Com escabetxar la col ràpida i saborosa en un pot, galleda o paella?

Ni tan sols les mestresses de casa experimentades saben cuinar la col alhora i ràpidament i saboroses. Per preparar aquest refrigeri, podeu utilitzar gerres de vidre corrents i una olla i fins i tot una galleda. I la composició dels ingredients de la recepta depèn dels gustos de tots els casolans.

Com escabetxar la col segons la recepta clàssica?

Ingredients: cap de col (2-3 lliures), 1-2 grans pastanagues sucoses, sal gruixuda (17-25 g per 1 kg de col).

1. Cal seleccionar amb molta cura la col per a la sal. No compreu verdures amb soca allargada. El més probable és que no seran sucoses i dures.
2. El cap de la col es talla en 4 parts sense tocador. Les pastanagues es tallen a tires fines. Simplement el podeu moldre amb un ratllador.
3. Cada cap de quart es tritura en tires, s’amassen bé amb les mans fins que es formi el suc. Verdura preparada per tastar salada, ruixada amb pastanagues.
4. Les verdures comprimides es disposen per racions en una paella gran. Cada capa que ja es troba al dipòsit està ben premsada amb un puny.
5. La col amb pastanagues es cobreix amb un plat sobre el qual s’hi posa alguna cosa pesada.
6. Cada dia, les verdures es perforen amb un ganivet a la part inferior en diversos llocs alhora.
7. Després de dos dies, podeu provar el berenar. Però estigueu en aquesta forma a la calor, haurien de ser de 4-5 dies.

A continuació, les verdures es transfereixen als envasos de vidre i es netegen per a l’emmagatzematge.

Llegiu també: de sal ràpida

Als bancs: cuina instantània

Ingredients: un quilo de col fresca, pastanagues molt grans, 3-4 fulles de julivert, 5-7 pèsols d’espècies, 1 litre d’aigua depurada, una cullerada gran de sal gruixuda, 1,5 grans cullerades de sucre granulat.A continuació es descriu la deliciosa col escabetxada de sal en un flascó.

1. Una olla d’aigua va a la cuina. S'hi aboquen tots els components secs declarats a la recepta. S’afegeix la lavrushka i el pebre. Tan aviat com bullin els ingredients, l’envàs es treu del foc.
2. La col sense fulles superiors està ben rentada, ben picada amb un ganivet llarg i ben tallat.
3. Les pastanagues es tracten amb un ratllador gros.
4. Les verdures es dobleguen en un bol profund, lleugerament fregat per les mans. Omplen els bancs nets preparats.
5. La col amb pastanagues es col·loquen en recipients en porcions petites, ben triturades per un mosquetó.
6. S'hi aboquen les llaunes farcides amb una adob refrigerada. El líquid ha de cobrir completament el contingut.
7. A la taula, el berenar es deixa uns 3 dies aproximadament.
8. El segon dia, heu de perforar el contingut de la llauna fins al fons amb una broqueta de fusta. El procediment es repeteix 3-4 vegades al dia.

La col llesta està reordenada per emmagatzemar-la en fresc.

Com escabetxar la col perquè quedi cruixent?

Ingredients: un quilo de col fresca, 60-80 g de pastanagues, 17-20 g de sal no iodada, un parell de fulles de llorer, un polsim de llavors d’anís.

1. La col d’hivern (sucosa i dura) es desfà de les fulles superiors. A continuació, es trosseja la verdura de qualsevol manera convenient per a l’amfitriona. Les fitxes no han de ser massa primes. El soca es frega junt amb la resta de peces.
2. La verdura preparada amassa bé amb les mans.
3. La col es barreja amb la pastanaga ratllada, es posa en una paella esmaltada.
4. A la massa s’afegeixen llavors d’anís i fulles de llorer.
5. A la part superior hi ha instal·lada una placa amb càrrega.

La col cruixent estarà completament a punt després de 3 dies d’infusió a temperatura ambient.

La recepta de remolatxa més ràpida

Ingredients: 1 kg de col, 1 peça. remolatxes i pastanagues, un cap d’all sencer, 630 ml d’aigua pura, 80 g de sucre granulat, 1 cda. l sal, 2 fulles de julivert, 8-9 pèsols d’espècies, 60 ml de vinagre de taula.

1. La col de bona qualitat es renta a fons, es desfà de les fulles superiors. Després es talla amb quadrats o rectangles de mida mitjana. La verdura s’aboca en un recipient convenient per a l’escabetx.
2. Els cultius d’arrel es netegen bé, es netegen. Els dos tipus de verdures es tallen en tires petites. Després d’això, dormen prou amb la col preparada.
3. Allà s’envien làmines fines d’alls.
4. L’estofa escalfa l’aigua. Els components secs declarats a la recepta es dissolen en ella. A continuació, s’hi posen pebrots perfumats i lavrushka.
5. El líquid es deixa bullir, s’hi aboca vinagre. Després de remenar, s'aboca la marinada ben calenta en un bol de verdures.
6. El futur refrigeri està cobert de diverses capes de gasa neta. A la part superior de la tela hi ha un tauler sobre el qual hi ha instal·lada una gran llauna d'aigua.
7. La col amb remolatxa es deixa en aquesta posició durant la nit.

A continuació, els productes adobats s’envasen densament en gerres netes, recobertes de tapes i enviades al fred per a un emmagatzematge a llarg termini.

Ompliu la col amb un mètode diari ràpid

Ingredients: 2,5 quilograms de col fresca, 3 pastanagues mitjanes, 3 grans d'all, 1 litre. aigua purificada, mig got de vinagre de taula, oli refinat i sucre granulat, 2 cda. l sal roca gruixuda.

1. El component principal és picat finament, l’all es passa a través d’una premsa i els cultius d’arrels es freguen de manera gruixuda. Aquests productes es barregen bé a mà, de manera que el suc comença a destacar.
2. La sal i el sucre es dilueixen en un pot d’aigua neta. Tots els grans s’han de dissoldre completament. El líquid es deixa bullir.
3. El vinagre, l’oli refinat s’aboca a l’adob, i després s’aboca sobre les verdures.

Sota la tapa, es deixa l’envàs a l’habitació durant un dia. Només després és possible transferir l’aperitiu en llaunes i transferir-lo a l’emmagatzematge per refrigerar-lo.

Salant en una galleda

Ingredients: 8 lliures de col d’hivern, 8 cullerades. l sal, arrel de rave, 4 pastanagues grans.

1. Una galleda esmaltada de deu litres es renta bé i es bull amb aigua bullent. A la part inferior del recipient es col·loquen les fulles senceres de col i l'arrel de rave picada.
2. La col picada ben fina sense que hi hagi una tija surti per sobre, així com pastanagues ratllades. Les mans mesclen les verdures amb la sal gruixuda i ratllem una mica.
3. Els productes estan coberts de fulles de col sencera. Se'ls col·loca una placa plana i s'oprimeix.

La fermentació té una durada de 10-11 dies. Només després d’això, l’aperitiu es trasllada al fred per a l’emmagatzematge, on es pot conservar tot l’hivern.

A la cassola

Ingredients: 6 quilos de col, 7 pastanagues grans, 420 g de sal de taula, 210 g de sucre granulat, 7 l d'aigua depurada.

1. Es porta a ebullició tota la quantitat indicada d’aigua, la sal i el sucre es dissolen en ell. La barreja bull durant 5-6 minuts.
2. Les pastanagues es freguen amb una ratlladora, la col picada aleatòriament (no massa finament). Es freguen les verdures d’una conca gran fins que s’alliberi el suc.
3. La massa s’envia en capes a la cassola. Per tastar, podeu espolsar-hi fulles de julivert, pèsols de pebre o trossos d'all.
4. Quan el recipient està ple, s’omple amb salmorra.
5. A la part superior es fixa una placa amb opressió.

Després de 5 dies, podeu provar el berenar.

Quina diferència hi ha entre salat i xerrac?

La xerrac és el resultat de la fermentació de bacteris d’àcid làctic. És aquest procés el que li dóna un sabor original i fa que l’aperitiu sigui especialment saludable. Una verdura salada simplement s’empolvora amb una gran quantitat de sal per a l’emmagatzematge a llarg termini.

 

La chucrut es pot menjar immediatament, afegint oli vegetal i rodanxes de ceba fines al gust. Primer s’ha de rentar un refrigeri salat. Generalment s’utilitza per fer sopes.