El xai és una carn tendra i saborosa, però si està preparada de manera inadequada, pot tenir una olor específica desagradable. Per evitar aquest resultat, heu de conèixer alguns secrets del processament del producte. No només heu de descobrir com escabetxar el xai, sinó també conèixer les característiques de l’elecció de la carn, el rentat, la combinació amb espècies i molts altres detalls importants.
Contingut de material:
Secrets d’escabetx de xai perquè la carn quedi tova
El primer pas és triar la carn adequada. La peça ha de ser vermella. S’admeten les ombres, de la més clara a la més fosca. Però la compra de carn grisa o morena mereix la pena renunciar.
Pel que fa a l’olor, el xai només ha de tenir una aroma específica lleugera, i gens fort i bategant al nas des de lluny. Tot i que alguns cuiners sense experiència associen aquest últim amb una bona carn fresca.
Per cuinar a casa i a la graella, els ossos de xai als ossos, el pernil i la delicada "cadira" - els lumbars s'utilitzen més sovint.
- El xai es considera l’únic tipus de carn que no s’ha de rentar amb aigua corrent gelada. És millor submergir i netejar bé la peça seleccionada amb tovalloles de paper. I el processament posterior de la carn consistirà en l'eliminació de pel·lícules, tendons i altres peces innecessàries innecessàries.
- Perquè la carn sigui suau i suculenta en qualsevol versió del plat, s’ha de descongelar abans d’escabetxar només a temperatura ambient. A continuació: comença immediatament a cuinar.
- Si teniu previst fregir els trossos de carn, tothom ha de posar-se en una paella amb el greix a baix. Això farà que el tracte sigui especialment tendre.
Decidiu escollir broquetes de corder o preparar carn per a qualsevol altre plat, heu de recordar que és molt aficionat a una varietat d’adobes. Si és fresc, n’hi haurà prou de deixar una peça en un líquid fragant amb condiments durant aproximadament 1 - 1,5 hores. Si el xai és més gran, haurà de marinar almenys 12 hores.
Es pot deixar una carn fortament olorosa durant un dia en frescor, prèviament omplida de marinada vegetal. Aquest últim es prepara a partir d’una barreja de patates fregides de pastanaga, mitges anelles de ceba, arrel d’api picada, grans d’alls i pèsols.
Com desfer-se de l’olor
Molt sovint apareix una forta olor desagradable al xai com a conseqüència d’una matança indeguda o a causa de l’edat venerable de l’animal, que es va posar a la carn. Però treure-ho és bastant senzill.
Hi ha diverses maneres de fer-ho:
- Remeneu un tros de mostassa preparada, poseu-lo dins d’una bossa, lligueu-ho ben fort i deixeu-ho refredar durant unes 3 - 3,5 hores.
- Si l’amfitriona no li queda poques hores, pots actuar encara amb més facilitat: envia la carn preparada a aigua bullent. Al cap d'un quart d'hora, heu de canviar l'aigua, després heu de bullir l'oset.
- Remullar la carn amb llet. És molt important triar un producte casolà. Caldrà que el xai estigui totalment cobert i es deixi en fred durant un parell d’hores. Passat el temps recomanat, només queda esbandir les peces i ratllar-les amb all fresc.
- Per analogia amb la llet, podeu remullar el xai en iogurt o cervesa lleugera. Cal actuar exactament de la mateixa manera.
- Remullar la carn i només amb aigua salada. Un gran grapat de sal gruixuda es dissol en un litre de líquid amb aquesta finalitat. Al cap d'una hora, es pot treure la carn. Després d'aquest remull, s'ha de rentar amb aigua neta i sense aigua.
En general, qualsevol adob amb moltes espècies i herbes aromàtiques ajuda a desfer-se de l’olor desagradable del xai. Com més temps gasta el producte, millor serà el resultat.
De vegades, perquè no hi hagi olor, n’hi ha prou de tallar tot el greix d’un tros de carn.
Marinera clàssica de vinagre
L’àcid acètic suavitza perfectament el tipus de carn en discussió. Molt sovint, aquesta recepta s'utilitza per a la posterior preparació de barbacoa. Els ingredients estan dissenyats per a aproximadament 1,5 kg de corder.
Ingredients
- ceba mitjana - 2 caps;
- llimona - 1 u .;
- vinagre - 1 cda. l .;
- qualsevol oli vegetal, espècies, sal i pebre.
Cuina:
- Talleu la carn prèviament preparada en peces adequades al plat seleccionat.
- Piqueu la ceba amb anelles o les meitats.
- Premeu tot el suc de la llimona. Assegureu-vos de colar-lo dels ossos atrapats.
- Envieu tots els aliments preparats en un bol gran. Envia també oli i vinagre. La quantitat de greix vegetal ha de ser determinada per ull. A 1,5 kg, generalment d’1 a 2 cullerades. l
- Barregeu-ho tot bé. Aboqueu les espècies preferides. La forma més senzilla de prendre una barreja preparada per a espècies específicament per a xai.
- Deixeu la carn en aquesta composició en refredat durant unes 6 a 7 hores.
Si necessiteu accelerar el procés de decapat, heu de deixar el xai només a la taula, però durant 3 - 3,5 hores.
Recepta per fumar
Xai fumat calent a casa resulta sorprenentment saborós. Però per preparar aquest plat es necessita un dispositiu especial - una caseta de fum. La quantitat de productes indicats a la recepta es calcula aproximadament per 1,5 kg de carn.
Ingredients
- oli d’oliva d’alta qualitat - ½ cullerada;
- sal gruixuda - al gust;
- cebes i alls secs - un polsim gran;
- una barreja d’espècies (de nou moscada, chili, pebre vermell, gingebre, coriandre, canyella) - 2 - 3 pessics grans.
Cuina:
- Molt sovint, els cuiners experimentats trien l’espatlla de xai per fumar en calent. Cal mullar-les i eixugar-les amb tovalloles de paper.
- Aboqueu tot l’oli d’oliva en un bol separat alhora. Afegiu-hi espècies, sal. Barregeu-ho tot bé.
- Lubriqueu l’espatlla de carn amb oli, tapeu-la amb una bossa / film aferrat i deixeu-la refredar un parell d’hores.
Queda per omplir serra d’alz a la casa de fum, tapar la part inferior de l’aparell amb una làmina i posar-hi un corder en blanc. Següent: actuï sobre la recepta de fumar seleccionada.
Per coure a la màniga
En una màniga culinària especial, qualsevol carn és fàcil de fer suau i tendra. Aquest mètode de cocció permetrà preparar un deliciós plat fins i tot a partir d’un vell tros de xai.
El principal és actuar estrictament segons la prescripció. La quantitat de productes es calcula sobre 2 kg de carn.
Ingredients
- sal gruixuda (es pot prendre all) - 1 cda. l .;
- Mostassa de Dijon en grans - 2 cullerades;
- una barreja d’herbes seques de Provença - ½ cullerada.
Cuina:
- Per escabetjar la carn per coure, primer cal tallar-ne tot l'excés de greix, així com treure les pel·lícules.
- En un bol a part, barregeu la sal i les espècies. Si és necessari, recteu-ne una darrera en pols.
- Escampar la barreja aromàtica salada resultant amb la carn preparada, processant-la immediatament de tots els costats.
- Cobrir amb cura el xai amb llavors de mostassa. Deixeu la carn en aquesta forma en fresc durant 3,5 - 4 hores.
A continuació, podeu amagar el corder adobat en una màniga i coure-ho primer durant 40 minuts a 210 - 220 graus, i després una altra mitja hora a temperatura mitjana. Al final de la cocció, si es vol, es pot tallar la màniga i esperar fins que aparegui la crosta apetitosa a la carn.
Com adobar la carn per fregir
La manera més ràpida de cuinar la carn en qüestió és en una paella. En aquest cas, heu de triar l’adob deliciós adequat.
Cal recordar que, per fregir el xai, la seva edat és especialment important. L’agnot jove és el més adequat per a aquest processat.
El nombre de productes està indicat en una lliura de carn.
Ingredients
- vinagre de vi fosc: mig litre;
- oli vegetal - 70 - 80 ml;
- salsa de soja - mig got;
- all - de 2 a 4 grans;
- sucre - 5 - 7 g;
- pebre negre mòlt - 1 polsim.
Cuina:
- Batem els ingredients líquids de la recepta amb una batuda fins que quedi suau.
- Afegiu els alls triturats o ben ratllats i els ingredients secs.
- Repetiu la barreja i submergeixi els trossos de muntanya en la composició resultant. No els feu grans.
- Podeu afegir sal a l’adob al gust, però normalment n’hi ha prou amb salsa de soja.
Si la carn és jove, n’hi haurà prou d’escabetxar-la durant 20-25 minuts. A continuació, podeu fregir el xai en una paella amb greix calent fins que estigui cuit. Si es vol, en el procés d’elaboració de la carn d’aquesta manera, es permet afegir anelles de ceba, plats d’all, cubs de pebre dolç i qualsevol verdura al vostre gust. Si hi haurà molts d’aquests últims, es podrà prescindir d’un plat secundari per a la carn.
Marinat de les cames de xai
Haureu d’escabetxar la cama de xai una bona estona. Si la carn és vella, almenys 30 - 40 hores. En cas contrari, el xai simplement no té temps de remullar-se a l’adob. Les primeres 2 a 3 hores, la cama ha de quedar a temperatura ambient, després de la qual cosa es pot traslladar a un lloc fresc.
Ingredients
- iogurt natural - 1 l;
- vinagre i suc de llimona / llimona - 4 cullerades cadascuna. l .;
- sal - 1 cullerada. l .;
- curri - 1 cullerada;
- cúrcuma i cardamom: un polsim gran.
Cuina:
- Per marinar una cama de xai deliciosament, primer heu d’abocar un iogurt natural en un bol profund i espaiós on hi cabrà tota la carn immediatament. Un producte lacti ha de ser sense additius.
En lloc de iogurt, podeu utilitzar sèrum o iogurt. Però el kefir no s’adapta categòricament a aquesta recepta. - Aboqueu tots els ingredients secs al producte lacti seleccionat. Afegiu el suc de cítrics colat de les llavors. Barregeu-ho tot bé.
- Remeneu la composició resultant amb la carn. Com a resultat, obtindrà una tonalitat ataronjada brillant del curry, cosa que donarà un bell color de la boca a una delícia preparada.
- Deixeu marinar el xai durant 14 hores com a mínim. Aquest període és òptim per a la carn jove.
En el procés, heu d'assegurar-vos que tot el xai està cobert de marinada.Podeu barrejar periòdicament el contingut del bol i abocar els trossos de carn que hi surten amb una barreja aromàtica.
Cuinar al Caucas
Al Caucas, els cuiners són molt aficionats a afegir suc de magrana a qualsevol adob de carn. Els àcids de la fruita suavitzen ràpidament les fibres de carn, fent que el xai sigui el més tendre i sucós possible. La marinada amb un additiu tan gran dóna a la carn un gust noble. El principal és triar el suc natural.
El nombre de productes es calcula en una lliura de carn.
Ingredients
- suc de magrana natural - un got complet;
- all - 3-5 llesques;
- oli d’oliva - 60 - 70 ml;
- una barreja d'espècies per a xai: un polsim.
- pebre negre mòlt i sal.
Cuina:
- La sal i les espècies s’envien al suc de fruita. Dissoleu-ne els grànuls salats.
- Afegiu els alls picats de qualsevol manera que sigui convenient.
- Aboqueu oli d’oliva.
- Barregeu tot bé i poseu les peces de carn en la composició resultant.
En una marinada de xai, la carn hauria de reposar almenys entre 2,5 i 3 hores. A continuació, podeu cuinar-lo de la forma seleccionada. Per exemple, coure a la brasa.
Opció per a llom
La marinera per al llom s’ha de triar suau i delicada. No ha d’interrompre el delicat gust de la carn. Per això, no es recomana afegir vinagre a una adob.
El nombre de productes es calcula per 1 kg de llom.
Ingredients
- oli d’oliva (qualitat): un got complet;
- ceba - 1 cap;
- all - 5-6 dents;
- Lavrushka - 2 - 3 fulles;
- una barreja de pebrots mòlts de colors - 5 - 6 g;
- raig de romaní - 3 peces.
Cuina:
- Abans de l'escabetx, cal netejar la carn de greixos, pel·lícules i tot el que sigui superflu. A continuació, talleu-la a porcions petites.
- En un recipient convenient, barregeu l’oli amb els pebrots mòlts.
- Afegiu els alls picats a rodanxes fines.
- Introduïu fulles de llorer i branques de romaní. Tritar lavrushka no val la pena, si no, el gust d'aquest ingredient de la barreja resultarà ser massa brillant.
Introduïu la carn a la marinada resultant durant almenys 40 minuts.
Per no espatllar el plat, per a l'escabetx sempre val la pena triar plats de vidre o acer. També són adequats els bols d’esmalt. Però caldrà abandonar els contenidors de coure, plàstic o alumini. En cas contrari, la carn després de l'escabetx en ells pot adquirir un gust desagradable, per exemple, metàl·lic.
Quan l’adob es prepara per a les cames, omòplats, costelles, es pot fer més tart. Però, per a la muntanya, tallada a trossos, és millor una composició delicada i lleugera sense gaires espècies.
