Com cuinar els escamarlans a casa: 5 receptes

Hi ha moltes receptes que suggereixen com cuinar els escamarlans. Nombrosos mètodes de cuina en aigua, llet i vi us ajudaran a preparar fàcilment una delicadesa, no perjudicar-la, sinó millorar el gust. Podeu gaudir del gust de carn tendra i sana, rica en proteïnes, vitamines i minerals, descobrir un refrigeri de cervesa o un plat exòtic a casa, seguint els consells i consells dels millors cuiners del món.

Com cuinar els escamarlans: una recepta clàssica

La recepta clàssica del cranc bullit ajudarà a preparar el producte ràpidament, amb un mínim conjunt de components addicionals. Abans de cuinar, els escamarlans vius s’han de rentar a fons amb l’aigua corrent amb un raspall adequat (podeu utilitzar un raspall de dents regular). Cal prestar una atenció especial al rentat de l'estómac del càncer, on es troben les petites potes.

Per preparar ràpidament els escamarlans, cal bullir-los a l’aigua originàriament escalfada

Productes obligatoris:

• escamarlans
• anet (diversos paraigües o llavors);
• sal al gust.

Els grans de pebre negre i les fulles de llorer s’han d’afegir amb molta cura, en petites quantitats per no espatllar el plat. Es posa a la cuina un recipient adequat (segons el nombre de cranc de pescar) amb aigua i el líquid es posa a ebullició a foc alt. Després, s’hi posa el producte principal rentat i s’afegeix sal amb espècies, aproximadament una cullerada. a 2 litres d’aigua. No tingueu por de salar la closca, lleugerament salada, amb l'aroma d'anet, tenen un sabor perfecte.

Bulliu el producte, remenant de tant en tant, han de tenir uns 8 minuts. En aquest moment el recipient està cobert i es redueix el foc. Després de la cocció, els escamarlans adquireixen una bella ombra escarlata a la part superior de la closca i blanc a l'estómac. Acabats, s’han d’infusionar en una paella durant 15 minuts.Si no vénen a la taula immediatament després de la cocció o si es requereix un temps de transport, s’han d’emmagatzemar en aigua per tal d’evitar els capítols.

Si apareix una superfície blanca seca a les closques, es recomana fregar-les suaument amb oli de gira-sol.

Quant temps cuinen els escamarlans?

Es considera que els escamarlans bullits són la delicadesa russa original, que abans es servia a la festa de la gent rica. Els xefs pretenien preparar el plat perquè la carn adquirís una estructura delicada, no es digerís i conservés les seves propietats beneficioses. La durada del temps per cuinar els escamarlans dependrà de la seva mida.

1. Els artròpodes grans amb una closca dura s’han de coure almenys 12 minuts.
2. Es trigaran uns 8 minuts a coure els petits.
3. Els escamarlans que molt s’han de coure durant 5-7 minuts. En cas contrari, poden caure en desnivells i no tenen molt bon aspecte.

Si els artròpodes es bullen en vi, el temps de cocció és de 25 minuts. En llet: de 15 a 20 minuts.

Proporcions correctes

Per preparar adequadament els cigalons, cal observar les proporcions recomanades del producte principal, aigua i components addicionals.

En particular, es recomana:

• afegiu no més de 10-12 artròpodes per 1 litre d’aigua (segons la seva mida);
• per cada 2 litres de líquid poseu 2,5 cullerades. sal sense turó;
• s’afegeixen fulles de llorer i espècies al gust.

L’anet es pot utilitzar sec o fresc. Els escamarlans bullits en aigua amb l'addició de llavors o paraigües d'anet adquireixen un sabor ric. Proporcions: aproximadament 2,5 cdas. llavors per 1,5-2 kg de cigalons.

Cranc de cervesa

Per a la cervesa, i fins i tot elaborada amb aquesta beguda escumosa, els escamarlans adquireixen un sabor deliciós.

Per preparar el plat necessitareu:

• cervesa (500 ml més que aigua);
• aigua - 1 litre per 10 artròpodes;
• un grapat de sal (1 cullerada per 1 litre de líquid).

S'aboca la cervesa amb aigua en una paella adequada i tot això es deixa bullir a foc alt. Després d’ebullició, s’afegeix sal al líquid i es redueixen els escamarlans vius. El temps de cocció és de 8 a 18 minuts. Els escamarlans acabats s’infusionen en salmorra durant uns 15 minuts, i després se serveixen a taula. Els especialistes aconsellen preparar artròpodes sobre cervesa clara, ja que la foscor pot donar un sabor amarg desagradable.

Com cuinar deliciosament els cigalons vius en llet?

Molts mariscs van bé amb llet i els cigalons no en són una excepció. Tot i que aquest mètode de cocció sembla inusual i triga més que el tradicional, molts el practiquen amb molt d’èxit. Com cuinar deliciosament els cigalons vius en llet, conservant i millorant el seu gust?

En primer lloc, necessiteu emplenar:

• aigua
• llet
• sal;
• pebrots negres - 4 unitats;
• llorer - 2 peces .;
• llavors d’anet.

Primer, bullim a la cuina i després refredem la llet. A continuació, es deixa baixar els escamarlans rentats i es deixa en remull durant 2,5 hores. Abans d’obtenir el producte de la llet, en un recipient especial, l’aigua es porta a ebullició i s’hi aboca el cigaló juntament amb espècies i sal. Quan els escamarlans estiguin pràcticament a punt, s’ha de drenar l’aigua amb cura i substituir-la per llet, en la qual es va remullar el producte principal. En ella, els artròpodes es cuinen durant 7 minuts més després d’ebullició.

En escabetx de cogombre

L’escabetx de cogombre, a més d’utilitzar com a solució a la síndrome de ressaca, es pot utilitzar per a marisc.

Per a 0,5 kg de cigalons, necessitareu:

• ceba - 2 unitats;
• crema agra: 5 cullerades;
• escabetx de cogombre - 1,5 l;
• anet i llorer - al gust.

Es renten i es pelen del fang en un recipient, s’omplen amb escabetx de cogombre i es cuinen a foc mitjà durant uns 25 minuts (després de bullir) juntament amb les espècies. Uns minuts abans de coure, s’afegeix crema salada a la salmorra.

Hi ha una altra recepta per cuinar els crancs amb l'afegit de l'escabetx de cogombre. En ell, el producte principal es prepara inicialment en aigua bullent durant 7 minuts, després dels quals s’afegeix al dipòsit un escabetx de cogombres (1/3 d’aigua) i 2 cullerades. oli vegetal.Després de la cocció, els cigalons s’infusen en salmorra durant uns 25 minuts i se serveixen amb cervesa.

Cuinant amb l'addició de vi

Un bon vi blanc ajudarà a convertir els escamarlans en una delicadesa gourmet inusual. Donarà al plat acabat una aroma agradable i discret, un excel·lent sabor i una estructura delicada de la carn.

Preparació de marisc per a aquesta recepta a partir de:

• vi blanc sec: 500 ml per 1 kg d’escamarlans;
• farina - 2 cullerades;
• llavors de carapa - 1,5 cda.;
• llorer - 3 peces .;
• mantega - 40 g;
• sal i pebre al gust.

Els artròpodes es fregeixen en una paella amb un fons gruixut en oli preescalfat. A continuació, s’empolvoreixen generosament d’espècies, s’aboca amb vi i es cuinen durant 12 minuts. El producte acabat es posa en un plat i el líquid restant s’utilitza per fer la salsa (opcional).

Per preparar la salsa, es filtra i es barreja el líquid que queda de l'escamarlà amb una petita quantitat de farina i mantega (2 cullerades cadascuna). Cuinem el producte fins que espesseixi, remenant constantment. Serviu-los en bols petits per a cigalons bullits.