Com decorar un pastís amb fruita perquè els clients voldrien fotografiar el postre abans de menjar-lo? Com assegurar que la composició es vegi espectacular i que el suc de fruites i fruits no faci malbé la crema? Tot té els seus secrets.
Contingut del material:
Com decorar un pastís amb fruites: millors idees
Les fruites madures i de colors són bones per si soles i doblement en un deliciós postre.
- Qualsevol composició de fruites a la superfície del pastís tindrà un aspecte espectacular: un pintor pintoresc o una corona elegant, cascada i així successivament.
- Les fruites grans es tallen a rodanxes o meitats, les petites s’utilitzen senceres.
- Les postres a l'estil Boho són cada cop més populars. La crema només es posa entre les coques, grans trossos de fruita o grans grans senceres. Tot això fa saltar aleatòriament entre les vores greixades de les coques. Una mica de fruita s’utilitza per a la coca superior. La negligència imaginària en el disseny té una certa harmonia i atractiu.
- Podeu tallar les fruites en làmines fines i traçar-les de patrons, com a trossos d’un trencaclosques.
- El mètode que requereix més temps és la tècnica de tallar. Les fruites són en rodanxes complexes, donant-los una forma interessant. Aquest art original és una mena d’escultura primitiva.
Amb un ganivet afilat a la mà i un petit marge de temps, podeu practicar la creació d’elements senzills de manera que quan feu un pastís tot funcioni de manera senzilla i senzilla.
Fulles de pomes o peres.
- Per a una fulla necessitareu una quarta part del fruit, però només la polpa es talla al nucli.
- A la pela del centre, feu dues incisions simètriques semicirculars per fer una fulla minúscula. Posau-lo fora.
- Després d’haver-se retirat de 3 a 4 mm, feu talls paral·lels, traient una placa en forma de cantó de la falca de la poma. Submergiu-la en aigua acidificada amb suc de llimona perquè les llesques no s’enfosqueixin.
- Repetiu fins que quedi l'últim cantó prim.
- Doblegueu tots els detalls com un llibre i llisqueu-lo a un costat, obrint un tall de 3-4 mm entre les parts.
Estel fet de poma.
- Divideix el terç superior de la poma sense core en cinc segments.
- Traieu la tija.
- En cadascun d’ells feu un petit full, segons el mètode anterior, a partir de 3-4 elements.
- Estireu les fulles als costats.
Flor de poma
- Talleu la pell de la fruita en espiral.
- A un costat de la cinta tallada hi hauria d’haver una tira de pell de color, i a l’altra una banda ampla de polpa.
- Enrotlla aquesta cinta en rotllet, amb la vora de color cap amunt.
- Estireu una mica el fons per tal que els pètals s’obrin a la part superior.
Les rodanxes s’han de processar no només en pomes. Les suques rodanxes de taronja s’humiteixen amb una solució de gelatina i el kiwi s’escala lleugerament amb aigua calenta.
Les decoracions tallades amb bricolatge atrauran una atenció ben merescuda al pastís.
Decoració de fruites per a coca multi-nivell
El més convenient és decorar una enorme coca multi-nivell.
- La majoria de fruites s’hi adaptaran senceres, per exemple, préssecs, albercocs, prunes, raïm.
- Les dimensions del pastís us permetran fer una composició volumètrica complexa mitjançant la tècnica del tallat.
- Una part de la fruita es pot col·locar en un plat que serveix a prop del nivell inferior del pastís per no sobrecarregar la coca.
- Els petits elements decoratius es poden distribuir de manera uniforme entre tots els nivells.
- Per aconseguir un o dos accents a partir de grans detalls, afegiu altres elements, per exemple, flors fresques o elaborats a partir de màstil.
El més important en aquesta qüestió és el sentit de la proporció; no podeu convertir un bonic pastís en vitrina de fruites i verdures.
Un altre punt important: la coca de diversos nivells es prepara amb antelació, no es pot empolvorar amb rodanxes de fruita un minut abans de servir. Per tant, per a ell, les fruites necessàriament brillen, de manera que les postres conservaran el seu aspecte festiu durant molt de temps.
Decoració de pastissets de gelea
La solució de gelatina permet crear composicions interessants a la superfície de la coca, així com fixar els detalls de l’anhel i cobrir els elements de la composició volumètrica. Aquesta tecnologia s’anomena gel.
- La gelatina es dilueix segons les instruccions, afegint una mica de sucre i suc de llimona per emmascarar el seu olor característic.
- Es refreda fins a la primera fase d’espessiment, quan el líquid ja enganxa els dits, però la pel·lícula encara no s’ha congelat.
- Submergiu-hi trossos de fruita, plantats en escuradents.
- El segon extrem del escuradents s’enganxa en un suport d’escuma. Els blancs es deixen assecar o col·locar immediatament a la composició, depenent de la finalitat de la gelificació.
- Les fruites elaborades tenen un brillantor agradable i donen al postre una elegància professional.
L’ús tradicional de la gelatina és omplir elements.
- Utilitzeu paper d’alumini, augmenteu la llanta del pastís muntat.
- Primer el pastís superior amb nata o melmelada perquè la solució líquida no s’absorbeixi.
- Disposeu unes rodanxes de fruita molt boniques.
- Aboqueu la gelatina diluïda segons les instruccions i refredeu-la fins a la solidificació.
- Traieu la làmina i decoreu els costats del pastís amb nata, xips de galetes o galetes senceres de galetes, creant l'efecte d'una cistella.
Abocar un “quadre de gelatina” és possible a la primera fase del muntatge del pastís.
- Pre-greixeu el motlle amb oli vegetal, una capa molt fina.
- Poseu la fruita, aboqueu-hi la gelatina i refredeu-la.
- Poseu els pastissos i la crema a la gelea acabada. Gireu el pastís al plat i disposeu els costats.
Decoració amb xocolata
El pastís, decorat amb xocolata i fruita, té un luxe. Correspondrà a l’ocasió més solemne. Les fruites brillants tenen un aspecte espectacular sobre un fons contrastat, per exemple, de xocolata blanca o fosca.
La xocolata desprèn el gust de les fruites i protegeix les coques de la decoració excessivament humida.
Per a fudges:
- 150 g de cacau;
- 50 g de sucre en pols;
- 400 ml de llet;
- 30 g d’oli.
Coure un quart d’hora en un bany d’aigua i afegir oli fred.
Podeu utilitzar una opció senzilla: un esmalt de xocolata i mantega 1: 1.
La composició volumètrica es pot variar amb figures i plats de xocolata o dolços preparats, com les tòfones.
Com decorar amb crema
D’una magnífica crema també s’obté una bona “coberta” protectora del pastís. Assegura que els pastissos no queden agre del suc de fruita.
Les cremes més senzilles, per a les quals només cal batre tots els ingredients, es preparen amb sucre en pols. Es dissol molt ràpidament en una massa cremosa.
Oli:
- mantega;
- sucre glaç;
- gota d’aiguardent.
Nata muntada:
- fred al 30% de nata
- pols
- extracte de vainilla.
Proteïna crua:
- clares d'ou;
- sucre glaç;
- àcid cítric.
Utilitzant una bossa de pastisseria amb diversos broquets, podeu crear una decoració en relleu a partir d’una crema i complementar-la amb fruites. Sovint el pastís es decora en forma de cistell amb fruites reals i flors de crema.
Utilitzant baies
Les baies s’han d’utilitzar especialment amb cura, ja que aquesta és la part més delicada i sucosa de la decoració.
- Les baies de temporada per a postres es seleccionen en perfectes condicions: madures, senceres i seques.
- Les conserves es llencen en un colador i es deixa escórrer el suc.
- Les baies congelades es descongelen gradualment. Primer a la nevera (immediatament en un colador), i una mica calent, fins al descongelament final. Algunes espècies no toleren en absolut aquest procediment. Per exemple, les gerds són completament coques i només són adequades per omplir-les.
Una coca decorada amb fruites i baies es conserva lleugerament menys que decorada amb fruites soles.
Quin tipus de fruita per decorar un pastís
Gairebé totes les fruites són adequades per decorar un pastís. Però no les utilitzeu totes alhora!
En un pastís normal de fins a 2 kg de pes, n'hi ha prou amb agafar entre 2 i 3 gustos combinats:
- poma i cítrics;
- plàtan, kiwi, pinya;
- gerds i móres;
- pera, maduixes i raïm;
- nabius, figues i préssecs;
- taronja, raïm negre i magrana, etc.
Fruita no apta per a la decoració de pastissos
És difícil treballar amb fruites molt sucoses com el caqui, la síndria i el meló.
El kiwi i la pinya són capriciosos en el seu treball, ja que el seu suc no permet que la gelatina es congeli. Abans de la gelificació o abocament, s’han d’escaldar amb aigua bullent.
Sempre heu de recordar que no hi ha res impossible, tot es pot trobar amb aplicació creativa.
