A qualsevol taula, els bolets salats sempre seran un plat d’autor. També es poden adobar els regals del bosc, però és la salada la que permet conservar aquell aroma i aroma especial dels bolets. A partir d’aquest article aprendràs a salar els bolets: els bolets són molt bonics, saborosos i saludables.
Contingut de material:
Com salar els bolets de manera calenta
Els cabdells són fragants i deliciosos bolets del bosc, que són una bona elecció per a la conservació de l’hivern.
Molta gent prefereix salar-les crues, però la forma calenta mantindrà el seu bon color.
Ingredients per a 1 kg de bolets:
- litre d’aigua;
- una cullerada de sal;
- cinc pèsols negres i allspice;
- dues fulles de llorer i de grosella;
- dos brots de grans;
- pals de canyella.
Mètode de cuina:
- Als bolets de safrà treiem les potes engreixades i rentem bé les parts restants.
- Aboqueu aigua a la cassola, afegiu sal i poseu el recipient a la cuina. En un líquid bullit i ben salat (això és important), poseu-hi els bolets i coeu-los durant 15 minuts. Després renteu els bolets i reserveu-los de moment.
- Aboqueu aigua neta (litre) al forn. Després de bullir, aboqueu-hi una cullerada de sal i poseu-hi també totes les espècies, fulles i espècies. Un cop els cristalls de sal s'hagin dissolt completament, poseu els bolets i bulliu-los a la marinada durant 15 minuts.
- A continuació, el posem sobre gerres esterilitzades, l’omplim amb una solució picant, torquem les tapes, l’emboliquem i esperem que es refredi completament.
Salat en fred
El mètode fred de salar es considera el mètode més popular per collir bolets salats.
Permet conservar fins a dos anys la conservació dels bolets.
Ingredients per a 2 kg de bolets:
- un terç d’un got de sal gruixuda;
- 32 pèsols de pessic;
- quatre grans d'all;
- 22 fulles de llorer;
- 40 groselles.
Mètode de cuina:
- Agafem un recipient esmaltat i, si n’hi ha, aleshores una bóta de fusta. Salpebreu el fons, ruixeu-los de sal i repartiu-hi la meitat dels bolets perquè els barrets es vegin cap amunt. Espolseu-les abundantment amb grànuls salats.
- Cobrim el recipient amb gasa, posem opressió al damunt. A partir de les 5 hores, els bolets s’instal·laran i es podrà posar el segon lot de bolets. També les cobrim amb gasa i estem parades durant dues setmanes sota opressió.
S'haurà de canviar i controlar la gasa diària per tal que la temperatura ambient es mantingui entre +20 º. Es posen bolets preparats en recipients nets.
Bolets per l’hivern als bancs
És possible salar bolets directament als bancs. Per fer-ho, agafeu un quilo de bolets ja preparats i esterilizeu un recipient de vidre.
- A la part inferior de la llauna, poseu un full de rave i poseu els bolets amb sal a capes.
- La capa superior també es cobreix de fulles de rave i deixem que els bolets s’abocin en un lloc fresc i fosc durant tres dies.
- Després de la sal, distribuïm els bolets en gerres esterilitzades en calent, posem les fulles de rave pel damunt. Tanquem la peça amb tapes de niló i la posem a la nevera durant dues setmanes.
La recepta de bolets de safrà salat en anglès
La particularitat del mètode de salat anglès és que en poques hores es poden degustar bolets salats, aromàtics i saborosos. O, més precisament, caviar de bolets.
Ingredients per a 1 kg de bolets:
- 110 ml d’oli d’oliva i vi negre;
- 25 g de sal i sucre;
- 20 g de mostassa de Dijon;
- una ceba gran.
Mètode de cuina:
- En primer lloc, els bolets de safrà han de ser envellits durant cinc minuts en aigua bullida amb sal. A continuació, esbandiu-les i talleu-les a tires.
- Aboqueu oli i vi a la cocció, afegiu-ne grànuls salats i dolços, poseu-hi mostassa i ceba picada a les anelles.
- Tan aviat com la barreja bulli, afegim els bolets picats, els cuinem durant cinc minuts i els distribuïm als bancs preparats. Els tanquem i els posem a un lloc fresc.
Es pot degustar un refrigeri de bolets en dues hores.
Mètode de sal en sec
Gràcies al mètode de salada seca, es pot preservar l'aroma i el color dels bolets del bosc. Tot el que calen són els bolets mateixos i la sal (per 1 kg - 50 g). Podeu afegir altres espècies o podeu prescindir d’ells, tot depèn dels gustos i preferències personals.
- Per salar, agafem un recipient (millor esmaltat), al fons del qual hi posem qualsevol espècia. Per exemple, allspice i fulles de grosella.
- Repartim bolets al damunt amb barrets. Espolseu cada capa amb sal. També podeu posar espècies al damunt d’aquest últim.
- Posem una taula de fusta als productes i la triturem amb una càrrega.
Per a salar els bolets d’aquesta manera, passarà de dues a tres setmanes.
Podeu emmagatzemar bolets preparats al mateix contenidor on eren salats, però només sota opressió.
Mètode de cuina exprés
Per gaudir del gust dels aperitius salats, no cal esperar a l’hivern, perquè hi ha una manera ràpida d’escollir bolets. L'avantatge del mètode express és que protegeix el gust únic dels bolets, però la vida útil de tal conservació no és tan llarga com ens agradaria.
Mètode de cuina:
- Prendre 1 kg de bolets i 40 g de sal gruixuda. Repartim els bolets en un bol gran, formant un "desbrossat" de bolets dens. Espolseu cada capa amb grànuls salats com la neu.
- Conservem els bolets del safrà al principi calents (aproximadament una hora) i, tan aviat com els bolets surtin suc suau, els posem a la nevera durant dues hores.
Si el berenar resulta massa salat, esbandiu-lo amb aigua, condimenteu-lo amb oli i ruixeu-lo amb ceba. Això és tot. Podeu servir l’aperitiu de bolets a taula.
Com salar els bolets en ampolles
Fins i tot podeu afegir bolets als bolets en ampolla. Es tracta d’una recepta antiga que es troba fins i tot a la ficció.
Els bolets de gingebre formen miceli gran i per tant entre els grans representants de la família dels bolets sempre n’hi ha de més petits que poden arrossegar-se fàcilment al coll estret de l’ampolla.
L’aperitiu és increïblement atractiu.
Per a la recepta, necessitareu 250 g de bolets (per envàs) i 35 g de sal.
Mètode de cuina:
- Seleccionem exemplars petits al nostre "cultiu" forestal, els enrotllem en grànuls de sal i els fem simplement dins d'una ampolla.
- La sal restant també s’aboca en un recipient i els bolets es conserven al fred fins que aparegui una aroma de tartera.
Un mètode tan senzill de salat us permetrà estalviar l’olor, el color i la forma elegant dels bolets del bosc.
Consells útils per obtenir un bon resultat.
La temporada de camelina comença al juliol i acaba amb les primeres gelades. Per regla general, es recullen als boscos de pins i pins, on creixen en grans grups. Si trobeu un bolet, assegureu-vos que la resta de la família s’amaga a prop.
- És important utilitzar productes frescos per salar i no haureu d’ajornar el seu processament durant molt de temps després de la “caça”.
- És millor salar els bolets amb un barret amb un diàmetre de 5 cm. Es mantenen intactes després de totes les manipulacions i es veuen excel·lents sobre la taula.
- Els pots de fusta que no malmeten l'aroma dels bolets del bosc són els més adequats com a contenidors de sal. Si no hi ha aquest recipient, es poden fer servir pots de vidre ordinaris.
- Abans d’escabetxar, no cal remullar els bolets, només esbandir-los a l’aigua corrent.
- Per conservar el color brillant dels bolets de safrà, és millor bullir-los i salar-los d’una manera ràpida.
Salar bolets de safrà és la forma més habitual de processar-los, cosa que permet estalviar el seu color, sabor, aroma i vitamines màximes.
