Quan compreu peix vermell, fixeu-vos en el ventre si està espessit, molt probablement, que contingui caviar. Aquest producte es considera una veritable delicadesa. Tota mestressa de casa ha de saber salar caviar de salmó. En parlarem a l'article.
Contingut de material:
Com separar la pel·lícula del caviar
Si el caviar es troba en salmó rosat, en cap cas no ho heu de llençar. Després d’haver salat correctament el producte, obtindreu un meravellós refrigeri que es pot untar en entrepans, utilitzat en amanides i decorat amb diversos plats.
Abans de procedir a la salaó de caviar, heu de treure la pel·lícula (cubells). Això s’ha de fer amb cura per no malmetre els ous.
Els xefs suggereixen fer servir els mètodes següents:
- Escaldat amb aigua bullent. Aboqueu aigua bullent en un recipient profund i poseu-hi el caviar durant uns segons. Agafeu un tamís amb forats grossos, netegeu els ous per ell. La pel·lícula ha d’enlairar-se bé, quedar-se a les mans. Si no hi ha tamís a la casa, podeu substituir-lo per un ratllador gruixut, o fins i tot fer servir una raqueta de bàdminton.
- Poseu els falcons en gasa, enrotllats en diverses capes. Mantingueu-hi un raig d’aigua calenta durant diversos minuts, remenant constantment els ous.
- Poseu el caviar en un recipient de vidre profund. Introduïu els broquets de massa a la batedora (sense batre). Engegueu l'aparell a una velocitat mínima, porteu-lo a les pestanyes. En pocs segons, la pel·lícula s’enrotlla en un batut. Per aplicar aquest mètode, cal tenir certes habilitats.
- Podeu incisar lleugerament els falcons i treure amb cura els ous amb una cullera o una forquilla. Proveu de fer-ho amb cura per no danyar els ous.
Com podeu veure, separar la pel·lícula del caviar és força senzill. El procés no us durà més de 15-20 minuts.Si no es treuen del tot les colles, el caviar serà amarg, el gust del producte es deteriorarà.
Recepta clàssica
Segons el mètode clàssic, el caviar és salat de manera "humida". El temps de cocció és de 3 hores.
Per a la recepta necessitareu ingredients senzills:
- caviar - 250 g;
- aigua filtrada - 300 ml;
- sal - una cullerada;
- sucre - 5 g.
El procés de cocció inclou els passos següents:
- Separeu el caviar de la pel·lícula, esbandiu-lo amb aigua corrent, plegueu-lo sobre un tamís, deixeu-lo assecar una mica.
- Bulliu aigua, afegiu-hi sucre i sal. Assegureu-vos que els ingredients estiguin totalment dissolts, que no hi hagi cristalls.
- Refredar l’aigua a 30-40 graus. Si això no es fa, el caviar simplement es bull, el plat resultarà poc saborós.
- Aboqueu els ous amb la salmorra obtinguda, deixeu-ho coure almenys dues hores.
- Llança els ous sobre el formatge, el líquid s'ha de drenar completament.
- Poseu el caviar en gerres i refrigereu-ho.
El caviar preparat segons aquesta recepta es pot conservar a la nevera durant 2-3 dies. Si voleu augmentar la vida útil del producte, afegiu-hi oli de gira-sol. Ha de ser refinat, sense olor, per no malmetre el gust del caviar.
Una opció senzilla amb oli vegetal
La recepta per salar caviar de peix vermell amb oli vegetal és molt popular. En aquest cas, la vida útil del producte augmenta fins a 2 setmanes.
Els ingredients adequats:
- caviar - 100 g;
- sal - 3 g;
- sucre - 3 g;
- oli vegetal - 5 g.
Procés de cocció:
- Separeu els ous de la pel·lícula, esbandiu amb aigua freda i seca.
- Transferir el caviar en un recipient de vidre.
- Afegiu-hi sal, sucre, oli vegetal. Proveu de conservar els ingredients per tot el recipient, però no barregeu el caviar. En aquest cas, la probabilitat de danys a la integritat dels ous és alta.
- Tanqueu el recipient amb una tapa hermètica i poseu-lo a la nevera.
Després de 9 hores, podeu menjar caviar. Segons aquesta recepta, resulta salada. Si us agrada un sabor més ric, afegiu-hi una mica més de sal.
Com salteu ràpidament el caviar de salmó
Si necessiteu salar ràpidament el caviar de salmó, utilitzeu la recepta següent:
- caviar - 500 g;
- sal gruixuda - 10 g;
- sucre - 3 g.
Cuina:
- Netegeu els ous dels ous, esbandiu amb aigua.
- Col·loca el producte en un plat profund.
- Afegiu els ingredients que queden.
- Barreja suaument els ous, procurant no violar la seva integritat.
- Tapeu el bol amb un plat i poseu-hi una càrrega perquè no penetri l’aire. Un pot d’aigua de mig litre és ideal.
- Posar el recipient a la nevera.
El sal de caviar és salat de manera similar durant 5 hores. Si el producte no té temps per menjar durant 2 dies, es pot posar al congelador. El caviar només es pot congelar 1 vegada. A partir de la diferència de temperatura, els ous poden esclatar.
Ambaixador en sec
Podeu salar caviar de manera "seca". En aquest cas, s’exclou l’ús de salmorra. Els avantatges d’aquest mètode són evidents: la vida útil del producte augmenta.
Es necessitaran els ingredients següents:
- caviar - 250 g;
- sal - 30 g;
- aigua - 1 litre.
El procés de cocció inclou diverses etapes:
- Bulliu aigua.
- Col·loqueu el caviar (juntament amb els falcons) en un tamís.
- Afegiu 20 g de sal a l’aigua bullent, deixeu que es dissolgui completament.
- A la salmorra resultant, abaixar el tamís amb caviar (durant 20-25 segons).
- Traieu la pel·lícula perquè el caviar no s’amareixi.
- Poseu els ous en un got o plàstic, cobriu amb sal.
- Assegureu-vos de barrejar.
- Poseu el producte a la nevera.
El caviar preparat d'aquesta manera estarà a punt en un parell d'hores.
Reial amb crema i ceba
Si us agraden els experiments culinaris, us oferim la següent recepta de caviar.
Necessitarem els ingredients:
- caviar - 250 g;
- cebes - 1 cap de mida mitjana;
- nata - 25 ml. És millor un producte amb contingut mitjà en greixos (15-20%);
- sal - una culleradeta;
- pebre mòlt vermell i negre - 2 g.
Procés de cocció:
- Traieu la pel·lícula del caviar, esbandiu bé i assequeu.
- Transferiu caviar de salmó rosa a un recipient de vidre.
- Piqueu la ceba finament. És millor triar un mètode per tallar els dits.Afegiu el producte acabat al caviar.
- Espolseu-ho amb sal (mitja porció), afegiu-hi pebre, barregeu suaument.
- Aboqueu la crema sobre la crema i procureu que es distribueixin uniformement.
- Afegiu la sal restant. La barreja de caviar ja no és necessària.
Aquest caviar es prepara durant aproximadament dues hores. Després d’això, podeu menjar-ne.
El caviar de salmó rosat preparat d'aquesta manera és molt tendre (degut a la crema). Es pot utilitzar en amanides o menjar com a aperitiu.
Salada de caviar de salmó rosa congelat
Es pot obtenir un deliciós caviar de salmó rosa a partir d’un producte congelat. Per evitar que els ous es trenquin, s’han de descongelar correctament. En aquest cas, el principal no és precipitar-se.
Poseu el caviar amb una pel·lícula a la nevera, deixeu-ho almenys 8 hores. El producte es descongelarà de forma natural.
Per a la recepta necessitareu els ingredients:
- caviar - 0,5 kg;
- aigua bullida - 2 l;
- sal gruixuda - 100 g;
- sucre - 5 g;
- oli d’oliva - 40 ml.
Cuina:
- Retireu la pel·lícula del producte descongelat, poseu el caviar en un tamís, esbandiu amb aigua.
- Escalfeu 1 litre d’aigua (temperatura 40 graus), dissoleu-hi la meitat de la sal i el sucre.
- Submergiu el caviar a la salmorra durant uns minuts.
- Escorreu la salmorra i comenceu a cuinar-ne una.
- Porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi el sucre i la sal restants, refredeu la salmorra a 30 graus.
- Col·locar els ous a la salmorra de nou. Aquest cop durant 20-30 minuts.
- Escorreu, poseu els ous sobre una tovallola, deixeu-los assecar una mica.
- Poseu el caviar en una gerra, ompliu d’oli.
Si tot es fa correctament, el caviar resultarà aromàtic i saborós.
Amb suc de llimona i herbes
Aquesta recepta és apreciada per caviar gourmet real. Poseu-vos en sintonia immediatament amb el procés de cocció al llarg de tres hores. Però, en conseqüència, obté caviar, ple de sabors brillants.
Llista d'ingredients:
- caviar - 0,5 kg;
- sal - 15 g;
- oli d’oliva - 100 g;
- pebre mòlt - 3 g;
- llimona - 1 u .;
- anet, julivert, alfàbrega - al gust.
Cuina:
- Netegeu el caviar de la pel·lícula, esbandiu-lo amb aigua corrent.
- Col·locar en un recipient de vidre, afegir sal, sucre i pebre.
- Premeu el suc de la llimona, barregeu amb l’oli, aboqueu-hi els ous.
- Barregeu bé tots els ingredients.
- Talleu els grells, salpebreu el caviar.
- Poseu el producte a la nevera durant 2-3 hores.
Els xefs prefereixen fer servir pebre blanc. Dóna al plat una aroma inusual i un gust brillant.
El caviar de salmó rosa és un producte saludable. El caviar cuinat correctament no és diferent del que es ven en gerres. Utilitzeu les nostres receptes i obtindreu el plat perfecte.
