Què saborós fermentar la col per a l’hivern? 8 receptes

Sabent fermentar la col, cada dona de casa podrà decorar la taula amb un deliciós plat cruixent. La verdura de Sauer serà un gran complement per a begudes alcohòliques fortes, un autoprovençador o un component d'amanida. A continuació es mostren les millors receptes per a un plat així.

Què saborós fermentar la col per a l’hivern a la salmorra?

Ingredients: una mica més de 2 quilos de col fresca, 1,6 litres d’aigua filtrada, diversos pèsols d’espècies, 3-5 fulles de llorer, 2 cullerades. cullerades de sal de roca (no es pot utilitzar el component iodat) i la mateixa quantitat de sucre granulat, 2 pastanagues. Com de saborós fermentar la col per a l’hivern es descriu a continuació.

1. Per preparar una solució, els components solts declarats a la recepta es dissolen en aigua filtrada.
2. La col es pela de les fulles superiors i es trosseja finament amb un ganivet. També podeu obtenir l’ajuda d’un processador d’aliments en aquest tema. Es frega bastant les pastanagues.
3. Les verdures es barregen i es barregen en un pot net. Entre les seves capes es posen pèsols i fulles de llorer.
4. S'aboca els ingredients amb salmorra. Hauria de cobrir les verdures completament.
5. La llauna es cobreix amb diverses capes de gasa i s’instal·la en una conca.
6. A la cuina, es deixa la capacitat durant 3 dies. És important que la capa superior de verdures no es quedi en procés sense salmorra. De vegades s'ha de perforar una gerra cap al fons amb una broqueta de fusta per alliberar diòxid de carboni.

El refrigeri acabat es reordena per guardar-lo en fred.

En suc propi

Ingredients: 2,5 quilograms de col blanca, 2 cullerades. cullerades de sal, 3-4 pastanagues.

1. Es treuen les fulles rugoses del cap, i després es trosseja finament. Es tira la soca.
2. Les pastanagues es freguen amb una ratlladura amb grans divisions.
3. Les verdures es combinen, salen i amassen les mans fins al primer suc.
4. Els ingredients s’enfilen en una cassola, coberta amb un plat al damunt del qual s’estableix la càrrega.
5. A la taula, es deixa la capacitat durant 3-4 dies. Cada dia cal alliberar diòxid de carboni de la barreja.

A continuació, es posa en ordre el xuclet a la nevera.

En una galleda

Ingredients: 8 quilos de col fresca, 7,5 cullerades grans de sal de roca, 4 pastanagues grans, opcionalment una arrel de cavallet en miniatura. A continuació es descriu com fermentar la col.

1. El cubell s'ha de preparar amb cura, rentat i rentat amb aigua bullent. L’arrel de rave picada i diverses fulles senceres de col a la part inferior del recipient.
2. S’elimina les capes i les peces restants es trossegen de la forma que sigui convenient. No cal tallar-les massa primes.
3. S’afegeix la pastanaga ratllada a la col. Els ingredients es salen i es combinen en una conca ampla. Cal amassar-les lleugerament amb les mans.
4. A continuació, es posen les verdures en porcions en una galleda. Cada nova capa es compacta a mà.
5. Des de dalt, la cola es cobreix de fulles senceres de col i es pressiona cap avall per opressió. Per això, podeu utilitzar, per exemple, un pot gran d’aigua.
6. 10 dies la galleda està a una temperatura de 17 a 18 graus.

El diòxid de carboni s’elimina diàriament del dipòsit.

Com fer que la col sigui cruixent?

Els cuiners experimentats coneixen de seguida diversos secrets que t’expliquen com fer una cruixent de col:

1. En primer lloc, no podeu tallar la verdura massa gran ni massa petita. L’ideal és que la col es tritura amb “ratlles” mitjanes.
2. És molt important no utilitzar sal iodada en la fermentació. El seu ús condueix al fet que la salmorra és prima, i les fulles vegetals són toves al tacte.
3. L’excés de sucre també pot comportar les conseqüències indicades al pas anterior.
4. És necessari i triar les varietats adequades de col. L’ideal és que es tractin d’opcions per a la maduresa a mig termini i tardanes amb fulles denses. En cap cas heu d’utilitzar caps de col glaçats.

En un pot de 3 litres

Ingredients: 2 quilos de col fresca, 1 cda. una cullerada de sucre granulat, 2 pastanagues grans, 2 cullerades. cullerades de sal, un polsim de llavors de carabassa i anet sec.

1. La col, picada per un tallador de verdures, es sal, es ratlla, s’empolvora amb llavors i anet de carave, es mola amb les pastanagues, es frega amb les mans i es remena en un pot net de 3 litres.
2. Es tanca l’envàs amb una tapa de silicona i s’envia a escalfar durant 3 dies. 2-3 vegades al dia, la col es perfora amb una broqueta des d’un arbre cap a la part inferior.

La col llesta en un pot de 3 litres es guarda a la nevera o al celler.

Versió coreana per a l’hivern

Ingredients: un quilo de col fresca, 280 g de daikon, la mateixa quantitat d’api i arrel de gingebre, 3 grans d'all, ceba, 2 beines de pebre calent, 1 cda. cullerada de sucre granulat i 2 cullerades de sal.

1. La col es talla en 4 parts, es treu la tija. Cadascuna de les parts es divideix per la meitat, després de la qual cosa la verdura es transfereix a un recipient de vidre, es ruixa amb sal i sucre, es cobreix amb una pel·lícula i es deixa tota la nit.
2. Al matí, tots els ingredients restants es converteixen en una pasta amb una batedora. El darrer es recobreix amb cada porció de col i es remena en un flascó o un altre recipient per a l'escabetx. El suc de verdures alliberat durant la nit s’aboca des de dalt, s’estableix un plat i s’hi posa una càrrega.

En col càlid s’infondrà durant uns 4 dies.

Amb remolatxa i sense sal

Ingredients: grans caps de col, pastanagues, remolatxes, cebes, un polsim de llavors de caraveta i grans de pebre.

1. Les pastanagues es freguen de forma gruixuda, la remolatxa i la col es tallen a trossos de mida mitjana. Es tallen les cebes amb anelles.
2. Les verdures s’apilen en una gerra alternativament. En primer lloc, es cola la col. Després - cebes, pastanagues, remolatxa. Espigues i sal salpebreu per sobre. Els aliments han d’omplir-se d’aigua per aproximadament 2/3 de les llaunes.

Per fermentar la col amb remolatxa sense sal, es necessitaran 2-3 dies al foc. Es trituren els ingredients per sobre de la càrrega.

Cuinant per l’hivern amb l’addició de pomes

Ingredients: un quilo de col, 25 g de sal fina, 5-7 g de sucre granulat, poma agra, pastanaga petita.

1. La col és picada fina. Això és convenient fer amb un processador d’aliments.
2. Les pomes amb pela es tallen en llesques en miniatura.
3. Les pastanagues es freguen de manera gruixuda.
4. Les verdures es transfereixen a un bol de vidre, sal, sucre i les mans amassades. Tan aviat com comenci a destacar el suc, s’afegeixen pomes a la col i pastanagues.
5. Sota opressió, el berenar estarà calent durant 3 dies.
6. Periòdicament, la massa es perfora a la part inferior amb una broqueta de fusta, i també s’elimina escuma.

La col es prepara a les gerres, es tanca amb tapes de silicona i es neteja en un lloc fred per a un emmagatzematge llarg.