A la cuina russa, els plats de lluç ocupen un lloc especial. La carn d’aquest peix és tendra i no grassa, mentre que conté una gran quantitat de nutrients, vitamines i minerals. Podeu cuinar una gran varietat de plats de lluç: podeu fregir-lo, coure-ho al forn amb verdures, bullir-ne l’orella o fer-ne un deliciós aspic. Però, com es cuina el bec en forma deliciosa de diferents maneres, ho explicarem en aquest article.
Contingut de material:
Chulets de lluita casolans
Els talls de lluita casolans poden ser una bona opció per menjar informal. A l’hora de preparar el plat, és important tenir en compte que el bec no és peix gras, per tant, la carn picada d’ella pot resultar més seca.
Per fer que les mandonguilles siguin sucoses, cal afegir una mica de llard o mantega a la carn picada. Però no serà necessari un gran nombre d’espècies: poden interrompre el sabor brillant del peix.
Ingredients
- Filet de bec de 700 g;
- cebes;
- un ou;
- sal, pebre, oli vegetal.
Mètode de cuina:
- Desplaçar el filet amb la ceba.
- Afegiu-hi l’ou, les espècies, una mica de mantega o les patates ratllades perquè les patates siguin sucoses i tendres.
- Formem les mandonguilles a partir de la carn picada, les enrotllem a pa ratllat i les fregim a foc alt fins que siguin cuites.
Sopa de peix rica
Segons els pescadors, l’oïda més deliciosa s’obté de peixos depredadors: zander, perxa o lluç. És difícil discutir amb el fet que la sopa de peix cuinat a la natura és més saborosa que els plats que cuinem a la cuina. Però fins i tot a casa, podeu cuinar una fragant orella de puré amb una veritable olor de foguera.
Ingredients
- lluç (1,5 - 2 kg);
- dues cebes;
- sis patates;
- dues pastanagues;
- un munt de cebes verdes i anet;
- pebrot;
- llorer, allspice, sal;
- fitxes de fusta.
Mètode de cuina:
- Talleu el cap, la cua i poseu-los a la cassola. Aboqueu tres litres d’aigua, afegiu-hi les pastanagues trossejades, una ceba, una fulla de llorer i una picada. Coure el brou de peix durant 40 minuts.
- Divideix la carcassa en porcions.
- Filtreu el brou acabat, poseu-hi els daus de patates i coeu-ho durant 10 minuts.
- Talleu les verdures restants i ajunteu-les amb trossos de peix en un brou amb patates.
- Afegiu les espècies i aneu-ho uns minuts abans de la cocció. Encenem foc a les encenalls de fusta, donem-los temps per encendre bé i de seguida tirem sopa. Apagueu el foc i deixeu que l’oïda s’aguanti.
Abans de servir, traieu les patates fregides i ruixeu la sopa preparada amb ceba verda.
Peix al forn en paper
Puré al forn en paper: un plat que quedarà fantàstic a la taula de festes. Gràcies a aquest mètode de preparació, no només obtindreu carn tendre i suau, sinó que també permetrà conservar totes les substàncies beneficioses. El lluit es pot cuinar sencer o en trossos.
Si voleu cuinar peix amb una crosta daurada, desplegueu el paper uns minuts abans de coure-ho.
Ingredients
- 500 - 600 g de lluç;
- cinc cullerades de crema agra;
- algun condiment de peixos;
- dues cullerades de suc de llimona;
- verds de julivert
Mètode de cuina:
- Afegiu els grells picats a la crema agra i barregeu-ho.
- Fregueu el peix amb espècies i ruixeu-ho amb suc de llimona, deixeu-ho 20 minuts més.
- A continuació, aboqueu-ho bé amb la crema agra i les herbes, emboliqueu-ho en paper film i coeu-ho durant 30 minuts a una temperatura de 180 ° C
Pike de Corea, eh
Els plats coreans ja fa temps que s’inclouen en la nostra vida diària. Aquests no només són amanides i condiments picants, sinó també plats de carn i peix.
Xe: peix o carn que s’escabetxa en condiments calents, mentre que l’ingredient principal no està sotmès a cap tractament tèrmic.
La majoria de vegades, els xefs coreans utilitzen pikeperch per cuinar, però a casa es pot substituir per la punta.
Ingredients
- lluç (1 kg);
- dues cebes;
- dues pastanagues;
- dos grans d'all;
- dues cullerades de vinagre;
- dues cullerades soperes d’oli vegetal;
- ½ culleradeta de pebre vermell;
- ½ culleradeta de coriandre;
- condiments de peix, sal.
Mètode de cuina:
- Tallem el peix a filet. Heu d’anar amb compte aquí, ja que els ossos de la lluita són nítids.
- Talleu el filet en tires de no més d’1 cm d’amplada, poseu-hi un bol, afegiu-hi una cullerada de vinagre, all picat i sal. Els alls s’han de picar, però no passar-los per una premsa. A més, no us arrepentiu de la sal: les preparacions de peix han de ser abundantment salades.
- Posem el peix amb espècies a la nevera durant diverses hores, o millor, durant un dia.
- Remenem les pastanagues i les afegim a la picada adobada juntament amb els condiments de peix, el coriandre, el pebre vermell i el vinagre. Barregeu els trossos de peix amb les espècies i deixeu-ho marinar durant una altra hora. Si la carn es torna blanca, ja està a punt.
- Tallem la ceba en anelles fines o mitges anelles i sofregim durant dos minuts en oli vegetal. Afegiu-lo al futur heh, barregeu-ho tot, tapeu-ho i deixeu-ho una hora a temperatura ambient.
Lluçó fregit al forn
No és gens difícil fregir una mica de bec a la cassola. Probablement la neteja de les carcasses requereix més temps i energia. Tot el que necessites és farina, condiments, mantega i, per descomptat, peix.
Per fer peix fregit amb una deliciosa escorça daurada, podeu utilitzar farina de blat de moro per a pa ratllat o afegir cúrcuma al blat. Així, obté no només un plat bonic, sinó també un plat saludable.
Mètode de cuina:
- Tallem el puré, el rentem, l’eixuguem sec i el tallem a trossos petits.
- Freguem cada preparació amb espècies, la posem en un recipient i la deixem entre 10 i 15 minuts.
- Enrotlleu els trossos de peix en farina i fregiu-los amb oli per les dues cares.
Peixos farcits al forn
El pica-pica sempre és un plat saborós i el més important, un bon plat de vacances. Per al farcit, podeu utilitzar varietat de verdures, i també cereals. Abans de servir, es pot decorar el peix amb una xarxa de maionesa, llesques d’olives i herbes fresques.
Ingredients
- lluç
- pastanagues;
- cebes;
- dos grans d'all;
- un ou;
- 150 g d’arròs;
- mitja llimona;
- tres cullerades de crema agra;
- tres tsp mostassa;
- sal, pebre, melodi; alfàbrega.
Mètode de cuina:
- Fregueu amb cura la carcassa de lluç amb sal, condiments i all picat.
- Tritureu les cebes i les pastanagues i fregiu-les lleugerament en oli vegetal.
- Bullim l’arròs, barregem amb les verdures, hi afegim l’ou i una mica més de condiment. Barrejar.
- En un full de coure estenem un full de paper, al damunt repartim la ceba tallada a rodelles. Compleixerà el paper d’un coixí sobre el qual no cremarà el peix.
- Omplim el ventre de la lluita amb el farcit, ho cosim i posem la peça a la ceba.
- Fem una salsa de crema agra i mostassa, les regem amb el peix i repartim anells prims de llimona per sobre. Cobrir amb paper film i coure el plat al forn durant 1 hora a una temperatura de 190 ° C
Com cuinar el caviar de puré saborós?
El caviar puré pel seu gust i qualitats útils no és inferior al caviar de l'esturó. Però encara hi ha una diferència: el caviar d'aquest peix és més assequible. Hi ha diferents receptes per aquesta deliciosa delicadesa.
Mètodes de cuina:
- Salat. Lliureu el caviar del bec de la pel·lícula i afegiu-hi sal per 10 g de sal per got de matèria primera. A continuació, afegiu una mica d’oli vegetal i poseu els ous en un lloc fresc durant un dia.
- Una manera ràpida de salar. Posem el pot amb aigua al foc, afegim sal i portem a ebullició. Tan aviat com l'aigua bull, abaixem les bosses de caviar. Al cap d’uns minuts els traiem, els passem per un tamís i els posem en gerres juntament amb l’oli vegetal. No cal tancar caviar. Només guardeu-lo a la nevera.
- Feltre. Enrotlleu el caviar en sal, poseu-ne els plats esmaltats, poseu-hi la càrrega al damunt i poseu el recipient a la nevera durant 4 - 5 dies. Després rentem l’aperitiu i l’assequem aproximadament una setmana.
- Caviar fregit Rentem el caviar, enrotllem en farina i fregim en oli vegetal per ambdues cares durant 5 minuts.
Filet de peix en salsa de tomàquet
El puré de salsa de tomàquet és molt saborós i sucós. Els tomàquets afegeixen acidesa al plat, pastanagues: dolçor i la farina fa que la salsa sigui espessa. Aquesta combinació fa que el plat sigui realment vibrant i festiu.
Ingredients
- lluç
- un got de farina;
- pastanagues;
- 150 g de tomàquet picat (en el seu propi suc);
- cebes;
- dues branques d’anet;
- sal, pebre, oli.
Mètode de cuina:
- Talleu la carcassa de puré preparada per part, enrotlleu cada peça en farina i fregiu-la pels dos costats durant dos minuts.
- Tritureu les cebes i l'anet, tres pastanagues a la ratlladora.
- Passem les verdures preparades fins que estiguin toves, i després hi afegim verds, sal, pebre, dues cullerades de tomàquet picat i una mica d’aigua.
- Aboqueu les preparacions de peix amb la salsa de tomàquet cuit, tapeu i feu-ho a foc lent durant 20 minuts.
Lluç integral al forn amb màniga
El puré, com qualsevol peix de riu, té una olor específica pròpia, que a molts no els agrada. Però, si cuineu aquest plat de peix correctament, serà un bon plat per a tots els convidats. El puré al forn al forn resulta molt tendre i l’olor de fang que hi desapareix desapareix completament.
Ingredients
- lluç
- dues cebes;
- pastanagues;
- suc de llimona;
- verds d’anet i ceba;
- sal, pebre.
Mètode de cuina:
- Fregueu la carcassa netejada amb espècies i poseu-la a la nevera durant 15 - 20 minuts.
- Tallem les cebes en mitges anelles, tres pastanagues en una ratlladura gruixuda.
- L’abdomen de Pike s’omple de verdures, es rega amb suc de llimona i es posa a la màniga. Si hi ha cebes i pastanagues, es poden distribuir per tot el peix just a la màniga.
- Espolseu la preparació amb ceba verda i anet, lligueu una màniga i coure el plat al forn a una temperatura de 150 ° C durant 40 minuts.
Peix guisat en crema i salsa de nata
Amb salsa de crema agra, podeu cuinar tant peixos de mar com de riu. Per a la salsa només heu de comprar crema agria fresca, però el contingut en greixos del producte no importa gaire. Però, per descomptat, com més gras sigui la crema agra, més suau resultarà la salsa i, per tant, el plat en sí.
És millor fregir el bec fins que la carn no quedi bullida.
Ingredients
- lluç
- cebes;
- alls
- un got de crema agra;
- anet, oli, espècies.
Mètode de cuina:
- Talleu el filet de peix a trossos petits. Condimenteu-los amb sal, pebre, poseu-los en un bol i doneu una estona de repòs.
- Fregiu les peces en oli vegetal fins que es posin a punt No cal que enrossiu el filet i, de manera que les peces no s’enganxen a la cassola, s’ha d’escalfar correctament l’oli.
- En l'oli que queda després de fregir el peix, passem les mitges anelles de ceba.
- Afegiu l'anet picat, dos grans d'all i la sal a la crema agra, barregeu-ho tot. La salsa no ha de ser massa espessa. Si utilitzeu un producte amb un elevat percentatge de greix, és millor diluir el guarniment amb aigua.
- Aboqueu una mica d’oli en una cassola profunda, repartiu el peix fregit, ompliu-lo de salsa, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-lo sofregir fins que la major part del líquid s’hagi evaporat.
Malauradament, no tothom té l’oportunitat de preparar un deliciós plat de peix acabat d’atrapar. Però al mercat o a la botiga es pot comprar una punta fresca o congelada. El més important és triar una còpia de qualitat amb els ulls nets, una carcassa gruixuda, brànquies roses i escates suaus. Només a partir d’aquest peix es podrà preparar un plat saborós i, el més important, saludable per a tota la família.
