Com assecar les pomes al forn: 5 receptes correctes i ràpides, com fer pomes seques

Poma és el producte més valuós quant a les seves propietats i gust, que conté tota una gamma de vitamines: A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, E, H, K, PP i molts oligoelements - ferro i zinc , potassi i calci, fòsfor, coure i magnesi.

Tots els beneficis són fàcilment percebuts pel cos humà quan menja fruites fresques de poma a l’estiu i fruites seques elaborades a l’hivern. Però no totes les mestresses de casa saben assecar correctament les pomes al forn perquè conservin les seves qualitats úniques al cent per cent.

Selecció i preparació de les pomes per assecar-les

Abans de procedir directament al procés d’assecat de pomes, independentment del mètode - a l’aire fresc, en un forn de gas, microones, forn elèctric i així successivament, cal ordenar les fruites més adequades i processar-les correctament.

Les pomes es seleccionen segons els criteris següents:

1. Fruits de la 1a categoria: recollits de les branques i no presenten defectes. Són ideals per preparar fruits secs bonics, suaus i de mida igual.
2. Fruits de la segona categoria: recollits de les branques o del terra, amb danys inferiors a la pell: rastres de branques o dent per un cop en caure. També són aptes per assecar-se a l’hivern.
3. Fruits de la categoria 3: un carro amb petits forats de cucs i altres ferits. No és gaire encertat fer fruits secs d’aquest tipus de fruites, però si no hi ha elecció, és força acceptable. El més important és retallar acuradament tots els defectes, deixant només la part intacta del fetus.

La preparació de fruites per assecar inclou els següents passos:

1. Les pomes s’han de rentar a fons.
2. A continuació, retallau amb cura tots els defectes.
3. Peleu la fruita.
4. Talleu-les a cercles o rodanxes.

A primera vista, el procés de preparació sembla bastant senzill, però hi ha subtileses:

1. No cal pelar la pela, ja que conté la quantitat més gran de vitamines. Si es cullen pomes per a compota, ho faran fruits secs sense pelar, i fins i tot el nucli. Però a l’hora de preparar un producte per a charlotte, gelea o melmelada, s’ha de netejar la pell, ja que espatllarà tot el gust amb la seva rigidesa.
2. Podeu tallar pomes en cercles amb un gruix de 0,5 centímetres o llesques de fins a 0,7 centímetres. Les parts massa gruixudes no tenen temps per assecar-se, i les parts massa fines es converteixen en cautxú.
3. Quan tallem fruites, és recomanable intentar que les llesques siguin el més idèntiques possibles perquè s’assequin alhora, i posteriorment no hi ha problemes amb la falta d’assecat d’algunes i d’assecament d’altres.
4. Per tal que les rodanxes no s’enfosqueixin del contacte amb l’aire (el ferro s’oxida), s’han de mantenir en una solució d’àcid cítric (2 g per litre) durant diversos minuts.
5. L’assecat de pomes triga de 5 a 10 hores, que depèn de la seva varietat (seques i àcides secs per més temps).

Com assecar les pomes en un forn elèctric

Un cop preparades les llesques, s’inicia el procés d’assecat de les mateixes, que sempre triga força. Podeu assecar les pomes en un forn elèctric.

Això es fa de la següent manera:

1. Poseu les rodanxes preparades en un prestatge de fil recobert de paper permanent (el procés d’assecat anirà molt més ràpid a la prestatgeria que a la planxa).
2. Preescalfeu el forn elèctric a 40-50 graus i ventileu les falques a aquesta temperatura durant un temps.
3. Puja la temperatura a 80-90 graus i asseca les pomes durant diverses hores.
4. Més a prop de la preparació dels fruits secs, baixeu la temperatura de nou fins a 50 graus perquè les peces no es cremin.
5. Alterneu els dos modes i la temperatura: baixa, mitjana, baixa.
6. Comproveu la preparació dels fruits secs mitjançant el mètode "a ull": totes les llesques han de ser flexibles i elàstiques.

Al forn de convecció

La pràctica de mestresses de casa desinteressades demostra que és molt més eficient assecar les pomes en un forn de convecció. Per obtenir informació, la convecció és una distribució uniforme de l’aire calent a l’interior del forn a través del ventilador incorporat.

Instruccions pas a pas:

1. Poseu les pomes rentades i a rodanxes en una sola capa sobre un bastidor de filferro i poseu-les al forn de convecció preescalfat a 50 graus.
2. Espereu 1,5 hores i volteu les peces.
3. Puja la temperatura al forn a 75 graus.
4. Espereu d’una hora a dues, segons la velocitat d’evaporació de l’aigua de varietats específiques.
5. Reduïu la temperatura de nou a 50 graus i mantingueu els futurs fruits secs durant aproximadament 2 hores més.
6. Comproveu la preparació: apagueu el foc i deixeu que les pomes es refredin.

També podeu utilitzar un mètode d'assecat diferent (en un armari sense convecció):

1. Assecar les rodanxes de poma durant 60 minuts en un forn elèctric escalfat a 60 graus.
2. Puja la temperatura a 75 graus, barreja les llesques i deixa la porta oberta (alternativa al ventilador).
3. Quan els fruits secs estiguin a punt, pugeu la temperatura a 95-100 graus i mantingueu-los durant 20 o 30 minuts més (la porta encara ha d'estar oberta).

Amb aquesta tècnica, l’aire fred que entra a l’armari des de l’exterior actuarà com a ventilador i distribuirà l’aire calent uniformement per tot l’interior, cosa que garantirà l’assecat ràpid i d’alta qualitat de les rodanxes de poma.

Xips de poma amb sucre

Utilitzant qualsevol forn, no només podeu fruites seques per a l’hivern, sinó també cuinar fruites increïblement delicioses i, el que és més important, saludables de les pomes. Per exemple, patates fregides amb sucre, que tant els adults com els nens els agraden molt.

Ingredients

• pomes: quantitat segons es desitgi (per 4 porcions 5 o 6 peces).
• sucre en pols - 1 embolcall.
• canyella - al boca (opcional).

Mètode de cuina:

1. Talleu les pomes netes (millors que la mida mitjana) als cercles translúcids més prims (no cal que peleu, sinó que traieu el nucli segons desitgeu).
2. Poseu les fitxes futures en una planxa prèviament coberta de pergamí.
3. Poseu la temperatura mínima al forn i poseu-hi la làmina amb la peça a dins.
4. Cuinem les patates fregides durant 90–120 minuts, depenent del propi forn.
5. Controlar constantment el grau d’assecat del producte i donar-li la volta perquè no es cremi.
6. Refredeu les patates fregides, ruixeu-les amb sucre en pols i canyella.
7. Guardeu el pastís acabat en una bossa de tela. El polietilè està contraindicat ja que les fitxes estan humides.

Pomes seques en un forn de gas sobre una planxa

Podeu cuinar excel·lents fruites seques de pomes al forn d’una estufa de gas, i no només en un armari elèctric.

Això es fa simplement:

1. Talleu les pomes acabades en rodanxes de mida aproximadament iguals amb un gruix no superior a 1 centímetre.
2. Remullar les rodanxes en una solució d’àcid cítric o sal (per desfer-se de l’enfosquiment) i assecar-les amb els tovallons. Les peces també es poden enrossir durant un parell de minuts en aigua bullent.
3. Disposar els futurs fruits secs en una fina capa en una làmina forrada amb paper pergamí.
4. Escalfeu el forn a 70 graus i poseu-hi un full en blanc.
5. Assecar les pomes durant 2 o 3 hores.
6. Reduïu la temperatura en 20 graus (fins a 50).
7. Mantingueu les pomes fins que estiguin a punt \. quan els fruits secs es doblen fàcilment i no s’esquerden.
8. Aproximadament cada 1,5–2 hores, s’han de canviar les llesques.

L’opció d’assecar anelles

Com s'ha esmentat anteriorment, les pomes es poden tallar en llesques de qualsevol forma, però sempre de gruix mitjà. Els anells de fruita són perfectes com a preparació per a una compota fragant i per a un deliciós pastís. Tallar-les és més difícil que les rodanxes habituals, però només una mica.

Això es fa de la següent manera:

1. Seleccioneu fruites mitjanes sanes i boniques sense danys.
2. Agafeu un ganivet afilat i talleu la poma a rodanxes.
3. Talleu el nucli amb la punta d’un ganivet.

Podeu assecar anelles de poma mitjançant qualsevol dels mètodes descrits anteriorment.

Com guardar les pomes seques

Les pomes seques s’han de guardar en un lloc fosc i en un lloc fresc. Posar-los en polietilè està molt descoratjat, ja que en aquest cas es moldejaran ràpidament. L’ideal seria un paquet de bosses de tela en estat suspès en una habitació fosca i regularment ventilada. Condicions òptimes: emmagatzematge al rebost en caixes de fusta netes de costelles, caixes de cartró o bosses de paper.

 

Les pomes tenen tantes propietats útils que no recordareu totes alhora. Augmenten l’hemoglobina, reforcen el cor, eliminen les toxines del cos, netegen l’esmalt dental, augmenten la immunitat i també són un producte hipoal·lergènic, etc.

Per mantenir pomes saludables s’ha de menjar no només a l’estiu, sinó també a l’hivern, i per tant, és tan important aprendre a estalviar-les per a vosaltres mateixos i persones estimades en forma de fruits secs.