All d'all a la marinada: un refrigeri salat que complementa perfectament begudes alcohòliques fortes o carn calenta. Hi ha algunes bones receptes per escabetxar els alls fàcilment i ràpidament. A continuació es recullen els millors.
Contingut de material:
Recepta clàssica
Ingredients
- 200 - 250 g de grans d'all;
- 50 ml (9%) de vinagre;
- 30 g de sal de taula i sucre granulat;
- Aigua filtrada de ½ litre;
- 1/3 pals de canyella, pessic de grans i pebre mòlt.
Cuina:
- Per a l’aperitiu discutit, heu d’intentar triar les dents de la base de l’aperitiu aproximadament de la mateixa mida. Bé, si és possible utilitzar un producte acabat de recollir del jardí.
- Tapar les dents amb closca directament amb aigua. Deixar en líquid durant 50 minuts. Això facilitarà molt la neteja dels alls.
- Traieu tota la closca.
- Dents que s’assequen.
- Aboqueu aigua neta a la planxa. Dissoleu-ne els ingredients secs, tret de les espècies. Portar a ebullició. Immediatament després de l’aparició de les primeres bombolles, aboqueu-hi vinagre.
- Al fons d’una llauna neta, poseu-hi canyella, grans, pebre.
- Aboqueu-hi grans d'all.
- Aboqueu-les amb marinada.
Per arrebossar correctament l’all per a l’hivern amb els grans, cal organitzar l’esterilització de la gerra en aigua bullent. Per evitar que el contenidor esclati, col·locar una tovallola a sota. Tireu els plats de 7 a 8 minuts, després tapeu-los i estrengueu-los. Refredar-se i moure's a la foscor.
La recepta d’escabetx, com al mercat
Ingredients
- 1 quilogram de caps d'all fresc;
- 1 cda. vinagre
- 30 - 35 g de sal marina i sucre granulat;
- 16 - 18 peces. pèsols de pebre;
- 2 julivert de fulla mitjana;
- 1 got d’aigua complet.
Cuina:
- És important utilitzar els capçals estrets perquè el berenar acabat tingui el "trosseig" desitjat.
- Només s’elimina la part superior contaminada de la closca. Primer cal abocar-lo amb aigua bullent. Després d’aquest procediment, pelar all serà molt més fàcil.
- Moveu els aliments preparats en un pot de vidre. Els plats han de ser després de l'esterilització.
- A la cassola, combina els altres components declarats. Aboqueu fulles de llorer esmicolades. Bulliu la barreja a foc lent durant un quart d’hora. Al final, deixeu bullir.
- Aboqueu els caps al flascó amb la marinada refredada fins a uns 80 - 83 graus aproximadament.
- Tanqueu el recipient amb una tapa de capró i refredeu-ho.
Perquè la delícia tingui un color rosat atractiu, segons una recepta similar, podeu adobar l’all sencer amb l’addició de remolatxa crua.
La forma més ràpida
Ingredients
- 1 quilo d'all fort;
- 1 unitat chile;
- 1 cda. vinagre de taula;
- 1 cda. aigua depurada;
- 60 g de sucre granulat;
- 30 g de sal;
- 1 fulla de llorer;
- 1 polsim de romaní picat i coriandre.
Cuina:
- Peleu i esbandiu els alls. Primer, es procedeix amb aigua bullent (deixar-ho un minut), després amb aigua amb gel.
- Piqueu el pebrot calent en anelles fines. Traieu-ne les llavors.
- Envieu pebre a la cassola. Posa-hi allà i lavrushka, vinagre, sal, sucre, espècies. Ompliu-ho tot d’aigua.
- Col·loqueu els grans d'all dins un bol net. Aboqueu la marinada resultant juntament amb tot el gruix.
- Tanqueu els plats. Deixeu refredar.
Traieu el refrigeri preparat al fred per augmentar la seva vida útil.
Com marinar deliciosament els caps d'all
Ingredients
- 8 caps d'alls mitjans;
- 40 g de sucre blanc;
- 30 g de sal de roca;
- 1 cda. aigua filtrada;
- 2 fulls de julivert;
- 7 - 8 pèsols perfumats i 0,5 petits. cullerades de pebre negre acabat de molir;
- 1 cda. vinagre (del 6 al 9 per cent).
Cuina:
- Processar els caps directament en les closques amb aigua bullent durant 2 - 2,5 minuts. Escorreu el líquid i, amb ell, traieu la capa superior de la closca. No dividiu el producte en claus!
- Ompliu el pot de vidre amb els caps preparats (després de l'esterilització).
- Aboqueu aigua a la cassola. Envieu sal, sucre, fulles senceres de julivert, dos tipus de pebre, vinagre.
- Porteu la barreja líquida a ebullició. Després, refredar.
- Aboqueu l’aigua condimentada sobre l’all en una gerra.
- Tapem el contenidor. Deixeu refredar a la calor.
Poseu els alls adobats al fred. Després de 72 hores, podeu prendre una mostra. En fred, aquest refrigeri es guarda durant aproximadament un mes.
Peça d’estil coreà
Ingredients
- 1 quilo d'all;
- 1 cda. vinagre (del 6 al 9%);
- 2 cda. salsa de soja (clàssica).
Cuina:
- Esbandiu bé els alls sense pelar. Divideix-la en dents. No peleu la closca. Deixeu que les dents s’assequin.
- Transferiu el producte a un envàs net d’embalatge. Barreja amb vinagre. Diluïu-lo lleugerament amb aigua.
- Tanqueu el recipient amb una tapa i envieu durant 7-8 dies al fred. El lloc s’hauria d’enfosquir.
- Passat el temps especificat, transfereixi el futur refrigeri a un altre pot.
- Bulliu la salsa de soja (clàssica) durant 12-14 minuts. Aboqueu els grans d'all a un recipient net.
Els contenidors segellats s’han de refrigerar per a l’emmagatzematge.
Amb remolatxa
Ingredients
- ½ quilogram de remolatxa;
- ½ quilo d'all fresc;
- 1 petit paquet de paraigües d’anet;
- ½ litre d’aigua pura;
- 1 cda. l sal de roca;
- 40 ml de vinagre;
- 1 cda. l sucre granulat;
- 1 - 2 "paraigües" de grans;
- 1 fulla de llorer;
- 6 - 7 grans de pebre
Cuina:
- Peleu la capa més externa de closca de l'all sense dividir-la en llesques.
- Col·loqueu els caps en un líquid lentament a foc lent durant 3 - 3,5 minuts.
- Refredeu-les en aigua freda.
- Picar la remolatxa crua a rodanxes fines.
- A la part inferior de la neteja es pot baixar un munt de paraigües d’anet.
- Col·loqueu els caps d'all i les llesques de remolatxa per sobre.
- Bulliu ½ litre d’aigua potable. Dissoleu-ne components solts.
- Afegiu vinagre, lavrushka, pebre.
- Porteu la marinada a ebullició. Refredar lleugerament.
- Aboqueu el contingut del pot amb una barreja picant.
- Enrotllar-se
Després de 15 dies en un flascó seran uns alls molt gustosos.
All picat a l'estil georgià
Ingredients
- 1 quilo d'all fresc;
- 1 manxa d’estragó fresc;
- 400 ml de vinagre de taula;
- 4 cda. l sal gruixuda;
- 5 cda. l sucre
- 400 ml d’aigua filtrada.
Cuina:
- Peleu els caps d'all, deixant-los només una capa de closca.
- Escaldar amb aigua bullent.
- Repartiu el producte sobre una superfície plana i deixeu-ho refredar. Espolseu gruixuda amb sal.
- Transferir-lo a un recipient de 3 litres en capes: estragó picat amb all. Distribueix els productes fins a la part superior.
- Diluir vinagre amb aigua. Afegir el sucre. Aboqueu la barreja a la gerra.
Tanqueu el coll del recipient amb una tapa. Deixeu marinar els alls durant 10 a 15 dies.
En vinagre de sidra de poma per a l’hivern
Ingredients
- 20 cda. l vinagre de sidra casolà de poma;
- 1 cda. aigua;
- 5 cda. l sal d'all;
- 2,5 cda. l sucre granulat;
- 1 quilo d'all d'all a l'hivern.
Cuina:
- Renteu i netegeu els caps de l’ingredient principal.
- Poseu els alls en un bol esmaltat. Aboqueu vinagre i aigua gelada.
- Deixeu marinar els alls durant 40 dies.
- Després escorreu el líquid. Esbandiu els caps sota aigua corrent neta i poseu-los en un pot net.
- Dissoldre components a granel en una adobat drenada. Porteu-ho a ebullició i refredeu-ho lleugerament.
- Aboqueu els alls en un bol net amb la marinada.
Tapeu l’envàs i deixeu el berenar tal i com està durant dues setmanes més.
Escabetx amb xili
Ingredients
- 1 quilo d'all;
- 5 cda. l sal (sense iode);
- 2 cullerades sucre granulat;
- 1,5 cda. aigua destil·lada pura;
- 1,5 cda. vinagre (6%);
- 3 peces xilebres secs mitjans.
Cuina:
- Per ordenar els alls a les dents.
- Bisturí amb líquid acabat de bullir.
- La resta de components, excepte el pebre, es combinen. Porteu l’aparició de bombolles al líquid i deixeu-les bullir intensament durant 2 - 2,5 minuts.
- Disposeu els grans d'all sobre els envasos de vidre. A cada envia una beina de pebre.
- Aboqueu menjar amb marinada.
- Enrotlla un refrigeri.
Reorganitzar els bancs en fred (després de refrigerar). El plat estarà a punt per prendre la primera mostra al cap de 15 dies.
En pela de ceba
Ingredients
- 120 ml de vinagre;
- 240 ml d’aigua pura;
- 900 - 950 g d'all;
- 20 - 25 g de sal gruixuda;
- 5 - 7 peces. cebes;
- 60 - 65 g de sucre;
- De 7 a 9 pèsols de pebre;
- 10 fulles de julivert;
- 3 g de canyella picada.
Cuina:
- Peleu totes les cebes. Després del rentat, assecar.
- Separeu els grans d'all. Primer, aboqueu-les amb aigua bullent, i després amb aigua gelada.
- Envieu els ingredients dels dos primers passos a les gerres.
- Prepareu l’adob dels productes que queden. Deixeu bullir el líquid durant 2,5 minuts, i després aboqueu el vinagre.
- Aboqueu la barreja a les llaunes. Enrotlla’ls.
L’aperitiu s’infondrà durant tres setmanes.
Els alls preparats se solen servir com a assortiment d’altres verdures escabetxades. És saborós complementar-los amb rics borsxes o carns al forn al forn. Els homes poden servir all picat com a refrigeri independent per a begudes alcohòliques fortes.
