Avui és difícil trobar algú que no escolti mai la terra. Aquest plat original de cuina japonesa ha estat molt popular a tot el món durant molts anys. Per fer-ho tu mateix, has de ser capaç d’escollir els ingredients adequats. El principal component del sushi és, per descomptat, l’arròs. Però, primer, no tots els cereals són adequats per a aquest plat. I, en segon lloc, ha de ser capaç de cuinar adequadament. Aleshores, com cuinar l’arròs per a sushi i quina varietat s’adapta més a aquests propòsits?
Contingut del material:
Quin arròs escollir per cuinar cuina japonesa
Al Japó, l’arròs és el principal producte, sense el qual gairebé no es pot fer cap àpat. S'utilitza no només com a guarnició, sinó com a ingredient principal per cuinar altres plats més complexos. Atès que els japonesos mengen majoritàriament escuradents, s’exclou l’ús d’arròs friable.
Els cuiners locals solen triar les següents varietats:
- "Urutimai". Després del processament, els seus grans curts adquireixen un sabor dolç ric i es tornen molt enganxosos.
- "Hakumai." S'utilitza habitualment per a sushi.
- "Motigoma". S'hi elaboren molts postres diferents, es cuinen deliciosos pastissos i, fins i tot, es prepara un excel·lent vi dolç.
- Genmai és arròs marró polit. A causa de la gran quantitat de fibra, es considera la més nutritiva.
Si parlem de sushi, doncs per a un plat així, és millor triar, naturalment, “hakumai” o “urutimai”.
És cert, el cereal en si només és la meitat de la batalla. També cal saber cuinar l’arròs per a sushi. De fet, segons la tecnologia, per mantenir la forma del producte, ha de ser suficientment enganxosa.
Hi ha moltes maneres diferents de cuinar aquest arròs. Considerem només algunes d’elles.
Com cuinar l’arròs per a sushi de la manera tradicional
Per cuinar l'arròs correctament, heu de complir una determinada tecnologia, que inclou els passos següents necessaris:
- rentat de les matèries primeres;
- cuina;
- repost de combustible seguit d’insistir.
A casa, qualsevol dona de casa pot utilitzar una de les opcions de cuina tradicionals.
En aquest cas, necessitareu:
- 700 grams d’arròs polit;
- 30 grams de sal (és millor prendre mar);
- 70 grams de vinagre de sidra de poma;
- 0,7 litres d’aigua freda;
- 1 placa d'algues "Kombu";
- 2 cullerades soperes;
- 35 grams de mel líquida.
Com cuinar l'arròs per als rotllos:
- Primer esbandiu bé el cereal. Per fer-ho, es pot abocar en un colador, i després posar-se sota un raig d’aigua freda. Durant el processament, l’arròs s’ha d’agitar constantment. Quan l'aigua quedi prou clara, l'arròs s'ha de deixar de banda i deixar-lo reposar uns 45 minuts. Durant aquest temps, el cereal absorbeix la humitat que queda a la superfície i s’infla lleugerament.
- Aboqueu l’arròs sec en una paella i després aboqueu aigua freda ordinària.
- Afegiu-hi algues i ratllat. Insistiu aproximadament en 60 minuts.
- Traieu les algues de la cassola.
- Després d’això, coure el cereal de la manera habitual.
- A continuació, l’arròs hauria de reposar aproximadament un quart d’hora més. Després cal transferir-lo amb cura a un altre plat.
- Combina la mel amb el vinagre i la sal marina. Aboqueu el cereal amb aquesta barreja i barregeu-ho.
Després de la refrigeració, l'arròs acabat es pot utilitzar per a treballs posteriors.
Llegiu també:com subjectar els pals de sushi
Cuinant en una cuina lenta
Amb l’arribada de multicookers, va ser molt més fàcil per a les mestresses de casa cuinar fins i tot els plats més complexos. Tenir a la vostra cuina una màquina "intel·ligent", la cuina, per exemple, l'arròs per a sushi no serà difícil.
Per funcionar només cal:
- 2 gots multiples d’arròs;
- 2,5 gots multiples d’aigua;
- 10 grams de sal fina;
- 1 cub d'algues premsades;
- 10 grams de salsa de soja;
- 50 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma;
- 8 grams de sucre;
- suc de mitja llimona.
Com cuinar l’arròs per sushi en una cuina lenta:
- Primer de tot, aboqueu els cereals en un bol i esbandiu. Els experts recomanen canviar l’aigua almenys 7 vegades.
- Aboqueu l’arròs rentat al bol multicooker.
- Aboqueu-ho amb aigua.
- Poseu un cub d’algues premsades.
- Configureu el mode "Arròs" al taulell de l'aparell i cuineu-ho durant 25 minuts. Tan aviat com l'aigua bull, heu de treure el cub.
- No obriu la tapa després del senyal del temporitzador. Krupa encara ha de vapor durant 5 minuts.
- En un bol a part, barregeu la resta d’ingredients.
- Aboqueu els cereals amb ells i barregeu-ho.
Després de la refrigeració, l’arròs fragant i prou enganxós estarà completament llest per emmotllar-lo.
Amb vinagre d’arròs
Segons la tecnologia clàssica, els grans per a sushi i els rotlles s’elaboren amb vinagre d’arròs.
Aquest producte té dues varietats:
- Japonesa (té un gust lleugerament dolç);
- Xinès (és molt pronunciat, amb una lleugera acidesa).
Depenent del tipus particular de panets i preferències del gust personal, el cuiner pot triar un o un altre tipus.
I per cuinar cereals per sushi, necessitareu:
- 1 got d’aigua ple;
- 8 grams de sucre;
- 230 grams d’arròs;
- De 2 a 3 grams de sal;
- 35 - 40 grams de vinagre d’arròs.
Com cuinar l’arròs per a sushi, tenint aquests components disponibles:
- Aboqueu el cereal en un bol, ompliu-lo amb aigua i esbandiu bé. Això s’ha de fer amb molta cura per no trencar els propis grans.
- Esbandiu de nou l’arròs rentat amb aigua freda i deixeu-ho 20 minuts. A continuació, s’hauria de filtrar el cereal lleugerament inflat llançant-lo a un colador.
- Transferiu l’arròs sec a la cassola.
- Afegiu la quantitat adequada d’aigua.
- Poseu el recipient a la cuina.
- Cuineu els cereals d’arròs sota la tapa durant un quart d’hora després d’haver bullit.
- Separeu els ingredients que queden en una tassa. Espereu la seva dissolució completa.
- Transferiu l’arròs a un altre bol, aboqueu-hi un apòsit fresc i, lentament, barregeu-ho.
Perquè els productes estiguin ben formats, els grans no han d’estar totalment freds. La temperatura òptima de l’arròs és de 36 graus.
Com fer un vestit amb arròs de sushi
La barreja que s’utilitza per condimentar l’arròs s’anomena sushizu.Sense ell, el cereal bullit és un farinet normal que gairebé no té sabor ni olor. I vestir-lo fa que sigui fragant i més enganxós. Això facilita molt el procés d’emmotllament de qualsevol tipus de sushi i també proporciona al producte acabat un sabor i aroma característics. Com es prepara un arrossat clàssic?
Per a això, només caldran 3 ingredients principals:
- 30 grams de vinagre d’arròs especial;
- 1 culleradeta de sucre granulat i la mateixa quantitat de sal.
La tecnologia de la seva preparació és extremadament senzilla:
- Recolliu tots els productes en una paella.
- Poseu-lo a la cuina.
- Escalfar fins que els components es dissolguin completament. En aquest cas, el foc ha de ser petit. No podeu bullir la barreja.
Si no hi ha vinagre d’arròs a mà, podeu utilitzar altres opcions per a la condimentació.
Preneu, per exemple, la recepta més senzilla per a la qual necessiteu:
- 60 grams de vinagre de raïm;
- 25 grams de sucre granulat;
- 10 grams de sal marina.
El mètode de preparació de la barreja continua sent el mateix.
Consells importants per cuinar l’arròs
En qualsevol negoci, sempre hi ha subtileses, sense les quals serà difícil aconseguir el resultat desitjat. Per tant, abans de començar a treballar, heu de saber com cuinar l’arròs per a sushi i fer el guarniment adequat.
Els especialistes aconsellen prestar especial atenció als següents punts:
- Selecció d’arròs. Els grans han de ser rodons, de color blanc i sense danys visibles.
- S'han de rentar bé els cereals per eliminar l'excés de midó de la superfície dels grans. En cas contrari, es tornaran massa enganxosos i obtindreu el farinet habitual.
- És important observar estrictament la relació de components. Amb falta d’aigua, els grans no bulliran i l’excés d’humitat convertirà el cereal en una pasta.
- Per cuinar, és aconsellable utilitzar plats amb parets gruixudes i un fons per tal que la calor es distribueixi uniformement al llarg del volum.
- Cal coure l’arròs sota la tapa.
- Durant la cocció, no s’han de barrejar els grans.
- Com assegurar-vos que no quedi aigua a la cassola? Passat el temps, podeu perforar l’arròs amb un ganivet. Si encara hi ha humitat, la paella s’ha de mantenir al foc sense tapa durant literalment un minut.
- Per fer l'arròs condimentat més enganxós, tapeu el recipient amb una tovallola submergida en aigua freda.
Sabent tots aquests secrets, fins i tot un aspirant a cuiner pot cuinar arrossos per sushi correctament.
