Com cuinar el risotto a casa

La cuina italiana ha estat durant molt de temps l’atractiu principal de la república, atreure l’interès de milions de gourmets d’arreu del món. Tanmateix, per conèixer com cuinar el risotto, que s’ha convertit en un símbol de la zona nord del país, no és necessària en absolut creuar les fronteres d’altres persones.

Risotto: la història de l’aparició del plat

La primera menció oficial d’aquest popular plat italià es va registrar al tractat de cuina a mitjans del segle XIX. Qui va arribar exactament amb el risotto, no ho ha establert per cert.

Parlen d’un jove vidre que va decidir fer servir safrà no només en la seva artesania, sinó també per afegir arròs a la bullida per a una celebració de casaments. L'efecte va superar totes les expectatives: el gra es va convertir en el plat fort de la taula, un ingredient sobre el qual els millors mestres italians "van conjurar" fins avui.

Les varietats de plats depenen de les regions de l'estat.

• Per tant, distingiu la versió piemontesa amb l’addició de carn i vi.
• A Milà cuinen un plat sobre medul·la i condimenten productes amb formatge i safrà.
• Els habitants de Màntua complementaven els plats amb parmesà i mortadella (botifarra bullida).

També hi ha un risotto amb verdures i bolets, i per als amants del menjar líquid, els xefs serveixen una sopa aromàtica espessa, condimentada amb pinchetta i pèsols.

El plat un cop inventat és tan universal que tot mestre, que “va posar” el seu toc culinari al llenç del plat culinari, es converteix en l’autor de l’obra mestra creada.

Recepta clàssica del risotto de vi blanc

Malgrat les moltes variacions en la cuina, tradicionalment es reconeix la versió milanesa del plat.

Composició del producte

• medul·la òssia (vedella) - 60 g;
• brou calent - 2 l;
• arròs (preferiblement Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• vi blanc - 200 ml;
• ceba - ½ cap;
• oli (oliva o nata) - 120 g;
• encenalls de formatge triturat (Grana Padano, parmesà) - 100 g;
• estigmes de safrà (sac de composició de terra) - 30 peces.

Mètode de cuina:

1. Fondreu la mantega en una paella amb els costats alts, fregiu-hi la ceba picada i la medul·la òssia. La verdura ha de resultar suau i transparent.
2. A continuació afegir l’arròs italià, que en cap cas es rentaper conservar el midó i obtenir un plat de la consistència desitjada.
3. Fregim els grans a un estat brillant, omplim de vi, continuem escalfant a foc alt fins que el líquid s’evapori. L’alcohol no només obrirà els porus de cada gra, sinó que els complementarà amb notes de vi agradables.
4. Aboquem una part del brou calent, tapant completament la quantitat d’arròs, lligem el safrà triturat. Dos minuts no interfereixen amb la composició, permetent que el gluten s’alliberi completament, després treballem activament amb una espàtula de fusta.
5. La posterior addició de racions de brou es fa després que l'arròs sigui completament absorbit per la següent porció.
6. Batre la mantega, combinar-la amb el parmesà ratllat (pecunor), introduir la composició en un plat gairebé llest.

D’aquesta manera, els italians creen una delicada consistència cremosa al risotto. Recordeu sempre la cuina clàssica.

Llegiu també:Recepta clàssica del risotto

Cuinant amb pollastre

La carn de corral s’utilitza més sovint per crear “poc arròs”, tal com sona el risotto de l’italià.

Ingredients del plat:

• olives negres - 80 g;
• pits de pollastre - 800 g;
• xips de formatge triturats - 100 g;
• arròs - 600 g;
• ceba;
• brou (verdura o carn) - 2 l;
• oli d’oliva - 120 g;
• pebre vermell - 2 g.

Cuina:

1. Escalfem l’oli natural i fregim l’arròs fins que aparegui una pel·lícula llisa. Amaniu els grans amb pebre vermell i la quantitat de sal desitjada. Afegiu porcions del caldo segons la tecnologia italiana original a un gra suau.
2. Tallem la ceba picada ben fina en oli d’oliva, lligem el pit (2 cm) de pit picat i processem el producte fins a 2 minuts a foc elevat.
3. Repartim la carn de corral fregida en arròs gairebé acabat i barregem suaument la composició. Afegiu les patates fregides i envieu el menjar durant 6 minuts al forn (200 ° C).

El risotto envellit al forn va adquirir el gust màgic d'un plat veritablement italià.

Amb marisc a casa

Millorem el nostre coneixement amb informació sobre cuinar plats saludables amb la presència del nostre marisc favorit.

Components necessaris:

• ostres i musclos: 400 g cadascuna;
• calamars pelats - 200 g cadascun;
• arròs - 350 g;
• vi (varietats seques) - 100 ml;
• ceba, ceba, chili;
• oli d’oliva - 40 g;
• brou de peix - 250 ml;
• pastanagues i api - 1 unitat .;
• sal, julivert, pebre.

Tecnologia de cuina:

1. Calamars pelats i rentats tallats en anells. Posem els musclos en una paella i hi afegim 2 cullerades de vi. Escalfem els mol·luscs fins que s’obrin les closques i les traiem de les closques.
2. Talleu les verdures, fregiu-les en oli, afegiu-hi arròs i vi. Quan l’alcohol s’evapori, esteneu el calamar, el julivert picat, aboqueu-ho a les porcions del brou, afegint-lo ja que és absorbit pel gra.
3. Poseu gambes, musclos, calamars i ostres al plat. Assaoneu-ho amb pebre i sal, i elimineu-ho del foc.

El risotto amb marisc s’escalfarà a la temporada de fred i us animarà els dies més ennuvolats i plujosos.

Risotto de bolets

Llista d'ingredients:

• bolets de porcini - 300 g;
• ceba;
• arròs - 300 g;
• gra d'all;
• brou de verdures - 1 l;
• oli (oliva i nata) - 30 g cadascun;
• formatge - 60 g;
• sal, pebre, julivert.

Preparació pas a pas:

1. Aboqueu 2 litres d’aigua depurada a la cassola. Hi col·loquem ceba picada, api i pastanagues. Salar i bullir les verdures fins que siguin cuites, filtrar el brou olorós.
2. Fregiu els alls picats en oli. Escampem els bolets dividits en plats, els salem i el pebre.Coure uns 10 minuts més fins que el producte estigui daurat.
3. En una altra paella, picem la ceba picada a l’oli. Quan estigui suau, aboqueu-hi arròs, fregiu els grans durant tres minuts i aboqueu-ho a porcions del brou preparat.
4. Poseu els bolets a l’arròs gairebé llest i al cap de 7 minuts. apagueu el contenidor del foc. Condimenteu el plat amb formatge ratllat i l’oli que queda, barregeu amb cura la massa aromàtica.

El plat presentat serà una meravellosa decoració de qualsevol taula festiva.

Plat tendre amb carn picada

Menjar molt satisfactori i gota-boca, que recorda vagament a la nostra pasta marina. És igual de saborós, senzill i econòmic dels productes disponibles.

La llista de components:

• en un gerro de pèsols en conserva i tomàquets;
• pastanagues i escabetxos;
• carn picada - 400 g;
• arròs - 200 g;
• Formatge parmesà - 100 g;
• mantega - 50 g;
• vi (Vermut, Xerès) - 120 ml.

Mètode de cuina:

1. Traieu la pela dels tomàquets escabetxats i tritureu-los amb una batedora juntament amb la salmorra aromàtica. S'aboca la composició resultant a la cassola, després de colar-hi una mica d'oli. Afegiu 500 ml d’aigua depurada, escalfeu la massa de tomàquet a ebullició, reduïu el foc al mínim.
2. Aboqueu oli en una paella gran i escalfeu-ho. Hi posem carn picada, cogombre picat, pastanagues, pebre i sal. Coure durant 10 minuts.
3. Afegim vi als productes i al cap de 2 minuts. aboqueu-hi arròs i anivelleu-ne la capa. Afegiu 2 tasses de barreja de tomàquet calent. Continuem el procés mitjançant el mètode de languir, afegint noves porcions de la composició del tomàquet fins que els grans quedin tous.

Condimenteu el risotto acabat amb herbes picades, formatge ratllat i pèsols verds brillants. Barrejar tots els ingredients i servir calent.

Com cuinar en una cuina lenta

Per obtenir el plat perfecte en un electrodomèstic, utilitzem l’arròs Arborio, que es distingeix per un alt contingut en midó.

Productes obligatoris:

• bolets preferits - 300 g;
• arròs - 360 g;
• Formatge parmesà - 120 g;
• grans d'all - 2 unitats;
• oli d’oliva - 100 ml;
• cebes de nabo;
• Xerès (altre vi) - 100 ml;
• nata - 100 ml;
• cubell de brou.

Procés de cocció:

1. Aboqueu oli al bol multicooker, poseu-hi la ceba picada a daus i fregiu-la durant 10 minuts, ajustant el mode “cocció”.
2. Afegiu els bolets a rodanxes i continueu cuinant la mateixa quantitat de temps.
3. A continuació, aboqueu l’arròs, escalfeu el cereal durant 2 minuts i aboqueu-hi el vi.
4. Dissoleu el cub del caldo en 800 ml d’aigua i envieu la composició a la capacitat de la unitat després de l’evaporació completa de l’alcohol d’allà. Afegim la nata, la sal i el pebre, els alls picats. Coure tots junts durant un quart d’hora mitjançant el programa Arrossos.

Condimenteu el risotto cuit amb formatge ratllat i insistiu 30 minuts.

El resultat sumptuós va ser delicat, cremós, agradable i fluid. Com els italians reals!

Vegetariana amb verdures

Els prudents mestres de la cuina del risotto no van ignorar els interessos de les persones que prefereixen el menjar vegetarià.

Composició d'ingredients:

• pebre groc dolç;
• pastanaga;
• arròs - 300 g;
• xips de formatge - 20 g;
• albergínies i carbassons - 100 g cadascun;
• pèsols verds - 60 g;
• tomàquets cherry - 150 g;
• brou de verdures - 1 l;
• api i naps;
• vi - 50 ml;
• sucre regular - 30 g;
• oli d’oliva - 200 ml;
• sal, pebre.

Cuina del risotto:

1. Els tomàquets cherry es divideixen per la meitat. La resta de verdures (excepte les cebes) es trosquen en trossos petits de la mateixa mida.
2. Piquem la meitat de la ceba picada en oli (cremós i d’oliva) fins que estigui tova. Després d’això, hi aboquem els carbassons, els blaus, la meitat de la composició de les pastanagues, el pebre dolç, els pèsols verds i la sal.
3. La resta de l’arrel dolça, la segona meitat de la ceba i l’api es sofregeixen per separat durant 10 minuts. Afegiu l’arròs, escalfeu-lo lleugerament i tireu-hi el vi. Després de l'evaporació de l'alcohol, adjuntem racions de brou.
4. Quan el cereal absorbeixi la quantitat necessària de líquid, poseu-hi les meitats de tomàquets en miniatura i barregeu el menjar, salpebrant formatge i julivert picat.

El risotto amb verdures va resultar ser inusualment saborós i nutritiu. El valor nutritiu i energètic del plat està al màxim nivell.

Amb gambes i salmó

Composició dels components:

• ceba;
• arròs - 200 g;
• grans d'all - 2 unitats;
• oli (oliva i nata) - 30 g cadascun;
• filet de salmó i gambes pelades - 200 g cadascuna;
• un polsim de safrà, sal, pebre.

Mètode de cuina:

1. Ceba tallada ben fina i sofregida fins que estigui tova en una barreja d’olis juntament amb grans d’alls sencers.
2. Retirem les peces cremant de la cassola, posem l’arròs al seu lloc i escalfem els grans durant 7 minuts. Després d’això, aboqueu-hi un got d’aigua o brou, condimenteu-lo amb sal, safrà, pebre. A continuació, actuem de la manera habitual, ajustant la quantitat de líquid segons el grau d’evaporació i la preparació del cereal.
3. La recepta de gambes permet l’ús del component alcohòlic. Com fer això, ja sabem de la manera clàssica d’obtenir risotto amb vi blanc.
4. Continuem cuinant, remenant constantment el plat. Quan l’arròs arribi a la condició desitjada, li adjuntem el salmó, les gambes i els greixos, tallats a trossos mitjans.

Escalfem tots els components junts durant 5 minuts més, i després servim un plat calent, gaudint del seu gust piquant.

Risotto amb blat de moro i pèsols

Ingredients

• arròs - 150 g;
• pèsols i blat de moro (enllaunats) - 150 g cadascun;
• chile;
• cap de ceba;
• brou - 300 ml;
• Arrel de gingebre de 2 cm;
• oli vegetal.

Procés de cocció:

1. Picar bé els naps de ceba i escalfar en oli juntament amb un tros de gingebre picat.
2. Passats els 3 minuts, enviem l’arròs a la cassola pel risotto, abocem un terç del brou (pollastre o verdura) i barregem la composició. Molt ràpidament, els grans petits, com els vius, comencen a créixer de mida, absorbint activament la humitat aromàtica.
3. Passats els 7 minuts enganxem la resta del líquid. Suplement amb blat de moro, pèsols i chili picat. Assaoneu-ho amb sal i pebre, herbes i espècies provençals. Guisem el menjar fins que es faci l’arròs.

El contrast dels productes de colors que formen el risotto s’assembla a una brillant gespa de primavera. Igual que a les Dolomites italianes.

Recepta fantàstica de tinta de sípia

Tot i que ja estem acostumats a plats exòtics, un nom d’aquest plat pot introduir una persona, figurativament parlant, en un estupor a curt termini. La sortida d’aquest estat arribarà molt ràpidament i serà molt agradable!

Ingredients

• brou de peix - 500 ml;
• ceba i cibulet;
• gambes (grans) i vieires - 5 unitats;
• oli d’oliva - 300 ml;
• Arròs "Viola" - 250 g;
• tinta de sípia - 1 cda. l .;
• suc de llimona - 1 cullerada;
• sal, pebre.

Cuinant un risotto inusual:

1. Passem els alls picats i la ceba picada en oli.
2. Quan les verdures quedin toves, afegiu-hi marisc i escalfeu-ho tot junt durant 5 minuts més. Posem unes vambes i gambes en un recipient per decorar-les.
3. A continuació, posem tinta d’arròs i sípia als ingredients semielaborats, aboquem part del brou i preparem el nostre plat inusual a la manera tradicional. Segons els italians, els grans haurien d’arribar a l’estat d’al dente (“una dent”).
4. Serviu el menjar en un plat profund, decoreu-lo amb gambes i vieires.

Els cuiners italians, els veritables guardians de les tradicions nacionals, saben millor cuinar el risotto per raons antigues. Tot i això, també es permeten "corregir" l'antiga recepta. Per què no prenem una iniciativa i imaginació raonables per contribuir amb la nostra modesta contribució al procés culinari inacabable.