Per descomptat, aquesta part de carn, que pertany als brots de la primera categoria, no s'utilitza tan sovint per cuinar. Tanmateix, si decidiu mimar-vos la vostra llar, primer, primer, val la pena aprendre a cuinar l’idioma del porc fins a l’estat desitjat.
Contingut de material:
Selecció de la llengua de porc i preparació per cuinar
Per preparar un idioma que es pugui servir de forma independent o que es pugui utilitzar per a altres plats, és molt important triar-lo correctament, ja que el producte ha de ser fresc. A més, no es cuina immediatament, sinó que es prepara per a aquest procés.
Què heu de buscar quan escolliu:
- assegureu-vos de mirar l’estructura i el color de la carn, que ha de ser prou dens i elàstic;
- podeu prémer lleugerament sobre la llengua, en un primer moment es forma un forat i si puja ràpidament a la posició original, vol dir que és fresc i, si no, no es recomana comprar-lo;
- el color és escarlata o borrosa, força fosc i saturat. Qualsevol altre parla d’estabilitat i el morat indica que conté molt ferro;
- En cap cas adquireix una llengua grisa ni amb l’alliberament d’un líquid ennuvolat.
Un cop heu fet la tria, ha arribat el moment de preparar-vos.
Què cal fer per això?
- Mireu la presència de la laringe, si és així, caldrà eliminar-la.
- Ompliu la llengua amb aigua freda durant aproximadament tres hores, això es fa per un procés de cocció més fàcil. I tingueu en compte que durant aquest temps heu de canviar l’aigua almenys diverses vegades.
- Després d’això, esbandiu molt bé els fustes, fins i tot podeu utilitzar un raspall i ruixar-lo amb soda, que en el futur caldrà rentar-lo.
Com i quant cuinar la llengua de porc fins que sigui cuit
El temps mitjà de cocció d'una hora i mitja a dues, però és més exacte dir quant cuinar la llengua de porc només un cop escollit el mètode de tractament tèrmic, ja que podeu utilitzar diverses opcions.
A la cassola
- Prepareu l’idioma tal i com s’ha descrit anteriorment, recordant esbandir-lo i netejar-lo.
- Ompliu d'aigua el recipient de cuina, espereu fins que comenci a bullir i poseu-hi la carn, i el nivell de líquid ha de cobrir el contingut uns centímetres.
- Torneu tot al procés d'ebullició, baixeu el nivell de calefacció i manteniu-lo a la cuina durant aproximadament dues hores. Podeu afegir diverses espècies, herbes i fulles de llorer al vostre gust.
- Un cop passat el temps assignat, separeu immediatament la pell de la llengua.
En una cuina lenta
Podeu cuinar l’idioma en una cuina lenta, i trigareu molt menys.
- Prepareu l’idioma seleccionat, esbandiu bé de la brutícia i envieu al fons del bol.
- Aboqueu-hi la quantitat d'aigua necessària perquè cobreixi completament la carn i sigui fins i tot una mica més elevada.
- Esteneu les espècies que decidiu utilitzar immediatament, com ara sal i pebre.
- Engegueu el dispositiu en mode "Extintor" i configureu el temps a 60 minuts, això serà suficient per fer-lo suau.
- Quan el programa s'apaga, traieu-ne immediatament la pell de l'idioma.
En una olla a pressió
El temps de cocció total en aquest electrodomèstic és d'una hora, però hauràs de picar una mica.
- Comencem amb la preparació i el rentat de la llengua, després l’enviem a l’olla a pressió, que s’ha omplert prèviament amb la quantitat adequada d’aigua.
- Engeguem l’aparell durant 15 minuts, literalment, després dels quals treiem la llengua, treient-la ràpidament amb aigua molt freda i alliberant-la de la pell.
- Renteu la olla a pressió abans d’utilitzar-la, ompliu-la amb aigua salada neta i baixeu-la de nou. Podeu ruixar amb altres condiments o fins i tot posar herbes fresques.
- Coure uns 50 minuts i obtenir.
En una caldera doble
Com en totes les altres opcions de cuina, assegureu-vos de preparar la llengua primer i esbandiu-la bé. El temps de cocció en aquest electrodomèstic és fins i tot més llarg que en una paella, però per altra banda, aquesta opció de processament permet estalviar al màxim totes les propietats útils del producte.
- Posem l’idioma al departament on normalment es cuinen els cereals, tanquem, activem el mode desitjat i el temps durant 120 minuts o dues hores.
- Passat aquest temps, condimentem la llengua amb espècies, també podeu afegir cebes, herbes fresques, pastanagues i continuar cuinant durant 60 minuts més.
Després de bullir la llengua, sempre cal pelar-la, si no sabeu fer això, aquesta instrucció us ajudarà.
- Aboqueu la pell de porc preparat amb aigua freda, deixant que es refredi lleugerament.
- Punxem la pell amb un ganivet afilat i comencem a treure-la. Si això passa amb dificultat, l’idioma encara no està preparat. Deixeu-ho coure una estona i torneu-ho a provar. La pell es desprèn molt bé del producte acabat.
Secrets de cuinar la llengua perquè quedi suau
Com podeu veure, la llengua de porc és un producte força capritxós. A més dels matisos de preparació i cuina ja enumerades, n’hi ha d’altres que permeten obtenir un plat suau i saborós.
- Si el fetge es torna suau després de cuinar, ja està a punt. Això es pot comprovar molt fàcilment, si es perfora amb una forquilla, s'aconsegueix fàcilment.
- Assegureu-vos de deixar la llengua reposar una estona a l’aigua abans de cuinar-la. Això no només el farà més suau al final, sinó que també eliminarà l’olor desagradable.
- Proveu a coure el plat en dos brous, és a dir, poseu-ne primer, porteu-ho a ebullició, mantingueu al foc uns 15-20 minuts, escorreu tot el líquid, esbandiu la llengua i baixeu-lo de nou a l’olla amb aigua, sense oblidar condimentar amb espècies.
- No permetis fer un ebullició fort, n’hi ha prou que els continguts només estiguin una mica torbats. Si el procés és molt actiu, pot afectar negativament el sabor i la suavitat.
- Es creu que s'ha de salar la llengua després de cuinar-la ja alliberada de la pell, i només cal afegir espècies i algunes verdures al brou.A més, això no es fa de forma immediata, sinó en algun lloc al cap de 40-50 minuts.
- No t’afanyis a obtenir el producte només perquè han passat dues hores, el temps exacte depèn de la temperatura en què s’hagi preparat, així com de la longitud i el gruix. És possible que després d’aquest període de temps encara sigui sòlid i s’hagi de reduir, cosa que no és gaire bona. És molt millor comprovar-ho immediatament.
