Tot el marisc és saludable, sobretot si es cuina correctament. I aquesta és la seva astúcia: mig pas cap a un costat, i el plat sortirà completament poc comestible. Per exemple, no totes les mestresses de casa saben cuinar calamars perquè siguin toves, perquè aquests habitants del mar profund no apareixen massa sovint al menú diari. I en va! Conèixer els secrets del processament tèrmic d’aquest marisc us ajudarà a preparar plats increïblement saborosos i saludables.
Contingut de material:
Com cuinar calamars per amanir perquè quedi suau
Abans de bullir els calamars, s’han de comprar i descongelar correctament. A la botiga podeu trobar carcasses ja netejades, lleugeres i netes, que són gairebé la meitat del preu.
Com que no hi ha una gran dificultat per netejar, és més rendible comprar calamars crus.
Una descongelació adequada afecta el gust del marisc cuit. Pel que fa als calamars, és millor descongelar-los a la lleixa inferior de la nevera. Si ho feu a temperatura ambient, poden causar-se la pèrdua i perdre la seva aparença.
Quants minuts per cuinar calamars
Abans de cuinar, es neteja el calamar. Perquè la carn no perdi les seves propietats beneficioses, la pel·lícula de les carcasses es neteja en aigua freda. Podeu fer-ho encara més ràpidament simplement abocant les carcasses descongelades amb aigua bullent. Aleshores, la pel·lícula superior es quedarà sola.
Carcasses de calamar pelades lliures de les restes de les entranyes i la corda de quitina. I després, assecat amb una tovallola de paper.
Quines espècies a afegir
Durant la cuina de marisc, s’afegeixen espècies a l’aigua, com en el brou de pollastre.
Les espècies més adequades per al calamar:
- fulla de llorer;
- grans de pebre;
- cap de ceba;
- la sal.
Aquest és el conjunt de condiments més senzill que es pot trobar als contenidors de cada amfitriona. També podeu afegir-hi pastanaga i arrel de julivert.
Mètodes de cuina
Durant la cocció, el més important és mantenir el seu valor nutritiu i fer-lo fàcilment digerible per al cos. A l’hora d’escollir un mètode per cuinar calamars, heu de considerar que la seva carn és molt útil, i la cocció llarga destrueix la majoria de les substàncies valuoses. Però de vegades encara es recomana en relació amb les característiques de la recepta.
Les substàncies contingudes en la carn del calamar tenen propietats curatives. L’ús d’aquest marisc té un efecte beneficiós sobre el cor, ja que contenen molt potassi.
El calamar només conté un 2% de greix, sense hidrats de carboni, però una gran quantitat de proteïnes saludables, que és fàcilment absorbida pel cos humà.
Aprendre a cuinar aquesta delicadesa és una habilitat útil que sens dubte no serà superflu. Especialment bons calamars per a homes. Els seus tons de carn, afavoreixen el rejoveniment i augmenten la potència en el sexe més fort.
Carcasses senceres
Podeu cuinar una carcassa de calamar sencera de tres maneres:
- aboqueu-hi aigua bullent diverses vegades, però no posant-ho al foc;
- després de reposar 40 minuts en aigua bullent;
- deixant caure durant 1 o 2 minuts en aigua bullent.
Tots aquests mètodes prometen al final una carn de calamar suau que es fon a la boca. La quantitat de cuinar els calamars depèn de la recepta del plat per al qual es necessiten.
Anelles de calamar
Els bulls de calamar es bullen durant 1 minut en aigua bullent o simplement s’aboca amb aigua bullent i es cobreix amb una tapa, deixant-ho durant 10 minuts.
Sovint, les anelles de calamar es tallen de carcasses senceres que ja han estat cuites de la manera correcta.
Calamar congelat
Podeu provar de cuinar calamars congelats sense abans descongelar. Per fer-ho, bulliu una olla amb aigua, afegiu-hi un polsim de sal, fulla de llorer i grans de pebre. Quan bull, llencen les carcasses sense que es descongeli abans.
Passat 1 minut, s’apaga el foc de sota la cassola amb els calamars, es tapa amb una tapa i es deixa durant 10 minuts.
Tecnologia de cuina per a calamars pelats i sense pelar
Els calamars es poden cuinar pelats i no pelats. Un cop a l’aigua bullent, la pell del mol·luscle s’enrotlla en flocs i cau per si mateixa, ni tan sols s’ha de pelar.
Per tant, no hi ha cap diferència especial en la forma de cuinar calamars, ja sigui pelats o a la pell, no.
Però, per exemple, per a una recepta de calamar de Corea, és millor comprar carcasses crues.
Calamar adobat coreà: aperitiu picant
Productes:
- calamar - 10 peces .;
- vinagre de sidra de poma - 80 ml;
- oli vegetal - 80 ml;
- pebre-xile - 1 unitat .;
- coriandre mòlt - 10 g;
- all - 2 grans d'all;
- sucre - 2 cullerades;
- pebre negre mòlt - 12 g;
- sal - 2 cullerades;
- llavors de sèsam - 10 g;
- salsa de soja - 80 ml.
Cuinant
- Cal escalfar a ebullició 1 litre d’aigua.
- Per netejar les carcasses de calamar descongelades de la pel·lícula, traieu la placa de quitina i les restes de les entranyes. El film de calamar es neteja convenientment amb una tovallola de paper.
- Poseu les carcasses preparades en aigua bullent i deixeu-ho coure no més de 2 minuts després de bullir a foc mitjà.
- En un estufat cal escalfar 4 cullerades. l oli vegetal.
- Peleu les llavors de xile, talleu-les a daus petits, afegiu-les al guisat amb salsa de soja i vinagre de sidra de poma.
- Peleu els grans d'all, tireu-los a través d'una premsa i envieu-los també a la cassola. Poseu-hi 2 culleradetes. coriandre, pebre negre, sucre i sal.
- Llançar el calamar bullit sobre un tamís, esbandir en aigua freda i tallar les carcasses a anelles de 0,5 cm.
- Aboqueu els calamars amb la marinada calenta cuita, salpebreu amb 2 culleradetes. llavors de sèsam i poseu-hi 2 llaunes de 300 ml cadascuna. Tanqueu les tapes.
- Deixar marinar a la nevera durant 3 hores.
Els calamars són suaus, gustosos. Aquest és un refrigeri ideal per als amants dels plats picants.
Com cuinar marisc en una cuina lenta, al microones
Per cuinar calamars descongelats i pelats al microones, heu de posar-los en un recipient per a microones, ruixeu-ho amb suc de llimona, sal i amaniu amb espècies. Poseu el microones a 1000 watts i deixeu-ho coure durant 3 minuts. Però després d’aquest processament, la carn del calamar no serà perfectament suau.
En una cuina lenta, podeu preparar els calamars suaus de dues maneres: cuineu-ho en aigua bullent durant 1 minut o 40 minuts.
Per cuinar necessiteu:
- Aboqueu aigua al multicooker, activeu el mode “Cooking”.
- Quan l'aigua bull, poseu-hi les carcasses de calamar.
- Poseu l’hora establerta, afegiu-hi espècies, sal i coeu-ho fins que estigui acabat.
Per als calamars, les carcasses es cuinen d’una manera especial amb una salsa cremosa, de manera que un pot de crocker és adequat per a aquest propòsit, encara més que una paella. El temps de cocció dels calamars de la recepta és de 40 minuts, després es faran suaus, però de mida significativament reduïda.
Normalment la carn de calamar es cou durant no més de 2 minuts, però si s’obliden i es deixen a la cuina una estona més, es pot continuar el procés de cocció, augmentant el temps fins a 40 - 50 minuts.
Només passat aquest temps la carn de mol·luscos tornarà a quedar suau. I a més de la carn, obtindràs un brou fragant.
Calamars saltejats amb salsa de nata
Productes:
- calamar - 5 unitats;
- ceba - 1 peça .;
- mantega - 50 g;
- farina - 50 g;
- llet - 100 ml;
- Formatge holandès - 100 g;
- aigua - 500 ml;
- llorer - 4 peces .;
- pebrots negres: 7 peces .;
- sal - 5 g.
Cuina:
- Els calamars descongelats, pelats de la pel·lícula i les restes de les vísceres, s’han de tallar en tires de 0,5 cm.
- Peleu i piqueu la ceba mitjana a mitges anelles.
- Doblegueu les cebes i els calamars en una paella, aboqueu-hi 2 tasses d’aigua calenta. Poseu pebre negre, pèsols, 2 fulles de llorer i afegiu 0,5 culleradetes. sal.
- Porta els calamars a ebullició i redueix el foc. Coure durant 40 minuts.
- Eliminar el marisc en un tamís, abocar el brou en una paella.
- Per preparar la salsa beixamel, poseu la mantega a la planxa, afegiu-hi farina i fregiu-la a la planxa durant 2 o 3 minuts perquè deixi l’olor de farina específica.
- Aboqueu 100 ml de brou amb calamars a la farina i la mantega, afegiu-hi 100 ml de llet i barregeu-ho amb una batuda. La salsa ha de ser viscosa, sense grumolls.
- Afegiu la salsa al calamar bullit i barregeu-ho.
- Quatre petits plats de cocció per omplir els calamars amb un farcit aromatitzant. Espolseu-les amb formatge dur ratllat per sobre per fer una crosta daurada després de coure-les.
- Encendre el forn a 200 graus i coure el marisc durant 5 minuts.
Salteu els calamars sota una cruixent cruixent de formatge! Aquest meravellós i delicat plat es pot menjar calent i fred, té un sabor excel·lent.
La forma de cuinar calamar depèn dels requisits de la recepta. Al marisc semi-humit, que s’aboca simplement amb aigua bullent durant 10 minuts, s’emmagatzemen més nutrients. Però si cuineu els calamars durant més de mitja hora, també resultarà suau i saborós.
