Salar peixos nobles per a ús propi i per a la venda comercial és una tasca senzilla. Hi ha moltes tècniques per salar la truita, que són capaços de revelar perfectament el gust exquisit del peix vermell.
Contingut de material:
Recepta clàssica de truita de salmó
La truita de sal a casa pot ser una recepta clàssica. Aquesta recepta requereix aquells productes sempre presents a casa.
Per a 1 kg de truita fresca, necessitareu:
- sal marina gruixuda - 2 cullerades. culleres;
- sucre friable - 2 cullerades. culleres;
- pebre acabat de mòlt - 10 g;
- llorer aromàtic sec - 2 peces.
Instruccions pas a pas:
- Esbandiu la truita, talleu les aletes, la cua, el cap, netegeu-les de les escates.
- Tallem per la carena, obtenim dos grans filets.
- Treure els ossos.
- Eliminar l'excés d'humitat amb un teixit.
- Barregeu sal i sucre en un recipient profund.
- Repartiu part de la barreja seca uniformement a la part inferior del recipient.
- Posem la pell de filet al contenidor.
- Aboqueu pebre fresc i fulla de llorer sobre el peix.
- Col·loqueu la segona pell de filet amb la quarta capa.
- La barreja de decapat restant es reparteix uniformement a la part superior.
- Tapa el peix amb un plat o tapa, col·loca una càrrega al damunt.
- Deixeu-ho en un lloc ventilat durant 2 hores.
- Reorganitzar el peix a la nevera durant 48 hores.
- Escorreu la salmorra, traieu les espècies que queden del peix.
No s’han de llençar les parts restants del peix durant el tall de la carcassa, es poden utilitzar per fer sopes.
El peix, salat a la manera clàssica, es serveix com a plat independent i també és un complement ideal per a amanides i refrigeris freds.
Peix salat complet
El salat complet de la truita et permetrà fer un meravellós regal culinari als teus éssers estimats, només has de prendre:
- truita - 1 peça .;
- sal de qualsevol mòlta - 2 cda. culleres;
- sucre friable - 1 cda. una cullera;
- 2 fulles de llorer;
- grans de pebre negre - 10 peces.
Instruccions pas a pas:
- El salat integral del peix no requereix la retirada de la cua i les aletes.
- Retireu les escates, les entranyes i esbandiu el peix sota aigua freda. Fixeu-vos especialment en la neteja de l’interior.
- Barregeu els ingredients secs en un bol a part.
- Fregueu la barreja amb peixos per tots els costats.
- Poseu llorer i pebre a la panxa oberta.
- Embaloteu amb paper de forn.
- Posar a la nevera per salar durant 2 dies.
El peix a punt es pot conservar en un lloc fresc no més d’una setmana, però per allargar el termini, una part del peix es pot congelar. La congelació no afectarà el seu gust.
Cuinar en salmorra
La cuina de peix en salmorra s’utilitza a la indústria i permet salar grans volums.
Provem a cuinar a casa, per això aprofitem:
- truita - 1 kg;
- aigua - 1 litre;
- sal marina - 350 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- llorer sec - 3 peces .;
- pèsols i pèsols - 20 peces.
Instruccions pas a pas:
- Bulliu aigua per a la salmorra, afegiu-hi espècies. Retirar del foc, deixar refredar el líquid salat.
- Netegeu el peix, esbandiu amb aigua freda, poseu la pell al recipient.
- Aboqueu-ho a la salmorra freda.
- Tapeu el producte, premeu-lo amb un objecte pesat.
- Refrigereu-ho durant 2 dies per obtenir un sabor lleugerament salat. Per obtenir peix salat, el període de salada s’hauria d’augmentar fins a 3 dies.
Si el peix acabat és excessivament salat, es pot remullar en aigua freda durant dues hores abans de servir.
Com salar la truita arc de Sant Martí
La truita arc de Sant Martí es distingeix pel seu sabor especial, elevat contingut en greixos, color brillant de la carn i estructura elastica.
Necessiteu:
- truita arc de Sant Martí: 500 g;
- sucre - 150 g;
- sal - 200 g;
- pebre negre - 20 g;
- anet - 30 g.
Procediment
- Esbandiu la truita en aigua freda. Retireu els ossos, el cartílag, el cap, la cua i les aletes.
- Barregeu la barreja salada, sucre, pebre i l'anet verd picat finament.
- Al fons del bol, repartiu la meitat de la barreja de sal.
- Poseu el peix al damunt amb la pell cap avall.
- Aboqueu la segona part de la barreja de sal damunt de la truita.
- Envolteu els peixos amb film aferrat.
- Poseu una càrrega al damunt.
- Posar a la nevera durant 24 hores. Reduir el temps de salada de la truita es deu a la proporció de salat de la barreja al pes total del peix.
La quantitat de sal amb salat independent de peixos a casa es pot ajustar segons les preferències personals.
Peix salat
Si no teniu temps, utilitzeu la recepta de salat ràpid.
Per fer-ho, preneu:
- filet de truita - 500 g;
- sal al gust;
- pebre al gust.
Instruccions pas a pas:
- Esbandiu el filet sota l’aigua.
- Tallar en capes amb un gruix de 5-10 mm.
- Disposar en un recipient en una sola capa.
- Espolseu-ho amb sal i pebre.
- Repetiu els passos 2 i 3 de les instruccions fins que s'acabi el peix.
- Cobrir, refrigerar durant 3-12 hores.
El salat ràpid fa que el peix estigui tendre i salat.
Abdomen salat per prendre una beguda escumosa
Podeu preparar un deliciós refrigeri de cervesa del ventre que quedava després de tallar el peix.
Necessiteu:
- abdomen de peix vermell - 500 g;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 1 culleradeta;
- pebre negre - 0,5 culleradeta;
- allspice en pèsols - 5 unitats;
- fulla de llorer sec.
Instruccions pas a pas:
- Separeu la carn de l’abdomen de la pell del peix.
- Poseu el peix en un bol, afegiu-hi espècies, barregeu bé els ingredients.
- Aprofiteu bé l’abdomen, tapeu-ho amb film aferrat i poseu la càrrega.
- L’abdomen es va salar a la nevera durant 12 hores.
- Esbandiu amb aigua abans de l’ús.
En el procés de preparació, apareix una salmorra que no s’ha d’abocar si es preveu guardar el producte durant molt de temps a la nevera.
Salt de truita amb vodka
El peix vermell adequat de sal amb vodka pot ser molt saborós, coneixent les proporcions dels ingredients. Si es compleixen totes les condicions, l’olor a l’alcohol al plat acabat no es mantindrà i el peix s’estructura més dens, cosa que facilita el tall.
Per a 500 g de truita:
- vodka - 50 ml;
- sucre - 1 cda. una cullera;
- sal - 2 cullerades. culleres.
Procediment
- Barregeu sal i sucre.
- Repartiu la barreja a la part inferior del recipient de plàstic.
- Poseu el filet de truita.
- Aboqueu vodka al damunt.
- Tanqueu el recipient amb una tapa.
- Poseu el peix a la nevera durant un període no superior a 2 dies.
Hi ha moltes receptes per salar la truita a casa. Quan cuineu pel vostre compte, podeu estar segur de la frescor i la qualitat del producte, així com regular el gust i la salinitat de la delicadesa.
