La festa festiva a casa s’acompanya de deliciosos plats que l’amfitriona vol acaronar als convidats. El peix vermell salat pot ser una delicadesa especial. Si la salaó es realitza en diferents variacions, apareixeran a la taula molts plats nous i interessants. Com salem el salmó es tractarà en aquest article.
Contingut de material:
Salmó clàssic de salmó sec a casa
Per a aquest tipus de sal, calen els ingredients següents:
- tallar carcassa de salmó rosat - 1 kg;
- sucre fi - 20 g;
- sal gruixuda - 40 g.
El procés en si és força senzill i, per cert, els homes solen dedicar-se a peixos salats.
- El salmó rosat s’ha de tallar en 2 filets.
- La sal i el sucre granulat es barregen en un bol a part. Una barreja d’ingredients secs carn de peix fregada.
- Les dues meitats del peix s’apilen juntes. A més, es ruixa abundantment la pell amb una barreja seca.
- Cal embolicar el peix en un film aferrat, després posar-lo en una safata sota opressió i posar-lo a la nevera durant un dia.
Atenció! La corba ha de quedar uniforme a la part superior del peix.
És convenient fer el següent:
- poseu una taula de tall al damunt del peix;
- emboliqueu un paquet de sal 1 kg amb una pel·lícula i poseu-lo al damunt.
Peix salat amb anet fresc
Els amants dels verds poden afegir anet fresc a la barreja seca en salar peixos. La sala està salada segons la recepta anterior, però abans que les dues meitats es facin plegades, el filet de salmó rosa s'aboca abundantment amb anet tallat finament. Per a 1 kg de peix necessitareu 150 g d’espècies.
És important recordar que per un sabor més gran és millor utilitzar fulles verdes en lloc de tiges.
Filet de salmó muntat
Per salar el peix molt ràpidament, val la pena comprar una carcassa que ja s’ha tallat a la botiga.
- A casa, s’ha de remullar la polpa durant 15 minuts amb aigua amb suc de llimona per a la desinfecció. Per a 1 litre d’aigua, prengueu 2 cullerades de suc de cítrics. Això donarà al plat acabat un lleuger sabor a llimona.
- A més, es realitza salat segons les receptes anteriors.
Com arrossegar deliciosament el peix en una adob
Si teniu temps per cuinar la marinada, això va ampliar molt la línia gastronòmica de plats de peix servits a taula. El salmó rosat en salmorra s’obté amb un sabor delicat meravellós.
En salmorra amb sucre
- filet de peix vermell - 1 kg;
- sal gruixuda - 40 g;
- sucre granulat - 20 g;
- aigua filtrada - 500 ml;
- fulla de llorer - 3 peces .;
- ginebre i pebre negre - de 3 a 4 peces;
- oli d'oliva o llavors de raïm - 30 ml.
Després de preparar els productes, seguiu un algorisme senzill d’accions:
- Poseu aigua al foc i dissoleu-hi sal i sucre. Afegiu les espècies i bulliu-ho durant 2 minuts.
- Traieu-lo del foc i espereu que la marinada s’escalfi.
- Poseu el filet en un bol rectangular amb els costats. Ha de mantenir lliure el peix sencer.
- Aboqueu la carcassa amb marinada tèbia perquè s’ofegui completament.
- Tanqueu el recipient amb una tapa o emboliqueu-lo en film i poseu-lo a la nevera.
Al cap d’un dia, el peix es pot traslladar a un contenidor d’aliments, després d’abocar-lo amb oli.
Cocció en salsa de mostassa
Aquests peixos es marinen millor en una gerra.
- salmó rosa - 1 kg;
- mostassa - 30 g;
- sal gruixuda: 60 g per salar peix + 10 g per a salsa de mostassa;
- sucre granulat - 20 g;
- cebes - 200 g;
- llavor de mostassa - 20 g;
- pebre blanc - un polsim;
- llimona fresca - 20 ml;
- oli de llavors de raïm - 150 ml.
Com arribar a la part divertida:
- S'ha de dividir el peix en llesques, després d'haver-ne tret els ossos.
- Barregeu el sucre amb la sal per salar.
- Poseu les llesques de peix en un recipient i ruixeu-hi liberalment amb una barreja de sal i sucre. Posa la càrrega al damunt i amaga tota l’estructura a la nevera durant un parell d’hores.
- Peleu la ceba de la closca superior i piqueu-ne les mitges anelles.
- S'ha d'abocar la llavor de mostassa amb aigua bullent durant 5 minuts, després drenar-la. Barregeu mostassa amb oli vegetal fins que quedi suau, afegiu-hi sal, pebre blanc i llavors al vapor, així com les cebes.
- Traieu el salmó rosat del recipient, poseu-lo en un colador i espereu fins que el líquid sobri. Cal agitar una mica el peix per triturar l’excés de sal i sucre.
- Poseu la carcassa en un recipient net i aboqueu la salsa. Barreja suaument el peix a l’adob manualment.
- Escalpeu el flascó preparat amb aigua bullent i transferiu-lo el salmó rosat amb una cullera neta.
Durant dos dies, el peix ha de romandre al frigorífic i després de servir-lo a taula.
Sabíeu que el peix és especialment saborós si també cuineu mostassa.
- pols de mostassa - 80 g;
- aigua filtrada - 200 ml;
- sucre granulat - 10 g;
- sal petita - 20 g;
- oli vegetal - 40 ml.
Bé, llavors tot és força senzill:
- Remeneu l’aigua amb mostassa fins que estigui suau i deixeu-la en un lloc càlid durant 10 hores.
- Després d’això, elimineu l’excés d’humitat que haurà de formar a la superfície.
- Els ingredients restants s’afegeixen a la barreja preparada i es barreja tot.
Salament ràpid del salmó rosat en una hora
Si necessiteu cuinar alguna cosa saborosa per a una taula en poc temps, l’opció de salar peix en una hora és la forma més segura.
- filet de salmó rosa - 1 kg;
- aigua escumosa - 100 ml;
- aigua filtrada - 150 ml;
- sal petita - 50 g;
- sucre granulat - 20 g;
- whisky - 30 ml;
- barreja de pebre (pèsols) - 20 g;
- fulles d’anet - 100 g.
Ens posem un davantal i continuem:
- El peix s’ha de tallar a rodanxes fines. Per a aquest procediment, el ganivet ha de ser molt agut.
- Dissolgueu la sal i el sucre en aigua. Picar finament les fulles d’anet.
- Piqueu els pèsols amb un ganivet o triturau-ho amb un morter. Barregeu la barreja de sal, el whisky, el pebre i l'anet en un recipient a part.
- Poseu el peix en un recipient i repartiu-ne suaument la barreja.
- Aboqueu ràpidament els ingredients preparats amb aigua escumosa, tapeu-ho i poseu-los a la nevera.
Al cap d'una hora, el peix es pot servir a taula.
Una excel·lent composició aromatitzant per a aquest plat seran els cogombres amb sal clara, també preparats en una hora. A més, no heu d’abocar l’aigua escumosa que queda.
- cogombres fresques - 200 g;
- sal - 80 g;
- sucre granulat - 10 g;
- tiges d’anet - un munt petit;
- aigua escumosa - 100 ml;
- all - 5 grans d'all.
Els cogombres s’han de tallar longitudinalment a la meitat i l’all ratllat. Poseu cogombres, alls, sal, sucre i tiges senceres d’anet dins d’una bossa de plàstic forta. Complementeu-ho amb soda i agiteu activament el paquet durant dos minuts. Lligar-lo en un nus i posar-lo a la nevera.
Peix piquant en una adobada de mel
La marinada de mel es pot preparar en tres variacions:
- Mel i soja. Per fer-ho, barregeu dues cullerades soperes de mel i 100 ml de salsa de soja.
- Mostassa de mel. Es barreja una cullerada de mostassa amb dues cullerades de mel lleugera i un polsim de pebre vermell.
- Mel i llimona. Remeneu el suc de llimona fresc i dues cullerades soperes de mel fins que quedi suau.
Qualsevol peix salat és salat segons el mètode clàssic i es posa en un recipient segellat durant un dia.
Com escabetxar salmó sota el salmó
Si, al cap i a la fi, els salmons rosats semblen una mica secs, es pot salar de tal manera que es sabrà indiscutible del salmó.
- filet de salmó rosa - 1 kg;
- oli vegetal - 100 ml;
- aigua bullent refredada - 1 l;
- sal gruixuda - 100 g.
Només tres passos ens separen del deliciós salmó rosa a la salmó:
- Dissolgueu la sal en aigua. Talleu el peix a rodanxes i poseu-ho a la solució durant 15 minuts.
- Doblegueu la carcassa en un colador i assequeu-la.
- Poseu el salmó rosat en un recipient i afegiu-hi oli.
En un dia, la polpa més tendra de peix vermell que imita el salmó està a punt.
Atenció! Si aboqueu aquest peix amb oli calent, podeu conservar-lo durant un mes aproximadament a la nevera.
Amb calç
La llima té una paleta rica en sabor, de manera que el peix és excel·lent. La tecnologia del salat és la següent.
- salmó rosat salat - 1 kg;
- calç - 3 peces .;
- pebre blanc - un polsim;
- sal - 20 g.
I aquí tampoc us esperen dificultats:
- El peix és salat segons la recepta clàssica.
- La picada de calç es frega en una ratlladora i la polpa de cítrics es talla a trossos i es bat a la batedora.
- S’ha de barrejar polpa, ratlladura, sal i pebre.
- Talleu el peix a rodanxes fines i poseu-lo en un recipient. Repartiu la barreja cítrica uniformement per sobre.
Conserveu la peça a la nevera durant un dia.
Si salem salmó rosat sencer, es frega el peix per dins i per fora i, tot seguit, s’embolcalla amb un film aferrat.
Peix lleugerament salat en un dia
- carcassa de salmó rosa - 1,5 kg;
- sal gruixuda - 50 g;
- sucre granulat - 20g;
- oli vegetal - 80 g;
- pebrots blancs i de llimona - un polsim.
Cuina:
- Esbandiu bé la carcassa.
- Remeneu els ingredients secs a l’oli i ratlleu el peix per dins i per fora.
- Envolteu la carcassa amb film i tela.
- Poseu el peix en un recipient sota el jou.
D’aquí a cinc a sis hores, el berenar estarà a punt.
És important recordar que aquest salat només és adequat per a peixos comprats en una botiga o en una granja. Si el peix és salvatge, és millor salar-lo correctament.
És fàcil salar correctament el salmó, però cal complir amb rigor la recepta.
La clau per preparar amb èxit serà un producte inicial correctament seleccionat, és a dir, el peix en si:
- la pell ha de ser elàstica;
- la polpa quan es pressiona amb un dit per tornar immediatament al seu estat original;
- Un bon sabor de cogombre hauria de provenir de la carn.
