Antigament, una beguda elaborada amb mongetes de cacau només estava disponible per a l’elit: sacerdots, governants i l’elit propera. Se li va atribuir propietats màgiques i curatives, i la recepta de cuina es va mantenir amb la màxima confiança. Avui en dia, totes les mestresses de casa saben fer cacau, tot i que la tecnologia de la seva preparació està plena de molts secrets.
Contingut de material:
Com bullir el cacau a la llet
Per preparar una porció d’una beguda amb una aroma de xocolata rica, n’hi ha prou:
- cacau - 1/3 - 1/2 culleradeta;
- sucre - 2 culleradetes;
- llet - 150 ml;
- aigua - 30 - 50 ml.
La pols de cacau no és higroscòpica, és a dir, no es barreja bé amb l’aigua, de manera que no és suficient barrejar tots els ingredients i bullir la beguda.
Es formen petits racons en llet amb pols amargs, que malmeten desesperadament el gust del cacau.
El procés de cocció correcte és el següent:
- El sucre i el cacau en pols es barregen en un bol. Tots els grans de sucre s’han de recobrir amb xocolata en pols. No hi ha d’haver una capa de cacau en pols a la part inferior.
- S'hi afegeix aigua bullent, uns 30 - 50 g. Es necessita aigua no només per diluir els ingredients secs, sinó per equilibrar el gust de la beguda. Segons els estàndards, hauria de ser moderadament dolç, amb un toc de llet i xocolata.
- El cacau i el sucre han de ser mullats en aigua bullent amb una barreja homogènia. Si els ingredients estan ben barrejats en sec, no hi haurà problemes. Si queda una capa de cacau en pols al bol, hauràs de combatre els grumolls.
- La llet s’escalfa per separat. A una temperatura de 50 ° C, hi ha canvis inevitables i irreversibles: l'albúmina proteica coagula; el calci i el fòsfor es converteixen en hidrofòbics; el greix de llet està saturat dels compostos sòlids resultants. Com a resultat, es forma una pel·lícula a la superfície de la llet, que es fa més densa i fa malbé l’aspecte de la beguda després que es refredi.A més, hi passaran la majoria de les substàncies útils, la composició del producte serà més pobra.
- Perquè una pel·lícula no es formi immediatament a la cassola, es bat la llet amb un batut, no permetent que bulli vigorosament.
- La massa de xocolata s’injecta a la llet en un raig prim, sense deixar de barrejar el contingut de la cassola.
- No és necessari cuinar cacau. La beguda es deixa bullir i es treu del foc.
- El còctel se serveix i es beu calent, ja que en refredar es forma la pel·lícula de totes maneres.
Recepta pas a pas sobre l’aigua
Molt sovint, aquesta recepta la fan servir els vegetarians o els que suporten el dejuni. Al cacau, bullit sobre l’aigua, afegiu-hi una mica de marshmallows a base d’agar-agar. Els marshmallows nord-americans es fonen en una beguda calenta, formant una escuma dolça amb gust de pastilla.
Preneu una tassa de cacau:
- 200 ml d’aigua;
- De 3 a 5 g de cacau;
- sucre al gust;
- nou moscada o canyella.
Sempre és desitjable una petita quantitat de sucre. En primer lloc, el sabor dolç emfatitzarà la noble amargor de la xocolata. En segon lloc, la pols de cacau barrejada amb el sucre es dissol millor en l’aigua.
- El sucre i el cacau en pols es dissolen en 50 ml d’aigua calenta.
- Remeneu la resta amb aigua bullent.
- Escalfem fins a bombolles separades.
- Apagueu, sense permetre que la beguda bulli la clau.
Afegir llet a la beguda acabada tampoc no és massa tard.
Els avantatges d’aquest mètode de cocció inclouen el fet que:
- no es garanteix la formació de pel·lícula de llet;
- la beguda no “fugirà” cap a la cuina;
- fins i tot un nen en edat primària afrontarà la preparació;
- Podeu utilitzar llet condensada si no hi ha llet fresca.
Xocolata calenta de cacau
Postres de luxe per als amants de la xocolata:
- cacau - 50 g;
- sucre - 25 g;
- midó - 10 g;
- aigua - 50 g;
- nata - 250 ml.
La beguda és molt rica en calories i està saturada. Malgrat això, els gourmets prefereixen diversificar la recepta amb xocolata fosca fosca, conyac, sucre vainillat i altres additius. Podeu elaborar xocolata calenta amb uns quants grans de sal, que agreujaran molt el seu gust.
- El cacau i el sucre es dissolen en aigua bullent.
- S'aboca la crema de xocolata a la crema escalfada.
- La beguda es deixa bullir, sense parar de remenar-la constantment.
- Per estabilitzar el còctel per coherència, a l’última etapa s’hi afegeix midó. La xocolata adquirirà una densitat i ductilitat agradables.
Cuina, com en una llar d'infants
La composició dels plats a les institucions preescolars es verifica no només a grames, sinó fins a centèsimes.
Segons el diagrama de flux, per cada 100 g de consum net de beguda:
- cacau en pols - 1,11 g;
- sucre - 5,56 g;
- llet - 61,11 g;
- aigua potable - 44,44 g.
També es té en compte que durant el procés de preparació s’evapora 12 mg de líquid.
Gràcies a una recepta dissenyada amb cura, el sabor d’aquest cacau amb llet és el més suau i harmoniós possible.
Una característica important de la preparació: la llet s’ha de bullir bé.
- S'aboca cacau i sucre als plats.
- S'aboca la composició amb aigua bullent i es frega a una massa homogènia.
- Amb l'agitació constant, s'hi aboca la llet prebullida en un bol independent.
- Tots els ingredients es tornen a bullir.
Al microones
Per preparar un tal còctel, s’adapta millor una tassa de microones transparent. Haurem de vigilar amb cura que la llet bulli.
Ingredients
- cacau - una culleradeta;
- sucre al gust;
- la llet és una tassa incompleta;
- aigua bullent: un parell de culleres.
Hack life: si les vores dels plats s’engreixen amb oli, la llet no s’escaparà, ja que l’espuma no podrà pujar al llarg de la vora greixosa. Sortiran bombolles d’aire i la llet quedarà a la tassa.
- El cacau amb sucre es dissol en una petita quantitat d’aigua bullent.
- S’omple amb llet.
- La tassa es posa al microones durant un minut i mig, encès a tota potència.
Cacau de vainilla
La primera recepta de begudes coneguda pertanyia als sacerdots azteques i incloïa mongetes de cacau, mel i vainilla. Els lingüistes que estudien documents antics discuteixen sobre el quart ingredient: pebre o clau.
Tanmateix, la beguda sense que sigui extremadament gustosa:
- cacau - 1 barra de cullera;
- mel - 10 g;
- beina de vainilla.
No heu de buscar mongetes de cacau a les botigues, buscant l’autenticitat històrica. La beguda es pot elaborar amb cacau en pols. Van començar a cuinar-lo amb llet ja a Europa, de manera que només queda aigua a la recepta.
- Tritureu el cacau i unes gotes de mel.
- Posa la beina de vainilla a la part inferior, la podeu esmicolar.
- Aboqueu-hi aigua calenta i porteu-ho a ebullició.
- Colar la beguda.
Simplement podeu afegir sucre vainillat al batut acabat. Però els grans crus de vainilla aportaran una dolçor i aroma especials.
Beguda de gelat de luxe
A mitjan estiu, l’11 de juliol, se celebra el Dia Mundial de la Xocolata. En aquesta ocasió, o en qualsevol altre dia calorós, podeu gaudir d’una beguda de cacau refrigerat.
Necessari per a un còctel de gelats fabulosament deliciós:
- porció de cacau;
- plàtan, préssec, mango o una mica de tot;
- 100 g del vostre gelat preferit;
- "Bons" per a la decoració: xarops, patates fregides de xocolata, nou moscada, canyella, cireres de còctels.
Podeu cuinar deliciós cacau segons qualsevol recepta, amb llet o sense.
- Refresc la beguda.
- Bateu en una batedora amb fruita.
- Poseu-hi una bola de gelat.
- Guarniu un còctel.
Si batu la beguda amb gelat, obteniu una escuma forta i eficaç.
Deliciosa beguda en pols
Podeu fer una beguda a base de cacau en pols amb diversos additius útils i saborosos.
Amb una pèrdua de força freda, amb excés de treball, podeu cuinar cacau d’un pols en llet, afegint-hi:
- gingebre fresc ratllat;
- espècies i espècies (canyella, nou moscada, diversos pebrots);
- alcohol
- suc de taronja;
- rovell d'ou
Ingredients inusuals donen a la beguda un gust sorprenent i inesperat.
Un exemple d’això és la recepta tradicional suïssa amb menta:
- llet - 200 ml;
- Cacau - 10 g;
- sucre - 5 g;
- xocolata - 5 g;
- unes gotes d'extracte de menta (podeu substituir-lo per licor de menta);
- un parell de pèsols de pebre de colors.
Per decoració:
- gelat de menta de colors - 1 bola (es pot substituir per nata muntada);
- raig de menta.
El cacau a la menta és una tradició nadalenca, de manera que una copa de beguda està decorada amb canya de caramel amb un pal de caramel.
- Primer es bull el cacau a la llet amb grans de pebre.
- Dissoleu un tros de xocolata en una beguda.
- Aboqueu-les en tasses o gots resistents a la calor. En aquest cas, s’ha de descartar el pebre.
- Aboqueu extracte o licor.
- Decorar amb gelat i menta.
Ara teniu a les mans un got del millor cacau del planeta! Ningú no es pot resistir a una delicadesa com aquesta.
