Greix blanc salat amb venes de carn rosada, ceba cruixent, pa de sègol, bé, una imatge molt boca! Només poques persones saben que, a més d’excel·lent gust i sacietat, el greix té beneficis únics per al cos humà (tret que, per descomptat, se’ls alimenti massa). Hi ha tants seleni en aquest producte com no n’hi ha en cap altre: una petita llesca per esmorzar i un cor amb el sistema circulatori funcionarà com un rellotge tot el dia.

Salt salat ucraïnès

El greix de porc és considerat un plat nacional ucraïnès i els ucraïnesos són considerats experts insuperables sobre els mètodes de la seva preparació. No hi discutirem, només proveu la clàssica recepta popular sobre com salar la llardona a casa en escabetx ucraïnès.

Aquí és el que necessitem:

  • llard natural (1 -1,5 kg);
  • aigua (1 l);
  • sal (mar - simplement perfecte);
  • all picat (són suficients sis grans);
  • Llorer (fulles 4-5);
  • pebre negre (sis perles);
  • pebre mòlt (una taula. cullera).

Com cuinarem?

  1. Primer processem el greix en barres grans i llargues.
  2. Agafeu una paella esmaltada. Hi aboquem aigua. Ha de bullir i després refredar.
  3. Espolseu un parell de cullerades de sal al recipient, tireu-hi totes les espècies: pebre, fulles de llorer, all. Es converteix en salmorra perfumada.
  4. Hi posem trossos de cansalada amb cura. Premeu a sobre amb algun tipus de càrrega (mancuernes, un maó net, en general, el que es troba).
  5. La capacitat del dia per tres o quatre s’envia a reposar a la nevera.
  6. Quan s’acabi el temps, obtindrem la nostra cansalada perfumada, que s’assequi.
  7. Podeu condimentar amb all fresc de nou.
  8. Nosaltres ho intentem, ens assegurem que sigui deliciós. Envolteu cada peça en un drap o bossa i poseu-la al magatzem al congelador.

Forma calenta

 

Els experts culinaris ucraïnesos aconsellen un altre mètode senzill, com fer-ne salar la llardona a casa.Aquest és l’anomenat mètode calent, que proporciona que el greix haurà de passar per un tractament tèrmic.

Prepararem aquests productes:

  • llard fresca (fins a un quilòmetre i mig);
  • sal (millor que la trituració gruixuda);
  • fulla de llorer i qualsevol altre tipus d’espècies (el que vulgueu);
  • alls
  • pela de ceba (no estalvieu).

Recepta pas a pas:

  1. La sal (peça sencera) es talla gairebé a la pell. Espolvorem generosament amb sal (tosca).
  2. Posem un recipient volumètric (esmaltat), i posem la càrrega a sobre. Podeu, per exemple, posar una olla d’aigua a la tapa plana.
  3. L’endemà, la llardona (no agiteu la sal) es trasllada a una cassola. Aboqueu aigua (de manera que el nivell sigui lleugerament superior, uns 2 dits).
  4. Tots els nostres condiments i closques de ceba hi van. No necessita lamentar-se. Només proporciona a la cansalada un color inusual, un gust original i una aroma especiada.
  5. Enceneu la cuina i cuineu el greix durant 55-60 minuts. Traieu, deixeu refredar.
  6. Quan sigui possible caure un dit a la salmorra i no cremar-nos, traurem el greix. Arrebosseu-lo amb all (o simplement ratllat), pebre generós amb qualsevol pebre mòlt, o fins i tot diversos tipus alhora.
  7. Envolteu-la amb la pell o el pergamí. Lligar fortament amb un fil (per no desfer).
  8. Ara benvinguts al congelador.
  9. Podeu menjar en un dia.

No tingueu por! Massa amb sal o condiments - encara no funciona. Salo té una capacitat sorprenent per prendre tant com es necessita per obtenir un sabor excel·lent.

Sense salmorra (sec)

Aquesta opció és molt bona, ja que permet salar llard senzillament i molt saborós i també ràpidament. L’única cosa: abans de prendre la mostra, es trigaran diversos dies a esperar per obtenir el gust desitjat.

Recollirem tot el necessari per a la implementació de la recepta:

  • greix (prendre un quilo);
  • 2-3 caps d'all;
  • condiments (tot el que hi ha a l’armari de la cuina: pebre vermell mòlt, pebre vermell, alfàbrega, llavors de carapa, fulles seques de llorer, coriandre, farigola);
  • la sal.

Sense perdre el temps, comencem a cuinar.

  1. Dividim la salsa en trossos (de 10 a 15 cm serà just).
  2. Cada cinc centímetres tallem totes les parts més a fons, gairebé a la pell mateixa.
  3. Inseriu “dents” d’all als talls, i després netegeu bé la llardona amb condiments perfumats.
  4. Submergiu la sal. Després l’enviem a una paella esmaltada o a un bol profund. El greix hauria d'estar a prop. En aquest cas, sense escatimar, cobrim amb sal cada capa posterior.
  5. Després de 5-6 dies passats en un lloc fresc, la llardera assolirà la preparació del 100%.

Si hi ha condicions (el fumador més comú), també es pot fumar llard salat, independentment de com es cuinés.

Amb pela de ceba

 

Però el producte creat pel mètode descrit una mica més no cal fumar. Ja tindrà un fumet. La salada a la salmorra amb roba de ceba (coneguda per les nostres besàvies) donarà l'efecte gustatiu necessari.

Necessitarem:

  • un parell de greixos de quilo;
  • aigua (dos litres n’hi ha prou);
  • "roba" de ceba (quants agafen un grapat);
  • taula de tres. cullerades (amb un portaobjectes) de sal.

Actuem segons un pla senzill.

  1. Primer, prepareu el líquid salmorra. Aboqueu la sal en un recipient d’aigua, tireu-hi la pell de ceba.
  2. En el "xarop" resultant submergir el greix. Estem esperant que bulli i mantingueu-ho al foc durant quinze a vint minuts.
  3. Ara ja podeu treure els plats de la cuina. Salo ha de romandre a la salmorra i "prendre un bany" de 8 a 12 hores.
  4. Després d'haver de "peixar fora", ratllar amb els alls del cor i enrotllar pel pebre mòlt (el negre és millor).
  5. Embalatge en pergamí. Fins a l’estat complet, un o dos dies, la nostra cansalada s’haurà de gastar al congelador.

No us preocupeu si us sobreeixiu i feu més del que volíeu: aquest tipus de llard es guarda al congelador durant molt de temps, sense perdre la qualitat ni el gust.

Al banc - convenient en tots els sentits

A casa, sempre hi ha un flascó gratuït de tres litres que es pot adaptar per salar greixos. Ens donarem a conèixer una recepta senzilla que permet que el producte no envelleixi durant molt de temps, no es torni groc i mantingui un sabor excel·lent.El fet que necessiteu una ampolla de tres litres, ja us heu adonat.

A més d’ella, necessiteu:

  • greix (uns 2 kg es troben al seu flascó);
  • aigua (cinc gots, o litre);
  • sal (got);
  • Lavrushka
  • pebre negre (mòlt);
  • els alls.

Primer fem un escabetx. És extremadament senzill.

  1. Dissolem la sal en aigua.
  2. Bullir la barreja, després refredar (fins que es refredi).

Ara anem fent greixos.

  1. Talleu-les a trossos petits (serà més convenient apilar-los i, a continuació, obtenir-ne).
  2. El posem en un flascó, però no estretament (en cas contrari, "s'ofegarà").
  3. Intercalem les capes “greixoses” amb fulles de llorer (de 5 a 8 trossos per capa), grans de pebre i all (de 5 a 8 grans).

Ompliu el vas amb una salmorra refrigerada, cobriu-lo sense parar amb una tapa. La mantindrem durant una setmana a la cuina, i després traurem la llardons a punt al fred.

Solim en bielorús

 

Moltes nacionalitats són amades per la sala i cadascuna té les seves pròpies particularitats en la seva salada. Aquí, per exemple, com ho fan els bielorussos.

Prendre:

  • sal (un parell de cullerades);
  • sucre (una culleradeta);
  • comí i cardamom (també una culleradeta);
  • fulla de llorer sec (cinc peces són suficients);
  • pebre negre mòlt (si hi ha aquest desig);
  • all (cap);
  • greix (quilogram).

El procés de cocció no requereix una gran habilitat.

  1. A partir dels condiments, la sal i el sucre en fem una barreja. Hi trenquem una lavrushka.
  2. Premsa del cap d'all.
  3. Talleu suaument la cansalada amb els cubs parells. Tothom, sense saltar-nos, freguem els alls i la "marinada seca" de les espècies.
  4. El posem als plats (preferiblement en vidre), i el mantenim al refredat fins a cinc dies (però no a la nevera!).
  5. No oblideu girar les peces diàriament per deixar que el suc flueixi i es remulli millor.
  6. Després d'això, la nostra llard salada bielorussa hauria de passar una setmana a la nevera.

Recepta hongaresa

També s'anomena "Pertsov". Aquesta llardona és un aperitiu meravellós, suau, tendre i aromàtic. Com construir-lo?

  1. Amb els alls picats i la sal, trosseu la llardoneta (cada tros). Ens guiaran "a ull", però no oblidarem que és necessària una capa sòlida de sal.
  2. "Salt" i la part inferior de la cassola (organitzar una capa d'alçada un centímetre).
  3. Posem llardons a la sal i tornem a escalfar salats a la planta de dalt.
  4. Plats “Selim” amb llardons a la nevera durant 20 dies.
  5. L’obtenim, ratllem la sal. Ara per al greix: un bany de tres hores amb aigua.
  6. Les tres hores següents cuinarà a foc lent.
  7. Ho aconseguim, estem frescos. Fregueu una bona barreja de pebre i all picat.
  8. A la taula es poden servir aperitius freds.

Similar:Més de l’autor: