Com coure l’ànec sencer al forn - 2 receptes delicioses

Com coure un ànec al forn en general, perquè resulti tendre, sucós, aromatitzat i amb una crosta cruixent? Sempre he pensat que belles carcasses de peluix, similars a les que veiem a les pel·lícules de Nadal nord-americanes, són difícils de preparar plats amb resultats imprevisibles. De fet, va resultar que només necessita una mica de paciència i una recepta senzilla però gustosa.

Ànec amb pomes amb salsa de magrana

• Temps de cocció: 3 hores.
• Avions per envàs: 6-8.
• Finalitat: dinar o sopar.
• Dificultat: mitjana.

Tot i que l’ànec va bé amb moltes espècies i farciments, la recepta amb pomes i suc de magrana és una de les més estimades de la nostra família.

Ingredients

• carcassa d’ànec - 1 unitat. (aproximadament 2,5 kg);
• suc de magrana - 100 ml;
• gingebre sec tallat en picat - 0,5 culleradetes;
• pomes agra - 3-4 unitats;
• vi negre sec - 100 ml;
• sucre moreno - 2 cullerades. l .;
• pebrot calent - 1 u .;
• sal, pebre negre - al gust;
• zira - 0,5 tsp;
• verds, llavors de magrana - per a la decoració.

Nota! En comptes de llavors de magrana, podeu prendre nabius, groselles vermelles o altres fruits secs.

Recepta pas a pas:

1. Esbandiu l’ànec sota l’aigua corrent i s’assequi amb una tovallola de paper. Punxa la pell en diversos llocs amb una broqueta de fusta. Molt sovint cal fer-ho en llocs d’acumulació de greix: això farà que es pugui fondre el màxim possible i fer la pell més fina i nítida.
2. Fregueu-lo per dins i per fora amb sal i pebre negre.
3. Renteu bé les pomes, dividiu-les en 4-5 parts, traieu-ne el nucli. Amunteu l’ànec amb ells.
4. Fixeu el forat amb escuradents, traieu les ales amb fil a la carcassa perquè no es cremin. Alternativament, es poden embolicar amb paper film o tallar les primeres falanges.
5. Preescalfeu el forn a 180 graus, poseu un recipient resistent a la calor amb aigua a la part inferior, poseu l’ocell sobre un bastidor de filferro a un nivell mitjà.Enfornar durant 2,5-3 hores. El temps de cocció depèn del pes de l’ànec. Al voltant d'1 kg de carn triga aproximadament una hora.
6. Mentre es cou al forn, prepareu la salsa. En una cassola, barregeu suc de magrana, vi, gingebre, zira, pebre picat. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent fins que espessiu. Això pot trigar entre 30 i 40 minuts.
7. 30 minuts abans d’acabar la cocció, traieu l’ànec del forn i greixeu generosament la salsa pels dos costats. Durant la última mitja hora, augmenteu la temperatura fins a 220 graus.
8. Comproveu la preparació amb un escuradents: el suc que destacava devia ser transparent.
9. En servir-ho, ruixeu-hi verdures i baies ben picades sobre l’ocell.

El plat acabat és fragant, amb una crosta cruixent i un deliciós gust afruitat.

Amb taronges, espècies i mel

• Temps: escabetjat 8-10 hores + cocció 3,5 hores.
• Avions per envàs: 6-8.
• Finalitat: per dinar / sopar.
• Dificultat: mitjana.

Ànec en remull de suc de taronja, coure una mica més que el plat segons la recepta anterior. Es triga molt a adobar-se. Tanmateix, el resultat és una carn magra suculenta amb una aroma picant i un subtil gust cítric que recorda el Nadal. Sempre la cuino la vigília de les vacances de Cap d'Any.

Ingredients

Per a la marinada:

• gingebre sec picat - 2 cullerades;
• alls secs - 2 culleradetes;
• mel (til·la o flor) - 2 cda. l .;
• maionesa - 1 cda. l .;
• cardamom - 1 cda. l .;
• canyella en pols triturada - 2 culleradetes;
• vinagre de sidra de poma - 2 cullerades. l .;
• oli de sèsam - 1 cda. l .;
• Mostassa de Dijon - 1 cda. l

Per coure:

• ànec sencer - 1 unitat. (aproximadament 2,5 kg);
• pastanagues - 300 g;
• all - 1 cap;
• anís estrellat - 4-5 peces;
• cardamom - 1 cullerada;
• ceba - 1 cap;
• Tija d'api - 2 unitats;
• taronja - 5 peces .;
• pals de canyella - 2 peces .;
• mel - 2 cullerades. l

Cuina:

1. En un bol, barregeu tots els ingredients per a l’adob. Esbandiu l’ànec sota l’aigua corrent, cremeu-lo si cal, recobriu generosament la salsa resultant dins i cap a fora, emboliqueu-la amb film aferrant i deixeu-la a la nevera durant 8-10 hores.
2. Preescalfeu el forn a 150 graus. Talleu 1-2 taronges en diverses parts i farciu l'ocell amb elles. Trossegeu els alls, les pastanagues, les cebes i l'api a trossos petits, poseu-los una capa gruixuda de forma resistent al calor. Col·loqueu-hi la carcasa adobada. Enfornar durant 2 hores, girant cada 30 minuts.
3. En una tassa, barregeu 2 cullerades. l mel i cardamom. Traieu l’ocell del forn, gireu el pit i greixeu el llom. Als costats, poseu les restants 3-4 taronges, anís i canyella tallades a trossos. Augmenteu la temperatura a 220 i cuineu-ne uns 30 a 40 minuts més.

L’ànec integral al forn és un plat fantàstic per a una taula festiva.

Ànec amb pomes amb salsa de magrana

Tot i que l’ànec va bé amb moltes espècies i farciments, la recepta amb pomes i suc de magrana és una de les més estimades de la nostra família.

Preparació5 mins

Cuinant2 hores 55 mins

Temps total3 hores

Plats a: Sopar

Cuina: Internacional

Persones: 8

Calòries 7240.21kcal

Els ingredients

• 1 pcs Carcassa d’ànec
• 100 ml Suc de magrana
• 0,5 tsp Gingebre sec tallat triturat
• 3-4 pcs Pomes amargades
• 100 ml Vi negre sec
• 2 Art l Sucre moreno
• 1 pcs Pebrot calent
• tastar Sal, pebre negre
• 0,5 tsp Zira
• per a la decoració Verdes, llavors de magrana

Instruccions pas a pas

• Esbandiu l’ànec sota l’aigua corrent i s’assequi amb una tovallola de paper. Punxa la pell en diversos llocs amb una broqueta de fusta. Molt sovint cal fer-ho en llocs d’acumulació de greix: això farà que es pugui fondre el màxim possible i fer la pell més fina i nítida.
• Fregueu-lo per dins i per fora amb sal i pebre negre.
• Renteu bé les pomes, dividiu-les en 4-5 parts, traieu-ne el nucli. Amunteu l’ànec amb ells.
• Fixeu el forat amb escuradents, traieu les ales amb fil a la carcassa perquè no es cremin. Alternativament, es poden embolicar amb paper film o tallar les primeres falanges.
• Preescalfeu el forn a 180 graus, poseu un recipient resistent a la calor amb aigua a la part inferior, poseu l’ocell sobre un bastidor de filferro a un nivell mitjà. Enfornar durant 2,5-3 hores. El temps de cocció depèn del pes de l’ànec. Al voltant d'1 kg de carn triga aproximadament una hora.
• Adeu la carcassa es cou al forn, prepareu la salsa. En una cassola, barregeu suc de magrana, vi, gingebre, zira, pebre picat. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent fins que espessiu. Això pot trigar entre 30 i 40 minuts.
• 30 minuts abans d’acabar la cocció, traieu l’ànec del forn i greixeu generosament la salsa pels dos costats. Durant la última mitja hora, augmenteu la temperatura fins a 220 graus.
• Comproveu la preparació amb un escuradents: el suc que destaca ha de ser transparent.
• En servir-ho, ruixeu-hi verdures i baies ben picades sobre l’ocell.

Paraula final

El plat acabat és fragant, amb una crosta cruixent i un deliciós gust afruitat.