Com adobar broquetes de porc - 10 receptes delicioses

Una deliciosa barbacoa és una digna decoració de qualsevol menú diari o de vacances. I perquè sigui suculent i aromàtic, no només cal escollir la millor carn, sinó també cuinar-la correctament. Obteniu informació sobre com adobar broquetes de porc de manera provada i proveu consells pràctics per obtenir la millor carn per al vostre àpat.

Com triar la carn per a la barbacoa

Per obtenir un plat saborós i sucós, no només cal adobar la carn, sinó també apropar-se de forma responsable al problema de la seva compra.

Per anar a una botiga o al mercat, assegureu-vos de prestar atenció a tres indicadors clau de qualitat:

1. Sense olor. No dubteu a arruïnar la vostra peça de porc preferida i assegureu-vos que no tingui una ombra bruta ni aguda. A més, es nega a comprar si la carn de porc té una aroma de clor o de drogues. Tot i que aquesta carn està escabetxada en un gran nombre d’espècies, una deliciosa barbacoa no funcionarà.
2. Coherència elàstica. Pressionant lleugerament el dit sobre el gruix de carn fresca, notareu que la cavitat resultant es recuperarà ràpidament. Si el porc no és prou fresc, això no passarà.
3. Color brillant i distintiu. Si les fibres de carn tenen aspecte ventós i tenen un recobriment grisós o verdós, aquest producte s'ha deteriorat. Una barbacoa deliciosa simplement no funciona.

Voleu obtenir el kebab més suculent de porc? Trieu parts de la carcassa amb presència de greix: coll, pernil, omòplat. Si voleu cuinar un plat més magre: llom, carbonat, llom.

El més indicat per fregir al foc és la carn fresca o refrigerada.La carn de porc prèviament congelada després del desglaç perd la suavitat i el gust. Shish kebab d’aquestes matèries primeres resultarà moltes vegades pitjor que de la carn fresca.

Marinada de barbacoa clàssica de porc amb vinagre

L’opció de marinar la carn amb l’addició de vinagre és una forma força habitual de cuinar carn de porc al foc. La seva popularitat s’explica no només pel gust agradable i natural de la carn amb una lleugera acidesa, sinó també per la possibilitat d’emmagatzematge a llarg termini del producte.

El vinagre d’aquesta recepta actua com a conservant i permet emmagatzemar carn freda durant 3-4 dies.

Anant de llarg viatge i cuinant el kebab immediatament durant diversos dies, utilitzeu aquesta recepta amb l’afegit de vinagre.

Per escabetjar 3 kg de carn fresca, necessitareu:

• cinc fulles de llorer;
• un got de vinagre;
• una cullerada sopera de pebre mòlt sense barrejar;
• un got d’aigua;
• una cullerada de sal amb la muntanya;
• una culleradeta de sucre.

Per a l'escabetx, no només és adient vinagre de taula normal, sinó també poma o vi. Això donarà al plat un sabor afruitat agradable.

Per cuinar ràpid:

1. Esbandiu la carn i pegeu-la bé amb una tovallola de cuina.
2. Talleu el porc en llesques de porcions mitjanes. Tingueu en compte que les llesques petites de carn després del tractament tèrmic a un foc són menys sucoses que les rodanxes grans.
3. Picar la carn amb pebre i sal. Barrejar bé perquè quedi recobert d’espècies uniformement. Afegiu el llorer.
4. Diluir un got de vinagre amb la mateixa quantitat d’aigua pura, afegir sucre i remenar fins que es dissolgui completament.
5. Aboqueu la carn amb aquest líquid.

Cal calcular la quantitat de líquid perquè les peces de carn quedin completament cobertes d’adob.

Com adobar la carn amb les cebes

La combinació de porc i ceba es pot anomenar amb seguretat un clàssic del gènere en la cuina. Per aconseguir el màxim gust i aroma de ceba de la carn, seguiu les proporcions següents.

Per escabetxar 2 kg de carn, necessitareu:

• 800 g de ceba (ceba);
• postre cullerada de pebre mòlt;
• una fulla de llorer;
• postres cullerada de sal;
• un petit polsim de sucre;
• espècies al gust.

Per preparar-vos, necessitareu:

1. Peleu i esbandiu la ceba.
2. Passeu un terç de la quantitat total per una picadora o una reixa de carn i talleu la ceba restant en anelles. Les farinetes aportaran a la carn una aroma rica i es poden fregir grans llesques de la verdura juntament amb la carn i servir.
3. Esbandiu el porc, sequeu amb cura i talleu-lo a porcions. Recordeu d’eliminar de la carn totes les pel·lícules i els residus ossis.
4. Combina la carn amb dos tipus de ceba, pebre mòlt, llorer, sal i sucre. Barrejar bé i col·locar a la prestatgeria de la nevera.

Es tracta d'una adob ràpida per a barbacoa Perquè el porc estigui completament saturat d’espècies i cebes, una hora serà suficient. A continuació, podeu fregir-la en broquetes o bastidors per cable de la manera habitual per a vosaltres.

Recepta de maionesa

Marinar el porc amb maionesa us permet obtenir una carn suau i sucosa. Això es deu al fet que el vinagre ja és present a la salsa acabada.

Per a una marinada picant per 1 kg de carn, necessitareu:

• 50 g de salsa grassa (aproximadament la meitat del paquet petit);
• tres cebes mitjanes;
• una fulla de llorer;
• pebre vermell mòlt i una barreja d’herbes seques perquè el gust de carn de porc.

Tingueu en compte que la sal ja és a la salsa, així que feu servir només si us agraden els plats altament salats.

Per a la preparació de carn:

1. Esbandiu la carn de porc amb aigua corrent o netegeu-la amb una tovallola humida.
2. Talleu la carn en porcions.
3. Peleu les tres cebes i piqueu-les amb anelles de gruix mitjà.
4. Picar la carn amb espècies, afegir la ceba i cobrir amb maionesa.
5. Poseu la fulla de llorer i amasseu bé en un bol profund.
6. Tapeu-ho bé amb el film que s’aferra i envieu durant tres hores a la nevera.

Per remullar la carn de manera uniforme, barrejar-la regularment durant el procés d’escabetx.

Marinat ràpid per barbacoa al kefir

L’ús d’un producte lacti permet suavitzar bé la carn i donar-li una lleugera i agradable sourness.

Per preparar 1,5 kg de porc en kefir, necessitareu:

• 250 g de iogurt gras;
• tres fulles de llorer;
• 1/2 cullerada de postres de sal;
• cinc bombetes de mida mitjana;
• espècies i herbes seques al vostre gust.

Per marinar deliciosament el kebab en el kefir, podeu utilitzar una barreja d’herbes italianes o provençals, pimentó mòlt, pebre negre, cúrcuma, llavors de carabassa.

Per cuinar:

1. Esbandiu la carn sota aigua corrent, tallada a rodanxes de mida mitjana.
2. Ratlleu dues cebes pelades i talleu-les en tres anelles.
3. Afegiu sal, herbes, espècies, llorer a la carn, aboqueu-hi kefir. La fermentació o el iogurt també és adequat per a l'escabetx.
4. Deixeu coure la broqueta durant 2 hores.

Per obtenir llesques amb una crosta brillant i fregida, afegiu-hi pebre vermell dolç i un polsim de cúrcuma a la marinada.

Cuinant sobre aigua mineral

L’aigua escumosa suavitzarà ràpidament les fibres de carn. Gràcies a aquest escabetx, la cocció requerirà un mínim de temps i el gust resultant de la carn superarà totes les vostres expectatives.

Els ingredients necessaris per a la preparació d'1 kg de porc:

• un got d’aigua mineral altament carbonatada sense aromatitzants;
• 5 cebes;
• un pessic de corriol i coriandre;
• una culleradeta de sal;
• una barreja de pebrots i fulla de llorer a gust.

L’aigua mineral en si té un gust neutre, per tant, en aquest mètode de cocció s’ha de prestar especial atenció a les espècies. Per donar a la carn una lleugera acidesa, afegir una cullerada de vinagre de fruita natural o 50 ml de vi de taula a l’adob.

Per a escabetx de carn:

1. Porc net de vetes i pel·lícules, tallat en porcions.
2. Peleu i piqueu la ceba amb anells prims. Si no teniu previst servir-lo amb la carn, salteu el cultiu d’arrels a través d’un molinet de carn. Així la carn de porc queda més saturada amb la seva aroma i sabor.
3. Col·loqueu els trossos de carn en un plat profund, ruixeu amb espècies i aboqueu aigua mineral.
4. Deixeu coure el kebab almenys una hora en un lloc fresc, però no us oblideu de remenar-lo regularment.

L’aigua mineral suavitza activament les fibres de la carn i la carn de porc no és dura. Per tant, no cal suportar la carn en aquesta adobada durant més de 2-3 hores.

Carn d’escabetx en suc de tomàquet

Els tomàquets no només fan que la carn sigui suca i suculenta després del tractament tèrmic, sinó que també li aporta un sabor característic.

Per preparar 2 kg de coll de porc necessitareu:

• cinc tomàquets sucosos i madurs (o 2 gots de suc natural);
• 700 g de ceba;
• 1/2 cullerada de postres de barreja de pebre mòlt;
• tres inflorescències de clau;
• una cullerada de sal (si el suc de tomàquet té un gust neutre);
• fulla de llorer;
• nou moscada o gingebre mòlt opcionalment.

Si us costa triar una barreja d’espècies, utilitzeu un condiment preparat per fer barbacoa. 30 g d'espècies són suficients per a aquesta quantitat de carn.

Per cuinar kebab de porc:

1. Talleu el filet de carn en rodanxes no superiors a 50-70 g. Aquesta és la mida òptima de la rodanxa perquè quedi ben adobada i no quedi seca després del tractament tèrmic.
2. Talleu les cebes pelades en anelles i afegiu-les a la carn.
3. Peleu els tomàquets frescos i batu-los en una batedora fins que es piqueu. Si heu comprat suc de tomàquet preparat amb sal afegida, ja no haureu d’afegir carn.
4. Aboqueu espècies al suc de tomàquet, barregeu-ho bé.
5. Aboqueu la carn i les cebes amb el líquid resultant i deixeu-les en un lloc fresc durant la nit.

Si feu servir un condiment preparat per a la carn, assegureu-vos que no conté sal. En cas contrari, s’arrisca obtenir un plat sec i salat.

Carn de porc suau i suau amb oli d’oliva

Aquesta és una de les maneres més delicioses de marinar els kebabs en el seu propi suc.

Per escabetxar 1,5 kg de carn, necessitareu:

• una cullerada de sal;
• postre cullerada de pebre negre;
• una pila d’oli d’oliva;
• un parell de cebes petites.

Per cuinar carn en el seu propi suc:

1. Talleu el filet de carn en filets grossos. D’aquesta quantitat de producte n’haurien de sortir 4-5 peces.
2. Bateu lleugerament amb un martell de cuina, prèviament recobert de film aferrat. Un truc que ajudarà a batre la carn el més exactament possible.
3. Amaniu-hi el porc amb espècies i cebes ben picades.
4. Aboqueu oli d’oliva i adobeu-ho almenys 4 hores.

Utilitzant aquesta recepta, podeu marinar el kebab de manera senzilla i deliciosa amb una quantitat mínima d’ingredients.

Amb salsa de soja i suc de llimona

El gust de la carn en una marinada adquireix una tonalitat picant de cuina oriental i un sabor agre.

Per escabetjar 1 kg de carn, necessitareu:

• suc de mitja llimona o una llima;
• un got de salsa de soja (75 g);
• un quart d’arrel de gingebre (50 g);
• pebre vermell dolç (mòlt);
• un quart de pebre vermell;
• un terç d’una cullerada de cúrcuma de postres.

Al vostre gust, podeu afegir espècies a aquesta recepta.

Això és interessant:porc de barbacoa

Per escabetjar 1,5 kg de porc:

1. Talleu la carn en llesques de porcions no superiors a 80 g.
2. Tritureu l’arrel de gingebre i un quart de xile en una batedora fins que tingui consistència de les farinetes.
3. Premeu el suc de mitja llimona o una llima. Assegureu-vos de colar.
4. Espolseu la carn amb gingebre i espècies.
5. Aboqueu el líquid i barregeu-ho bé.
6. Deixeu insistir sota la tapa durant 2-3 hores en un lloc fresc.

Si heu utilitzat salsa de soja natural i molt salada, no haureu d’afegir un plat per afegir.

Marinada de Kiwi original

Es tracta d’una forma relativament nova d’escapar carn de porc, que ja han estimat moltes mestresses de casa i cuiners professionals.

Per preparar 500 g de barbacoa, necessitareu:

• dos fruits madurs de kiwi;
• un got de vi blanc sec;
• una ceba;
• 1/2 cullerada de postres de sal;
• pebre negre o blanc segons es desitgi.

Per escabetjar broquetes de porc suaus i sucoses:

1. Peleu i piqueu el kiwi i la ceba en una batedora fins que tingui consistència de les farinetes.
2. Aboqueu un got de vi, afegiu-hi sal i espècies.
3. Remeneu la marinada.
4. Tritureu la carn i la ceba, remeneu-la adobada amb el puré de patates resultant.

No es recomana suportar el porc en aquesta marinada durant molt de temps. El Kiwi conté molt iode, que amb el pas del temps aporta un gust de desagradable gust i canvia el color del porc. El temps òptim per adobar i emmagatzemar la carn no és superior a 5 hores.

Suc de magrana

Aquest mètode d’escabetx no es pot anomenar ràpid. Perquè la carn quedi completament saturada amb les aromes d’espècies i estovades, trigarà almenys 10 hores, però el resultat, certament, us sorprendrà.

Per escabetjar 1 kg de porc, necessitareu:

• 200 g de suc de magrana natural;
• 50 ml d’oli refinat;
• dues cebes;
• 1/2 culleradeta de sal i tanta pebre mòlta.

Cal prestar una atenció especial a la selecció del suc de magrana. Aquest és el component principal de l’adob, que afecta no només el gust, sinó també la sucositat de la carn després d’un tractament tèrmic.

Per a escabetx de porc:

1. Prepareu la carn: esbandiu, assequeu i moleu.
2. Trossegeu les llesques de ceba i afegiu-les al porc.
3. Aboqueu tots els ingredients restants de la recepta.
4. Amasseu bé la carn, emboliqueu-la amb una pel·lícula i deixeu-la marinar almenys una nit.

El suc de magrana natural dóna al plat un gust exquisit i el fa increïblement suau.

Utilitzant els consells i recomanacions anteriors, podeu estar segur que el kebab resultarà fragant, sucós i increïblement saborós. A menys, per descomptat, de sobreexposar-lo en joc.