El peix salat és un plat versàtil que pot actuar com a refrigeri per a begudes alcohòliques, servit amb un plat lateral o que serveix per preparar tot tipus d’entrepans i entrepans. Tot i això, abans de salar el peix a casa, heu d’entendre les complexitats i trucs del procés, segons la disponibilitat de temps, el resultat esperat i la varietat de peixos.

Com salar el peix de manera seca

El mètode en sec és excel·lent per salar peixos de mida mitjana amb un pes de 250 a 500 g.

Per salar el peix amb un mètode similar, preneu:

  • 2 kg de peix;
  • 400 g de sal;

Els passos principals:

  1. En el peix mitjà, es treuen les brànquies, si la hamsa és salada, es renta i s’asseca simplement.
  2. Es col·loca un coixí de sal a la part inferior del dipòsit de sal.
  3. A continuació, en capes, amb les quals també s'escampa una mica de sal, es posa un peix (a cada capa, hauria de canviar la direcció de les rodanxes.)
  4. Després de col·locar tots els blancs al contenidor, es col·loca una tapa d’un diàmetre menor sobre el qual s’ha instal·lat el jou.
  5. El peix es sala a la sala freda durant uns 3 o 4 dies, segons la mida, després del seu rentat, assecat i enviat a l’emmagatzematge.

Escabetx en salmorra

Sovint s'utilitza un ambaixador "humit" quan hi ha una gran quantitat de peixos.

Es requerirà:

  • carcasses de peix;
  • salmorra (a base de 150 g de sal per 1 litre d’aigua);
  • llorer i pèsols.

Per escabetxar peix a la salmorra:

  1. El peix es renta, es tritura i es posa en una bóta de fusta.
  2. L’aigua es bull a l’estufa, en la qual es dilueix la sal i es bullen les espècies.
  3. Després de refredar, el barril s’omple de salmorra.
  4. Al cap de 21 dies, es treu el peix del dipòsit, que es trobava a una habitació fresca, i es penja per assecar-se.

Recepta per salar peixos vermells

El filet de salmó o salmó salat, que es fon en la boca, no només és un deliciós refrigeri, sinó també una delicadesa rica en nutrients. Per preparar 1 kg de filet, es necessitaran 40 g de sal i 15 g de sucre granulat.

El mètode de preparació consisteix en els passos següents:

  1. Es frega el peix amb una barreja de sal i sucre, i després es posa en un bol amb la pell cap amunt.
  2. Després de l’aparició del suc, la peça es neteja al fred, on la salem entre 24 i 48 hores.

Consells! Abans d’escollir el peix vermell, segons les preferències del gust, podeu afegir ratlladura de llimona, llorer, pebre i altres ingredients.

Com salar els peixos de riu?

El peix capturat del riu té un sabor dolç que voleu fer encara més brillant.

El mètode de sal picant vindrà al rescat, per a l'execució del qual sigui necessari:

  • 150 g de sal per quilo de peix;
  • fulla de llorer;
  • coriandre;
  • allspice;
  • clau;
  • llavors de caravana.

En el procés de sal:

  1. Es tallen les carcasses, es renten i s’assequen.
  2. A la part inferior del dipòsit, es col·loca un coixí de sal sobre el qual es posa la primera capa del peix més gran.
  3. Cada capa està coberta de sal barrejada amb espècies i fulles de llorer.
  4. Quan s’acaba el peix, es baixa una tapa o un cercle especial d’escabetx amb forats i una càrrega pesada sobre la capa superior de sal.
  5. El peix va a salar en un lloc fresc, on hi ha 3-4 dies.
  6. Passat el temps especificat, els peixos es renten i es remullen en aigua neta durant 1 - 1,5 hores, després de la seva distribució en un diari, on s’assecaran durant diverses hores.

El salat més ràpid

La salaó de peix que pesa 1 kg amb el mètode expressa proporciona els ingredients següents:

  • ½ litre d’aigua;
  • 30 g de sal;
  • 3 fulles de llorer;
  • 10 pèsols de pebre negre;
  • 5 g de sucre;
  • 2 paraigües d’anet.

Quan es cuina, es realitzen els passos següents:

  1. Els peixos grossos, prebufestats, es tallen per racions i es tallen les carcasses de mida mitjana.
  2. En una paella, es prepara una salmorra dels ingredients anteriors, que es bull en una estufa i es deixa de banda per refredar.
  3. El peix, col·locat en un plat adequat, s'omple fins a la vora i es cobreix amb un plat on es fixa l'opressió.
  4. Després de 4 hores, podeu degustar els peixos o posar-los a la nevera per a properes celebracions o àpats diaris.

Peix salat a casa

No els amants dels peixos massa salats apreciaran la recepta ràpida i senzilla de salar, en la qual resulta molt salada i molt saborosa.

Obligatori:

  • 1 kg de peix;
  • 100 g de sal;
  • branques d’anet;
  • 10 g de sucre.

Per gaudir d’un deliciós refrigeri:

  1. La carcassa de peix (independentment de la varietat) es talla al llarg de la carena i s’allibera dels grans ossos.
  2. La pell i les escates resten intactes.
  3. Uns trossos empolvorejats amb una barreja de sal i sucre.
  4. El pergamí es reparteix sobre la taula, sobre la qual es col·loca la primera capa de peces de peix amb la pell.
  5. Quan la primera capa està coberta d’anet, es col·loca la segona capa amb la pell cap amunt.
  6. Es forma un “sobre” que es posa sota opressió i s’envia a la nevera.
  7. L’endemà, es pot servir peix amb patates aromatitzades, altres plats secundaris o com a refrigeri amb vodka fred.

Amb vinagre

Per excloure la possibilitat de servir peix cru a taula, podeu utilitzar el mètode de sal calent amb l’addició de vinagre.

Per completar la recepta necessitareu:

  • 1 kg de peix;
  • 3 cebes;
  • 3 pastanagues;
  • 200 ml de vinagre;
  • 5 fulles de llorer;
  • 3 cda. cullerades de sal;
  • 4 cda. cullerades de sucre;
  • 2 litres d’aigua;
  • 15 pèsols de pebre negre.

Per cuinar:

  1. Es tritura el peix i es divideix en peces porcionades, que s’espesseixen amb 1 cda. cullerada de sal i enviada en un recipient separat al fred durant 40 minuts.
  2. Les pastanagues es tallen en cercles rodons gruixuts i les cebes es tallen en anelles.
  3. Després que l’aigua bulli, s’envien a la cassola les verdures picades, les espècies, la sal restant i el sucre.
  4. Al cap de deu minuts, s’hi posen trossos de peix que, després de bullir la salmorra de nou, s’allunyen durant 15 minuts més.
  5. El peix amb una cullera escorreguda es treu de la cassola i es posa en llaunes esterilitzades, on s’aboca amb l’adob.
  6. Els recipients es tanquen amb tapes i després del refredament es traslladen a la nevera.
  7. Al cap de 2 dies, el peix està a punt.

Una recepta senzilla en oli

El peix salat s’obté de forma ràpida i saborosa d’aquest conjunt de queviures:

  • ½ kg de peix;
  • 1 cda. cullerades de sal;
  • 1 cda. cullerades de sucre;
  • bombetes;
  • 2 grans d'all;
  • herbes picants;
  • fulles de llorer;
  • una petita quantitat de suc de llimona;
  • oli vegetal.

Etapes de la creació:

  1. El filet es prepara a partir del peix, que es neteja completament d’escates i pell.
  2. Les meitats de llet resultant es tallen a trossos.
  3. El bol barreja sal, sucre i espècies.
  4. Es tallen les cebes en anelles fines i els alls es tallen a rodanxes petites.
  5. Les fulles de llorer es posen a la part inferior de la llauna.
  6. A continuació, es distribueixen les peces de filet en capes, que es cobreixen amb una barreja picant preparada, anelles de ceba i plaques d'all i, després, es ruixa amb suc de llimona.
  7. Després d’omplir el dipòsit, el peix es compacta i s’omple amb oli de gira-sol de manera que cobreixi tot el filet.
  8. Després de 12 hores d'estar a la nevera, el peix se serveix a taula.

Així, a causa del gran nombre de diferents mètodes de sal, cada cuiner trobarà el més adequat per a ell mateix, segons les preferències del gust i el temps disponible per a la seva preparació.

Relacionat:Més de l’autor: