Com escabetx de verat a la salmorra - 4 receptes a casa

Hola a tots! Avui us explicaré com escabetx en salmorra. També compartiré alguns secrets que us ajudaran a triar un producte de qualitat i a preparar-lo correctament.

Punts importants:

1. Si per salar s’obté peix fresc, primer cal parar atenció a la integritat de la carcassa. Ha de ser sense dents, elàstic i ferm al tacte. Ulls sense opacitats, brillants.
2. Quan compreu una verat congelada, tingueu en compte el gel. Quan un producte és de gran qualitat, és transparent, uniforme, sense caure i esquerdar-se. Després del desglaç, un peix es mantindrà elàstic i la carn no caurà dels ossos.
3. És millor descongelar el producte a temperatura ambient o a la prestatgeria mitjana de la nevera. No es recomana col·locar la carcassa en aigua tèbia, ja que en aquest cas la proteïna s’enrotllarà i hi haurà substàncies menys útils al refrigeri acabat.
4. Per triar un verat carnós, mireu la part posterior. Com més ampla sigui la porció de ratlles, més carn hi haurà.

Com escabetx verat sencer en salmorra

• Temps de cocció: 40 minuts de preparació i 72 hores de sal.
• Porcions per envàs: 8-10.
• Calories per 100 g: 188 kcal.

Per a escabetx de verat sencer, trio carcasses de mida mitjana, és més convenient treballar amb elles. Afegeix la pell de ceba a la salmorra perquè el producte no només sigui saborós, sinó que adquireixi un agradable color daurat.

Ingredients

• verat - 4 carcasses;
• pela de ceba - 2 gots:
• sal - 7 cullerades. l .;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• grans de pebre - 15 peces .;
• llorer - 5 unitats;
• aigua - 2 l.

Com puc escabetx:

1. Primer preparo les carcasses: tallo els caps, les cues i les aletes, elimino els interiors.També trec la pel·lícula negra que cobreix el peix per dins, altrament el producte acabat serà amarg. Raspar suaument la carena amb un ganivet, netejar la sang gelada i esbandir. Com a resultat, obtinc 1-1,2 kg de matèria primera per a la salaó.
2. Poso la pell de ceba en un colador, el meu, a continuació la punxo lleugerament i deixo que el líquid sobrant s’escorri.
3. Feu bullir aigua, afegeixo els ingredients per a la salmorra i continuo a foc fort durant 3-4 minuts. Després apago el cremador i el deixo refredar completament.
4. Poso les carcasses en un recipient d’una mida adequada, l’omple amb líquid salat, el tanco amb una tapa i l’envio a la nevera durant tres dies.

A una nota. Per fer el color del peix més saturat, a més de les pells de ceba, es poden afegir 2-3 cullerades de te negre a la salmorra.

Recepta d'escabetx en rodanxes

• Temps de cocció: 40 minuts de preparació i 24 hores de sal.
• Porcions per envàs: 4-5.
• Calories per 100 g: 286 kcal.

No sempre és possible i disposat a esperar uns dies per gaudir d’un deliciós peix. En aquests casos, faig servir la recepta "diària" de peces per a escabetx.

Ingredients

• carcasses de peix: 2 peces .;
• llorer - 5 unitats;
• grans de pebre - 10 peces .;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• aigua - 800 ml;
• oli vegetal - 150 ml.

Salant de peix a casa:

1. Preparo verat, el meu, tallat a rodanxes de 3-4 cm d'ample. Resulta 500-700 g de peix, segons la mida de les carcasses.
2. Porto aigua a ebullició, hi afegeixo lavrushka, grans de pebre, sucre i sal. Ho guardo al foc durant 5 minuts, després es refreda.
3. Vaig posar el peix en una gerra, el vaig farcir de salmorra, el vaig tapar amb una tapa i el vaig posar a la nevera durant un dia.
4. Empaqueto les peces en recipients, de manera que queden en una sola capa, aboqueu-hi aigua amb oli vegetal.
5. Conserveu a la nevera durant 1-2 hores més.

Atenció! La quantitat de petroli és aproximada. Ompliu el peix de manera que quedi fins a la meitat aproximadament.

L’únic inconvenient d’aquest aperitiu és el seu alt contingut en greixos. Però si no teniu por per la figura, no dubteu a salar-los el verat amb oli.

Peix condimentat

• Temps de cocció: 40 minuts de preparació i 24 hores (llesques) o 3 dies (sencers) de sal.
• Porcions per envàs: 4-5 peces.
• Calories per 100 g: 180 kcal.

Aquesta és una altra manera de saltear amb rapidesa i gustositat, i a diferència de la versió anterior, resulta que no és tan elevada en calories. I les espècies donen al peix una peculiaritat especial.

Ingredients

• carcasses de peix: 2 peces .;
• grans - 7 unitats;
• coriandre - 2 cullerades. l .;
• grans de pebre - 12-15 unitats .;
• llorer - 5 unitats;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• vinagre de vi - 3 cullerades. l .;
• aigua - 600 ml.

Com començar a treballar:

1. Netejo el peix, el tallo en rodanxes de 3-4 cm. Les matèries primeres per salar després de netejar aconsegueixen uns 600-700 g.
2. Vaig posar espècies, sal, sucre i vinagre en un flascó d’1,5 litres, vaig abocar aigua bullent per sobre, vaig barrejar i ho vaig deixar refredar completament.
3. Poso les peces al líquid, segello el recipient amb una tapa, el deixo a la nevera durant 24 hores.

Segons aquesta recepta, es pot salar el peix en conjunt, només cal insistir en aquest cas, tindrà almenys 3 dies.

Consell. Les cebes escabetxades són una bona incorporació a aquest aperitiu. Talleu uns trossos a mitges anelles i aboqueu-hi el suc de mitja llimona durant mitja hora. A continuació, poseu els trossos de peix a sobre i serviu-los.

Deliciosa mostassa salada

• Temps de cocció: 40 minuts de preparació i 24 hores (llesques) o 3 dies (sencers) de sal.
• Avions per envàs: 6-7.
• Calories per 100 g: 190 kcal.

I en conclusió, parlaré de escabetx amb mostassa. Aquest plat és per a tothom, però val la pena provar-ho almenys una vegada.

Ingredients

• peix - 3 carcasses;
• sal - 3 cullerades. l .;
• pols de mostassa - 2 cullerades. l .;
• aigua - 1 l;
• fulles de llorer - 6 unitats;
• grans de pebre - 10 unitats.

Estic preparant un refrigeri:

1. Preparo el peix, el meu, el tallem a llesques o el deixem sencer. Després de treure el cap, la cua i les entranyes, surten uns 900 g de producte “pur”.
2. Dissoldre la sal en aigua bullent, deixar refredar.A continuació, aboqueu la mostassa, remeneu.
3. Poso la verat en un flascó, afegeixo el llorer i el pebre amb els pèsols, hi tireu salmorra.
4. Enviant a la nevera. Si es tracta de carcasses senceres, la salada trigarà tres dies i les peces estaran a punt en 24 hores.

El verat salat es conserva a la nevera fins a 7 dies. Després d’això, no es recomana menjar-ne, ja que pot anar malament.