La cansalada fumada és una autèntica delicadesa gourmet. Com remullar la cansalada perquè quedi suau i tendra, amb una aroma refinada i un aspecte que rega la boca a casa? Hi ha moltes receptes per cuinar en poc temps, sense disponibilitat d’aparells i equips especials.
Contingut del material:
Com fumar el greix en una casa de fum
Es creu que el millor gust de greixos en una casa de fum curada de fum es manifesta quan s’utilitza serra fresca. Generalment es fa mitjançant diversos mètodes: al carrer o en interiors en dispositius de producció de fàbrica especialment equipats, realitzats amb les seves pròpies mans, mitjançant mitjans improvisats. Hi ha dues maneres: humit i sec.
Via mullada
El procés inicial comença amb la preparació de greixos, que s’ha d’empapar en salmorra:
- 100-150 g de sal;
- sal, grans de pebre;
- aigua
- llorer.
La salmorra ha de cobrir un tros de cansalada. Si voleu, afegiu-hi rovells, alls i altres espècies. Temps de salada: almenys 24 hores. A continuació, el producte s’asseca i es fuma durant aproximadament 2 hores. Al començament del procés, el foc hauria de ser el més fort possible. Després de 15-20 minuts, es redueix la calefacció i es continua fumant durant unes 3-4 hores.
Per obtenir cansalada fumada freda, també es salta de forma adequada. A continuació, poseu-lo en una sala de fum durant 2-3 dies a una temperatura que no superi els 20 graus. Segons el resultat desitjat, el procés continua durant uns altres 1-2 dies.
Camí sec
Es creu que amb la salada seca s’hauria de preparar el greix amb antelació. Es frega abundantment amb les peces de sal deixades durant 1-2 setmanes per salar-les.
Per millorar l'aroma i el sabor afegiu espècies:
- fulla de llorer;
- alls
- pebre vermell;
- coriandre;
- llavors de caravana;
- allspice o pebre calent - al gust.
Abans de determinar el greix al fum, s'ha de rentar i assecar completament. El tabaquisme es fa de la mateixa manera que amb el mètode mullat. Per a una salada ràpida, poseu llardons salats a la pressió a la nevera almenys 4-6 hores. Com millor sigui salat, millor serà el producte.
Els amants dels aperitius salats preparen llard fumat cuit. Per fer-ho, es pre-bullir en una adob amb sal, pebre i espècies i només després es fuma de la manera habitual.
Generalment s’accepta que el gust i l’aroma depèn directament de la qualitat de serradures que s’utilitza en fumar. Els més adequats s’obtenen d’espècies d’arbres fruiters: cireres, albercocs, pomeres, cireres.
Al forn, calent
Una de les formes més fàcils i assequibles de fumar greixos a casa és utilitzar un forn. Val la pena assenyalar que l’olor de fum a l’habitació és inevitable. Cal que tingueu una planxa amb els costats alts i un bastidor de filferro.
El procés de cocció es divideix en diverses etapes.
- S'hi folren 2-3 capes de paper foliat en una làmina de coure, s'aboca amb una fina capa de encenalls de fusta.
- Poseu dues capes de paper folrat amb els costats embolicats a la part superior de manera que el greix no s’escorri a la capa inferior amb serradura.
- La llard s'ha cuinat prèviament a la brasa.
- Es cou al forn a una temperatura de 100 graus durant 30-40 minuts.
- Després de la cocció, les portes del forn no s’obren, el producte s’incuba durant 2-2,5 hores més, tret al carrer.
Per evitar el fum, és convenient tenir un capó de qualitat.
Una recepta senzilla en un calderó en una estufa
Per evitar l’olor del fum i per simplificar al màxim el procés, s’utilitza el mètode de cocció disponible, amb l’ajut d’un calderó. Es pot fer a qualsevol estufa: gas, electricitat, llenya. Si es pot cuinar una delicadesa al carrer, qualsevol font de foc obert és adequada: barbacoa o només una foguera.
Fer una cansalada fumada en un calderó és fàcil:
- distribuir a la part inferior de la serradura amb una capa d’1-2 cm (segons volum);
- esteneu la làmina formant "laterals";
- poseu-hi una gelosia rodona a sobre;
- poseu el greix a la brasa;
- tancar la tapa, segellar-la addicionalment;
- mantenir a foc alt uns 15-20 minuts;
- portar a foc lent fins que estigui cuit durant 30-40 minuts.
Per segellar la tapa, emboliqueu-la amb paper film o cobriu les esquerdes amb massa fresca de la farina i l'aigua.
Fumar greix amb fum líquid
L’ús de fum líquid facilita molt la preparació de cansalada fumada, el producte és d’un bonic color daurat amb una olor característica agradable en poc temps. Per fumar adequadament el greix amb fum líquid, es practiquen diversos mètodes.
Una recepta senzilla de cansalada fumada amb fum líquid
Per cuinar, heu de preparar l’adob:
- 100-150 g de sal;
- 50-60 ml de fum líquid;
- aigua
- pell de 2-3 grans bulbs de tons grocs.
El procés es divideix en diverses etapes.
- La closca es bull durant 6-10 minuts, s’afegeix sal i fum humà líquid.
- S'aboca la sal amb marinada durant un dia.
- Les peces s’assequen, es freguen amb pebre calent, all i pebre vermell, col·locades en un bastidor de fil a la casa de fum.
- Després de la cocció, s’embolica cada peça amb film aferrat i es posa a la nevera.
Si es vol, s’hi afegeixen altres espècies: coriandre, zira, herbes.
Llard bullit fumat amb fum líquid
Per fer cansalada fumada amb un sabor i una textura suaus i agradables, primer cal bullir-la a la marinada:
- aigua
- 100-150 g de sal;
- alls
- pell de 1 ceba gran groc daurat;
- 15-20 ml de fum líquid;
- fulla de llorer;
- allspice i pèsols.
El procés de cocció es realitza per etapes.
- El pebre, l’all s’afegeixen a l’aigua i s’aboca amb aigua.
- Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc lent no més de 3 minuts.
- Gotes de llard (el producte ha d’estar completament recobert).
- Bullit durant mitja hora.
- A la marinada s’infusa la sal durant almenys 6-8 hores.
- El producte acabat es treu, s’asseca.
- Es frega amb una barreja de pebre mòlt, all picat i espècies.
- Cada peça s'embolica en paper film, emmagatzemada al congelador.
Per reduir el temps de cocció i obtenir el color i el gust més saturats, heu de tallar peces no superiors als 5 cm.
En una cuina lenta
Les mestresses de casa modernes utilitzen multicookers per simplificar el procés de cuina.
Per al mètode més simple i comú, necessiteu:
- 1 kg de greix;
- 100-150 g de sal;
- pèsols allspice;
- 1/2 cullerada de pebre vermell calent;
- 2 cullerades de pebre vermell;
- closca de 2 grans bulbs de tonalitats grogues;
- 1 cap mitjà d’all;
- fulla de llorer;
- 50 ml de fum líquid;
- 1,5 litres d’aigua.
Com fumar adequadament el greix en una cuina lenta:
- La closca es renta completament i es divideix en dues parts.
- Una part es troba a la part inferior del multicooker i es col·loquen les peces de llard a la part superior.
- Salpebrat de pebre, llorer i pebre vermell.
- Rematat amb grans d'all.
- Es cobreix amb una capa de la closca restant.
- Les peces s’omplen d’aigua, s’afegeix fum líquid.
- El mode d’extinció s’estableix durant 1,5 hores.
Després de refredar-se, cada peça s'embolica amb una pell adhesiva, guardada a la nevera.
