Les sopes es consideren una bona alimentació per als humans. La recepta clàssica d’aquest saborós i deliciós plat consisteix en l’ús de brou de carn i ordi. Tot i això, hi ha moltes maneres de cuinar escabetx de manera diferent amb l’addició de diversos ingredients. Si poseu ordi perlat, s’ha de remullar amb antelació (durant 5-6 hores) en aigua freda: courà més ràpidament.
Contingut de material:
Clàssica sopa d’escabetx amb ordi
Aquesta és la recepta més popular d’escabetx.
Perquè la sopa sigui més saborosa, heu d'utilitzar les llavors per preparar el caldo.
Productes obligatoris:
- 400 g de porc a l’os;
- 3 tubercles de patates;
- 100 g d’ordi perlat;
- 3 escabetxos;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 20 ml d’oli vegetal;
- 50 g de pasta de tomàquet;
- 3 g de sal.
Passos de cocció.
- S’aboca el porc i les cebes senceres amb 3 litres d’aigua potable i es bull durant 1,5 hores.
- Els cereals pre-remullats es couen en una altra paella durant uns 25 minuts. El nucli ha de quedar suau, però conservarà la seva forma.
- El brou acabat es filtra, es posa la carn i es torna a portar a ebullició.
- Poseu els daus de patata i la sal a la cassola.
- Tritureu la segona ceba i les pastanagues. Fregiu-la en oli fins que es dauri.
- A la torrefacció s’afegeixen cogombres ratllats, guisats tots junts durant 10 minuts.
- La pasta de tomàquet es dilueix amb 50 ml d’aigua i s’aboca en un passant vegetal. Coure durant 5 minuts, remenant.
- En un brou amb patates repartiu el sofregit de tomàquet i l’ordi.
- La sopa es fa a foc lent a foc mínim 10 minuts.
- La carn es talla a trossos i es torna a la cassola.
Com cuinar amb arròs?
Si no hi ha temps per remullar i cuinar ordi perlat, aquesta recepta us ajudarà.
Ingredients
- 2,5 l de brou de carn;
- 3 patates mitjanes;
- 100 g d’arròs rentat;
- 1 pastanaga;
- 2 cebes;
- 2 escabetxos;
- 80 g de salsa de tomàquet;
- sal al gust;
- 30 ml d’oli fregit.
Tecnologia de cuina.
- Les patates es tallen a l’atzar i s’envien a un brou bullent.
- Passats els 7 minuts, afegiu l’arròs. Sal. Coure durant 15 minuts.
- Es fregeix la ceba amb oli amb les pastanagues, després s’afegeixen els cogombres, es tapa i es deixa coure a foc lent durant 12 minuts.
- S'hi aboquen les verdures fregides amb salsa i les guisem durant 5 minuts més.
- El contingut de la cassola es transfereix a la cassola. La sopa es cou durant 5 minuts.
Consells útils: en lloc d’escabetx, podeu prendre verdures fresques. En aquest cas, quan bulli cal afegir una cullerada de suc de llimona acabat d’espremer.
Recepta pas a pas amb vedella
Per fer la sopa rica, s’ha de coure a la vedella amb os.
Llista de Productes
- 60 g d'ordi perlat;
- 700 g de vedella jove a l’os;
- 3 cogombres de barril gran;
- 3 patates grosses;
- mitja pastanaga;
- 1 ceba;
- 30 ml d’oli de gira-sol;
- 1 fulla de llorer;
- 5 g de sal.
Passos de cocció.
- Bulliu el brou durant mitja hora.
- Es treuen els ossos, es talla la carn i es torna a posar a la cassola.
- S’afegeix l’ordi pre-remullat.
- En un guisat es guisen cogombres en una quantitat petita de brou.
- Per separat, fregiu les cebes i les pastanagues.
- Es posen patates triturades, cogombres, rostit, sal, llorer a la sopa.
- El plat es deixa fer a foc lent durant 20 minuts.
Sopa gustosa en una cuina lenta
Abans de posar tots els ingredients en una cuina lenta, l’ordi s’ha de coure per separat a un estat semi-suau.
Una recepta similar:escabetx en una cuina lenta - recepta
Productes obligatoris:
- 300 g d'ordi perlat;
- 2 tubercles de patates;
- 4 escabetxos;
- 40 g de pasta de tomàquet;
- 2,5 l de brou a qualsevol carn;
- 200 ml de escabetx de cogombre;
- greix per fregir.
Manera de cuinar.
- Les cebes picades i les pastanagues es posen en un bol multicooker greixat amb greix i cuit al programa de cocció durant 10 minuts.
- Afegiu els cogombres a daus, la pasta de tomàquet. Cuinem un parell de minuts més.
- Ompliu les llesques de patata, l’ordi, tireu-hi salmorra i el brou.
- El plat es cuina al programa “sopa” durant 40 minuts.
- Després d’apagar el mode, el multicooker no s’obri ni 20 minuts més perquè s’escapi la picada.
Amb ronyons d’ordi i vedella
Segons aquesta recepta, s’obté una sopa molt satisfactòria amb un gust inoblidable.
Llista d'ingredients:
- 3 cogombres adobades picants;
- 2 ronyons de vedella;
- 100 ml de salmorra de cogombres;
- 2 tubercles de patates;
- 1 pastanaga petita;
- 2 cebes;
- 50 g d'ordi perlat;
- sal, condiment al gust;
- 30 g de mantega líquida.
Manera de cuinar.
- L’ordi inflat es bull en aigua amb sal fins que es tova i es renta.
- Els ronyons es tallen a trossos mitjans.
- Totes les verdures piquen.
- La ceba i la pastanaga es sofregeixen en oli fins que estiguin daurades.
- Els ronyons es bullen durant 30 minuts.
- Afegiu-hi graelles, patates, cogombres, salmorra. La sopa és salada i condimentada.
- Al final de la cocció, fregiu-les en una paella.
- El plat es bull durant 7 minuts més a foc mínim.
Al brou de pollastre
L’aroma i el sabor d’aquesta sopa s’assemblen a la vedella, però el contingut en calories del pollastre és molt inferior.
Necessiteu:
- 1 litre de brou de pollastre;
- 2 patates;
- 1 pastanaga;
- 1 petita arrel d'api;
- 15 g de julivert;
- 1 ceba;
- 15 g de mantega fosa;
- 3 escabetxos;
- 100 ml d’escabetx de cogombre;
- 150 g d’ordi perlat;
- pebre negre, sal al gust;
- 1 fulla de llorer.
La recepta de la cuina.
- L’ordi preparat es cou durant 20 minuts.
- Picar finament totes les verdures i verds.
- En una cassola amb mantega, fregiu les arrels, les cebes, afegiu el llorer, el julivert, el pebre, la sal.
- S'aboca els components amb part del brou. Coure sota la tapa durant 7 minuts.
- Afegiu les patates, els cogombres i el brou que queda. Coure durant 15 minuts.
- Al final, afegiu-hi l’ordi i la salmorra perles per la nitidesa del gust. Coure uns 15 minuts més.
Com cuinar escabetx en gerres?
Una recepta meravellosa que us ajudarà a cuinar ràpidament la sopa aromàtica en qualsevol moment de l’any.
Es requerirà:
- 3 kg de cogombres del jardí;
- 1 kg de cebes i pastanagues;
- Pasta de tomàquet de 600 ml;
- 250 g de sucre granulat;
- 200 ml d’oli vegetal;
- 0,5 kg d'ordi;
- 70 g de sal;
- 100 ml de vinagre de taula.
Instruccions pas a pas.
- Les cebes es tallen a mitges anelles, pastanagues i cogombres: es freguen a la ratlladura.
- El cereal rentat es bull durant 50-60 minuts.
- En una paella coure verdures, oli, sal, tomàquet, sucre. Coure durant 40 minuts.
- Afegiu l’ordi, cuineu-ho durant 5 minuts més.
- Aboqueu vinagre.
- La peça calenta es posa en gerres estèrils i s'enrotlla.
Amb bolets
L’escabetx amb champignons adobats és encara més aromàtic i apetitós. Es pot cuinar tant en brou de pollastre com en vedella.
Llista de Productes
- 3 l de brou;
- 120 g d’ordi perlat;
- 2 tubercles de patates;
- 200 g de campions escabetxats;
- Escabetx de 150 g;
- 1 ceba i pastanaga;
- 3 tomàquets frescos;
- 40 ml d’oli;
- sal al gust.
La recepta de la cuina.
- Els bullits es bullen fins que estiguin tous.
- Les patates es tallen i es bullen al caldo fins que siguin mig cuites.
- Els bolets es fregeixen per la meitat de l’oli cuit.
- Al cap de 2 minuts, s’hi afegeixen cogombres trossejats i es fregeixen junts durant 10 minuts.
- A l’oli que queda, en una altra paella, passeu les pastanagues i les cebes.
- Combina els dos rostits, afegeix el tomàquet picat, guisat durant 8 minuts.
- Els cereals i el contingut de la cassola es transfereixen al brou de patata. Feu bullir un minut a foc alt i després uns 15 minuts com a mínim. Sal.
Recepta del xef Ilya Lazerson
El mestre culinari Ilya Lazerson ofereix una recepta única per a escabetx amb gotes.
Components:
- 350 g de vedella a l’os;
- 200 g de cors de pollastre;
- 200 g de ventricles de pollastre;
- 150 g d’ordi perlat;
- 1 ceba gran;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel d'api;
- 3 patates;
- 3 cogombres de barril;
- 2 fulles de llorer;
- 20 ml de suc de llimona;
- fregir oli;
- pebre negre i sal al gust.
Passos de cocció.
- Bulliu el brou durant 2 hores.
- Enmig de la cocció, poseu-hi la ceba en una closca i les pastanagues, tallades per la meitat, l'api sense pelar al caldo.
- El brou es filtra.
- En una altra paella, l’ordi bullent es cou fins que estigui mig cuit.
- Per separat, bulliu les gotes fins que estiguin cuites.
- Les patates es tallen més petites i s’afegeixen al caldo.
- Cogombres picats en una ratlladora gruixuda.
- Fregiu-les amb oli, i remeneu els cogombres en una petita quantitat d’aigua.
- A la patata acabada afegiu-hi el cereal.
- Els ventricles i els cors es tallen i s’afegeixen al caldo.
- Salar la sopa, afegir cogombres, suc de llimona.
- Fregiu les mitges anelles de ceba i la pastanaga ratllada.
- Fregir la sopa.
- Al final, afegir les fulles de llorer i el pebre.
La sopa de salmorra a punt es pot conservar a la nevera fins a 5 dies. El plat es serveix amb herbes, all, crema agra, pebre vermell, pa marró com Borodino.
