Els aficionats a plats abundants saben cuinar corder de diferents maneres. Per tant, compartirem les millors receptes i us explicarem com presentar adequadament la seva estructura i olor inusuals.
Contingut de material:
Shurpa clàssica de xai en un calderó
Parlant de xai, és impossible ignorar un plat com el shurpa. Té unes arrels orientals, combina els rics aromes de condiments, carn suculenta i base vegetal. A diferència de molts primers plats, no s’acostuma a decorar shurpa abans de servir amb crema agria o nata, per no interrompre el gust dels ingredients al caldo.
Composició:
- xai a l’os - 1 kg;
- cebes - 1 u .;
- pastanagues - 1 peça .;
- pebrot verd - 1 u .;
- tomàquet - 1 u .;
- pasta de tomàquet - 30 g;
- patata - 4 peces .;
- all - 3 grans d'all;
- Lavrushka - 4 fulles;
- oli de cuina per fregir;
- pebre mòlt, sal, llavors de carabassa.
Mètode de cuina:
- Per a xai, fins i tot després de cuinar, conserveu tots els sucs a dins, primer heu de fregir la carn. Per fer-ho, aboqueu-hi l’oli i fregiu les llesques en un calderó a una lleugera crosta daurada.
- Ara estem preparant el brou “correcte”. Aboqueu la carn fregida amb aigua filtrada. En el procés de preparació, traieu l'escuma i l'escuma de la superfície perquè el caldo quedi transparent.
- Peleu les verdures, talleu-les a daus mitjans o grans i poseu-les al caldo. Les cebes es poden posar a la sopa sencera i es poden treure després de cuinar-les.
- Junt amb les verdures, afegiu el condiment i sal al brou.
- A l’última fase, introduïm la pasta de tomàquet i l’all picat a la shurpa.
- Coure la shurpa durant aproximadament mitja hora fins que les verdures estiguin toves.
El Shurpa és una sopa amb una porció "gran", de manera que és millor tallar les verdures a trossos massius i cuinar-los una mica més.
El plat acabat es pot ruixar amb cilantro finament picat, té una aroma delicada que va bé amb l’olor del xai cuit.
Com cuinar la polpa al forn
El corder saborós al forn és una opció fantàstica per a una taula festiva. Per regla general, es cuina a l’os, però per fer més convenient que els vostres convidats puguin manipular trossos de carn durant la festa, tindrem en compte l’opció de fer polpa, és a dir, broquetes de xai al forn.
Llista d'ingredients:
- polpa de xai - 1 kg;
- cebes - 4 unitats;
- llimona - 1 u .;
- aigua mineral - 150 ml;
- llavors de carabassa, pebre vermell, pebre mòlt, sal.
Mètode de cuina:
- Rentem el xai sota aigua freda i el tallem a porcions. Evitem talls petits perquè la carn no s’assequi al forn.
- Talleu les cebes a mitges anelles i afegiu-hi rodanxes de llimona. Remeneu els ingredients per donar el suc.
- Cambiem la carn a l’adob, afegim sal i espècies, barregem tot bé.
- Aboqueu la carn amb aigua mineral i deixeu-la marinar durant 3-4 hores a la nevera.
- Posem els trossos escabetxats a les broquetes de fusta i les posem sobre un plat de cocció perquè els seus extrems descansin a les vores, i la carn quedés per sobre del fons del paper.
- Enfornem aproximadament una hora, enmig de la cocció, podeu convertir la carn per escalfar uniformement.
Broquetes casolanes de xai servides amb verdures fresques, herbes i salses picants - ketchup, salsa d’oli de pebre calent, adjika.
Beshbarmak a la cassola
Beshbarmak és un plat amb una rica història i un mètode específic de cocció. Segons el cànon, hauria de ser trossos petits de carn bullida servits amb fideus casolans i cal menjar-lo amb les mans. Ara els mètodes de cocció d’aquest plat han canviat una mica, però, queda el que moltes mestresses de casa aprecien especialment, un gust oriental ric i picant.
Ingredients per a les espremedores (tallarines en forma de diamants):
- ous - 2 unitats;
- aigua - 150 ml;
- farina de blat - 450 g;
- la sal.
La composició dels ingredients per a la base de carn:
- carn de xai - 1 kg;
- mantega - 160 g;
- cebes - 2 unitats;
- all - 3 grans d'all;
- sal, pebre.
Mètode de cuina:
- Per començar, prepareu els sucs. Tamisar la farina tres vegades. Afegiu-hi els ous, la sal, aboqueu-hi aigua, remenant constantment els ingredients. La massa acabada ha de ser resistent i elàstica.
- Rotlleu una capa de fins a 3 mm de gruix i talleu-la a rombes o quadrats. Aboqueu els fideus amb farina i deixeu-ho fins cuinar.
- Rentem el xai, el posem en una paella fonda o un calderó i fem foc lent amb una gran quantitat d’aigua filtrada. La carn acabada es trasllada a un bol i es tritura en trossos petits, separant les fibres les unes de les altres.
- Bulliu la salsa en aigua salada o en brou fins que estigui tendra.
- Ara preparem la salsa: sofregim lleugerament les mitges cebes en una paella, afegim la mantega i el pebre, omplim tot amb el brou de carn. Coure uns cinc minuts més.
- Procedim al muntatge del plat. Al bol profund repartim els fideus amb la primera capa, posem la carn bullida al damunt i hi aboquem tota la salsa de ceba.
- Decoreu el plat amb verds si voleu.
Beshbarmak és el segon plat, així que no excediu amb el volum de salsa de ceba. Si hi ha un excés de brou, es pot escalfar i servir en bols separats juntament amb el plat principal.
Deliciós anyell sense olor en una cuina lenta
Moltes mestresses de casa es pregunten com cuinar xai inodoro en una cuina lenta. La resposta és senzilla: cal triar la carn adequada.
Com més jove sigui el xai, menys olors específiques emet durant el tractament tèrmic. Per regla general, el xutet jove es distingeix pel seu color clar i la capa de greix gairebé blanc.
Composició d'ingredients:
- xai jove - 1 kg;
- all - 6 grans d'all;
- oli d’oliva - 30 ml;
- petita branca de romaní;
- Herbes provençals, pebre, sal.
Mètode de cuina:
- Primer, prepareu una salsa per impregnar la carn. Per fer-ho, afegiu l’oli d’oliva l’all picat finament, els condiments i una branca de romaní.Deixeu la massa d’oli durant 2-3 hores, però la podeu preparar 1-2 dies abans de la cocció.
- Lubriqueu les peces d’embut amb impregnació, emboliqueu-ho en paper i deixeu-ho marinar durant una hora.
- A continuació, poseu la carn al bol del multicooker, enceneu el mode “cocció” i prepareu el plat d’acord amb el temporitzador (aproximadament una hora).
- Serviu la carn amb verdures i herbes fresques.
Pernil suculent i saborós amb verdures
Els aficionats espectaculars només han de provar el pernil amb verdures al forn. Una carn gustosa i suculenta a l’os absorbeix els aromes dels condiments i va bé amb tots els plats secundaris clàssics.
Composició d'ingredients:
- xai a l’os - 1,5 kg;
- cebes - 3 unitats;
- oli d’oliva - 60 ml;
- patates - 700 g;
- tomàquets: 4 peces;
- pastanagues - 3 peces .;
- carbassó - 150 g;
- all - 6 grans d'all;
- bròquil - 400 g;
- vi blanc sec - 70 ml;
- aigua mineral - 1 litre;
- romaní - 4 branques;
- farigola, safrà - 15 g cadascun;
- sal, pebre.
Mètode de cuina:
- Primer, prepareu el xai. Talleu l'excés de greix, feu talls petits a tot el perímetre del pernil i submergeu-lo en aigua mineral durant una hora. A continuació, assecar amb una tovallola de paper.
- Talleu les pastanagues, les cebes, les patates, el bròquil, els carbassons i els tomàquets a rodanxes grans, salpebreu de sal, pebre al gust i deixeu-los uns 5-10 minuts.
- Omplim la carn seca amb llesques d'all, safrà i farigola, salpebrem i deixem marinar sota la pel·lícula durant una hora i mitja.
- Passem la carn a un forn, la greixem amb oli, afegim la meitat de les verdures i enfornem durant una hora i mitja a 200 graus.
- A continuació, afegiu les verdures que queden, empolseu-ho tot amb vi blanc, poseu els rams de romaní i coeu el plat una altra hora.
Recepta de Khashlama de carn
La recepta de Khashlama és molt similar a la shurpa, però presenta diverses diferències. En primer lloc, implica la presència de brou, però no és un analògic de la sopa. En segon lloc, el conjunt d’espècies d’aquest plat és completament diferent. Una cosa resta inalterable: una combinació suau de carn i verdures guisades.
Composició d'ingredients:
- xai - 900 g;
- cebes - 2 unitats;
- tomàquets - 450 g;
- patates - 700 g;
- pebre dolç - 4 unitats;
- vi blanc sec - 200 ml;
- pebre vermell i llúpol-suneli - 15 g cadascun;
- més rast. oli - 30 ml;
- sal, pebre;
- cilantro per servir.
Mètode de cuina:
- Rentem el xai i el tallem a trossos grans.
- Aboqueu l’oli en una paella o calderó profund i fregiu la carn a foc alt fins que estigui daurat.
- Afegiu la meitat dels anells de ceba, els cubs grans de pebre i el tomàquet, les falques de patata.
- Espolseu el plat amb condiments i sal per sobre.
- Aboqueu vi blanc en un calderó, afegiu aigua filtrada perquè el volum total de líquid cobreixi les patates.
- Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit durant aproximadament una hora.
- En el procés de cocció, provem d’espècies i, si cal, ajustem el gust.
- Servim el plat acabat amb una petita quantitat de brou i herbes picades.
El xai té les seves peculiaritats en la cuina, però, utilitzant aquestes receptes, podreu dominar fàcilment plats nous i fer les delícies dels seus éssers estimats.
