Com fer cafè - 8 receptes delicioses

No és fàcil revelar l’ànima d’aquesta beguda màgica. El procés de cocció no dura més de deu minuts, però inclou molts matisos i subtileses que no s’han de descuidar. Les tradicions i consells del barista modern us diran com elaborar el cafè d’acord amb totes les regles de l’art, de manera que els grans donin tota la seva aroma.

Secrets d’un cafè adequat i ràpid

Un barista professional té en compte simultàniament almenys centenars de factors que afecten el gust d’una beguda.

Les regles bàsiques per preparar cafè poden ser útils per a ús domèstic.

1. És important triar grans de gran qualitat i mantenir la seva frescor adequada.
2. Tritureu el cafè en petites quantitats, immediatament abans de la preparació, de manera que no perdi l'aroma i les propietats útils.
3. La qualitat de l’aigua és igualment important. L’aigua s’ha de bullir, filtrar, amb un sabor fresc. També s’ha de tenir en compte la duresa de l’aigua. L’indicador òptim és d’uns 10 dH a escala europea. Les sals de duresa s’uneixen i precipiten les substàncies extretes. Com a resultat, una copa bruta apareix a la tassa i la beguda perd la força.
4. Cuinar en turc requereix una atenció especial i art. Per revelar millor l’aroma del cafè, es poden abocar grans en un turc buit i torrar lleugerament.
5. En el procés de preparació, no barregeu la beguda per no destruir l'escuma formada a la superfície. Distribuir uniformement el cafè a la part inferior ajudarà a uns quants moviments circulars del turc. Si el cafè "viu" sota l'escuma, és a dir, es mou lleugerament, això millorarà el seu gust.
6. La beguda no ha de bullir, altrament, perd l'aroma i adquireix un desagradable sabor amarg, que no té res a veure amb la força i la riquesa del cafè.La temperatura òptima és de 85-95 C, quan l’aigua bull amb una "clau blanca".
7. Accelerar significativament el procés de cuina de diversos aparells de cuina: cafetera i cafetera. El dispositiu més senzill per preparar-hi cafè ràpid és una premsa francesa. El procés de cocció que s’hi inclou inclou infusió i gir, a més, permet ajustar la força de la beguda.
8. La mitja cullerada de mantega ajudarà a suavitzar el gust del cafè fort.
9. Aboqueu cafè sense sediments sense utilitzar un tamís. Una cullerada d'aigua freda afegida al turc ajudarà a establir-se ràpidament fins al fons.
10. Servir cafè també afecta el gust de la beguda. Per exemple, en una tassa escalfada, la beguda revela millor la seva aroma.

Com elaborar un cafè en un turk a una cuina

Els veritables coneixedors coincideixen que el gust més saturat i brillant té el cafè elaborat en un turc. En ella, els continguts s’escalfen lentament i uniformement, de manera que la quantitat màxima de substàncies aromàtiques i enzims útils passa dels grans del sòl a l’aigua.

El secret més important: el cafè no es fa, sinó es fabrica. Una temperatura de cocció massa alta destrueix l'aroma i priva el cafè de propietats antioxidants.

Per preparar adequadament el cafè en un turc en una estufa, necessitareu:

• cafè finament mòlt - 7 g;
• sucre - 1-2 bar cullerades;
• aigua - 100 ml.

En turc, el cafè es prepara en petites quantitats, per a una o dues tasses. El procés d’extracció d’aquest volum és molt més eficient que en les cafeteries grans.

1. S'hi aboquen un parell de cullerades d'aigua en un turó i s'aboca sucre al gust.
2. Escalfem a foc petit perquè el sucre es fongui i s’enfosqueixi. Aquesta tècnica s’anomena caramelització, donarà a l’aroma de la beguda una nota específica. És important no sobreeixir perquè no es cremi.
3. A continuació, el turc s’omple d’aigua freda. La forma cònica permet reduir l'evaporació de la superfície, la quantitat òptima d'aigua, exactament fins al coll del turc.
4. S'aboca cafè mòlt. Per utilitzar-lo en turc, necessiteu la millor mòlta per obtenir un cafè fort vigoritzant amb una aroma impressionant.
5. La beguda s’escalfa a foc petit. Com més lenta sigui la calefacció, més sabor és ric. Tradicionalment, el cafè als turcs es feia sobre sorra calenta. Ara, a les botigues especialitzades, s’ofereixen gourmets “caixes de sorra” per fer cafè.
6. Quan la temperatura de l’aigua s’acosta al punt d’ebullició, comença a pujar una espuma gruixuda i densa a la superfície.
7. Traieu Turku del foc durant un minut perquè l’aigua que s’hi calmi es calmi.
8. El cafè s'escalfa tres vegades, no es deixa bullir. Aquest és l’etapa més crucial quan el cafè no es pot deixar sense vigilància. El curs de l’escuma comença molt lentament, però pot “escapar-se” de sobte, en qüestió de segons.
9. Finalment, l’elixir vigoritzant està a punt, i s’aboca en tasses.
10. El cafè se serveix amb escuma. Es buida perfectament o es canvia amb una cullera. Aquesta escuma és un dels secrets importants del cafè real. Emmagatzema olis essencials en una beguda calenta, creant aquell aroma diví que ajuda a despertar-se i sentir la plenitud de la vida.

Hi ha moltes receptes per fer cafè en turc. Ofereixen una varietat d’espècies i espècies, a més, diferents maneres de servir la beguda. Però el principi bàsic d’extracció a foc lent en tres enfocaments i mantenir una densa escuma continua sense canviar.

Recepta en una paella a l'estufa

Si no hi ha turcs a la vostra disposició o si necessiteu una gran quantitat de beguda alhora, us ajudarà el recurs i l'enginy. Si cal, podeu fer un cafè en una paella a la cuina. La tasca principal és preservar el sabor i l'aroma de la beguda en plats poc adequats.

El problema és que una gran superfície de fons i evaporació no us permetrà crear les condicions adequades per al procés d’extracció i estalviar olis essencials valuosos. Per compensar els inconvenients dels plats, durant el procés de preparació hauràs de baixar constantment la temperatura de la beguda.

A més, haurà d’augmentar el temps de cocció i el consum de cafè:

• 20 culleradetes de cafè mòlt;
• 1 litre d’aigua filtrada;
• sucre al gust.

És millor triar una paella d’acer inoxidable o esmaltada per tal que la beguda no absorbeixi olors extranyes.

1. Refreda una cullera metàl·lica al congelador.
2. El sucre i el cafè aboquen una mica de l’aigua.
3. Posem la cassola al gas més petit. Si el cremador és de diàmetre menor que la part inferior de la paella, us resultarà útil un divisor de flama.
4. Als primers signes de moviment en la beguda, l’aparició de bombolles emergents individuals, reorganitzem la paella en una tovallola escorreguda amb molta aigua. Aquest és el primer pas per refrescar la beguda.
5. El cafè en una paella reposa sota una tapa sobre una tovallola durant un minut.
6. La resta d’aigua s’afegeix a la beguda. Així, torna a baixar la temperatura de la beguda. Enviem la cassola a la cuina.
7. Quan el cafè intenta bullir per segona vegada, cal barrejar-lo amb una cullera congelada a la nevera. Aquesta és la tercera etapa del refredament.
8. S’acumularà una mica d’escuma a la superfície de la beguda. No deixeu que el cafè es torni marró, barregeu-lo de nou i poseu-lo en un suport normal, ja sense tovallola.
9. S’aboca de forma immediata el cafè a les tasses, conservant el caldo si és possible.

Malgrat tots els esforços, la majoria dels olis aromàtics tindran temps per desaparèixer, perquè l'escuma no va cobrir completament la beguda durant el procés de preparació. El gust del cafè es pot millorar amb espècies i espècies: vainilla, canyella, nou moscada, gingebre, anís estrellat.

Confecció d’un espresso clàssic en una màquina de cafè

El ritme de vida modern requereix accelerar i automatitzar tots els processos. No tothom es pot permetre el luxe de dedicar-se uns minuts al matí a fer cafè segons tots els cànons sense distreure’s i sense perdre’l a l’estufa. Afortunadament, la tecnologia moderna ajuda a fer un cafè real amb un mínim d’esforç.

El cafè espresso en una màquina de cafè es prepara en 20-25 segons.

1. El suport s’escalfa amb aigua i es neteja amb un drap sec. El cafè mòlt només ha d’entrar en contacte amb una superfície neta i calenta.
2. Els grans de cafè es mullen en la quantitat necessària per omplir el cartell. Una ració de cafè de 30 ml requereix de 7-9 g.
3. Per preparar-se en una màquina de cafè, es necessita una mòlta mitjana.
4. El cafè mòlt es carrega al suport. S'ha de compactar el contingut de manera que es formi una tauleta al portafiltre, cosa que permetrà extreure tota la capa de cafè. Si el cafè no es distribueix de manera uniforme, l’aigua passarà per on la capa sigui més petita o més fluixa i no tota la pols es cremi. “Píndola” es crea mitjançant una eina especial: tempera.
5. La tassa s’escalfa abocant aigua bullent si la màquina de cafè no té tal funció.
6. Pressió recomanada: 9 bar, temperatura de l'aigua - 90 ºC.
7. Gireu l'estret i al cap de mig minut la beguda estigui a punt.
8. L’expresso elaborat adequadament està cobert amb una densa escuma marró clar.
9. Espresso se serveix amb un got d’aigua freda, neteja les papil·les gustatives i les sensacions de gola a gola no s’enfosqueixen.

Cafetera tipus goteig

Aquest aparell està destinat a preparar diverses porcions d’una beguda alhora. Amb un dipòsit incomplet, es poden produir desperfectes.

1. S'aboca aigua al dipòsit fins a la marca màxima.
2. En un filtre de con, es posa cafè de mòlta mitjana a 20 g per 100 ml d’aigua.
3. El procés de cocció s’inicia. L’aigua del dipòsit comença a bullir i en un raig prim entra al filtre farcit de cafè mòlt. La temperatura del procés baixa lleugerament, cosa que és òptima per preparar una beguda.
4. El cafè arriba en petites porcions a la tassa d’emmagatzematge.
5. En una cafetera tipus goteig, la beguda serà elaborada durant almenys 4-5 minuts.
6. El cafè d'una cafetera no té espuma específica i té un gust més que normal. Podeu millorar la qualitat de la beguda utilitzant l’aparell a una potència mínima. Així el cafè es prepararà més lentament i l'extracció serà més eficient.

Com elaborar un cafè en una cafetera de guèiser

El principi de preparació és el següent: l’aigua del recipient inferior s’escalfa, es forma vapor per sobre de la seva superfície, que empeny l’aigua calenta a través d’un filtre amb cafè mòlt. Tota l'aigua del dipòsit inferior puja a la part superior. És important que el cafè es faci amb aigua calenta i no amb vapor.El vapor cremarà cafè, així que haureu d’aturar el procés a temps.

Fem un cafè fort en una cafetera de guèiser:

1. L’aigua freda s’aboca a la part inferior, estrictament fins a la vàlvula de seguretat.
2. El cafè s’aboca al filtre amb una magnífica diapositiva. No cal fer-ne un tamany, en cas contrari l’aigua no pot passar per una capa densa.
3. Es necessita el fresat. La mida del filtre determina la quantitat de cafè.
4. A la part superior del filtre hi ha la part superior, en la qual es recollirà el cafè.
5. La cafetera es col·loca a l’estufa o s’inclou a la xarxa, si és elèctrica.
6. Quan tota l’aigua s’hagi traslladat al dipòsit superior, s’escoltarà un ressalt característic.

El cafè resultarà ser molt més fort que en una premsa o cafetera gotejadora francesa.

Receptes pas a pas de cappuccino i llet

Els dos tipus de cafè més populars s’elaboren a base d’expresso i una gran quantitat de llet amb escuma. Tot i això, són fàcils de distingir per gust i aparença. El Cappuccino té un sabor ric i brillant del cafè en si, i el llet té un gust suau i llet amb una tonalitat de cafè.

Cappuccino és un cafè amb llet afegida.

Ingredients

• 60 ml d’expresso elaborats en una màquina turca o de cafè;
• 100 ml de llet;
• sucre i canyella al gust.

El cappuccino es prepara en una tassa petita.

1. Escalfeu la llet a 70 ºC.
2. Bateu-ho amb una batedora o una premsa francesa fins obtenir un estat d'escuma. Ha de ser gruixut i dens, sense bombolles. L’escuma preparada adequadament pot suportar la severitat d’una cullerada sencera de sucre.
3. A la tassa s’aboca un espresso calent i una escuma de llet acabades de preparar. Utilitzant eines especials o només una màquina de mà, podeu crear un patró a la superfície de l'escuma. Es mantindrà durant 12 minuts. Aquest temps només n’hi ha prou per gaudir d’una copa i decoració.

Latte: un còctel, una beguda de llet amb l'afegit de cafè.

Ingredients

• 50 ml d’espresso acabat;
• 150 ml de llet;
• sucre, patates fregides al gust.

Servit en un got irlandès especial.

1. La llet s’escalfa a 40-60 ºC.
2. Un terç de la llet és batuda en una espuma suau i uniforme sense grans bombolles.
3. Primer s’aboca la llet al got.
4. Aleshores s’aboca el cafè.
5. Es posa escuma de llet al damunt amb una cullera. Un bonic barret esponjós hauria de formar-se a la superfície. Amb la tècnica latte art, també podeu crear imatges volumètriques sorprenents en aquesta beguda. Simplement podeu triturar la superfície amb xips de xocolata.

Vidre blanc amb xarop de caramel

A casa, podeu elaborar gairebé qualsevol tipus de cafè, per exemple, una delícia amb gelat, llet i xarop de caramel:

• 100 ml d’espresso acabat;
• 100 ml de llet;
• 100 g de gelat;
• xarop de caramel.

Per cuinar, necessiteu un got transparent alt.

1. Tots els ingredients es barrejaran freds, de manera que primer es refredarà el got.
2. S’aboca al fons un parell de cullerades de xarop de caramel.
3. Un raig prim aboca cafè i llet freda.
4. A la part superior hi ha una bola de gelat.

El xarop de caramel es pot fer a punt o a casa:

• 50 g de sucre;
• 50 ml d’aigua;
• una cullerada de suc de llimona.

El xarop es prepara en un bol amb un fons gruixut perquè el sucre no s’enganxi al fons.

1. El sucre s’escalfa amb suc de llimona i una cullerada d’aigua fins que els cristalls s’hagin fos.
2. L’aigua restant es bull per separat.
3. Es treu el caramel del foc i s’hi aboca aigua calenta.
4. Agiteu-ho i torneu-ho a foc lent.
5. Sense deixar de remenar, porteu l’almívar a un estat homogeni.

El cafè natural elaborat segons qualsevol recepta provoca la producció de serotonina: una hormona del plaer. Es pot considerar mereixentment una beguda de felicitat, per la qual cosa haureu de mimar-vos amb la beguda preferida de totes les formes possibles.