La col cruixent blanca, fermentada segons la seva recepta preferida, és apta per a berenar. Es menja amb patates, s’afegeix a amanides, boletes i pastissos. El principal és saber fermentar la col perquè quedi cruixent i sucós.
Contingut de material:
Recepta clàssica
La preparació de caps de col en totes les receptes passa pels passos següents:
1. Les fulles danyades s’eliminen de la col.
2. Talleu les soques tallant els caps en quatre parts.
3. El tall es fa a través del creixement de les fulles, posant una quarta part del cap al seu costat.
La recepta estàndard implica l'ús dels productes següents:
• 5 kg de col;
• 100 g de sal de taula;
• 2 pastanagues mitjanes.
Progrés:
1. Peleu les pastanagues, fregueu-les amb una ratlladora gruixuda.
2. Sobre una taula ampla poseu-hi col i pastanagues tallades alternativament.
3. Espolseu les verdures amb sal just a la taula. Això és necessari perquè tots els productes estiguin revestits uniformement de grans.
4. Els productes s’arruguen amb les mans i es barregen.
5. La col amb pastanagues es posa en capes en una galleda o pot, remenant cadascuna d'elles. Durant la fermentació, es pot tirar suc, de manera que es necessitarà una capacitat més gran de 5 kg de verdura. Poseu la càrrega a sobre.
6. Deixeu reposar 5 dies en un lloc càlid.
7. El dia 3, el suc de les verdures es torna tèrbol i el recipient es porta a lloc fresc. S'elimina la càrrega, es perforen les capes amb cura amb un pal per tal que el refrigeri "respiri" i comenci la fermentació a les capes inferiors.
El volum d’ingredients es pot reduir o augmentar proporcionalment. Algunes receptes clàssiques afegeixen 1 cullerada de sucre.
Recepta senzilla i ràpida al banc
La col cruixent es pot fermentar en 2-3 dies. Per fer-ho, preneu els ingredients següents:
• 3 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 1 litre d’aigua;
• 2 petites cullerades de sal;
• fulla de llorer;
• allspice;
• clau.
Progrés de la cuina:
1. Lligadora de pastanaga en una ratlladora mitjana.
2Piqueu la col i barregeu-la amb les pastanagues. No cal pressionar fort amb les mans, el tall ha de resultar el més cruixent possible.
3. Apilem les verdures en una gerra fins a la meitat i remenem una mica.
4. Al damunt poseu-hi el llorer, els grans i el pebre.
5. Ampliu la resta de verdures i repeteixi el conjunt d’espècies.
6. S'agita la sal en aigua fins que es dissol completament i s'aboca les verdures amb la marinada. Ha de cobrir tot el tall.
7. Agafeu una forquilla i perforeu les verdures fins a la salmorra fins arribar a les capes inferiors.
8. Poseu el flascó en un bol perquè el suc s’hi escorri.
9. Perforen periòdicament el tall amb una forquilla per alliberar bombolles d'aire.
La gerra es manté a l’habitació durant 2 o 3 dies. A continuació, la fermentació s’atura mitjançant l’eliminació del recipient a la nevera.
Amb els alls
Cruixent i aromàtic converteix xerrac amb all. Per preparar-lo necessitareu:
• 2 caps mitjans de col;
• 3 pastanagues mitjanes;
• 6 grans d'all;
• 3 cullerades grans de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• 2 culleradetes de grans de pebre;
• làmines de llorer;
• 250 ml d’aigua depurada.
Recepta:
1. Cada gra d'all es posa sobre un tauler i es tritura amb un ganivet per esquerdar.
2. Peleu i fregueu les pastanagues amb un ratllador gros.
3. Piqueu la col a la taula i salpebreu-la amb sal (2 cullerades) i sucre.
4. Talleu les arrugues amb les mans i amuntegueu-les en un recipient, punxant amb els punys.
5. Topem amb una capa de pastanagues i mig all.
6. La següent capa és pebre negre i llorer.
7. A continuació, poseu una capa de col i de nou les pastanagues.
8. Poseu un plat pla al damunt.
9. L’aigua s’escalfa en una paella i afegeix 1 cullerada gran de sal.
10. El líquid càlid s’aboca a les verdures.
11. A sobre posa la càrrega.
El flascó es deixa a l’habitació durant 3 dies. Durant aquest temps, periòdicament es fan forats a la massa vegetal amb una forquilla. Aquesta col es pot conservar en un lloc fresc més de 6 mesos.
Amb remolatxa per a l’hivern
El xerrac amb remolatxa és un meravellós aperitiu de carn, patates. És fàcil de cuinar. A l’hivern, es pot gaudir del sabor picant amb amargor. Per cuinar necessitareu:
• 2 pastanagues;
• 25 g de sucre;
• 2 kg de col;
• 30 g de sal;
• 2 l d’aigua;
• 2 remolatxes vermelles;
• 2 caps d’alls;
• fulla de llorer.
Cuina pas a pas:
1. La col es talla en pals petits de 4-5 cm d'ample.
2. Les pastanagues i les remolatxes es pelen i es trossegen amb palla.
3. Els grans d'all triturats es llencen al fons del recipient.
4. Seguidament es posen pastanagues, remolatxes i col.
5. Poseu les làmines de llorer.
6. S'aboca aigua a una paella i s'hi aboca sucre i sal.
7. Porteu el líquid a ebullició i apagueu el foc.
8. Quan l’aigua s’hagi refredat, ompliu-la amb gerres i tanqueu-les amb tapes.
9. L’endemà, obriu el recipient i premeu lleugerament el contingut amb una forquilla.
10. A continuació, es cargolen les tapes i es guarda el refrigeri en un lloc fosc.
La remolatxa dóna a la peça una tonalitat rosada. La col cruixent per a l’hivern és fantàstica com a plat a la taula festiva.
En salmorra de mel
Per preparar la col amb mel, necessitareu els següents ingredients:
• 1 pastanaga gran;
• 3,5 cullerades de sal;
• 1,5 l d’aigua;
• 1,5 grans cullerades de mel.
Progrés:
1. Es posa en un gerro de vidre les capes fines i les pastanagues ratllades. Apretar bé el tall.
2. Dissoleu la sal i la mel en aigua bullent.
3. Aboqueu les verdures amb una adob calenta perquè les cobreixi completament.
4. El gerro es cobreix amb una tapa i es guarda a temperatura ambient. Un ganivet es perfora periòdicament amb un ganivet.
La chucrut amb mel està a punt en 2-3 dies. Guardeu-lo a la nevera.
Amb pebre calent
Per coure la col picant, prendre els següents aliments:
• 2,5 kg de col;
• 2 cullerades de sal;
• 2 pastanagues;
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• fulla de llorer (3-4 peces).
Recepta pas a pas:
1. Piqueu la col i poseu-la a la cassola.
2. Cobrir amb sal.
3. Amassem bé fins que es formi el suc.
4. Fregueu les pastanagues i afegiu-les a la col.
5. Els productes es barregen bé.
6.Afegir el pebre vermell i barrejar de nou.
7. El tall es doblega en un recipient i es compacta.
8. Poseu una fulla de llorer al damunt.
9. Cobriu amb una tapa plana o placa. Pressionar amb opressió.
Passats els 5-7 dies, la col està a punt. Abans de servir, afegiu-hi una mica d’oli de gira-sol, ceba i sucre. Resulta un plat picant i saludable.
Amb pomes i pebre
Per preparar aquest refrigeri, necessiteu abastar-vos dels aliments següents:
• 2 pastanagues;
• 1 cap gran de col;
• 2 pebrots;
• 4 pomes;
• 70 g de sal;
• 60g de sucre;
• 10-12 pèsols de pebre negre;
• fulla de llorer.
Cuina:
1. Es freguen les pastanagues a una ratlladora i es tallen les cols finament.
2. Connecteu les verdures juntes en un recipient adequat.
3. Aboqueu-hi sucre i sal, fregueu les verdures lleugerament amb les mans.
4. Afegiu pebre i llorer al bol. Barregeu els productes.
5. Es renten les pomes i es tallen en 4 parts. Es treuen les llavors i es tallen a trossos petits.
6. En una gerra esteneu una capa de col amb pastanagues, tampoc bé.
7. A continuació hi ha una capa de pomes. Així que ompliu el flascó sencer, una sèrie de verdures i fruites. Haurien d’estar uns 5 cm a la part superior.
8. Es posa la gerra en un bol i es deixa 3 dies a l’habitació. Diverses vegades al dia perforen el tall amb un pal o un ganivet.
9. Passat el temps especificat, el recipient es trau al fred. El plat està a punt en 7 dies.
Abans de servir, traieu el suc del refrigeri, condimenteu-lo amb oli vegetal.
Secrets de Crunch
Els següents consells us ajudaran a obtenir una cruixent cruixent:
1. Per a la cultura inicial, és millor triar varietats tardanes de col blanca.
2. S’obté un excel·lent sabor de la verdura si es posa uns 60 g de sal sobre un pot de 3 litres. El millor és prendre una barreja de sucre (20 g) i sal (40 g).
3. La verdura ha de ser fermentada sense vinagre.
4. Com a espècies, es recomana utilitzar caragola, anís, coriandre.
5. El tipus de rodanxes amb més èxit són els tallarins llargs. Per fer-ho, utilitzeu una trituradora especial.
6. És impossible congelar una verdura, en cas contrari, perdrà les seves propietats beneficioses i es convertirà en tova. Durant dos dies es manté a una temperatura de 18 a 20 graus, després es trasllada a una habitació més fresca. La temperatura d’emmagatzematge de la col acabada és de 0 a menys de 2 graus.
7. És important treure regularment l'escuma i perforar el refrigeri amb un ganivet.
Segons l’antiga saviesa, la col més cruixent s’obté per fermentació a la lluna nova. Aquest consell és per a aquells que creuen en la màgia de la lluna.
