La carn gelatina és un dels refrigeris més populars de la taula de vacances russes. Podeu servir-lo només per sopar, per exemple, amb puré de patates en lloc d’embotits. Per tant, per saber cuinar l'òpic, serà útil a totes les mestresses de casa. A continuació es mostren les receptes més exitoses d’aquest plat.

Com cuinar una gelea clàssica?

Fa diverses dècades, es feien servir exclusivament cues, cames, orelles, caps i altres parts de carcassa de carn per confeccionar carn gelificada, que no es podia preparar de cap altra manera que no pas cuinar i gelificar. Però les mestresses de casa modernes van millorar la recepta clàssica afegint polpa de carn, així com un gran nombre d’espècies.

Recepta d’ingredients

La recepta clàssica inclou necessàriament potes i orelles de porc. Sense aquests components amb components gelificants, la gelea no es congelarà. A més d’ells, podeu utilitzar altres peces de carn de carcasses de porc. Molts cuiners afegeixen pollastre sencer a les orelles i a les cames, amb els quals podeu tallar una gran quantitat de carn.

A més de 2 orelles, 2 potes i un pollastre gran, es prenen verdures per cuinar el brou. N’hi ha prou amb fer servir 3 trossos de pastanaga i ceba. Les cebes, quan tots els components estan cuits, sempre es llencen, però les pastanagues es poden tallar a trossos i posar-les bé en gerres amb carn de gelat.

La gelea complementa els alls picats (al gust), els grans de pebre i les fulles de llorer. El brou llest es filtra de tots aquests components i només s’aboca sobre la carn.El líquid es sal al principi de la cocció.

Com cuinar carn gelificada?

És difícil dir inequívocament quant cuinar l’aspic. Depèn de la mida de les peces de carn, del nivell d’escalfament de la cuina i d’altres factors. De mitjana, el plat es prepara de 4 a 8 hores. En el procés, heu d’eliminar l’escuma de la superfície del brou.

Si s’utilitza una olla a pressió, la carn es courà en 2 hores. És cert que en aquest dispositiu el caldo serà més fangós. Per transparència, es recomana escórrer el primer líquid després d’ebullició.

Com desmuntar i servir el plat?

Primer de tot, sempre es treuen del brou parts de la carcassa, se’n treu carn, que s’ha de tallar a trossos petits. Els ossos i les venes es llencen. La carn es col·loca en gerres convenients per a la carn gelificada, i des de dalt s’aboca amb el caldo colat de la cassola. En abocar-lo, podeu decorar amb rodanxes d’ou, pastanagues bullides.

La carn gelificada es deixa millor a la nevera per congelar durant la nit. Abans de servir a taula, s'elimina la capa superior de greix. Podeu decorar la gelea amb verdures fines picades. Mostassa servida per separat o salsa de crema agra i raïm de rave.

De la vedella

Per a un plat així, cal prendre no només una cama de vedella, sinó també polpa. El filet n’hi haurà prou de 600 g. Dels ingredients que queden utilitzats: 2 litres d’aigua depurada, ceba, 12 grans de pebre negre, pastanagues, sal, un parell de fulles de llorer, un cap d’all.

  1. Es drena el primer estoc de pota de vedella. Quan aparegui aigua nova a la cassola, podeu salar-la i enviar el producte a ebullició.
  2. Passades les 5-6 hores, les verdures es deixen caure al caldo (la ceba no es pela prèviament) i la carn de carn. Junts es bullen els ingredients durant aproximadament una hora. Per tastar, podeu afegir caldo i afegir-hi pebre.
  3. La carn es separa dels ossos, es talla finament i es posa en bols petits. L’all i el brou colat s’afegeixen als trossos de vedella.
  4. Els motlles farcits es netegen en un lloc fred, però no a la nevera.

Perquè la carn quedi al fons, quan s’aboca el brou, no es barregen els ingredients als bols.

Pollastre gelat: una recepta pas a pas

Es tracta d'una versió d'ànsic amb menys calories. No utilitza carn de porc, només parts de carcassa de pollastre. Agafa: ales, potes i colls variats de 2 kg, tiges d'api, sal, 3 grans d'all, 3 cadascun. pastanagues i ceba, 6 pèsols de pebre negre.

  1. Totes les verdures es tallen grans. L’all es pot trossejar a rodanxes fines. L’api no està picat.
  2. S'hi aboquen les verdures i la carn rentada amb aigua, es salen i s'envien a foc mitjà durant 2,5 hores. És important eliminar constantment l'escuma de la superfície del líquid.
  3. Quan la carn comença a allunyar-se de les llavors, s’afegeixen al brou pebre i fulles de llorer.
  4. El pollastre s’extreu del brou acabat. La carn es separa dels ossos i es posa en forma.
  5. A la part superior de pollastre s’hi aboca el brou colat.
  6. El plat passa fred fins que es solidifiqui.

Pollastre servit gelat amb qualsevol salsa picant.

Pata de porc gelat

Per a un plat així, s'utilitzen les potes juntament amb les peülles. No hi haurà cap altra carn a la delícia, de manera que resultarà econòmica. Prenent: 2 kg de potes, ceba, sal, 6 grans de pebre, un parell de fulles de llorer, pastanagues, mig cap d'all.

  1. Les potes es remullen primer durant 1,5 hores en aigua freda, i després es netegen completament amb un ganivet. D’això dependrà la transparència i el gust del caldo.
  2. La carn pura es tritura en 3 parts, es posa en una paella, s’aboca amb aigua.
  3. Al cap de 3 hores, s’envien al contenidor les verdures pelades, els pebrots, les fulles de llorer i la sal.
  4. La futura gelea es cou durant 4 hores més fins que la carn comenci a desintegrar-se en les fibres.
  5. Mitja hora abans de la preparació, s'aboca a la cassola els grans d'all, ratllats en un ratllador fi.
  6. La carn refredada es separa dels ossos i es disposa a làmines petites.
  7. S'hi aboca el brou colat.

Fins que no es refredi completament, el plat estarà a la prestatgeria inferior de la nevera.

Filet de porc i pollastre

Segons aquesta recepta, hi haurà molta carn en gelea. Per tant, li agradarà especialment la meitat forta de la família.Per preparar el plat heu de prendre: tall de porc, sal, 2 potes de pollastre, 7 grans de pebre, 2 cebes, 1 cullerada gran de sal, pastanaga, un munt d’herbes fresques, arrel d’api, 4 fulles de llorer.

  1. La carn rentada i pelada es baixa en una olla gran i es cou durant 3 hores. A continuació, s’afegeix sal i tots els altres components al contenidor. Les verdures estan finament picades, l’arrel d’api es talla a trossos grans.
  2. Al cap de 3,5 hores, la carn es talla finament i es posa en un bol, després s’aboca amb el brou filtrat amb cura.
  3. El pastís se serveix a taula només després que s’hagi endurit completament a la nevera.

Si hi ha massa carn, el porc bullit es pot utilitzar en un altre plat i afegir només pollastre a la carn gelificada.

Com cuinar en una cuina lenta?

La panera miraculosa ajudarà a l'amfitriona a l'hora de cuinar carn gelificada. Es farà un model de qualsevol marca. La recepta inclourà: pota de ceba, ceba, sal, 9 grans de pebre, uns 800 g de barret de vedella, 450 g de potes de pollastre, lavrushka, 4 grans d'all, 2 pastanagues.

  1. Al vespre, els components de carn pelats es trossegen a trossos grans i s’apilen en un bol de l’aparell. Al programa "Sopa", la massa es deixa bullir. En aquest moment, és important treure-hi escuma.
  2. S’afegeix una pastanaga sencera, lavrushka, pebre, ceba, sal al brou bullent. El programa Extintor i calefacció automàtica estan activats. La coberta del dispositiu es tanca. Després d'això, podeu anar a dormir amb seguretat.
  3. Al matí, s’envia l’all picat al caldo, després el líquid es posa a ebullició.
  4. La carn refredada es treu dels ossos i es trosseja finament, i després es posa en recipients convenients.
  5. S'aboca les peces en el brou colat.

Les capacitats es realitzen durant diverses hores al fred.

Carn festiva gelificada de tres tipus de carn

Un plat cuit segons aquesta recepta tindrà un gust de carn especialment ric. Consta dels següents productes: 3 tiges de porc, 2 cebes, sal, pollastre sencer, cap d'all, 2 pastanagues, 1,8 kg de xut a l'os, un munt de verdures, 4 fulles de llorer.

  1. El porc, el xai es renta, es talla a trossos grans i s’envia a coure durant 3 hores.
  2. A continuació, es posa al brou el pollastre, les verdures a mitges rodanxes i les verdures senceres.
  3. La massa es cou durant tres hores més i es sala gairebé abans de finalitzar.
  4. Al caldo acabat s’afegeixen verdures triturades, els grans d'all passats per la premsa, així com el lavrushka, després dels quals es deixa infusió.
  5. La carn s’extreu del líquid refredat, es treu dels ossos i es talla a trossos, després es posa en bols d’amanides.
  6. S'hi aboca el brou colat.
  7. El plat es congelarà a la nevera tota la nit.

Al matí, les delicioses se serveixen de mostassa francesa.

De potes i orelles de porc

Aquesta és una recepta molt senzilla per a potes i orelles de porc. A més de les parts de la carcassa, s'utilitza: ceba, sal, pastanaga, 5-6 grans d'all.

  1. Després del rentat i neteja, els components i les verdures de la carn es posen en una paella, s’aboca amb aigua i es couen a foc lent durant 4 hores. Cal eliminar constantment l'escuma de la massa.
  2. Al final del temps recomanat, la carn es separa dels ossos i es talla bé. La pastanaga està picada figurativament.
  3. Les rodanxes de carn, les rodanxes de verdures i els alls picats finament es posen als bols i s’aboca amb el brou colat.

Després d'endurir-se, l'aspic es pot servir a taula.

Com cuinar carn gelificada amb gelatina?

Per no preocupar-se si la gelea s’endureix dels components gelificants naturals, es pot fer servir gelatina. Aquest plat es pot cuinar fins i tot amb carn de conill (1,7 kg). També es pren: ceba gran, llorer, 4 pèsols de pebre, 20 g d’arrel seca de julivert, 35 g de gelatina, pastanaga.

  1. La carcassa de conill es talla en 8 parts, es col·loca en una paella i s’omple amb aigua. S'hi afegeixen tots els altres ingredients.
  2. El plat es cou durant 3,5 hores.
  3. 45 minuts abans d’acabar la cocció, la gelatina es remulla en aigua.
  4. La carn llesta lleugerament refredada es separa dels ossos i es desmunta en trossos.
  5. S’afegeix gelatina al brou, després d’aquest darrer s’escalfa, però no es deixa bullir.
  6. El líquid filtrat s’aboca als envasos amb carn, es netegen els envasos al fred.

La carn gelificada va bé amb patates bullides i pa marró.

Recepta vegetariana

Hi ha una opció per a l’aspic, fins i tot per als vegetarians. Per descomptat, hi haurà moltes verdures. La recepta inclou: 140 g d’espàrrecs de soja, brou vegetal, 180 g de carn de soja, 2 grans d’all, un munt d’herbes fresques, 3 cullerades petites d’oli d’oliva, beina de pebrot calent, un polsim de coriandre i nou moscada, 2 petites cullerades de gelatina.

  1. Els espàrrecs es remullen amb aigua freda i es tallen finament.
  2. Pebrot ben picat, verds rentats.
  3. La carn de soja es bull durant 12 minuts en aigua salada, després es divideix en parts a mà.
  4. Els espàrrecs i l’oli es combinen en la forma, s’hi afegeixen les verdures.
  5. La gelatina es dilueix en mig got de brou calent. S'inflarà durant 25 minuts. A continuació, s'aboca la resta del brou a la barreja i es bullen junts els components 3-4 minuts fins que bulli.
  6. Les verdures, els espàrrecs i la carn s’aboca amb líquid calent i, després de refredar-se, l’envàs passa a la nevera durant tota la nit.

Abans de servir, el plat es talla a porcions.

Alguns secrets d’una carn gelosa deliciosa

Hi ha diverses maneres de fer que la carn gelificada sigui especialment saborosa i rica:

  • Perquè el brou sigui transparent, no cuineu ingredients congelats.
  • És millor escórrer la primera aigua després de bullir, esbandir la carn i enviar-la de nou a la cassola.
  • Un petit pessic d’àcid cítric permetrà que el brou esdevingui perfectament transparent.
  • La ceba a la closca, que es bull amb carn, afegirà una gelea daurada.
  • Una varietat d'espècies millorarà el gust: coriandre, nou moscada, herbes italianes, pebre negre i altres. Podeu afegir-ne un o ajuntar-los.

Perquè la gelea sempre resulti força salada, durant la prova el caldo ha de semblar salat.

Relacionat:Més de l’autor: