Sovint, a la temporada de fred, realment vull no només un simple dinar i sopar, sinó quelcom més apetitós i picant. A partir d’aquí sorgeixen preguntes, com salar la col, com preservar la seva cruixent i donar-li un gust picant.
Contingut de material:
- 1 Quina diferència hi ha entre escabetx i xerrac?
- 2 Fonaments bàsics en tecnologia
- 3 Com saltejar ràpidament la col a casa?
- 4 Recepta de salat en gerres per a l’hivern
- 5 Col salat amb remolatxa: pas a pas
- 6 Com escabetxar la col perquè quedi cruixent?
- 7 Amb pomes
- 8 Col picant de sal
- 9 Aperitiu calent amb pebre i all
- 10 Amb grans d’anet
Quina diferència hi ha entre escabetx i xerrac?
El ferment va aparèixer a l'antiguitat, com la manera més senzilla de conservar els aliments, quan la gent encara no sabia obtenir sal. Tanmateix, hi ha una diferència fonamental entre l’adob i la pasta àcida, que es manifesta no només en el mètode de preparació, sinó també en el gust.
La salada serà una forma més eficaç i fiable de preservar la col, mentre que el decapat significa que el producte roman en un lloc fresc després de la conclusió del procés de fermentació a causa de la presència de bacteris a la col. La col de sal és molt més fàcil que fermentar. Tanmateix, per augmentar el gust, la col salada necessita necessàriament alguns additius: anet, julivert, pastanagues, etc. El xerrac no requereix això i fins i tot es pot anomenar un producte útil per la falta de contingut de sal, que, com ja sabeu, té la capacitat de retenir la humitat.
Fonaments bàsics en tecnologia
Per salar correctament la col, cal tenir cert coneixement.
S'apliquen a tots els mètodes de sal, independentment dels sabors:
- Cabra "tardana", que ha madurat poc abans de la gelada. Tindrà un contingut mínim en sucre.
- Per obtenir un gust dolç, és habitual afegir pastanagues ratllades, però podeu prescindir-ne.
- La col és salada en un pot, una galleda esmaltada o una tina de fusta. Els envasos de plàstic és millor no utilitzar-los.
- La quantitat de sal requerida es calcula de la manera següent: per cada 20 quilograms de col, s’utilitzaran 400 grams de sal. Podeu fer una mica més, però no menys.
- Es col·loca una càrrega a la part superior de la col picada en un recipient de manera que alliberi suc. És recomanable abocar l’excés de líquid en un gerro a part i posar el futur refrigeri en un lloc fred.
- Quan la col estigui completament a punt (normalment no supera els 3-4 dies), afegiu-hi el suc.
Com saltejar ràpidament la col a casa?
Salteu la col ràpidament, de fet, és molt fàcil i aquest procés no us portarà gaire temps.
Per a una forquilla de col blanca necessiteu:
- pastanaga - 1 peça .;
- sal - 1 cullerada. una cullera;
- el doble de sucre;
- vinagre - 1,5 cda. culleres.
La col és picada o fregada finament i barrejada amb pastanagues ratllades. Podeu utilitzar un parell de cultius d’arrels de mida mitjana o un de grans. Agafeu un pot de dos litres i poseu-hi el tall allà mateix.
Bulliu mig litre d’aigua i immediatament després de l’inici de l’ebullició poseu-hi espècies. Quan estiguin totalment dissolts, traieu l’olla d’aigua de la cuina i afegiu-hi vinagre.
A causa de la seva presència al plat acabat, persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, aquest aperitiu no és desitjable.
Submergiu la col sencera i podreu menjar-la l’endemà.
Recepta de salat en gerres per a l’hivern
Necessiteu:
- col blanc - 6 kg;
- pastanaga - 7-8 peces;
- julivert un parell de fulles;
- pebre;
- sal - 1 tassa;
- exactament la meitat del sucre.
Piqueu les verdures finament. Barregeu manualment i distribueu-los entre els contenidors. Proveu de no colar-los perquè no deixin que el suc s’avanci abans. A partir d’una quantitat d’ingredients, haureu d’obtenir tres gerres de tres litres de deliciosos aperitius. No oblideu pre-abocar-hi aigua bullent i eixugar-los. Poseu al centre les espècies indicades a la recepta.
A continuació, cal cuinar la marinada. Bulliu 7 litres d’aigua, afegiu-hi sal i sucre. Ompliu la col completament. A més, encara en queden algunes. No ho aboqueu, sinó que el poseu a la nevera. Passats un parell de dies, quan el refrigeri absorbeixi líquid, haureu d’omplir-lo de nou. La sal als bancs durant un hivern es sala de 3 a 5 dies.
Col salat amb remolatxa: pas a pas
Necessiteu:
- col vermell o blanc - 1 forquilla;
- pastanaga - 2 peces .;
- remolatxa - 1 u .;
- all - 1 peça .;
- sucre - 1 tassa;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- oli vegetal - 1 tassa;
- pebrot calent (chili, vermell, tabasco - com vulgueu);
- grans de pebre;
- vinagre - 150 ml.
Talleu la col a trossos grans, però no piqueu, en cas contrari, el gust no serà tan brillant com hauria de ser. La remolatxa i la pastanaga es tallen a tires o es freguen en un ratllador gros. L’all es divideix en grans i es talla en xicotets plats. Podeu tallar-lo a rodanxes, segons la vostra preferència. Tampar les llesques de verdures en una olla de 5 litres.
És hora d’afrontar la salmorra. Bulliu un litre d'aigua salada amb espècies, traieu-ne la marinada i introduïu-hi vinagre. Aboqueu-hi la col líquid resultant i tapeu-la per sobre, simplement no poseu la càrrega. Treu-ho un dia en un lloc aïllat i passat aquest període la col amb remolatxa ja serà tal que et llepis els dits.
Com escabetxar la col perquè quedi cruixent?
Necessiteu:
- col blanc - 2 kg;
- pastanaga - 2 peces .;
- Lavrushka - 3 peces .;
- grans de pebre;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres.
Tritureu la col i talleu les pastanagues a tires o ratllades. Barregeu-ho tot a mà i remeneu-ho en una gerra, posant també les espècies especificades.A continuació, el torn de la salmorra - bulliu un litre i mig d’aigua, posant-hi sal i sucre.
Escalfeu la marinada aboqueu-hi la col completament. Poseu el flascó en un plat amb els costats alts i tapeu-lo amb un drap per sobre. Si encara teniu un escabetx, poseu-lo a la nevera i aboqueu-lo a l'escabetx si la col absorbirà molta humitat. Es pot posar en pràctica la llauna amb una temperatura mitjana de diversos dies.
Això és interessant:com escabetxar la col
Amb pomes
Necessiteu:
- col blanc - 2 kg;
- pastanaga - 400 g;
- pomes - 3 peces .;
- un parell de fulles de julivert;
- grans de pebre;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres.
Tritureu la col, ratlleu les pastanagues i processeu les pomes i talleu-les a daus. Col·locar ben bé en un flascó, alternativament capes de col amb pastanagues i pomes, així com espècies. Deixeu 4-5 centímetres del coll per tal que sigui convenient abocar l’adob.
Cuinem la salmorra. Per fer-ho, bulliu un litre i mig d’aigua amb sal i sucre. Aboqueu la col completament amb una adob calenta de manera que quedi completament coberta de líquid. Deixeu-ho salar durant 3-4 dies a temperatura mitja.
No oblideu remenar l’aperitiu amb un pal de fusta per deixar escapar els gasos de fermentació.
Col picant de sal
Necessiteu:
- col - 10 kg;
- pastanaga - 0,5 kg;
- llavors de carapa - 2 cullerades;
- coriandre - ½ culleradeta;
- pebre;
- sal - ½ tassa.
Aquesta recepta no implica afegir marinada calenta al principi. Es tallen les verdures finament i es freguen a mà amb la sal i les espècies indicades, fins que deixin anar una quantitat suficient de suc.
Poseu bé el futur aperitiu en una gerra o barril, només alineeu el fons amb antelació amb les fulles de col restants, prèviament rentades. Col·loqueu la col durant diversos dies sota opressió a temperatura normal.
Retireu periòdicament l'escuma emergent i deixeu escapar el gas perquè la col no tingui una olor desagradable en el futur.
Aperitiu calent amb pebre i all
Necessiteu:
- col blanc - 2 kg;
- pastanaga - 1 peça .;
- beina de pebrot calent;
- sucre - 1 cda. una cullera;
- sal - 1 cullerada. una cullera;
- all - 3 grans d'all;
- raja de rave: 30 g.
Dividiu la col en 4 rodanxes traient la tija i les fulles de sobre, i després piqueu-les finament. Talleu el pebre, traieu-ne el nucli per dins i seleccioneu totes les llavors. El millor és fer-ho amb guants, ja que és difícil rentar-se les mans després de tallar pebre. Piqueu-lo a tires a tires.
L'all es pot picar amb premses d'all o simplement picat. Les pastanagues es freguen amb un ratllador gros.
Barregeu totes les verdures en un sol recipient i agiteu-les amb les mans per deixar que el suc flueixi. Per a la cultura inicial, és millor utilitzar un pot de vidre. Poseu-hi la col ben fixada. Després d'això, heu de fer la preparació de salmorra. Es bull un litre d’aigua amb sal i sucre i es barreja per dissoldre’s completament. Aboqueu la marinada amb la col resultant perquè la cobreixi completament i remeneu-la a sal durant 3 dies sota opressió a temperatura normal.
Amb grans d’anet
Necessiteu:
- col blanc - 6 kg;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- anet (llavors) - 3,5 cullerades. culleres.
Trossegeu la col finament i tritureu-la juntament amb la sal i les llavors d’anet. Espereu fins que alliberi el suc, però, no en excuseu, en cas contrari la col es suavitzarà i tindrà un mal gust.
Aprofiteu bé l’aperitiu al contenidor de l’escabetx i poseu el jou damunt. Fixeu-vos en el fet que la col s'ha de cobrir completament amb el suc secretat. El procés de salament durarà 3-4 dies a una temperatura mitjana. No oblideu treure l'escuma emergent i perforar la col amb un pal per sortir del gas de fermentació.
