- Apagueu la tècnica, deixeu el formatge cottage resultant fins que es refredi completament, podeu de nit.
- Cobrim el tamís / colador amb dues capes de gasa.
- Aboqueu-hi gradualment el formatge cottage, drenant suaument el sèrum.
- Premeu les puntes del teixit amb un nus, que resultarà per extreure la major part del líquid innecessari.
- Ens oblidem del formatge cottage durant un parell d’hores, fins que el sèrum s’escorri. Si voleu obtenir un producte sec, lligueu la gasa i pengeu-la damunt d’un bol. Desitgem formatge cottage humit: deixeu-lo en un colador.
- Comproveu periòdicament la consistència de la massa de quallada. En assolir la densitat desitjada, transferim el producte acabat a un contenidor d’emmagatzematge.
En cuinar al forn a partir de 3 litres de llet, podeu obtenir entre 700 i 900 grams de formatge cottage deliciós.
Pareu atenció! La quantitat del producte final i el grau d’àcid depenen de la durada i la correcció de l’abastiment de la matèria primera. Ha de madurar, però alhora no té temps de peróxir. Aquests productes es compleixen amb un producte de frescura de 3 dies.
Cuina microones
La forma més fàcil i ràpida d’obtenir quallada aromàtica del iogurt és utilitzar un microones.
Temps de cocció: ~ 5-15 minuts directament al forn microones + diverses hores per refredar-se.
Recepta gustosa:com cuinar creps de formatge cottage en una paella?
La seqüència de les accions:
- Aboqueu la llet agra en un recipient adequat per al seu ús al microones. No cal cobrir-la, tot i que aquesta opció també és vàlida.
- Enceneu el forn microones a tota potència (generalment de 700 a 750 watts) durant 5 minuts.
- Després del pit, comproveu el sèrum. Si és transparent, la cuina està acabada, però si el seu color és llet, cal afegir-hi uns quants minuts més.La quantitat de temps és un paràmetre condicional, que només es pot determinar empíricament per al vostre forn. Depèn de les característiques del microones, així com de la forma i el material del recipient que s’utilitzi.
- Deixeu el formatge cottage en el líquid resultant durant diverses hores fins que es refredi completament.
- La barreja refredada a temperatura ambient es descarta en un tamís per eliminar l'excés de sèrum del producte acabat.
A partir d’un litre de iogurt utilitzant un forn de microones, podeu obtenir 200 g de formatge cottage, que depèn de la qualitat de la llet i del percentatge de proteïna que hi ha.
Amb l’addició de kefir
Quan no hi ha temps per esperar que la llet s’envergeixi, podeu utilitzar kefir i en un parell d’hores per cuinar la quallada més tendra.
Per a un litre de llet, necessitem 0,5 - 1,0 l de quefir 1% de greix. Com més es prengui kefir per a la maduració, l’acidesa serà més pronunciada en el producte acabat.
La seqüència de les accions:
- Porteu la llet a ebullició.
- Traieu-ne de la cuina, aboqueu-hi el kefir, remeneu-ho bé.
- Deixeu-ho almenys 120 minuts (i es pot passar per la nit). Durant aquest temps, el formatge cottage ha tingut temps de "rebotar" del sèrum.
- Filtrem el producte acabat a través del formatge de formatge. Com menys excés de líquid es drenarà amb el temps, més húmida resultarà al final.
És interessant que els pediatres recomanin aquest mètode per a la preparació de productes lactis fermentats òptims per a la primera alimentació.
Recepta de cuina lenta
El formatge cottage en una cuina cuita lenta, el “ajudant” més popular d’una mestressa de casa moderna, cuina de manera no tan senzilla i ràpida que d’altres maneres.
El programa es pot utilitzar a la vostra discreció. Per exemple, "iogurt", "escalfament", "cocció", "farinetes de llet". El temps de cocció, respectivament, varia de 15 minuts a una hora. La condició principal a l’hora d’escollir un mode és la temperatura, que no portarà el líquid a ebullició.
La seqüència de les accions:
- Aboqueu la llet salada al bol multicooker.
- Seleccionem el programa que ens ha agradat, si cal, ajustem la temperatura a 80 graus, encenem el dispositiu i oblidem-nos de cuinar durant un període de temps determinat.
- Passat el temps necessari, apagueu el multicooker i deixeu que la quallada es refredi. Es triga un mínim de 3 a 4 hores.
- Eliminem el producte resultant en gasa, permetent que el sèrum s’escorri. Si cal, suspenem la gasa en un nus o la traiem suaument a mà, per analogia amb els mètodes ja descrits.
Recepta més ràpida
Si hi ha una necessitat urgent de cuinar formatges casolans, podeu utilitzar una recepta contrastada que us permeti obtenir 0,5 kg de la ricota més delicada en només una hora.
Necessitarem:
- 3 litres de llet fresca casolana o emmagatzemada pasteuritzada
- un generós polsim de sal;
- 3 - 4 cda. l suc de llimona o 2 culleradetes. àcid cítric.
La seqüència de les accions:
- Esbandim la paella amb aigua freda, hi tirem llet, sal, afegim suc de llimona / àcid cristal·lí.
- Escalfeu la barreja resultant a foc lent o en un bany d’aigua, remenant de tant en tant.
- Continuem l’etapa anterior fins a l’aparició de “flocs” i separació completa del sèrum.
- Descartem el formatge cottage al formatge i deixem 45-60 minuts per drenar el líquid.
Podeu utilitzar una tecnologia lleugerament diferent: porteu la llet a ebullició, traieu-la de l’estufa, només després saltegeu-la i tireu-hi el suc de llimona. A continuació, barregeu la composició i espereu 7 minuts fins que el líquid comenci a arrebossar-se en flocs.
Arribats a aquest punt, estaria bé afegir una cullerada de crema de greix que farà que el sabor del formatge cottage acabat sigui especialment tendre i cremós.
Passat el temps necessari per a la separació de la ricotta del sèrum, com passa amb la resta de mètodes, es recomana utilitzar un colador i gasa.
Tecnologia de cuina sense escalfar
A continuació, es mostren dos mètodes d’elaboració de formatge cottage a partir de llet agra, excloent el seu tractament tèrmic:
- El iogurt format com a resultat de la fermentació de la llet es llança simplement cap a un tamís amb gasa. Premeu l’excés de líquid, aconseguint un producte lacti, humit i més tendre en consistència que el formatge cottage al forn, en un bany d’aigua, etc.
- Es deixa un paquet de kefir durant la nit al congelador, al matí es treu el gelat obtingut del celofà i s’envia a un colador recobert de gasa fins que es descongela completament i es separa el formatge cottage.
Deliciosa quallada de llet agrícola
Les tecnologies per preparar el formatge cottage a partir de llet de vaca i cabra són idèntiques. L’única diferència és que aquesta darrera és més valuosa. Potencia la immunitat i té propietats curatives. És per això que el formatge cottage s’obté d’ell fàcilment digerible, baix al·lergènic, saturat al màxim de vitamines i minerals. De vegades es necessita molt perquè la llet de cabra s’envergeix. És per això que les mestresses de casa experimentades acceleren aquest procés bullint i afegint sal.
Aquestes manipulacions permeten obtenir llet salada de cabra literalment en un dia, sotmesa a la fermentació en un lloc càlid. A continuació, podeu triar com fer quallada a partir de llet salada de cabra: en una cuina lenta, microones o amb calefacció convencional.
Després d’haver assegurat les receptes contrastades proposades, podreu dominar fàcilment la senzilla tecnologia de cuinar formatges casolans i delectar a la vostra família amb delicioses i saludables obres mestres culinàries.
