Com saliar el caviar de salmó a casa?

No és difícil tallar salmó rosat, per la qual cosa la majoria de les mestresses de casa prefereixen comprar peixos sencers i, com a avantatge, poden obtenir dins del caviar. Per fer-ne una delicadesa popular només cal saber com salar el caviar de salmó a casa. No obstant això, per fer-ho, cal tenir en compte algunes subtileses, en cas contrari, el producte es danyarà irrevocablement.

Preparació de caviar per a la salaó

• Per regla general, la preparació de caviar per a l’ambaixador és la mateixa per a totes les receptes, però després s’ha d’orientar específicament.
• Els trucs per tallar salmó rosat i preparar caviar inclouen:
• Abans de netejar el salmó rosat, el seu abdomen s’obre amb un ganivet amb la màxima cura, perquè a l’interior hi pot haver caviar. També és important no danyar la integritat de la pel·lícula protegint els ous.
• Les sals de caviar es van salar al cap d'un dia després de la retirada del peix.
• Abans de la sal, es elimina el caviar amb cura de les tapes (pel·lícules), si ho requereix la recepta.
• Després de separar la pel·lícula, els ous es renten molt bé almenys tres vegades.
• Abans de la salaó, s’assequen lleugerament, fins i tot quan s’utilitza salat humit.
• La vida útil del producte acabat i el temps després del consum poden variar segons els mètodes de preparació i emmagatzematge. Per exemple, si salem caviar de salmó rosat sense oli i el guardem en una cambra frigorífica regular, el període serà de 2-3 dies.

Caviar de salmó rosat: una recepta clàssica per salar

La tecnologia estàndard de cuina de caviar no és un gran problema. La salmorra en aquest cas inclou només tres ingredients: aigua, sal i sucre.

Què cal:

• 1 litre d’aigua;
• 2 cdasal de roca;
• 1 cullerada sucre
• 400 g de caviar.

Es pren una paella fonda, farcida d’aigua, després s’aboca la sal i es posa sucre a la cuina. Es posa a ebullició la salmorra i es barreja suaument. Després que l’aigua bulli, es treu la paella del cremador. S'ha de refredar a una temperatura d'aproximadament 40-50 graus, en cas contrari el caviar es bullirà en aigua calenta.

Els ous pre-nets es transfereixen a la cassola i es salen durant 15 minuts per fer caviar salat. Per a aquells que us agradi un gust més salat, podeu conservar-ho una mitja hora més, i després s’aboca la salmorra.

Caviar salat de la manera més ràpida i senzilla

Hi ha una altra recepta primitiva per fer caviar vermell a casa fins i tot sense fer servir un escabetx. El temps de cocció és d’unes 5 hores.

Què cal:

• 500 g de caviar;
• 2 cullerades sals;
• 0,5 culleradetes sucre.

Es neteja el caviar de la pel·lícula i es posa en un plat profund, s’afegeix sal i sucre. Cal barrejar-ho tot lentament i amb cura perquè els ous no esclatin. A continuació, es cobreix el caviar amb una altra placa i es pressiona a sobre del pes de suport. Pot ser un bol amb aigua, una tassa, etc. La sal té una durada de 5 hores, després de les quals podeu menjar el producte com a menjar. Aquest caviar no s’emmagatzema durant més de dos dies, però si n’hi ha molta, i la data de caducitat s’acaba, llavors podeu eliminar la delicadesa al congelador.

Important: podeu descongelar una sola vegada, en cas contrari, hi ha el risc que els ous esclatin a causa de la diferència de temperatura.

Salat amb oli vegetal a casa

Què cal:

• 100 g de caviar;
• 0,5 culleradetes sals;
• 0,5 culleradetes sucre
• 0,5 culleradetes oli vegetal.

El caviar es col·loca en un tamís i es renta sota un suau raig d’aigua freda, i després es transfereix a la gerra. S'hi afegeix sal, sucre i oli vegetal. La llauna es tanca bé amb una tapa i es posa a la nevera durant 9 hores, després d’aquest temps es pot menjar la delicadesa.

Recepta de sal de caviar per a emmagatzematge a llarg termini

Què cal:

• 500 g de caviar;
• 1 litre d’aigua
• 1 patata escaldada rentada;
• sal al gust.

Primer es fa una salmorra (salmorra). L’aigua s’aboca a una paella i es porta a ebullició, després s’elimina de l’estufa. Cal deixar que es refredi lleugerament, després introduir les patates, començar a afegir sal i remenar. La sal és necessària fins que les patates estiguin per sobre. Podeu fer-ho sense por de sal, el principal en aquest cas és no sobreexposar el caviar.

Després que la salmorra s’hagi refredat completament, s’hi posa caviar. En funció de les preferències personals en termes d’intensitat de sal, el temps d’exposició a la salmorra és de 5 a 10 minuts, no més.

El caviar salat es refila sobre el formatge o el colador per tal que la salmorra quedi completament apilada. A continuació, es transfereix a una tovallola de paper o una gasa seca plegada en 3 capes i es uniforma amb una capa fina. Això és necessari per absorbir la màxima humitat possible. No serà superflu mullar-se des de dalt. Si hi ha un excés d’humitat al caviar, adquireix una olor desagradable i la vida útil es redueix.

El caviar a punt es transfereix a la gerra i es neteja a la nevera. Un punt important: s’ha d’emmagatzemar sempre tancat i només en aquest contenidor. Si hi ha voluntat de festa al mateix moment, el caviar només es transfereix a qualsevol plat.

Cuinant amb ambaixador sec

 

Podeu cuinar caviar gairebé sense utilitzar una salmorra, llavors la seva vida útil augmentarà significativament a causa del fet que es conservarà directament en un conservant natural: la sal.

Què cal:

• 250 g de caviar;
• 2 cda sals;
• 1 litre d’aigua;
• 0,5 cullerades gira-sol o oli d’oliva.

Les potes amb caviar s’eliminen del peix i es traslladen a un colador. L’aigua es bull en una cassola, on s’hi afegeix 1,5 cda. sal. Quan la salmorra comença a bullir, un colador amb caviar cau uns 20 segons, ja que els ous no es couen i no esclaten.

Després es treu el caviar, es treuen els ous de les colles i es col·loquen amb cura en un recipient de plàstic o vidre. Allà es aplanen al llarg de la part inferior amb una cullera de fusta i es ruixa amb sal a la part superior.Després d'això, el caviar es barreja suaument per a una distribució uniforme sobre tots els ous.

El producte acabat s’envasa en un pot de vidre, s’aboca l’oli vegetal refinat al damunt, es tanca bé la tapa i es posa a la nevera.

Una manera ràpida de salar amb llimona i herbes

Es tracta d’un mètode poc habitual de preparar caviar vermell, especialment per a gourmets que prefereixen espècies i espècies diverses. És una mica més complicat que els mètodes de salat tradicionals, inclou més ingredients, però el resultat val la pena.

Què cal:

• 500 g de caviar;
• 1 cda sals;
• 100 g d’oli vegetal;
• 0,5 culleradetes pebre blanc mòlt o negre;
• 1 llimona
• verds al gust.

El caviar preclavat de les potes es disposa en una placa profunda. S'aboca sal i pebre, s'aboca el suc de llimona acabat d'esprimir i l'oli. Tot es barreja amb molta cura, després es cobreix i es posa a la nevera durant aproximadament 2 hores. El caviar preparat, es serveix amb una mica de greix a la part superior.

Per què és millor utilitzar pebre blanc en lloc de negre: té un aroma més delicat i li confereix al caviar acabat un cert sabor. Normalment es ven en forma de pèsols o terra. Si no hi ha voluntat de realitzar experiments amb el plat, és millor utilitzar pebre negre.

Quina és la millor manera d’emmagatzemar caviar preparat

El caviar de salmó rosa fet a casa no només és deliciós, sinó que també té una delicadesa enriquida en vitamines.

Per preservar les propietats i el gust beneficiosos del producte, heu de seguir algunes regles:

• El millor envàs per guardar caviar és el vidre. El plàstic i el metall poden fer malbé el gust o afegir una olor desagradable.
• La millor temperatura d’emmagatzematge del caviar és de 2 a 6 graus.
• Després de la congelació, la delicadesa perdrà tots els oligoelements i perdrà parcialment el gust, per la qual cosa només s’ha de fer com a últim recurs.
• Al mètode tradicional de sal, la vida útil recomanada no és superior a 2 dies.