Els bolets salats són un producte deliciós i versàtil. Actuen com un plat independent a tota regla i com a ingredient en amanides / pastes salades i, a més, es combinen perfectament amb la carn i les verdures. Moltes mestresses de casa poden tenir una pregunta lògica: com salar els bolets perquè el seu gust no es deteriori i les cartilles es guarden durant molt de temps? Analitzarem totes les subtileses d’aquest procés al nostre article.

Quins bolets són més adequats per salar

Es poden salar tots els bolets comestibles. Els mètodes de processament poden variar només lleugerament, depenent del tipus particular de producte.

És important recordar que cal parar atenció no només al tipus de matèria primera, sinó també als llocs de la seva recollida, ja que el bolet, com una esponja, absorbeix instantàniament la contaminació i els verins de l’aire.

Amb varietats conreades com el bolet d’ostres i el xampany, es minimitza el perill, per tant, amb la resta de bolets és important complir algunes normes:

  1. És necessari recollir matèries primeres per salar als boscos, en la mesura del possible dels llocs d'assentament de persones, empreses industrials i carreteres. Aquest producte contindrà un màxim de nutrients i vitamines i no causarà intoxicacions.
  2. Si teniu dubte l’aparició del fong, no el talleu i feu servir el menjar.
  3. És extremadament important conèixer bé com són els bolets comestibles per no confondre’ls accidentalment amb els verinosos. Si no hi ha gaire coneixement sobre aquest tema, haureu de demanar ajuda a recol·lectors de bolets experimentats.
  4. El millor moment per a una "caça tranquil·la" és al matí, ben aviat, quan els bolets es veuen millor.
  5. Només es prenen exemplars forts i sencers per menjar.

Les matèries primeres correctament seleccionades són la base d’escabetxes delicioses i segures.

Preparació per salar

Abans de procedir directament a la salaó, cal fer alguns treballs preparatoris:

  1. És important recordar que les matèries primeres acabades de recol·lectar s’han de processar en les properes dues hores, ja que els bolets del bosc són propensos a un malbaratament ràpid.
  2. El cultiu resultant s’ha d’ordenar acuradament, eliminant els exemplars espatllats i esquerdats, de manera que es conservin millor els escabetxs.
  3. Després d'això, els bolets es renten a fons amb aigua corrent, netejant trossos de terra, fullatge, sorra i altres restes.
  4. A continuació, es tallen exemplars grans en diverses parts, mentre que els més petits separen la cama de la gorra. Alguns bolets comencen a enfosquir ràpidament, de manera que les matèries primeres ja picades es posen en qualsevol recipient ple d’aigua. També s’hi afegeix una mica de sal.

Tan aviat com es netegen i preparen les matèries primeres, arriba el moment de triar el mètode de salat necessari. Com salar els bolets? Tot dependrà del seu tipus.

Com salar els bolets en calent

Aquest tipus de tractament tèrmic implica l’ús de salmorra. S'hi bullen primer les matèries primeres, després es contenen en envasos de vidre prèviament rentats. A continuació, s'aboca els bolets amb salmorra bullent i es tapona.

Un element important: exclusivament els casquets de bolets s’han de salar calent.

Per preparar un berenar de bolets per quilo de bolets, necessitareu aquests components:

  • una cullerada de sal;
  • grans de pebre;
  • mig got d’aigua filtrada;
  • lavrushka.

Als ingredients anteriors, opcionalment, podeu afegir fulles de cirera, grosella, flors de clau, anet. Primer s’han de separar les gorres de bolets de les cames.

La salada de bolets es realitza de la següent manera:

  1. A la cassola, heu de bullir la quantitat d’aigua necessària, afegir sal i afegir les espècies restants.
  2. Després es posen els bolets. Després de bullir de nou, el foc disminueix. És important eliminar l'escuma de la superfície de la salmorra.
  3. El temps de cocció no és superior a la mitja hora, tot aquest temps s’han de remenar els bolets per no cremar-se. Les matèries primeres acabades començaran a enfonsar-se fins al fons, però la salmorra ha de mantenir-se transparent.
  4. Ara els bolets bullits es disposen en recipients prèviament processats, s'aboca amb salmorra i es taponen.

Es deixen refredar els blancs i després es traslladen a l'emmagatzematge en algun lloc on estigui fresc i sec.

El mètode és convenient per la seva senzillesa i rapidesa: només cal bullir un escabetx per als bolets i bullir-los. Però els mètodes freds i secs necessiten molt més temps.

Amb all per a l’hivern

Una forma d’escalfar bolets escabetxats és cuinar-los amb all. Aquesta verdura aportarà un sabor salat i un aroma de boca a l’escabetx.

Per preparar un aperitiu saborós, necessitareu els components següents:

  • 1 kg de bolets;
  • mig got d’aigua;
  • 3 cullerades de sal gruixuda;
  • 4 grans d'all;
  • 8 fulles de grosella;
  • 10 pèsols de pebre negre;
  • 2 grans paraigües envellits.

Prepareu l'escabetx de la següent manera:

  1. Es neteja prèviament els bolets, es renten, es netegen les cames i, sobretot, els barrets grans es divideixen en diverses parts.
  2. S'aboca les matèries primeres amb aigua, es sal i es bull a foc mitjà durant no més de 20 minuts, eliminant constantment l'escuma.
  3. En un pot preparat, heu de posar els bolets i les espècies en capes. Quan l’envàs està ple, s’omple amb una salmorra refredada i s’enrotlla.

Guardeu els aliments enllaunats sense accés directe a la llum i en fresc. Estan a punt per al seu ús en un mes i mig.

Escabetx en fred de bolets

Els bolets salats per a l’hivern es poden preparar de manera freda.

La seva diferència principal respecte a tots els altres és que els bolets es remullen en aigua durant un parell de dies, durant els quals canvien regularment el líquid.

Després d'això, les matèries primeres preparades es distribueixen en una bóta en capes, alternant amb espècies i sal. Després es recobreix el recipient amb un drap net i es col·loca la càrrega a sobre.

A mesura que els bolets s’instal·len, el dipòsit s’omple a la part superior amb matèries primeres fresques amb espècies i sal. Feu-ho fins que el bol quedi completament ple de bolets ratllats.

Aquests barrils només es conserven al fred, el millor de tot, al soterrani.

Xampinyons salats per a l’hivern

Segons el principi anterior, es poden preparar fàcilment champignons.

Això es fa de la següent manera:

  1. Per començar, es netegen els bolets, es renten, es treuen les cames. Després d’això, s’aboca les matèries primeres amb aigua neta durant un parell de dies. El líquid s’ha de canviar dues vegades al dia.
  2. Les espècies, els alls picats finament, la sal s’escampen en un recipient preparat. Al capdamunt, hi ha una capa de xampinyons que no ha de ser superior a 6 cm. És important observar la proporció: es prenen 2 cullerades de sal per 1 kg de matèria primera. S’afegeixen espècies al gust.
  3. Després d'això, el recipient es cobreix amb un drap net, es col·loca la càrrega a sobre i s'envia tota la "estructura" a un lloc fosc per salar.
  4. Si teniu previst collir un gran nombre de bolets, llavors a mesura que la peça s’instal·la en un barril, s’hi afegeixen bolets frescos, sal i espècies.

Els bolets completament salats d’aquesta manera estaran a punt en un mes i mig.

Cuina en sec

Aquest mètode és el més ràpid: podeu gaudir dels bolets en dues setmanes.

A l’hora de salar, no s’utilitza líquid: només els bolets mateixos i la sal.

És molt fàcil fer escabetx:

  1. Primer, es netegen els bolets de brutícia amb un drap suau o un pinzell, després es renten i es posen en un recipient pre-desinfectat.
  2. Repartiu les matèries primeres en capes, cadascuna de les quals és salada.
  3. Quan es disposen tots els ingredients, es posa la matèria pura al damunt i es col·loca una càrrega pesada al damunt. La peça s’envia al fred.

A mesura que la salada s’allibera suc de bolets, que ha de cobrir completament els bolets.

Solim Gruzdi

Per a l'escabetx, es prenen bolets frescos sense signes de malbaratament i càries. Netegeu-les bé de terra i, si cal, talleu-les en diverses parts.

Per a 1 kg de matèries primeres, caldrà 4 cullerades soperes de sal. No es fan servir espècies per a la sal, ja que aquest mètode està dissenyat per revelar el gust i l'aroma natural dels bolets.

El millor és utilitzar un recipient de vidre o de fusta. El metall o l’argila poden degradar el gust del producte acabat.

  1. Els pits puros es disposen en capes, ruixant sal, i després se li col·loca una tovallola de cotó gruixuda i una gran càrrega. El millor és utilitzar pedra.
  2. La factura s’envia al fred i d’aquí a un parell de setmanes serà possible posar pits cruixents i perfumats sobre la taula.

No és gens complicat cuinar bolets salats. El més important és triar un producte de qualitat, després preparar-lo amb cura per salar i complir estrictament la tecnologia. Aquesta és l’única manera d’obtenir un berenar realment saborós. Prova-ho!

Relacionat:Més de l’autor: