Solyanka és una sopa que té un gust picant amarg, salat i picant, gràcies a una llarga llista de productes en la seva composició. Hi ha tres varietats d’aquest primer plat: el bolet, el brou de peix i el més popular: la carn. S'ha de coure en un brou concentrat (preferiblement de vedella). Cada mestressa de casa podrà aprendre sobre altres secrets de com cuinar hodgepodge a partir de les receptes següents per a diverses variacions d’aquest plat.

Hodgepodge, equip clàssic de carn: recepta pas a pas

El nombre de receptes per cuinar aquesta sopa nutritiva és únicament per al borsch ucraïnès. Cada cuiner té la seva pròpia recepta clàssica d’hodgepodge de carn, que creu que és veritat. L’únic que els uneix és que en qualsevol actuació aquest és un primer plat molt deliciós del menú del dinar.

La llista de disposicions per a aquest plat:

  • 3000 ml d’aigua potable;
  • 600 g de vedella a l’os;
  • 300 g de costelles fumades:
  • 200 g de la seva botifarra fumada preferida;
  • 200 g de pernil;
  • 140 g de ceba;
  • 70 g de pastanagues;
  • 150 g de cogombres (preferiblement barril);
  • 100 g d’olives picades;
  • 50 g de pasta de tomàquet;
  • 45 ml d’oli vegetal;
  • 30 g de mantega;
  • 1-2 fulles de llorer;
  • 3 pèsols de pessic;
  • sal i pebre negre al gust;
  • herbes picades, llimona i crema agra per servir.

Seqüència de cocció pas a pas:

  1. La base de cada sopa és el brou. En el nostre cas, necessita costelles fumades i carn de vedella als ossos per posar en una cassola de la mida adequada, abocar aigua. Allà, per enviar el mig, nu (sense closques), però una ceba sencera;
  2. Escalfeu el contingut de la cassola a ebullició i continueu cuinant-lo almenys dues hores, sense oblidar treure periòdicament l'escuma que apareix.Just un parell de minuts abans que s’extingeixi el foc de sota la paella amb el brou, afegiu-hi el lavrushka i el brou;
  3. Del brou ric que en resulti, extreu la carn, coleu el líquid ell mateix en un bol en el qual estarà preparat un hodgepodge;
  4. Piqueu tots els productes carnis amb una palla petita. La vedella del brou s’ha de separar primer dels ossos; Solyanka pot convertir-se en salvavides per a les mestresses de casa que queden molts productes carnis diferents (carns fumades i embotits) a la nevera després de les vacances. La seva petita quantitat pot enriquir molt el sabor d’aquesta sopa de carn.
  5. Els cogombres també s’han de convertir amb un ganivet en palla petita i guisar-los en una paella en una petita quantitat de brou cuit. durada languideix: 5-7 minuts;
  6. Sobre una barreja de verdures i mantega, fregiu les cebes i les pastanagues. Quan les verdures picades quedin toves, afegiu-hi la pasta de tomàquet diluïda al brou i deixeu-ho bullir una mica;
  7. Poseu l’olla amb el brou al foc i porteu-ho a ebullició. A continuació, envieu-ne els ingredients per aquest ordre: cogombres guisats, ceba fregida i pastanagues amb tomàquet, palla de productes carnis i olives. Aquests últims es posen sencers o es tallen en anelles;
  8. La sopa ha de bullir durant un quart d’hora i, a continuació, s’ha de reposar tant sota la tapa abans de servir;
  9. En cada plat de servir amb hodgepodge, definitivament heu de posar un cercle de llimona juntament amb la pela, de manera que s’ha de rentar prèviament aquesta fruita assolellada amb un raspall en aigua calenta. Amaniu també la sopa amb crema agra i salpeu-les amb herbes.

Recepta gustosa: costelles de porc al forn: una recepta senzilla

Com cuinar un hodgepodge amb botifarres i botifarres?

 

L’hodgepodge de carn combinada és un plat força complicat que triga més de dues hores a cuinar. La seva versió lleugera és una recepta d’hodgepodge amb botifarra i botifarres, que també s’anomena hodgepodge. Un primer plat així estarà a punt en 35-40 minuts. La llista d’embotits utilitzats en la preparació indicada a la recepta no és obligatòria, la composició d’aquests ingredients pot variar segons les preferències personals.

Proporcions de productes en la composició del hodgepodge:

  • 2500 ml d’aigua potable;
  • 100 g d’embotits de llet;
  • 100 g de caça d’embotits fumats;
  • Botifarra fumada de 100 g;
  • 100 g de salami;
  • 100 g de botifarra de porc cuit;
  • 100 g de botifarra amateur;
  • 300 g de tubercles de patates;
  • Escabetx de 150 g;
  • 100 g de tomàquet fresc;
  • 100 g de cebes;
  • 50 ml d’oli vegetal;
  • 40 g de pasta de tomàquet;
  • 20 olives;
  • ½ part de llimona;
  • sal i pebre al gust.

Com cuinar:

  1. Peleu, renteu els tubercles de patata, talleu-los a daus mitjans, poseu-los en una paella, aboqueu-hi la quantitat de prescripció d’aigua i envieu al foc a coure;
  2. Mentrestant, cal fer fregit. Primer, en una paella fonda amb oli vegetal durant un parell de minuts, fregiu la ceba picada a daus. A continuació, afegiu els tomàquets frescos, a rodanxes de daus mitjans. Si voleu, podeu treure la pell amb ella, prèviament escaldant-les amb aigua bullent;
  3. Mentre els tomàquets s’allunyen a la paella al mateix temps que les cebes, piqueu les botifarres. Es pot fer en cubs petits o en tires primes. Després d’això, les botifarres s’envien a les verdures en una paella. Tots junts s’han de fregir durant 4-5 minuts;
  4. Ara queda afegir pasta de tomàquet, pebre negre i cogombres ratllats a la torrefacció. Agiteu bé el sofregit i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 a 6 minuts;
  5. Quan el rostit estigui a punt per fregir, la patata no només tindrà temps de bullir, sinó que també bullirà. Per tant, transferiu el contingut de la cassola a una olla de patates, salteu-ho tot al gust i deixeu-ho bullir uns 5 minuts;
  6. Poseu les olives i una llimona tallades a quarts a la sopa preparada. Agiteu-ho tot i insisteu sota la tapa almenys un quart d’hora. Serviu l’hodgepodge amb crema agra picant.

Sopa de carn: hodgepodge combinat amb patates

El clàssic hodgepodge combinat es prepara sense patates, però per a molts, la sopa sense "segon pa" no és sopa, és per això que probablement ha aparegut una variació sobre com fer un hodgepodge amb aquesta verdura. També, a diferència de la recepta clàssica, aquesta sopa no té escabetx, però el gust del plat es manté saturat gràcies al líquid de les olives i els pèsols en conserva.

Per als hostes de carn amb patates, necessitareu aquests productes:

  • 2500 ml d’aigua filtrada;
  • 450 g de patates;
  • 400 g d’un set d’hodgepodge (o botifarra i carn fumada al vostre gust);
  • 140 g de ceba;
  • 70 g de pastanagues;
  • 40 ml d’oli vegetal;
  • 250 g d’olives en conserva;
  • 250 g de pèsols en conserva verds;
  • 50 g de pasta de tomàquet;
  • fulles de llorer, grans de pebre negre, llimona i sal al gust.

Mètode de cuina:

  1. Poseu una olla d’aigua al foc, i mentre bull, feu el sofregit de cebes i pastanagues;
  2. Aboqueu una mica d’oli a la cassola, poseu-hi la ceba picada amb quarts anells i deixeu-la coure fins que quedi transparent. A continuació, afegiu les pastanagues trossejades i continueu fregint. Quan les verdures estiguin a punt, afegiu la pasta de tomàquet diluïda amb aigua a la consistència de la salsa. Bulliu un - dos minuts i apagueu el foc;
  3. Tubercles pelats amb palles o d’una altra manera. Transferir a aigua bullent i coure fins que estigui cuit;
  4. A continuació, envieu un joc per a una panera, botifarres o salsitxes picades, pèsols i olives (necessàriament junt amb el líquid d’un gerro) a una paella, fregit vegetal;
  5. Quan tots els productes estiguin a la cassola, la sopa ha de ser sal de pebre, afegir espècies i coure fins que sigui cuita. Pocs minuts abans d'apagar l'estufa, podeu afegir llimona picada o bé la podeu posar directament en un plat abans de servir.

L’autèntic! Amb carns fumades

 

Una autèntica hostaleria de carn prefabricada està preparada a partir d'almenys dos tipus de carns fumades. En aquesta versió, es tracta d’embotits de caça i costelles de porc fumades. El brou de sopa es prepara a la vedella, de manera que la carn conservi els sucs, però les seves fibres es tornen toves, cal caminar-hi lleugerament amb un martell.

Quant i què heu de prendre per a un autèntic hodgepodge fumat:

  • 3000 ml d’aigua potable freda;
  • 400 g d’os de vedella;
  • 700 g de brot de vedella;
  • 300 g de costelles de porc fumades;
  • 200 g embotits de caça fumats;
  • 200 g de salsitxa fumada;
  • 200 ml de escabetx de cogombre;
  • 250 g de cogombres adobats;
  • 30 ml d’oli vegetal;
  • 15 g de mantega;
  • 150 ml de salsa de tomàquet (es pot substituir per una pasta de tomàquet diluïda amb aigua);
  • 6 g d'all;
  • 2 fulles de llorer;
  • 3 pèsols de pessic;
  • sal al gust;
  • crema agra, olives picades i llimona per servir.

Preparació etapa a etapa:

  1. Per al caldo, poseu els ossos en una olla gran i ompliu-los amb aigua. Porteu-ho a ebullició a foc alt, traieu-ne l'escuma i, a continuació, poseu el cep a batre en aigua bullent. Després de bullir el contingut de la cassola ja amb el brot, redueix el foc a mitjà i continua cuinant el caldo almenys dues hores fins que la carn estigui tova;
  2. Mentre prepareu el brou, és hora d’abordar la resta d’ingredients. En una paella, barregeu la verdura i la mantega. Fregiu la ceba picada i l’all en aquesta barreja. A continuació, aboqueu-hi la salsa i feu-ho a foc lent un minut més;
  3. Peleu les botifarres fumades de la pel·lícula, piqueu-les amb palla i incorporeu-les a fregir en una paella seca. Sovint és molt difícil pelar embotits fumats. Això serà molt més fàcil després de cinc minuts de remull en aigua freda. I rostir carns fumades en una paella seca no només millorarà el seu sabor, sinó que també us estalviarà un excés de greix.
  4. Talleu els escabetxos a daus petits i feu-ho a foc lent uns cinc minuts en salmorra bullint en una cassola independent o en una paella;
  5. Traieu la carn de vedella cuita del brou i utilitzeu dues forquilles per agafar la carn i tritura-la a trossos més petits;
  6. A continuació, torneu la carn bullida al brou bullent, poseu-hi embotits, escabetxes amb salmorra i ceba fregida amb tomàquet;
  7. Coure durant 10-15 minuts, després provar de sal, sal si és necessari, afegir espècies i coure uns 10 minuts més;
  8. La sopa llesta es serveix posant en un plat una cullerada de crema agra, diverses olives i una llesca de llimona.

A casa

Solyanka és una sopa espessa, satisfactòria i rica, que té una aroma increïble (gràcies a les carns fumades en la seva composició) i un sabor ric (gràcies de nou a les carns fumades i els cogombres adobats). A més dels cogombres, en aquest plat també s’hi posen altres escabetxs, per exemple, bolets i xerrac, que poden enriquir el sabor, com en una recepta d’hodgepodge casolana del brou de costelles fumades amb bolets adobats.

Per a la variant d’aquest primer curs a casa necessitareu:

  • 500 g de costelles fumades;
  • 3000 ml d’aigua;
  • 30 ml d’oli de gira-sol;
  • 350 g de ceba;
  • 24 g d'all;
  • 200 ml de pasta de tomàquet;
  • 200 g d’embotits fumats;
  • Botifarra fumada de 200 g;
  • 200 g d’embotits bullits;
  • 200 g de botifarra cuita;
  • 250 g d’escabetxats;
  • 200 g de bolets adobats;
  • sal, espècies i herbes al gust;
  • llimona i olives (olives) no arrebossades, opcionalment per servir

Com preparar la sopa hodgepodge:

  1. Cuineu el brou de les costelles fumades a rodanxes. Per fer-ho, poseu-les en una cassola de la mida adequada, aboqueu dos litres i mig d’aigua freda, porteu-ho a ebullició i coeu-ho al capdavant durant 40 minuts més;
  2. Per separat, prepareu un apòsit en una paella gran i profunda. Primer, escalfeu l’oli vegetal, fregiu-hi la ceba a daus de làmines fines;
  3. Després de fregir les verdures cremades, introduïu pasta de tomàquet i aboqueu 500 ml d’aigua, barregeu-ho tot i feu-ho a foc lent durant uns set minuts aproximadament;
  4. Aquest temps és suficient per tallar totes les botifarres a trossos petits (palles o cubs). Un cop tallats, s’han de posar a la cassola i sofregir-los a foc baix durant uns 5 minuts;
  5. Tritureu els cogombres amb un cub o una palla. No cal tallar-los la pell, després del tractament tèrmic es tornarà suau. Els bolets adobats es poden prendre absolutament qualsevol, grans exemplars només val la pena tallar-los en diverses meitats. Els escabetxs picats s’envien a la guarnició després d’embotits, i de nou tot es guisa durant 5 minuts a foc lent;
  6. Després d'això, traslladeu el guarniment a una paella amb el brou preparat bullint, bulliu-ho durant 15 minuts afegint sal i espècies. Serviu amb un conjunt gentil: unes olives, una llesca de llimona, herbes i crema agria al gust.

Solyanka en una cuina lenta

 

Un autèntic hostal de carn prefabricat, que es prepara amb brou de vedella, requereix una inversió considerable de temps per a la seva preparació. Per què no delegar aquesta feina en un ajudant de cuina: un forn lent? I amb altres processos tecnològics, aquest gadget és capaç de fer front fàcilment.

Més a continuació, però de moment heu de preparar-vos:

  • 500 g de polpa de vedella;
  • 2000 ml d’aigua calenta;
  • Assortiment de carns i embotits de 400 g, que necessàriament inclou diversos tipus de carns fumades;
  • 130 g de cebes;
  • 50 g de pasta de tomàquet;
  • 300 g d’escabetxs;
  • 100 g d’olives picades;
  • 45 ml d’oli vegetal de qualitat;
  • fulles de llorer, grans de pebre negre i sal al gust;
  • llimona i crema agra per separat en cada plat.

Progrés:

  1. Talleu el filet a trossos mitjans, poseu-lo en una paella múltiple i aboqueu-hi aigua bullent. Així, podreu estalviar una mica de temps en escalfar l’aigua. Enceneu l'opció "Guisat" durant 120 minuts i cuineu el brou: la base de la caseta;
  2. Tan aviat com el multicooker us informa amb un senyal audible que la cocció ha acabat, agafeu la carn del brou i la traieu pràcticament a les fibres i coleu el líquid a través d’un tamís o gasa en un altre recipient;
  3. Renteu el multicook, aboqueu-hi oli vegetal i passeu-hi les cebes picades, fins que siguin transparents, utilitzant la funció “Fry” o “Baking”. Això passarà en 7-8 minuts;
  4. Poseu les olives tallades a rodanxes i els cogombres picats a rodanxes fines o bastonets, continueu cuinant al mateix mode durant uns altres 7-8 minuts més; Sovint es poden trobar tàperes en lloc d’olives o cogombres a les receptes d’hodgepodge, però cal anar amb compte amb aquesta delicadesa a l’estranger, perquè si el tractament tèrmic dels cabdells adobats dura més de 10 minuts, la sopa tindrà un regust amarg desagradable.
  5. Al mateix temps, fer foc lent de les verdures en el mode "fregir" després d'afegir pasta de tomàquet, després de barrejar-ho tot bé;
  6. A continuació, poseu la carn picada en diferents guarniments (carns fumades i vedella bullida). Aboqueu-ho tot amb brou de cola, per obtenir un sabor ric és permès abocar-hi una mica de cogombre o líquid d’una llauna amb olives en conserva, sal, espècies;
  7. Cuineu el hodgepodge exactament una hora en el mode "Stew". Serviu, amanit al gust amb crema agra i amanit amb un cercle prim de llimona.

Similar:Més de l’autor: