Els residents de la franja mitjana tenen molts problemes amb l’elecció i l’ús en la cuina d’aquest producte mediterrani saludable. Més sovint que d’altres, la pregunta és com triar l’oli d’oliva i quines característiques s’han de tenir en compte a l’hora de comprar. Les opcions de resposta depenen de les situacions específiques i de les capacitats financeres dels consumidors d'or líquid.
Contingut de material:
Classificació d’oli d’oliva
L’oliva europea: la planta conreada més antiga, símbol de la Mediterrània càlida amb la seva cuina, allargant la joventut i la vida mateixa. L’oli d’aquestes fruites en temps antics s’anomenava “or líquid”. Les categories d’aquest producte alimentari difereixen pel mètode de producció, la qualitat i la finalitat d’ús.
- Categoria verge (traduïda del llatí - "verge"). Aquesta és la classe de l’oli d’oliva de millor qualitat i d’obtenció fruit de les primeres fruites premsades en fred. La “Virginitat” s’ofereix mitjançant els mètodes de recollida i processament d’olives segons tecnologies antigues, sense química.
Només per extracció mecànica es pot obtenir oli d’oliva natural verge.
- Varietat Verge Extra. Un producte l’acidesa del qual no superi l’1%. Per 1 litre d’oli d’oliva “extravagant”, haurà de pagar més de 900 rubles. Aquest cost és d’unes 20 ampolles d’oli de gira-sol produïdes a Rússia.
- Hi ha altres varietats: verge fina i verge semi-fina. L'oli d'oliva "verge bella" i "verge semi-perfecta" es distingeixen els uns dels altres per la característica més important del producte: l'acidesa. El valor de l’indicador està influït pel grau d’olives o la relació de diferents varietats de la barreja, el temps de la collita, la temperatura de l’extracció.
- Només Verge.També és un oli d’oliva no refinat d’alta qualitat, obtingut sense l’ús de productes químics. La diferència és que l’acidesa del producte és més gran - fins a un 2%. Les olives poden ser de les millors varietats, però madures o no madures, recollides puntualment.
- L’oli d’oliva (pur, ratllat, lleuger) és una categoria d’oli d’oliva de menor qualitat en comparació amb la verge. Molt sovint s’etiqueta com a barreja d’un producte natural i refinat. Refined indica que el petroli està refinat. La neteja comporta la desaparició gairebé completa de l'aroma i el sabor de la Verge.
- Pomada. L’oli d’oliva obtingut d’allò que queda després del primer esprémer de la fruita (pastís d’oli, esprémer). Els residus són sotmesos a calefacció, barrejats amb dissolvents químics per extreure completament l'oli. El cost d’aquest producte és 4 vegades menor en comparació amb la verge extra. L’oli de gra de pomes es pot utilitzar per greixar plats. Als països mediterranis, aquest no és un producte especialment buscat. Els fabricants són astuts: afegeixen un petit volum de verge natural a l’oli refinat de la classe inferior per millorar el gust.
A més de les paraules Verge addicional, els fabricants d’oli d’oliva vintage imprimeixen les sigles PDO o IGP contra un cercle blau. Aquest és un símbol distintiu d '"or líquid", llançat a la Unió Europea. Aquest marcatge s'utilitza per a l'oli elaborat segons una antiga recepta de varietats especials d'olives cultivades en una determinada regió.
A Espanya, l’oli d’oliva de segona classe s’anomena Orujo, que significa “polpa” i correspon a Pomace. Aquest oli no es recomana per amanir ni fregir. Pomace i Orujo arriben als mostradors russos en gran quantitat.
Lampante - oli de làmpada d’oliva. No és un producte alimentari utilitzat per a l'elaboració o per a necessitats industrials.
Com triar un producte de qualitat
Cal decidir amb antelació: comprar oli per a amanides o per fregir. Tant en el primer com en el segon cas, heu de fixar-vos en la marca, la data de fabricació. Si necessiteu un producte dietètic per a un fill, una persona malalta, és millor comprar una classe de Verge no definida.
Només l’oli d’oliva produït per premsat en fred ajuda a prevenir l’aterosclerosi, s’utilitza per a malalties del fetge i de la vesícula biliar, per a l’alimentació infantil. És útil a la vellesa.
Per fregir
Un bon oli d’oliva per a aquest propòsit és l’oli d’oliva (pur, ratllat, lleuger). Normalment es tracta d’oli refinat de qualitat verge que l’acidesa no compleix els alts requisits de la UE. La purificació comporta una pèrdua de gust “d’oliva”, de manera que els fabricants afegeixen oli premsat en fred i obtenen una mescla. L’oli d’oliva refinat és més transparent en comparació amb el verge, té un color groguenc i no verdós.
Aquest producte es considera menys beneficiós per al cos. No obstant això, després de refinar-se, queden menys substàncies que experimenten oxidació a temperatures elevades i donen compostos cancerígens.
Molts s’equivoquen en considerar que l’oli extra verge és un producte únic per a l’amanida. Per descomptat, el refinat és més barat i la compra d’aquest oli pot estalviar significativament, però mentrestant, l’oli d’oliva no refinat d’alta qualitat també és adequat per preparar plats calents. És aconsellable utilitzar-lo a temperatures de fins a 180 ºC. Un forn i un microones poden suportar aquestes condicions.
Per amanida
S’afegeix oli d’oliva verge extra als plats preparats. Al seu gust agredolç i lleugera amargor al principi semblen insòlits, però finalment troben els seus fans. Podeu afegir amanida grega amb aquest oli, afegir-la a les amanides habituals de cogombres, tomàquets i cebes, a l’olivier.
La cuina mediterrània es caracteritza per una tècnica com l'aromatització de l'oli amb all, herbes. Aquest producte és alhora saborós i saludable.
L’oliva es substitueix per la mantega en puré vegetal, gira-sol - en massa pastissera. En cuinar la pasta, afegiu 1 cullerada. oli en aigua bullent.L’oliva es combina amb bolets adobats, peix, adequat per a salses, maionesa casolana.
Els millors països productors d’oli natural
L’antic nom rus per a l’oli d’oliva és Provença. Ara, aquest producte elaborat a França a les botigues russes no només és rar, sinó que també es ven a preus "alts". Més sovint podeu trobar oli d’oliva natural d’Itàlia, però tampoc és barat. Els experts russos van investigar l’oli d’oliva subministrat per diverses marques.
Els experts han constatat que els productes de les empreses compleixen tots els requisits:
- Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Espanya);
- Terra di Bari, Monini (Itàlia);
- Hellada (Grècia).
La qualitat de l’oli Terra Delicca de Tunísia és lleugerament inferior.
L’oli d’oliva verge extra és saborós i saludable, independentment del fabricant. Tot i que cada regió té les seves pròpies varietats d’olives, hi ha característiques específiques de producció. Per exemple, a Tunísia es produeix un producte més tart, en comparació amb Espanya. Els productors italians d’oli d’alta qualitat estan intentant mantenir un baix nivell d’acidesa (inferior al 0,8%). Aquest producte té un aroma afruitat lleuger, sabor picant i lleugerament amarg.
Preus assequibles per a Pomace, també proveïts dels països de la UE. Malauradament, a la descripció del producte, els proveïdors russos enganyen als clients: "Oli d'oliva d'alta qualitat en ampolles de plàstic". L’oli “Pastís de petroli” es dóna com a “verge”, un producte de baixa qualitat s’anomena de qualitat.
Què cal buscar en comprar
L’elecció correcta del petroli ajudarà al coneixement de certs criteris.
- En primer lloc, la verge extra o simplement la verge és el millor oli d’oliva. Si el producte prové de països de la UE, l’etiqueta tindrà una insígnia blava rodona i un símbol de la UE. També s’ha d’indicar el fabricant, l’exportador.
- L’acidesa de l’oli d’oliva de qualitat està per sota de l’1%.
- Color - groc saturat, sense flocs i sediments. L’oli d’oliva se sol vendre en ampolles de vidre fosc, de manera que no podreu veure el color a la botiga.
- Els envasos de plàstic o metall s'utilitzen per a les varietats més barates i de menor qualitat.
- Assegureu-vos de veure la data de fabricació. Com més jove és l’oli, més substàncies útils s’emmagatzemen en ell i menys productes d’oxidació s’acumulen. La vida útil d’aquest producte és de 18 mesos. Tot i això, les substàncies més útils els primers sis mesos després de la data de llançament.
Això és interessant:instruccions d’oli de préssec
Heu de prestar atenció a la composició. Els productors poden afegir espècies, herbes, com és habitual als països de la conca mediterrània. Hi ha varietats barates que es barregen amb altres olis vegetals. A continuació, a l’etiqueta afegiu-hi una lletra petita o barregeu oli. El contingut d’oli d’oliva natural d’aquest tipus de barreges és insignificant.
